Élelmiszerbiztonság (szántóföldtől az asztalig)
• Élelmiszer
• Élelmiszerbiztonság, -minőség
Dr. Berey Attilafőigazgató megyei főállatorvos
Családi élelmiszer-előállítástól a multinacionális
élelmiszerüzemekig
Veszélyeztetett populáció:
• Néhány fő – százezrek
Veszély okok:
• Mikrobiológiai
• Kémiai
• Radiológiai
• GMO
Veszélyforrások honnan:
• Növény termesztés
• Takarmánygyártás, forgalmazás
• Állattartás
• Növényi és állati élelmiszer-előállítás és forgalmazás
Felelősség
• Élelmiszervállalkozó: önellenőrzési kötelezettség
• Állam: jogszabályok, hatóságai (kóros beidegződés)
• Fogyasztó: érzékszerveivel
Élelmiszer-ellenőrzésben résztvevő hatóságok közül szántóföldtől – asztalig: MgSzH-ban együtt (talaj-, növény-, áeü.
élelmiszer-ellenőrzés)
• Növény- és Talajvédelmi Igazgatóság
• Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Igazgatóság
Ellenőrzés módja• Monitoring: élő állat produktumai, késztermékek• Kockázatbecslés alapján iparáganként
szúrópróbák előállításban, forgalmazásban • Célellenőrzés• Önellenőrzés kontrollja
• Élelmiszervállalkozók minőségbiztosítási rendszerének ellenőrzése
• Kistermelők engedélyezése, regisztrálása, ellenőrzése
Ellenőrzés módja
• Laborok:
– növényvédő szer maradék (NTV Ig.)
– zöldség, gyümölcs (NTV Ig.)
– Élelmiszer és Takarmányvizsgáló Labor: Élelmiszerlánc-biztonsági és Áeü. Ig.
• RASF – már forgalomba került élelmiszerek
• Mikrobiológia, analitika + radiológia
2006 évi vizsgálatok• Húsvizsgálatok
Vágási és húsvizsgálati adatok Fejér megyében 2006.
65728 db sertés
1134 db szarvasmarha
45 db borjú
55 db juh
0 db ló
25080 db nagyvad
113975 db apróvad
3647,62 t csirke
•Kockázatbecslésen alapuló ellenőrzésekEllenőrzési tevékenység 2006.
Üzemtípus Üzemek száma
Ellenőrzések száma
Élelmiszer kobzás (t)
Élelm
iszer-előállítás
Vöröshús üzem 24 174 65,57
Baromfiüzem 1 14 29,72
Tejtermelők, tejházak, tejgyűjtők, tejfeldolgozók
265 183
Tojáscsomagoló 6 26
Méz 3 1
Vadfeldolgozó 1 12 67,37
Növényi iparágak 227 67 0,0842
Élelm
iszer-forgalm
azás
Szakboltok 164 199 0,7562
Egyéb élelmiszerforgalmazó egységek
1254 917 3,25
Vendéglátás 926 95 0,01025
Nagyker. raktár 47 386 0,12
Piac 6 79
• Maradék anyag monitoring: antibiotikumok, hormonok, nyomelemek, mikotoxinok, parazita ellenes szerek, nehézfémek, doxinok, polyklorozott szénhidrogének
Sertéshús 321 db
Szarvasmarha hús 42 db
Baromfi 41 db
Tej 91 db
Tojás 164 db
Hal 50 db
Vad 60 db
Méz 36 db
Sertésvizelet 5 db
Szarvasmarha vizelet 7 db
• Mikrobiológiai monitoring
Baromfihús és baromfihúsból készült termékek 206 db
Tojáslé és tojáspor 38 db
Vöröshús és vöröshúsból készült termékek 495 db
Halak és tenger gyümölcsei 32 db
Tej és tejtermékek 198 db
Gabonaipar 24 db
Édesipar és cukrászati termékek 18 db
Ásványvizek 18 db
Alacsony víztartalmú élelmiszerek 52 db
Hidegkonyhai készítmények 66 db
Készételek 30 db
•Célellenőrzések: nyári, húsvéti, karácsonyi
•RASF
•Minőségellenőrzési vizsgálatok
Iparág Mintaszám db
Kif. db
Kif. %
Iparág Mintaszám db
Kif. db
Kif. %
Baromfi 148 43 29,1 Sör 22 2 9,1
Cukor 12 1 8,3 Sütő 217 45 20,7
Dohány - - - Sz. tészta 64 26 40,5
Édes 132 67 50,8 Szesz 38 8 21,6
Gabona 78 10 12,8 Tej 152 14 9,2
Hús 280 119 42,5 Üdítő 140 29 20,7
Hűtő 63 16 25,4 Egyéb 146 12 8,2
Konzerv 135 31 23,0
Növ.olaj 14 0 0 Összesen 1640 423 25,8
Mintaszámok és kifogásolási arányok alakulása iparáganként 2006. évben
• Hiba okokIparág Hiba okok
Íz, szag
Egyéb érzék-szervi
Összetételi Tömeg, térfogat
Csomagolás Jelölés Mikrobiológia Toxikológia
Baromfi 0 6 0 0 0 35 3 0
Cukor 0 0 0 0 0 1 0 0
Dohány - - - - - - - -
Édes 0 0 0 0 1 67 0 0
Gabona 0 0 7 0 0 10 0 0
Hús 0 2 1 0 13 116 1 0
Hűtő 0 1 0 1 1 14 0 0
Konzerv 2 4 5 1 6 26 0 0
Növ.olaj 0 0 0 0 0 0 0 0
Sör 0 0 1 0 0 0 2 0
Sütő 0 2 9 0 2 42 0 0
Sz.tészta 0 0 0 0 2 21 4 0
Szesz 0 0 0 0 0 8 0 0
Tej 0 0 0 0 2 14 0 0
Üdítő 0 5 1 1 0 25 4 0
Egyéb 0 2 0 0 2 9 0 0
•Hiba okok aránya
Hiba-okok aránya 2006-ban
0%
5%
5%1%6%
80%
3%
0%
Íz, szag Egyéb érzék-szervi Összetételi Tömeg, térfogat Csomagolás Jelölés Mikro-biológia Toxikológia
• Laborok: illetékességük
Minta jellege Mintaszám 2006.
Vizsgálati szám 2006.
Hatósági élelmiszer 881 6768
Megbízásos élelmiszer
506 2209
Megbízásos gabona 436 1955
Hatósági takarmány 2203 17643
Megbízásos takarmány
135 829
Radiológia 131 497
Összesen: 4292 29901
Minta és vizsgálati számok (kémia):
Minta és vizsgálati számok (mikrobiológia):
Vizsgálati terület Mintaszámok Vizsgálatok száma
Élelmiszer mikrobiológia 3254 7400
Takarmány mikrobiológia 557 1242
Klinikai bakterológia 119 119
Egyéb 32 32
Összesen: 3962 8793
Jövő
• Élelmiszervállalkozó felelőssége nő: - kártérítési igény
- fogyasztók ítélete
• Hatóságok szerepe, feladata – optimális, még elégséges felügyelet
• Fogyasztó markáns ítélete
Köszönöm a figyelmet!