Download - Élelmiszerek gyártása
Élelmiszerek gyártása
Írta: Dorogi Balázs és Vrabély Márk
Kristálycukorcukorrépából (Európában)
Gyártás folyamata:• Megtisztítás I.
• Felaprítás
• Cukor vízzel való kioldása
• Megtisztítás II.
• Bepárlás
• („Oltókristály” használata)
Szeszipar
Bor (szőlőből) élesztőgombák
C6H12O6 2 CH3 – CH2 – OH + 2 CO2
10-15% alkoholtartalomnál az élesztőgombák elpusztulnak, így ennél töményebb alkohol-oldatot erjesztéssel nem lehet előállítani.
HOGYAN KÉSZÜLT A BOR?HTTP://WWW.YOUTUBE.COM
Pálinka (szilvából, körtéből, szőlőből)
Magozás és aprítás után több hetes erjesztés, majd többszöri lepárlás – 40-60% alkoholtartalom.
SörÁrpát, komlót, élesztőt és vizet használnak az
elkészítéséhez. főzés erjesztés sörélesztővel
Árpa Maláta Maláta + Komló Sör
HOGYAN KÉSZÜLT A SÖR?HTTP://WWW.YOUTUBE.COM
Ételecet
A kis alkoholtartalmú borokban az ecetsav-baktériumok oxigén jelenlétében evetsavvá oxidálják az etanolt – 10%-os ecet
élesztőgombák
C2H5 – OH + O2 CH3 – COOH + H2O
Napraforgóolaj
A napraforgómagról zúzással leválasztják a héját, majd 60-80 °C-on kisajtolják az olajat. Ezután finomítják (nem kívánt alkotórészek eltávolítása) és étolajként kerül a polcokra.
Margarin
Növényi olajokból készül, melyek telítetlen zsírsavait katalizátor jelenlétében hidrogénnel telítik, amelynek hatására az olaj megszilárdul.
Tejtermékek
Tej
Nagy zsírtartalmú teljes tejből állítják elő. Először centrifugálással különválasztják a zsírdús tejszínt a sovány tejtől. Később ezek újrakeverésével alakítják ki a kívánt zsírtartalmú tejet. Pasztőrözéssel elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, majd teljesen csírátlanítják és így tartós tejet kapnak.
Ha a tejet nem csírátlanítják, csak lehűtik, akkor friss tejet kapnak.
Joghurt
Ezt is nagy zsírtartalmú teljes tejből állítják elő. Először centrifugálással különválasztják a zsírdús tejszínt a sovány tejtől. Később ezek újrakeverésével alakítják ki a kívánt zsírtartalmú tejet. Pasztőrözéssel elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, majd a beoltást és az erjesztést követően joghurt jön létre.
Köszönjük a figyelmet! :D