ELABORACION DE YOGUR DE MARACUYA

REGLAMENTACIÓN DECRETO NUMERO 616 DE 2006requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país . NTC 805 PRODUCTOS LÁCTEOS.

LECHES FERMENTADAS NTC 1419 PRODUCTOS LÁCTEOS.

LECHE LÍQUIDA SABORIZADA

YOGURproducto obtenido a partir de la leche higienizada o de una mezcla higienizada de ésta con derivados lácteos, fermentado por la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, los cuales deben ser viables, abundantes y activos en el producto hasta el final de su vida útil.

PROVEEDORES DE INSUMOS: • Leche: Hato Santa Helena (La Rejoya-

Popayán)• Azúcar: Ingenio San Carlos• Cultivo Láctico: QUIMPO• Fruta: Asociación de Fruticultores

Patianos MERCADO: habitantes del barrio la Paz ciudad de Popayán.

CANAL DE DISTRIBUCION: Directo.

INGREDIENTES YOGUR Y FORMULACION

Leche 2 Lt Azúcar 300 gr Maracuyá 200 gr Yogur alpina 60 mL

DIAGRAMA DE FLUJO YOGURRECEPCION DE

MATERIAS PRIMAS

FILTRAR Y MEDIR LA LECHE

PASTERIZACIÓN

INOCULAR

INCUBAR

ADICION FRUTA

REFRIGERARCHOQUE TERMICO

DIAGRAMA DE EQUIPOS

LOGO, MARCA

El Rode

o125 mL

RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS

FILTRAR Y MEDIR LA LECHE

PASTERIZACIÓN

CHOQUE TERMICO

CALADO DE LA FRUTA

INOCULADO

INCUBADO

ADICION DE LA FRUTA

REFRIGERADO

GRACIAS