Download - Enzim Dan Peranannya
![Page 1: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/1.jpg)
ENZIM DAN PERANANNYA
![Page 2: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/2.jpg)
ENZIM
Enzim atau fermen (dalam bahasa yunani, en = di dalam dan zyme = ragi) adalah senyawa organik yang tersusun atas protein
biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai katalisator (protein katalitik)
![Page 3: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/3.jpg)
SUMBER ENZIM
protease (papain, fisin, dan bromelain), amilase, lipoksigenase, dan enzim khusus tertentu
tripsin pankreas, lipase dan enzim untuk pembuatan
mentega
HewanTumbuhan
Enzim yang secara tradisional
![Page 4: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/4.jpg)
Enzim Sumberα-amilase Aspergillus oryzae
Bacillus amyloliquefaciensBacillus licheniformis
β-glukonase Aspergillus nigerBacillus amyloliquefaciens
Glucoamylase Aspergillus nigerRhizopus sp
Glukosa isomerase Arthobacter spBacillus sp
Lactase Kluyveromyces spLipase Candida lipolyticaPectinase Aspergillus spPenicilin acylase Eschericia coliProtease, asam Aspergillus spProtease, alkali Aspergillus oryzae
Bacillus spProtease, netral Bacillus amyloliquefaciens
Bacillus thermoproteolyticusPullulanase Klebsiela aerogenes
Mikroorganisme
![Page 5: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/5.jpg)
FUNGSI ENZIM
• katalis pada proses biokimia yang terjadi dalam sel maupun di luar sel. • enzim dapat mempercepat reaksi 108 sampai 1011 kali lebih
cepat tanpa katalis tambahan.• Berperan penting dalam reaksi metabolisme
![Page 6: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/6.jpg)
Peranan enzim dalam reaksi metabolisme
Biokatalisator Modulator
![Page 7: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/7.jpg)
CARA KERJA ENZIM
Enzim bereaksi dengan molekul substrat menghasilkan
senyawa intermediat melalui suatu reaksi kimia organic
(energi aktivasi rendah) reaksi berjalan lebih cepat.
![Page 8: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/8.jpg)
Cara kerja enzim dapat dijelaskan dengan dua teori
Teori anak gembok dan kunci ( lock and key) Teori cocok terinduksi (induced fit).
![Page 9: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/9.jpg)
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KERJA ENZIM
• Konsentrasi enzim• Konsentrasi Substrat• Suhu• pH• Zat penggiat (aktivator)• Zat penghambat (Inhibitor)
![Page 10: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/10.jpg)
SIFAT-SIFAT DARI ENZIM
• Enzim bersifat biokatalisator• Enzim bersifat thermolabil• Enzim merupakan senyawa protein• Kerja enzim bersifat bolak balik (reversibel)• Enzim diperlukan dalam jumlah sedikit• Bekerja di dalam sel (endoenzim) dan diluar sel (ektoenzim)• enzim tak dapat bekerja zat non protein
![Page 11: Enzim Dan Peranannya](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022081418/577c7d261a28abe0549d87d1/html5/thumbnails/11.jpg)
APLIKASI ENZIM
• Dalam industri detergen (menggunakan enzim amilase)• industri roti (menggunakan enzim proteinase)• industri pembuatan bir (menggunakan enzim betaglukanase,
amiloglukosidase)• industri tekstil (menggunakan enzim amilase)• industri kulit (menggunakan enzim tripsin)• industri farmasi dan obat-obatan (menggunakan enzim
tripsin, enzim pankreatic tripsin)