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TRABAJO DE EMPRESAS
“PLAN DE EMPRESA ALMIDON DE YUCA”
PRESENTADO POR:
Deisy Alejandra Daa
Es!e"an#a C$rena
PRESENTADO A:
In%& Es'& Ra"ael P(yana )irald$
UNI*ERSIDAD DE CORDOBA
IN)ENIERIA INDUSTRIAL
EMPRESAS
+,-.
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INTRODUCCIÓNLa yuca es una de las principales plantas útiles tropicales consumida en todo elmundo. Es básicamente un producto vegetal de consumo en los países
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productores, casi en su totalidad en países del tercer mundo (Cartay, 2004.!node los usos más importantes de la yuca es la producci"n de almid"n# la raí$ de layuca contiene más almid"n %ue cual%uier otro producto alimenticio.
El almid"n está constituido por unidades de glucosa, dispuestas en dos
componentes& amilosa y amilopectina
Estas macromol'culas se caracteri$an por su grado de polimeri$aci"n o
ramiicaci"n lo cual aecta su comportamiento rente a los procesos dedegradaci"n. El contenido amilosa)amilopectina y el grado depolimeri$aci"n son importantes en la determinaci"n de las propiedadesísicas, %uímicas y uncionales del almid"n (*elpeuc+ y avier, -/0.Entrelas propiedades uncionales más importantes del almid"n se encuentran(aran1o y a$mi3o, 20-0&
olubilidad, capacidad de retenci"n de agua y poder de +inc+amiento.
5emperatura de gelatini$aci"n. ropiedades de la pasta (viscosidad, consistencia, estabilidad del gel,
claridad y resistencia al corte, ormaci"n de película 6arcía 7. 8mar 9.etal.:;limentec+, Ciencia y 5ecnología 7limentaria --(20-
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proponerlo como una opci"n de sustento amiliar y de desarrollo regional ynacional.
O/je!i0$s es'e1#"i1$s:
• *ise3ar un es%uema de mercadeo %ue permita satisacer las condicionesde precio y calidad e?igidas por los clientes potenciales.
• Elaborar el estudio de mercados, organi$acional y inanciero %ue permitanestablecer la viabilidad del proyecto.
• Establecer la demanda potencial.• 7nali$ar el comportamiento del mercado ob1etivo.
JUSTI2ICACION
El cultivo de la yuca tiene una gran importancia para la seguridad alimentaria y lageneraci"n de ingresos, especialmente en las regiones propensas a la se%uía y de suelosáridos. Es el cuarto producto básico más importante despu's del arro$, el trigo y el maí$ yes un componente básico en la dieta de más de - 000 millones de personas. Entre susprincipales características se destacan su gran potencial para la producci"n de almid"n,su tolerancia a la se%uía y a los suelos degradados y su gran le?ibilidad en la plantaci"n yla cosec+a adaptándose a dierentes condiciones de crecimiento. 5anto sus raíces comosus +o1as son adecuadas para el consumo +umano# las primeras son uente de +idratosde carbono y las segundas de proteínas, minerales y vitaminas, particularmente carotenos
y vitamina C. uestro proyecto pretende la masiicaci"n en la producci"n de almid"n deraíces de yuca con ines alimenticios el cual puede ser utili$ado para ortalecer ladiversidad gastron"mica de nuestra regi"n en la elaboraci"n de pan de yuca, casabes,etc.
7ctualmente c"rdoba está posicionado como el > departamento productor de yuca enColombia. 7demás de esto cuenta con amplios terrenos 'rtiles para la siembra de esta.or otro lado se considera 1usto esor$arse por generar uentes de ingresos y desarrollopara el departamento de c"rdoba.
egún la ederaci"n nacional de agricultores de Colombia c+inu, ci'naga de oro, momil y
san 7ndr's de sotavento son los municipios de c"rdobas más aptos para emprender proyectos de procesamiento de yuca.
En el artículo 4> del plan de desarrollo departamental de C"rdoba se plantea %ue seavorecerá el desarrollo agroindustrial, con el ortalecimiento de los pe%ue3os, medianos ygrandes productores y comerciali$adores agrícolas de la regi"n.
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uestra idea naci" con el prop"sito de aprovec+ar la ertilidad de las tierras cordobesas, yla versatilidad de la yuca, para convertirse en una uente de ingresos para los productoresde yuca y para brindar un producto de calidad a los monterianos, además se&
• optimi$a los e%uipos e?istentes• *esarrolla nuevas t'cnicas• dise3ar la ergonomía y distribuci"n de las má%uinas en el interior de las
unidades de producci"n• aprovec+amiento de la gravedad para optimi$ar los lu1os de agua y de
materia prima.
ANTECEDENTES
An3lisis del se1!$r:
NACIONAL:
egún 9aael 6u$mán 6"me$, 6erente 6eneral de la ederaci"n acional deroductores, rocesadores y Comerciali$adores de Buca, (edeyuca, este productotiene una gran importancia en el rengl"n agrícola del país, pero no +abía sido reconocidopor no estar debidamente organi$ados sus productores.
*urante los a3os - y -D se mantuvo la proporci"n de producci"n de yuca en el país
y %ue particularmente +ay die$ departamentos %ue cultivan más del D0 por ciento de layuca en Colombia. Estos departamentos son& 7ntio%uia, 7tlántico, @olívar, Cauca, Cesar,C"rdoba, agdalena, orte de antander, antander y ucre. En estos se concentra elD.-0/ toneladas, e%uivalente al --, por ciento de la producci"n nacional.antander aparecía con 2-4.0< toneladas producidas, para un --, por ciento. C"rdobaestaba con ->.2D< toneladas, para un -0,/ por ciento de la producci"n. Le seguían
@olívar con -/0,//0 toneladas y un -0 por ciento.
ara el a3o 20-4 las cosas cambiaron un poco y antander se coloc" como eldepartamento con más cultivos de yuca, sembrando 2/.>,4, para 2-.0- toneladas producidas con un rendimiento de -0./2de Filos por +ectárea. @olívar ue el segundo departamento más productor con 2+ectáreas sembradas, -./-4 cosec+adas, 20
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-D4.>/D toneladas, seguido de ucre con ->../D4 yC"rdoba, - el siguiente inorme& El*epartamento 7dministrativo acionalde Estadística (*ane inorm" %ue elingreso per cápita promedio a nivelnacional ue de J>D/.422, teniendo uncrecimiento de D,K rente al mismoperíodo de 20-
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cabeceras con J4D>.
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todos los países del Nrica tropical la raí$ de la yuca es un alimento básico, unaimportante reserva cuando +ay malas cosec+as de otros cultivos alimentarios, y un cultivocada ve$ más comercial para el mercado urbano =inorma e@ambi Lutaladio, especialistaen raíces y tub'rculos del ervicio de Cultivos y astos de la 78=. Las políticas delgobierno no se orientan al omento de la producci"n de almid"n de yuca, aun%ue muc+os
países importan almidones %ue se podrían producir internamente con la yuca.H
IN*ESTI)ACION DE MERCADOS
An3lisis del 5er1ad$:
ercado ob1etivo& actualmente en el departamento de C"rdoba se cuenta con unaoblaci"n de 44- amilias, las cuales se distribuyen de la siguiente manera&
ESTRATO 6 DE PERSONAS 6 DE 2AMILIAS 6 DE ENCUESTAS
- DD - 4-D -22 -2- D 0 2/< / >/ 22 0 >2
O D 2-> amilias
PO >KQ -.
EO 4K
O >0K
n °=( z2∗ p∗q )/ E2 O 00
n= Nn °/( N +n °−1)O >> EC!E57
ara el análisis de nuestro mercado ob1etivo aplicaremos un instrumento dise3ado yvalidado %ue deberá ser aplicado a apro?imadamente >> personas.
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Mer1ad$ '$!en1ial: para ines acad'micos se aplicaron >0 encuestas como muestrapiloto para determinar la magnitud de la necesidad y el consumo aparente de dic+ainvestigaci"n se obtuvieron los siguientes resultados. (instrumento completo 7ER8 -
&dad' 25(3) a*os' 15 31(35 a*os' $ 36(4) a*os' 6 41(45a*os'14 46(5)a*os' #
Se+o' ,---43-- M---#-- &strato so"ioe"onómi"o' 1.14 2.233. % 4. 4
1/ 0lg!na e a !tiliado yo "ons!mido almidón de y!"a S7---43---- 8---#---
2/ 0Cono"e !sted alg!nos !sos del almidón de y!"a
S7---4$---- 8---2---
3/ 09!é !sos del almidón de y!"a "ono"e Mar:!e "on ; &spesante para sopas --26--
Prepara"ión de "oladas --1)-- &labora"ión depegamento--24-- Prepara"ión de b!*!elos -3-- otro 0C!
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1 e por semana--#--- 1 e "ada dosmeses--3--- 1 e al mes --36--- "ada dos meses
------ %/ 0C!amilias de los estratos 1= 2= 3 y 4/ Bo "!al nos arroAa según el8& !n tama*o del mer"ado de #% 215 >amiliasapro+imadamente/
Ba tasa de "re"imiento pobla"ional es de 1/)%D E8&(
proye""iones(2))5(2)15F/
365) . )=#2G #2D#% 215H #2D. 5# )34 >amilias/
Calculo de la demanda:# e semanaH52semanas. 364 !nidades a*o36 emesH 12 meses. 432 !nidades a*o3ebimestreH 6 bimestres. 1$ !nidadesa*o
Para !n total de $14 !nidadesa*o= "orresponde al "ons!mode las 36 >amilias :!e mostraron estar interesadas en"omprar n!estro prod!"to/
emanda. 1 #%% %4) !nidadesa*o de 5)) gr de almidón dey!"a/
emanda poten"ial. a E1IiFJn n.5 a*osEoriontede tiempoF
K 1' 1 #%% %4) E1I)/)1)%FJ1. 1 $1% 56) !dsa*oK 2' 1 #%% %4) E1I)/)1)%FJ2. 1 $3% 3%2!dsa*oK 3' 1 #%% %4) E1I)/)1)%FJ3. 1 $5%224 !dsa*oK 4' 1 #%% %4) E1I)/)1)%FJ4. 1 $#% )56 !dsa*oK 5' 1 #%% %4) E1I)/)1)%FJ5. 1 $%$ $$$ !dsa*o
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Figura 1' demanda poten"ial "on orionte de tiempo de 5a*os
Demanda Potencial
emanda Poten"ial
ANALISIS DE LA COPETENCIA
nom!re Direcci"n Tel#$ono Ciudad
lmidones deS!"re S//S
Lm 4/5 íaSin"eleAo ( Coroal
32) 565#6$4 Sin"eleAo
1% Nom!re del Producto: lmidón 8at!ral de N!"a/
&% Composi"ión' lmidón $# D= Cenias )/2 D= O!medad 12/$ D/
'% Pre(entaci"n comercial ) material del en*a(e: !ltos de 25 Lg netos=empa"ados en bolsas de papel Lra>t de dos E2F oAas/
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+% Ti,o de con(er*aci"n: P!ede mantenerse al medio ambiente= en !n l!gar>res"o y se"o= libre de !medad y s!"iedad/
-% .ida /til e(timada: &l prod!"to en las "ondi"iones de alma"enamientore"omendadas= tiene !na ida útil de !n E1F a*o= a partir de la >e"a de
>abri"a"ión/
0% Princi,al *entaa: posee e:!ipos de alta te"nología/
2% Princi,al de(*entaa: presenta"ión del prod!"to/
3% ,roducci"n anual: lmidones de N!"a SS ?iene !na "apa"idad de re"ibode y!"a >res"a de 2)) toneladas de raí"es de y!"a por día= :!e le permiteprod!"ir de 45 a 5) toneladasdia N apro+imadamente 1$)))) toneladas a*ode almidón nat!ral/
4% N/mero de em,leo( generado(: &sta planta representa para la regiónde S!"re !n importantísimo aporte ya :!e se generar
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ESTRATE5IAS DEL ERCADO
a% Conce,to del ,roducto:
ALIDON DE 6UCA S%A%S ,i"a ?é"ni"a
PRODUCTO
lmidón de Qaí"es de N!"aUSOS
limenti"ios= geliR"ante= te+t!riante= et"/
PRESENTACIONolsas de 5)) y 1))) gramos en bolsas de papel Lra>t/
CARACTERISTICAS FISICO7UIICAS
RE7UISITOS ETODO DEANALISIS
E8PECIFICACION
O!medad ED F 8?C5#2 Mormes ET,CgF 8?C 445$ U15)
ANIPULACION 6 ALACENAIENTOe debe mantener en un lugar resco, seco y bien ventilado.
!% E(trategia( de Di(tri!uci"n: entas al detal= entas al por mayor=entas tienda a tienda= mar"as propias para ipermer"ados/
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Se realiara distrib!"ión >ísi"a lo"al dado a :!e la inersión ini"ial ser< lom
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Or%ani%ra5a del de'ar!a5en!$ de 0en!as
2i%(ra -& 8rganigrama del departamento de ventas
2i%(ra -& 8rganigrama del departamento de ventas2(en!e& Los autores
P$l#!i1a de 0en!as= antener y proteger a los clientes claves, y de esta manera lograr su idelidad.
= Lograr la satisacci"n del cliente en un 0K, cumpliendo con la cantidad
demandada y en el tiempo establecido.
= 5odos los pagos será en eectivo, transacciones o con tar1eta de cr'dito (no se
aceptaran c+e%ues.
Los puntos de venta asignados serian&
El producto se distribuirá en tiendas, graneros y supermercados para acilitar lallegada al cliente inal.
Pr$ye11i$nes de 0en!as 7(nidades 5ens(ales '$r 'r$d(1!$8
Veren"ia de
Coordinador
Panaderías yQesta!rantes/
S!permer"ado
istrib!idor!erta a
?iendaE2$DF
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El m'todo de proyecci"n utili$ado será lineal para acilitar los cálculos.
Anicialmente calculamos el punto de e%uilibrio de la empresa
puntode equilibrio= costos fijos
1− costo variable totalventas totales
punto de equilibrio= costos fijos
preciode ventaunitario−costo variable unitario
puntode equilibrio=unidadesmensuales
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ANE8OS
ANE8O1: IN.ESTI5ACION DE ERCADOS
W!en díaX Somos est!diantes del programa de ingeniería ind!strialde la !niersidad de "órdoba y :!eremos introd!"ir al mer"ado !nprod!"to pr
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Prepara"ión de "oladas &labora"ión depegamento Prepara"ión de b!*!elos otro 0C!amilia
S7------- 8-------
Si s! resp!esta en el n!meral 4 es SI "ontinúe "on eldiligen"iamiento= de no ser así le agrade"emos s! tiempo// S!en"!esta a terminado/
5/ 0&n :!é l!gar le g!staría en"ontrar almidón de y!"a para laenta ?iendas de barrio---- s!permer"ados----- tro'---- 0C!
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-&-& INTRODUCCIN
Con el paso del tiempo el sector industrial se +a ido convirtiendo en la uente de
traba1o y sustento para gran parte de la poblaci"n, sin embargo actualmente
muc+as personas poseen traba1os inormales y de allí obtienen el sustento parasus amilias, además las ciras de desempleo siempre son variables
representativas %ue interieren en el desarrollo de países y ciudades. Con base en
esto, lo %ue buscamos en este proyecto es aportar nuestro grano de arena al
desarrollo del departamento, de la poblaci"n y tambi'n lograr alcan$ar mayor
crecimiento personal, productivo y social, me1orando la calidad de vida de toda la
comunidad.
La empresa 7lmid"n de Buca .7.., surge con la necesidad de orecer unproducto rico en nutrientes, natural %ue est' al alcance de todas las amilias de la
ciudad. En este inorme abarcamos los elementos integrados de un estudio de
actibilidad, estableciendo los re%uerimientos de inversi"n, resaltando aspectos
t'cnicos, administrativos, de mercadeo, econ"micos y inancieros necesarios para
el desarrollo del proyecto.
PROCESO CREATI*O
a8 Ll(0ia de ideas
El e%uipo de traba1o se reuni" para discutir el tema a estudiar, para ello surgieron
varias in%uietudes e ideas %ue podrían ser nuestro ob1eto de estudio. En general
el grupo se inclin" por la industria agroindustrial de la cual surgieron dierentes
componentes.
/8 Idea sele11i$nada
e seleccion" entonces la idea de 7lmid"n de Buca para ines alimenticios, la cual
proponía la agregaci"n de valor a la producci"n agrícola del departamento.
-&-& NOMBRE DE LA EMPRESA
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El nombre seleccionado para la empresa es 7lmid"n de Buca 7, debido a %ue
reúne las características necesarias dado a %ue es claro, descriptivo y simple.
Ta/la -& Lluvia de ideas para el nombre de la empresa.
N$5/re Des1ri'!i0$
Ori%inal
A!ra1!i0$
Clar $
Si%ni"i1a!i0$
A%rada/le
!$!al
DELYUC
A
2 2 - 2 2 2 --
Al5id;n
de y(1a
< > 4 4 4 > 2>
Al5id;n
ED
- 2 - - - - D
YUCOR 4 - 2 2 < < ->2(en!e& Los autores.
-&
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MISION& brindar una soluci"n alimenticia natural a base de raíces de yuca %ue propicie eldesarrollo de la regi"n, con aplicaci"n en la elaboraci"n de alimentos y en el sector industrial.
OBJETI*OS& corto pla$o& elaborar el producto con las características adecuadas %uepermitan su conservaci"n y aplicaci"n a dierentes alternativas. iendo distribuido entiendas y supermercados de municipios aleda3os.
ediano pla$o& empe$ar distribuci"n a nivel nacional.
Largo la$o& permanecer en el mercado e incursionar en otros países como estadosunidos y Espa3a.
*ENTAJAS COMPETITI*AS:
• Estará al alcance de todas las amilias• Listo para usarse en sus preparaciones•
osee gran cantidad de vitaminas
DISTIN)OS COMPETITI*OS
• ervicio al cliente en +orarios de oicina para atender cual%uier in%uietud, %ue1a o
reclamo• seguimiento de tra$abilidad.• Anvestigaciones de ercados peri"dicas para determinar comportamiento del
producto.
ANALISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR
6EE97L
e calcula %ue anualmente se e?traen unos 0 millones de toneladas de almid"n de unagran variedad de cultivos& cereales, raíces y tub'rculos, para uso en una asombrosavariedad de productos& como agentes estabili$adores en sopas y alimentos congelados,revestimiento para pastillas y papel, ad+esivo para estampillas y madera laminada, para elacabado de te?tiles, como materia prima para elaborar etanol e incluso como agente deco+esi"n en el concreto. !n -0K de ese almid"n se produce con las raíces de la yuca, uncultivo más conocido por ser el alimento básico de millones de campesinos de ba1osingresos de Nrica, 7sia y 7m'rica Latina.
En 7m'rica Latina y el Caribe está creciendo la producci"n comercial de almid"n de yuca,con una uerte tendencia a la producci"n de almidones modiicados e +idroli$ados, %ueobtienen precios más altos. in embargo, la e?tracci"n de almid"n representa una partemuy pe%ue3a del total de la producci"n de yuca. *e toda la producci"n regional de raí$ deyuca, entre el 0K y el D0K, %ue e%uivale a unos 40 millones de toneladas al a3o, sedestina a la producci"n de alimentos tradicionales, y la regi"n aporta apenas un 4K al
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suministro mundial de almid"n de yuca (y produce un volumen muc+o mayor de almid"nde maí$.
Casi la totalidad del almid"n de yuca se elabora en ábricas pe%ue3as y medianas de lascomunidades, con mano de obra intensiva, t'cnicas tradicionales, aun%ue +ay algunasábricas modernas y grandes en @rasil, Colombia y Sene$uela. i bien la 78 observaHuna serie de oportunidades en la producci"n de almid"n, %ue deberían aprovec+arseH enla regi"n, enumera algunas importantes limitaciones %ue aronta la industria, como lairregularidad en el suministro y la calidad desigual del producto terminado.
7ctualmente en el ondo para el inanciamiento del sector agrícola (inagro solo seencontr" en relaci"n a nuestro proyecto la planta productora de almid"n natural para inesindustriales (7lmidones de ucre 7 la cual está constituida y está ubicada en la ciudadde incele1o=ucre. or otra parte en el plan departamental de desarrollo tambi'n reierea un proyecto para el procesamiento de la yuca en el municipio de ci'naga de oro el cualno tuvo buenos resultados.
7CA87L
egún 9aael 6u$mán 6"me$, 6erente 6eneral de la ederaci"n acional deroductores, rocesadores y Comerciali$adores de Buca, (edeyuca, este productotiene una gran importancia en el rengl"n agrícola del país, pero no +abía sido reconocidopor no estar debidamente organi$ados sus productores.
*urante los a3os - y -D se mantuvo la proporci"n de producci"n de yuca en el paísy %ue particularmente +ay die$ departamentos %ue cultivan más del D0 por ciento de layuca en Colombia. Estos departamentos son& 7ntio%uia, 7tlántico, @olívar, Cauca, Cesar,C"rdoba, agdalena, orte de antander, antander y ucre. En estos se concentra elD
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amilias de la ciudad y sus alrededores con ines alimenticios y con altos contenidos envitaminas.
CALI2ICACION PARA ENTRAR AL AREA:
-. Conocimiento del área de producci"n y transormaci"n de la yuca
2. Conocimiento del área de 7dministraci"n. Conocimientos del ámbito comercial y inancieros.
*ebido a la preparaci"n proesional %ue aún no +emos culminado podemos decir %ue secuenta con los conocimientos necesarios dado a %ue en nuestra carrera (ingenieríaindustrial se nos proporciona conocimientos amplios en materia de creaci"n deempresas, gesti"n inanciera, calidad, dibu1o t'cnico, mane1o de +erramientastecnol"gicas, +igiene, seguridad y calidad. or todo lo anterior se determina %uecumplimos con todos los re%uisitos para entrar en el área.
APOYOS:
• Contador& 7le?ander arra, celular& -/2>• 7bogado& 7ndres @aron Toyos, celular&
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5ierralta y Salencia# al 8este con el departamento de 7ntio%uia y los municipios de
Canalete y an Carlos. ontería está dividida en 2D corregimientos, -< veredas
en el área rural y / comunas en el área urbana %ue comprenden - son urbani$ados. El centro geográico del municipio corresponde a
la coordenada D>V >W2DM latitud norte, con respecto al
meridiano de 6reenXic+.
Cli5a de 5$n!er#a: El clima de la ciudad de ontería es cálido tropical con una
estaci"n de se%uía y unas lluvias a lo largo del a3o. La temperatura promedio
anual de la ciudad es de 2/ VC con picos superiores al 40 VC en temporada
canicular. La +umedad relativa promedio es de D/K.
Des1ri'1i;n de la Ci(dad: la ciudad de ontería es la capital del departamentode C"rdoba, Colombia. Está ubicada al noroccidente del país del país en la regi"n
caribe colombiana, se encuentra a orillas del rio inú, por lo %ue es conocida como
la erla del inúM principal centro de comunicaciones del Caribe de Colombia.
a8 Medi$ s$1ial y 1(l!(ral
Composici"n demográica& actualmente no se encuentran datos acerca de la
composici"n 'tnica de la ciudad sin embargo, en los últimos a3os debido a los
problemas de violencia se +an despla$ado desde otras regiones, indígenas
Emberá=Gatios y Penúes, +acia el área urbana del municipio, congregándose en el
barrio La Co%uera, pero sin ningún tipo de es%uema sociopolítico organi$ado# sin
embargo, a nivel departamental, se reconocen tres resguardos indígenas en siete
municipios, dierentes de ontería, entre los cuales, está an 7ndr's de
otavento, el cual, agrupa la mayor cantidad de poblaci"n indígena. En cuanto a
demograía en la siguiente imagen podemos observar una comparaci"n de se?o
por edad reali$ada para el a3o 20-< por el *ane.
2i%(ra +: poblaci"n por se?o y grupo de edad de ontería para el a3o 20-
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uente& *ane
or otro lado# las principales actividades de la ciudad son la ganadería y
la agroindustria, alentada por la ecundidad de sus tierras ya %ue el valle del inú
es uno de los valles más 'rtiles del mundo. or tanto nuestro proyecto es muy
beneicioso puesto %ue la regi"n está optando por el crecimiento de la industria
local para me1or sostenibilidad de la regi"n además de brindarles especial apoyo a
los agricultores.
/8 Medi$ E1$n;5i1$
Luego de +aberse anali$ado el medio econ"mico de la regi"n Cordobesa, se
anali$a %ue la principal uente de la economía del departamento es la ganadería,
ya %ue es uno de los más importantes centros ganaderos del país. La agricultura
cuenta con una de las regiones potencialmente más ricas en los valles del río inú
y an Uorge. Los principales cultivos son el maí$ tradicional, maí$ tecniicado,
algod"n, sorgo, arro$ secano manual, arro$ secano mecani$ado, arro$ riego, yuca,
plátano y 3ame.
En la regi"n Cordobesa se encuentran yacimientos de piedra cali$a, carbonato de
calcio, oro, plata, platino, carb"n y gas natural# igualmente orece posibilidades
petrolíeras, la construcci"n de la represa de !rrá en el 7lto inú, de
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multiprop"sito& generaci"n de energía el'ctrica, desarrollo piscícola y
conservaci"n de bos%ues, entre otros. El sector industrial y minero se concentra
en la producci"n de erroní%uel en Cerromatoso (municipio de ontelíbano. ero
además de esto, en la regi"n tiene una estructura econ"mica inadecuada %ue
impide diversiicar la actividad productiva de las regiones, generar productos con
valor agregado y elevar el nivel de ingresos de sus +abitantes. El departamento de
C"rdoba es undamentalmente ganadería y minería, pues el sector servicios
contiene una serie de actividades ale1adas de la media y alta tecnologías,
consecuencia de +aber transitado +acia ese sector sin +aberse industriali$ado.
7un%ue el departamento posea tanto potencial, no todo es tan bueno ya %ue
e?isten muc+as restricciones como lo son&
oca 7gregaci"n de Salor al roducto.
*isminuci"n de los niveles de rendimiento en los sistemas agrícolas, por la
alta de materiales adaptados al medio, susceptibles a plagas, inapropiados
en post cosec+a y con altos costos de producci"n.
*eiciente conocimiento del mercado interno y e?terno de productos
pes%ueros y sus oportunidades de negocios. *esconocimiento de ercados.
@a1os niveles de asociatividad y ormaci"n empresarial de los productores y
actores de los dierentes eslabones de la producci"n.
*ispersi"n de la inormaci"n relacionada con los subsectores y ausencia de
un sistema oicial de inormaci"n acuícola y pes%uero.
/8 Medi$ Te1n$l;%i1$
La producci"n de almid"n de yuca siempre +a e?istido en dierentes ranc+erías del
país, con una producci"n manual con muy poca industriali$aci"n, las amilias en
sus casas producen la cantidad necesaria para su consumo, sin embargo# esta
actividad se +a de1ado atrás dado a la comple1idad del proceso como tal para
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producci"n manual. En c"rdoba se +an presentado dierentes proyectos para la
creaci"n de plantas procesadoras de yuca sin embargo +asta el momento no +an
sido llevados a cabo, además actualmente en ucre e?iste una planta productora
de almid"n de yuca con ines industriales la cual cuenta con todo el e%uipamiento
y la tecnología para el desarrollo de su labor.
18 Medi$ P$l#!i1$>Le%al
7l +aberse estudiado el medio político=legal en Colombia, se ve %ue +a avan$ado
en tratados comerciales con distintos países lo %ue permite consecuci"n de
materia prima e insumos para la producci"n a buenos precios y la posibilidad de
e?portaci"n de productos nacionales a dierentes lugares del mundo lo cual es
muy beneicioso para nosotros debido a %ue nuestro prop"sito a largo pla$o eslograr incursionar en otros mercados con un producto de calidad %ue pueda
competir internacionalmente.
7ctualmente e?isten dierentes entidades dispuestas a inanciar proyectos
productivos viables como en el caso del ondo emprender y inagro. or otra
parte aun%ue el aís presenta conlictos con algunos países vecinos por esta
ra$"n +a +ec+o un poco tensa la situaci"n econ"mica en especial para el
intercambio de bienes y servicios, el ingreso de productos y materias primas por parte de estos países, en lo general no aecta a la empresa. uesto %ue los
insumos necesarios para la producci"n se encuentran en nuestra regi"n.
d8 Medi$ E1$l;%i1$
El departamento cuenta con 4 rellenos sanitarios, de los cuales solamente el de la
ciudad de ontería es regional, recibiendo los residuos provenientes de>municipios %ue generan en promedio
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En C"rdoba tan s"lo -0 municipios disponen sus residuos en sistemas de relleno
sanitario, con una producci"n promedio de 42, ton:día (D,DK, donde se
incluye la ciudad de ontería, %ue representa el 4-,>2K (2-,D< ton:día del total
de la producci"n de residuos en el departamento y los dispone en el 9elleno
anitario Loma 6rande.
or su parte -/ municipios disponen inadecuadamente del
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DESCRIPCION DEL PROYECTO
El proyecto 7lmid"n de Buca 7 nace con la idea de aprovec+ar toda laproducci"n agrícola de yuca de nuestro departamento, aprovec+amiento de lossuelos, para orecer mayores beneicios a los agricultores, generar empleos ycontribuir en el desarrollo de la regi"n.
El producto es +arina de yuca %ue puede ser utili$ada en la producci"n dealimentos como& el pan de yuca, enyucado, casabes, sopas, coladas, etc.Anicialmente el producto será dirigido a las amilias de la ciudad y posteriormente apanaderías y restaurantes.
OBJETI*O DE DESARROLLO DEL PROYECTO
8b1etivo 6eneral&
Establecer la viabilidad de una planta procesadora de raíces de yuca para obtener almid"n en el departamento de C"rdoba.
8b1etivos Especíicos&
*eterminar la necesidad de este producto en el mercado ob1etivo.
Estudiar el comportamiento del mercado. Estudiar la demanda potencial. 9eali$ar estudios %ue determinen el ciclo productivo, operacional, y
administrativo de la planta. ortalecer la industria cordobesa y la generaci"n de empleos aines con la
ley. omentar la producci"n en masa de productos gastron"micos colombianos.
RE2ERENTES TEORICOS Y CONCEPTUALES
La yuca es un tub'rculo con beneicios nutricionales interesantes gracias a su altocontenido en +idratos de carbono comple1os y por tanto en energía. 7demás, esun alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales. Layuca es sumamente rica en +idratos de carbono comple1os, por lo %ue además deser un tub'rculo ácilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a reducir nuestroapetito.
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5eniendo en cuenta %ue aun%ue aporta energía, su contenido cal"rico no eselevado, por lo %ue puede ser consumida en dietas de adelga$amiento. *e+ec+o, -00 gramos de yuca aportan -20 calorías.
Entre los beneicios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes&
• Tidratos de carbono& 2, g.
• roteínas&
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