Download - ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETE
ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉLELMISZEREK MINŐSÉGE ÉS ÁRUISMERETEÉS ÁRUISMERETE
7. előadás
21.04.23 2
GYÜMÖLCSÖK GYÜMÖLCSÖK
21.04.23 3
Kertészeti termékek
• Feldolgozásuk szerint:– Alapanyagok– Félkész termékek– Késztermék
• Használati cél szerint:– Közvetlen nyersfogyasztást szolgáló– Konyhai előkészítés után fogyasztásra kerülő– Ipari feldolgozás nyersanyaga
21.04.23 4
Zöldség-gyümölcsfélék Zöldség-gyümölcsfélék árutulajdonságaiárutulajdonságai
• Növénytani tulajdonságok:– Kifejlődés és növekedés folyamata
• Sejt és plazmaképződés• Sejtújulás és tartalékanyag-képzés• ÉrésFogyasztásra érés• Túlérés
– A termék szövetei• Védőszövetek: Bőrszövet,Szilárdító
szövet,Pótló szövet• Raktározó szövetek: epidermisz, kutikula,
hipoderma
– A termék morfológiója• Lépszerkezet (alma)• Tömlőszerkezet légüreges(paprika), vízüreges
(paradicsom)• Vázszerkezet (saláta)
• A termék fiziológiai tulajdonságai:– A termék fizikai tulajdonságai– A termék vízháztartása
• Az áru felhasználásra való érettsége
21.04.23 5
Gyümölcsök
• Csoportosítás:– Almatermésű gyümölcsök :alma, körte, birs, naspolya
– Csonthéjú gyümölcsök: cseresznye, meggy, szilva, őszibarack, kajszibarack
– Héjas gyümölcsök: mandula, dió, mogyoró, gesztenye, (mák, tökmag, napraforgómag)
– Bogyós gyümölcsök: köszméte, ribiszke (piros, fehér, fekete),málna, szamóca, szeder, faeper
– Szőlő: borszőlő, csemegeszőlő
– Déli gyümölcsök: füge, citrom, narancs, mandarin, grépfrút, datolya, gránátalma,, ananász, banán, kókuszdió, szentjánoskenyér, olajbogyó, mazsola
21.04.23 6
Gyümölcsök összetételeGyümölcsök összetétele
Gyümölcs megnevezése Hamu taralom
% Kálium
mg/100g Nátriummg/100g
Kalciummg/100g
Magnéziummg/100g
Foszformg/100g
alma 0.4 112 4 11 11 10
birsalma 0.6 189 9 66 10 25
sárgadinnye 0.8 210 8 13 20 10
görögdinnye 0.5 147 5 19 15 2
cseresznye 0.5 174 8 16 16 20
kajszibarack 0.7 226 6 14 14 20
körte 0.4 100 2 16 10 20
málna 0.6 172 4 27 24 45
meggy 0.6 186 5 31 15 50
őszibarack 0.6 183 4 9 14 30
vörösribiszke 0.7 316 3 57 10 35
földieper 0.7 145 5 28 18 35
szilva 0.5 240 4 16 16 30
szőlő 0.5 195 2 28 14 75
21.04.23 7
Almatermésű gyümölcsökAlmatermésű gyümölcsök
• Alma Pyrus Malus
21.04.23 8
21.04.23 9
Almatermésű gyümölcsökAlmatermésű gyümölcsök
• Körte Pyrus communis
KÖRTEFAJTÁK
21.04.23 10
21.04.23 11
Almatermésű gyümölcsökAlmatermésű gyümölcsök
• Birs Cydonia oblonga
21.04.23 12
Almatermésű gyümölcsökAlmatermésű gyümölcsök
• Naspolya
ALMATERMÉSEK BETEGSÉGEI
• Fuzikládiumos varasodás (Bársonyos, zöldessárga, később barna, majd feketés varas foltok. A gyümölcs növekedése gátolt, féloldalas lesz)
• Fekete pettyesség (Olajbarna foltok, ezekben fekete pettyek. A húsba nem hatolnak be. Szépséghiba)
• Vánkos penész (Felületen fokozottan terjedő barnuló folt)
• Magházrothadás (Csak belülről látható hiba)
• Korompenész (A felületen képződik, letörölhető. A tárolást gátolja)
• Kövecsesség (A körte éas birs húsában keletkező köves csomók)
• Jónatánfoltosság (Alma élettani betegsége)
• Forgalomból kizáró betegségek: – Zöldpenészes rothadás
– Keserű rothadás
– Szürke penész
– Rózsaszínű gyümölcspenész
21.04.23 13
21.04.23 14
Csonthéjú gyümölcsök
• Cseresznye Prunis avium
Cseresznyefajták
21.04.23 15
21.04.23 16
Csonthéjú gyümölcsökCsonthéjú gyümölcsök
• Meggy Cerasus vulgaris
21.04.23 17
Csonthéjú gyümölcsökCsonthéjú gyümölcsök
• Szilva Prunus domestica
Stanley
Besztercei Ringló
Zöld ringló
21.04.23 18
Csonthéjú gyümölcsökCsonthéjú gyümölcsök
• Őszibarack Prunus persica
21.04.23 19
Csonthéjú gyümölcsökCsonthéjú gyümölcsök
• Sárgabarack Armeniaca vulgaris
21.04.23 20
Héjas gyümölcsök• Mandula Prunus amygdales
21.04.23 21
Héjas gyümölcsökHéjas gyümölcsök
• Mogyoró
– Corylus coruna – Corylus avellana
21.04.23 22
Héjas gyümölcsökHéjas gyümölcsök
• Dió Junglans regia
21.04.23 23
Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök
• Köszméte
21.04.23 24
Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök• Ribiszke
21.04.23 25
Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök
• Málna Rubens idaeus
21.04.23 26
Bogyós gyümölcsökBogyós gyümölcsök
• Szamóca (eper)
21.04.23 27
Szőlő
21.04.23 28
Déli gyümölcsök
21.04.23 29
Déli gyümölcsök