Download - Ert tahap 3
TOPIK 1:
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
TOPIK 2:
EKONOMI RUMAH TANGGA
(TAHAP 1)
EKONOMI RUMAH TANGGA
(TAHAP 3)
NAMA:
TINGKATAN:
NAMA :
TINGKATAN :
TAHUN :
SEKOLAH :
TIDAK BOLEH DIJUAL
CETAKAN PERTAMA 2009
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Cetakan Pertama Disember 2009 © Kementerian Pelajaran Malaysia Hak Cipta Terpelihara. Sebarang bahagian dalam buku ini termasuk ilustrasi dan isi kandungan tidak boleh diterbitkan semula bagi tujuan komersial dalam apa jua bentuk sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat izin bertulis dari Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional, Kementerian Pelajaran Malaysia, Aras 5&6 Blok E14, Kompleks Kerajaan Parcel E, Pusat Pentadbiran Persekutuan, 62604 Putrajaya. 03 – 88845194 Faks : 03 – 88845195
Disediakan oleh: Unit Teknikal Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia Diterbitkan oleh : Pengurusan Akademik Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
PRAKATA
M-TEK singkatan kepada Modul Pembelajaran Teknikal dihasilkan ekoran pencapaian pelajar aliran teknikal yang kurang memberangsangkan. Kekurangan bahan sokongan di pasaran turut menyumbang kepada masalah ini. Selain itu, keupayaan pelajar yang berbeza-beza dalam peperiksaan memberikan cetusan idea kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik, Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional untuk menghasilkan modul ini. Modul yang disediakan ini selari dengan keperluan sukatan pelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5. Ia merupakan bahan sokongan pengajaran dan pembelajaran yang boleh membantu guru-guru dan pelajar untuk meningkatkan prestasi akademik ke tahap yang boleh dibanggakan. Sebagai usaha permulaan modul ini dilengkapi dengan nota ringkas peta minda (Mind Map) dan soalan-soalan latihan mengikut topik. Penambahbaikan akan dilakukan dari masa ke semasa agar selari dengan keperluan kurikulum terkini. Saya mewakili Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional merakamkan setinggi-tinggi penghargaan kepada Unit Teknikal, Pengurusan Akademik kerana mengambil inisiatif menerajui projek ini. Sekalung penghargaan saya panjatkan kepada guru-guru di atas sumbangan dan kepakaran mereka sebagai panel penulis modul. Semoga M-TEK yang disediakan ini dapat dimanfaatkan oleh semua pihak yang terlibat dengan penggunaan yang optimum. Adalah diharapkan modul ini dapat memberi impak yang besar sebagai bahan sokongan pembelajaran yang sekaligus menyumbang kepada keberhasilan pelajar aliran teknikal untuk melahirkan lebih ramai pelajar cemerlang yang mampu bersaing diperingkat lebih tinggi.
Pengarah Bahagian Pendidikan Teknik dan Vokasional Kementerian Pelajaran Malaysia
i
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
ii
EKONOMI RUMAH TANGGA
(TAHAP 3)
KANDUNGAN
BIL PERKARA MUKA SURAT
1 Maklumat Am iii
MAKANAN DAN PEMAKANAN
2 Diet 1
- Peruntukan Diet Yang Disarankan
3 Pencernaan dan Penyerapan 1
4 Prinsip Memasak 4
- Kesan haba ke atas makanan
5 Sanitasi Makanan 5
- Prinsip Kebersihan Makanan
PAKAIAN
6 Pemilihan Pakaian 7
- Melakar stail pakaian sesuai dengan bentuk badan
KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN
7 Tempat Kediaman dan Teknologi
- Pengurusan Ruang 8
8 Soalan Latihan 9
9 Skema Jawapan 21
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
MAKLUMAT AM
MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL
(M-TEK)
EKONOMI RUMAH TANGGA
Modul ini merupakan Modul Pembelajaran Teknikal yang dihasilkan untuk tujuan ulangkaji pantas atau bahan rujukan bagi mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga. Modul yang dihasilkan merangkumi semua topik, lengkap dengan peta minda, nota ringkas, soalan serta skema jawapan dalam tiga set mengikut tahap berikut: ● Tahap 1 - Maklumat di tahap pengetahuan dan kemahiran ● Tahap 2 - Maklumat di tahap kefahaman dan aplikasi ● Tahap 3 - Maklumat di tahap aplikasi Modul ini merupakan dokumen yang boleh digunapakai oleh semua pihak bagi tujuan menguasai bidang mata pelajaran Ekonomi Rumah Tangga.
iii
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1
HASIL PEMBELAJARAN:
Aras 3 Mengira nilai tenaga dalam makanan dengan menggunakan Jadual Komposisi Makanan
Membanding bezakan keperluan tenaga mengikut kumpulan tertentu
Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan (RDA) Jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien harian oleh individu yang sihat mengikut jantina, umur, ibu yang mengandung dan ibu yang menyusukan anak. Nilai Tenaga
Langkah Membuat Pengiraan Nilai Tenaga Dalam Makanan
1. Kenal pasti dahulu berat makanan 2. Kenal pasti %E.P makanan 3. Mengira nilai tenaga makanan
HASIL PEMBELAJARAN Aras 3 Melakar dan melabelkan gambar rajah sistem pencernaan
Menghuraikan proses pencernaan
Melakar dan melabelkan gambar rajah struktur vilus
Menerangkan proses penyerapan hasil akhir pencernaan di usus
Proses pencernaan KARBOHIDRAT
Nutrien Kuantiti Tenaga Dihasilkan
Kilokalori (kkal) Kilojoule (kJ)
Karbohidrat 1g 4 4 x 4.184 kJ = 17
Protein 1g 4 4 x 4.184 kJ = 17
Lemak 1g 9 9 x 4.184 kJ = 38
TOPIK 1.2: DIET - RDA
TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
Duodenum
Kanji maltosa amilase
Mulut
Kanji dekstrin +
maltosa
amilase
Usus kecil
1. maltosa glukosa
2. laktosa glukosa +
laktosa
3. sukrosa glukosa +
fruktosa
maltase
laktase
sukrase
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Proses pencernaan PROTEIN
Proses pencernaan LEMAK
2
Usus kecil
Polipeptida asid
amino
peptidase
Perut
1. Protein pepton +
polipeptida
2. Kaseinogen kasein
(susu)
pepsin
renin
Duodenum
Pepton polipeptida +
asid amino
tripsin
Sel epitelium
Kapilari
Arteri
Salur limfa
Vena
Lakteal
Struktur Vilus
Duodenum & Usus kecil
Lemak asid lemak + gliserol
lipase
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
3
Penyerapan Hasil Akhir Pencernaan Karbohidrat dan Protein
Penyerapan Hasil Akhir Lemak
OPIK
Galaktosa
Hati
Vitamin Larut Air Asid Amino Fruktosa Glukosa
Sel epitelium
Kapilari darah
Vena portal
Saliran darah
Asid Lemak Gliserol Vitamin Larut Lemak
Sel epitelium
Lakteal
Disebatikan semula menjadi lemak
Sistem limfa
Lemak + limfa
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
4
HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 Menerangkan kesan haba ke atas makanan
- Ikan - Beras - sayur
Kesan haba ke atas ikan, beras dan sayur
Jenis makanan Jenis Haba
Kesan haba terhadap makanan
Rupa Warna Tekstur
Haba Kering
Kering dan kecut
Keperangan
Keras dan garing
Haba
Lembab
- Pucat - Tidak berkilat
Warna asal
Lembut dan mudah hancur
Haba Kering
Ringan
Perang
Rangup
Haba
Lembab
Sebiji-sebiji dan kembang
Warna putih
Peroi tidak lembik
Haba Kering
- Layu dan lembut
- Bentuk kekal
Perang keemasan Jika salut bater
- Rangup tetapi lembut
- Kentang akan garing jika nipis
Haba Lembab
- Bentuk kekal - Rupa
menarik
Warna sayur kekal
- Lembut tetapi rangup
- Lembut tetapi tidak hancur
TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
5
HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 ● Menghuraikan prinsip kebersihan makanan.
PRINSIP KEBERSIHAN
MAKANAN
KEBERSIHAN
DIRI
Tiada penyakit berjangkit – seperti selesema, cirit-birit
Rambut – tutup dengan kep atau skarf
Tangan bersih
Pakaian dan apron bersih
Jika tangan luka balut dengan pembalut kalis air
Tabiat bersih – elak bersin, batuk, merokok atau meludah
Alatan dapur bersih sebelum digunakan
Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat
Makanan sejuk beku perlu dinyahfroskan dengan sempurna sebelum digunakan
Makanan yang telah dinyahfros perlu digunakan semua jangan disimpan semula bakinya.
Elakkan pencemaran silang: - elak pegang ikan atau daging mentah dan kemudian memegang makanan - elak guna pisau yang sama untuk memotong makanan mentah dan makanan yang telah dimasak.
Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang
Tong sampah perlu ditutup dan dibersihkan setiap hari.
Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing
Camca untuk merasa makanan dibersihkan sebelum diguna
Permukaan meja kerja sentiasa bersih
Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja
Gunakan kain dapur dengan betul. Contoh tuala tangan untuk lap tangan, kain pengelap untuk lap pinggan mangkuk, kain pencuci untuk lap meja
MENYEDIAKAN
MAKANAN
MEMASAK
MAKANAN
TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
6
TOPIK
Hidang makanan dalam alatan menghidang – tidak retak atau sumbing
Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang
Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain
Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih
Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.
MENYAJI
MAKANAN
Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai
Makanan segar perlu dibersihkan dahulu sebelum disimpan Contoh : ikan disiang, dibersihkan dan dituskan airnya.
Suhu dalam peti sejuk sesuai dengan bahan yang disimpan Contohnya: telur disimpan pada suhu 4°C selama 3 minggu
Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering
Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya
Tidak melepasi tarikh luput
Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih
Makanan yang telah dimasak perlu disejukkan dahulu sebelum disimpan dalam peti sejuk
Simpan secara berasingan dengan makanan mentah supaya tidak berlaku pencemaran silang
Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan
MENYIMPAN BAHAN
MAKANAN SEGAR
MENYIMPAN MAKAN TELAH
DIMASAK
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
7
HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3
Melakar stail fesyen pakaian yang sesuai dengan bentuk badan Stail pakaian ialah cara sesuatu pakaian itu dibuat atau digayakan . Pemilihan stail dipengaruhi oleh bentuk badan
PEMILIHAN STAIL PAKAIAN
ELEMEN TINGGI DAN LANGSING
TINGGI DAN
GEMPAL RENDAH DAN KURUS
RENDAH DAN
GEMPAL
GARISAN DAN CANTUMAN
Garisan empayar
Bahu mendatang
Garis puteri
Garis bentuk A
Garis lurus tegak
Garis empayar Garis bentuk A
Garis V di bahagian
badan
FABRIK
Sederhana tebal
Nipis dan
lembut
Sederhana tebal
Lembut
Sederhana Nipis
GARIS LEHER
Bulat ,berkolar
Bentuk U,V, segi empat ,
bulat dengan
belah slit berlapik
Bentuk U ,sampan
Bentuk V, segi empat
LENGAN
Lengan
gelembung,bisyop, kaki kambing,
kimono,magyar
Lengan
padanan rata ,raglan
Lengan kaki kambing,
gelembung,bisyop
Lengan
padanan rata,raglan
WARNA
Terang dan cerah (merah,kuning,jingga)
Gelap dan
lembut(hijau hitam ,biru
Terang dan cerah
Gelap dan
lembut
CORAK
Melintang Bertabur
Bersaiz besar
Tegak Saiz
sederhanan
Kombinasi tegak dan melintang saiz besar
Tegak dan
serong Bersaiz
kecil
HIASAN
Kocek tampal
Skirt berpesak berkedut,berlisu
Kocek sisi Kolar leper
Kolar simpul hias
Kocek tampal
Ropol,kedut lisu
Kocek sisi
TOIK 2.3: PEMILIHAN PAKAIAN
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
8
ELEMEN TINGGI DAN LANGSING
TINGGI DAN GEMPAL
RENDAH DAN KURUS
RENDAH DAN GEMPAL
AKSESORI
Tali pinggang lebar Beg tangan besar Rantai leher pendek dan besar Skaf/tudung dari fabrik lembut bercorak besar Tali leher lebar dan bercorak besar
Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Beg tangan sederhana besar Skaf / tudung dari fabrik yang lembut dan sederhana tebal Rantai panjang
Tali pinggang sederhana lebar Beg tangan kecil @ sederhana Skaf/tudung dari fabrik bercorak kecil Tali leher sederhana lebar dan bercorak besar
Tali pinggang kecil Kasut bertumit rendah Rantai leher pendek Skaf dan tudung dari fabrik lembut dan nipis Tali leher kecil bercorak kecil
HASIL PEMBELAJARAN ARAS 3 Melakar reka bentuk ruang dapur mengikut kesesuaian
BENTUK SUSUN ATUR RUANG DAPUR
BENTUK U
Setiap pusat kerja terletak di setiap dinding yang bersebelahan dan membentuk huruf ‘U’
BENTUK I
Ketiga-tiga pusat kerja disusun hampir ke dinding dalam satu barisan di antara kabinet
BENTUK KORIDOR
Dua pusat kerja terletak pada dinding yang sama dengan pusat kerja ketiga terletak berhadapan dengannya
BENTUK L
Ruang dapur berbentuk ‘ L ‘ mempunyai dua pusat kerja yang terletak pada dinding yang sama.
Pusat kerja ketiga terletak pada dinding bersebelahan
TAJUK 3.2 : TEMPAT KEDIAMAN DAN TEKNOLOGI – Ergonomik
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Rajah 1 menunjukkan sajian tengahari yang dihidangkan oleh Maria untuk adiknya yang sakit.
RAJAH 1
Berdasarkan maklumat di rajah1, hitungkan jumlah nilai tenaga yang diperoleh
daripada sajian itu.
Bundarkan jawapan anda kepada dua tempat perpuluhan.
TOPIK 1.2: DIET
9
Minuman bercoklat
Porsi : 130 g
E.P : 100 %
Karbohidrat : 8.9 g
Protein : 4.7 g
Lemak : 2.1 g
Betik
Porsi : 30 g E.P : 73 %
Karbohidrat : 7.1 g Protein : 1.5 g Lemak : 0.1 g
Bubur Ikan
Porsi : 225 g E.P : 100 %
Karbohidrat : 76.4g Protein : 9.9 g Lemak : 0.3 g
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Jawapan :
10
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
2 Jadual 1 menunjukkan menu sarapan yang diambil oleh Pn Salwa yang sedang mengandung.
MENU SARAPAN
Porsi (g) % E.P. Bagi setiap 100 gram bahan yang boleh dimakan
Protein Lemak Karbohidrat
Soto Ayam 330 97 1.5 5.9 11.9
Susu Segar 250 100 3.2 4.3 3.4
JADUAL 1
a) Berdasarkan Jadual 1, hitungkan nilai tenaga dalam kJ bagi sarapan Pn Salwa. Bundarkan jawapan anda kepada dua titik perpuluhan
b) Nyatakan dua nutrien penting untuk Puan Salwa Jawapan :
11
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
3 Rajah 2 menunjukkan sajian sarapan yang diambil oleh Fatin
Kek (100% E.P)
Porsi 26.0 gram
Karbohidrat 57.0 gram
Protein 7.2 gram
Lemak 19.8 gram
Sandwic (100% E.P)
Porsi 56.0 gram
Karbohidrat 42.6 gram
Protein 7.4 gram
Lemak 5.8 gram
Tembikai (56% E.P)
Porsi 90.0 gram
Karbohidrat 6.0 gram
Protein 0.6 gram
Lemak 0.2 gram
RAJAH 2
a) Hitungkan jumlah nilai tenaga dalam kilojoule bagi makanan itu. Bundarkan jawapan anda pada dua tempat perpuluhan b) Sekiranya Fatin memerlukan 2100 kkal sehari ,banding bezakan pengambilan diet untuk sarapan dengan keperluan tenaga hariannya Jawapan:
12
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Rajah 1 menunjukkan contoh makanan.
RAJAH 1
a) Lakar dan labelkan organ pencernaan yang terlibat .
b) Huraikan proses pencernaan nutrien utama bagi makanan di rajah 1 yang berlaku pada setiap organ di (a).
Jawapan :
TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
13
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
2 a) Lakar dan labelkan struktur vilus.
b) Huraikan proses penyerapan yang berlaku di vilus Jawapan :
14
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Rajah 1 menunjukkan pelbagai jenis bahan makanan.
RAJAH 1
Ani telah menjalankan kajian kesan haba ke atas bahan makanan itu. Terangkan hasil kajian tersebut.
Jawapan :
TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK
15
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Rajah 1 menunjukkan suasana di kantin sebuah sekolah.
RAJAH 1 Suasana itu menyebabkan kantin tersebut di sita selama satu minggu. a) Nyatakan dua punca pencemaran yang boleh dikenalpasti pada rajah 1. b) Huraikan prinsip kebersihan yang perlu dipatuhi oleh pengusaha kantin tersebut supaya ianya boleh beroperasi semula. Jawapan :
TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN
16
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Mira mempunyai bentuk badan yang tinggi dan langsing hendak menyediakan sehelai pakaian bagi menghadiri majlis konvokesyen yang akan diadakan di sebuah hotel. a) Lakarkan pakaian yang sesuai untuk Mira
b) Huraikan pilihan anda dari segi
i Ciri stail pakaian ii Jenis fabrik yang sesuai Gunakan rajah 1 untuk membuat lakaran stail pakaian
RAJAH 1
Jawapan :
TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN
17
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
1 Rajah 1 menunjukkan pelan susun atur perabot dan alatan bagi ruang dapur rumah Lia
Lia mendapati susun atur itu mengganggunya semasa bekerja di ruang tersebut.
(a) Terangkan sebab keadaan itu berlaku
(b) Lakarkan susun atur perabot dan alatan yang sesuai untuk mengatasi masalah itu
TOPIK 1 3.2( b ii ) : ERGONOMIK
RAJAH 1
18
PETUNJUK
dapur
meja kerja
peti sejuk
almari makanan
sinki
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Jawapan :
19
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
2 Gambar foto 1 menunjukkan ruang dapur rumah Puan Ainun.
GAMBAR FOTO 1
Puan Ainun ingin membuat pengubahsuaian kerana beliau tidak selesa dengan keadaan
ruang dapur itu.
a) Lakar dan namakan reka bentuk ruang dapur yang sesuai mengikut prinsip meyusun atur perabot dan kelengkapan.
b) Terangkan kesesuaian susun atur perabot di ruang dapur tersebut.
c) Namakan dua reka bentuk susun atur perabot di ruang dapur selain di (a).
Jawapan :
20
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
TOPIK 1.2: DIET 1
Menu Porsi % EP
Kandungan nutrein per 100g porsi yang boleh dimakan JUMLAH
Protien Karbohidrat Lemak
Bubur Ikan
225 g 100 225 x 9.9 x17kJ 100 = 378.675 kJ
225x 76.4x 17kJ 100 = 2922.3 kJ
225 x 0.3 x 38kJ 100 = 25.65 kJ
3326.625 kJ
Minuman coklat
130 g 100 130 x 4.7x 17kJ 100 = 103.87 kJ
130 x 8.9 x17 kJ 100 = 196.69 kJ
130 x 2.1 x 38kJ 100 = 103.74 kJ
404.3 kJ
Betik
30 g 73 x 30 100 = 21.9g
73 21.9 x 1.5x17kJ 100 = 5.5845 kJ
21.9 x 7.1x17 kJ 100 = 26.4333 kJ
21.9x 0.1x 38 kJ 100 =0.8322 kJ
32.85 kJ
JUMLAH 3763.775 kJ
Bundar kepada 2 tempat perpuluhan 3763.78 kJ
2
Makanan Porsi(g) %
E.P Protein Lemak Karbohidrat Jumlah
Soto Ayam
330g 97 x 330 100 = 320.1g
97
320.1x1.5x17kJ 100 = 81.6255 kJ
320.1x5.9x38kJ 100 = 717.6642 kJ
320.1x11.9x17kJ 100 = 647.5623 kJ
1446.852 kJ
Susu Segar
250g 100 250 x3.2 x17kJ 100 = 136 kJ
250 x4.3 x38kJ 100 = 408.50 kJ
250 x3.4 x17kJ 100 = 144.50 kJ
689 kJ
JUMLAH 2135.852 kJ
b. Dua nutrien penting - protein, ferum, asid askorbik, asid folik, kalsiferol, kalsium, fosforus * Mana-mana dua nutrien di atas
SKEMA JAWAPAN MAKANAN DAN PEMAKANAN
21
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
3
Menu Porsi % EP
Kandungan nutrien per 100g porsi yang boleh dimakan JUMLAH
Protien Karbohidrat Lemak
Kek 26 g 100 26 x7.2x 17 kJ 100 = 31.824 kJ
26 x57x 17 kJ 100 = 251.94 kJ
26 x19.8x38 kJ 100 = 195.624 kJ
479.388 kJ
Sandwich
56 g
100 56 x7.4x 17 kJ 100 = 70.448 kJ
56 x42.6x17 kJ 100 = 405.552 kJ
56 x5.8x 38 kJ 100 = 123.424 kJ
599.424 kJ
Tembikai
90 g 56 x 90 100 = 50.4 g
56 50.4x0.6x17 kJ 100 = 5.1408 kJ
50.4x6.0x17 kJ 100 = 51.408 kJ
50.4x0.2x38 kJ 100 = 3.8304 kJ
60.3792 kJ
JUMLAH 1139.1912 kJ
Bundar kepada 2 tempat perpuluhan = 1139.19 kJ b) Keperluan tenaga harian Fatin = 2100 kkal x 4.184 kJ = 8786.4 kJ Nilai tenaga yang diambil = 1139.19 kJ Perbezaan nilai tenaga = Nilai tenaga yang diambil – keperluan tenaga seharian = 8786.4 kJ – 1139.19 kJ = 7647.21 kJ Kesimpulan :Fatin memerlukan 7647.21 kJ daripada sajian hariannya untuk memenuhi keperluan tenaga hariannya
TOPIK 1.3 : PENCERNAAN DAN PENYERAPAN
1 a)
Mulut
Duodenum
Usus
kecil
22
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
b)
2
Glukosa, Asid amino, Vitamin larut air
diserap masuk melalui sel epitelium
masuk ke dalam kapilari
dibawa ke hati melalui vena portal.
Asid lemak dan gliserol, Vitamin larut lemak
diserap masuk melalui sel epithelium masuk ke dalam lakteal
disebatikan semula menjadi lemak
bercampur dengan limfa (dalam sistem limfa) menjadi
cecair keruh, masuk ke dalam peredaran darah
Mulut
Kanji dekstrin + maltosa
amilase
Duodenum
Kanji maltosa amilase
Usus kecil
1. maltosa glukosa
2. laktosa glukosa + galaktosa
3. sukrosa glukosa + fruktosa
maltase
laktase
sukrase
Sel epitelium
Kapilari
Arteri
Salur limfa
Vena
Lakteal
Struktur Vilus
23
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
TOPIK 1.5 : PRINSIP MEMASAK 1
Jenis makanan
Jenis haba Kesan haba terhadap makanan
Beras Haba kering
Mempunyai rupa ringan
Warna perang
Tekstur yang rangup
Haba lembab
rupa kembang dan menarik
berwarna putih
mempunyai tekstur yang peroi dan tidak keras
Ikan Haba kering
rupa kering dan kecut
warna perang dan menarik
tekstur keras dan garing
Haba lembab
rupa pucat dan tidak menarik
warnanya kurang menarik
teksturnya lembut dan mudah hancur
Sayur
Haba kering
rupa layu dan lembut tetapi menarik bagi sayuran berdaun
rupa sayuran ubi, akar, buah, pucuk dan batang kekal
warna berubah lebih gelap / jika disalut bater berwarna keperangan
Tekstur lembut tetapi rangup/ jika sayur berubi akan menjadi garing
Haba lembab
rupa bentuk kekal dan menarik
warna biasanya akan kekal
tekstur lembut tetapi rangup (sayur kacang) / sayur ubi lembut tetapi tidak hancur
TOPIK 1.7 : SANITASI MAKANAN 1 a) i Bahan kimia ii Haiwan dan serangga perosak
b) Kebersihan diri - Rambut – tutup dengan kep atau skarf - Pakaian dan apron bersih - Tabiat bersih – tidak merokok Menyediakan makanan - Alatan dapur bersih sebelum digunakan - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat - Sisa makanan dibungkus sebelum dibuang - Tong sampah pelu ditutup dan dibersihkan setiap hari. Memasak makanan - Alatan dicuci bersih – tidak retak – tidak sumbing - Permukaan meja kerja sentiasa bersih - Alat kotor dicuci segera, Jangan dibiarkan dalam singki atau atas meja kerja Menyaji makanan - Alatan menghidang bersih dan sesuai dengan makanan yang dihidang - Tutup makanan supaya tidak dihinggapi lalat atau serangga lain - Ambil makanan dengan camca atau garfu atau penyepit yang bersih - Hidang makanan yang telah dimasak dengan segera.
24
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Menyimpan bahan makanan segar - Makanan segar seperti ikan, daging, telur, sayur-sayuran dan susu mudah rosak perlu disimpan segera dalam peti sejuk pada tempat yang sesuai - Makanan kering seperti beras, tepung, pasta, mihun dan spageti disimpan dalam keadaan kering - Buat semakan berjadual bahan makanan kering supaya tidak melepasi tarikh luput Menyimpan makan telah dimasak - Simpan makanan yang telah dimasak dalam bekas yang bersih Elak menyimpan makanan dalam bekas logam terlalu lama kerana boleh menyebabkan keracunan
TOPIK 2.3 : PEMILIHAN PAKAIAN
1 a) Lakaran pakaian b)
SKEMA JAWAPAN PAKAIAN
i) Ciri stail pakaian
Berkolar supaya leher kelihatan lebih pendek/ tidak jinjang
Berlengan gelembung akan menampakkan lengan kelihatan berisi dan gempal
Garisan bahu mendatang akan mengurangkan ketinggian
ii. Jenis fabrik,corak dan warna
Jenis fabrik sederhana tebal
Corak yang melintang atau bersaiz besar
Menggunakan warna yang terang dan cerah
25
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
TOPIK 1 3.2(bii) : ERGONOMIK
1a) ( i)Dapur memasak o Dapur memasak berdekatan peti sejuk tidak sesuai, kerana haba merosakkan
peti sejuk o Jauh dari singki tidak sesuai kerana perlu banyak pergerakan diantaranya
(ii) Meja kerja o Berhampiran laluan mengganggu laluan/ menggalakkan kemalangan o Jauh dari singki, banyak membazir masa dan tenaga o Berjauhan dari peti sejuk, memerlukan lebih masa dan pergerakan
( iii) Peti sejuk o Bersebelahan dapur akan menyebabkan makanan rosak oleh haba/ gris o Jauh dari meja kerja melibatkan penggunaan banyak masa dan pergerakan.
( iv ) Almari makanan o Bersebelahan dapur kerana makanan akan rosak oleh haba dan almari rosak
kerana gris. ( v ) Singki
o Jauh dari tingkap akan jadi gelap kerana kurang pencahayaan semasa bekerja o Jauh dari dapur, banyak buang masa semasa bekerja
(b) Lakaran
o Kedudukan perabot / alatan betul o Boleh menggunakan bentuk I,U, L dan Koridor
Contoh lakaran bentuk L
2 (a) Nama reka bentuk : U / I / L / Koridor Lakaran dan bentuk yang sesuai Simbol (kedudukan alatan / perabot)
Catatan: jika reka bentuk tak sesuai – tiada markah)
Contoh lakaran bentuk U
SKEMA JAWAPAN KELUARGA DAN TEMPAT KEDIAMAN
26
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
(b) Peti sejuk
o Kedudukan peti sejuk berdekatan meja kerja untuk memudahkan penyediaan dan penyimpanan bahan makanan
o Jauh dari dapur supaya tidak rosak Dapur
o Dapur jauh dari tingkap supaya api tidak terpadam atau menyebabkan kemalangan (kebakaran)
o Dapur tidak boleh berada berdekatan peti sejuk kerana boleh merosakkan suhu peti sejuk ( diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk).
Sinki
o Sinki hendaklah berada berdekatan dengan tingkap supaya cahaya dan udara dapat masuk dan mengeringkan kawasan sinki
o Berdekatan meja kerja untuk memudahkan kerja mencuci atau membersih. Meja kerja
o Meja kerja hendaklah diletakkan berhampiran peti sejuk dan almari makanan kerana dapat memudahkan pergerakan (diterima jika tidak dinyatakan dalam kenyataan peti sejuk).
o Berdekatan sinki untuk memudahkan kerja membersih dan menyedia bahan makanan o Berdekatan dengan dapur untuk memudahkan kerja memasak
(c) U / I / L / Koridor [terima mana-mana 2 selain (a)]
27
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
Kita Ingat... 10% daripada apa yang kita baca
20% daripada apa yang kita dengar
35% daripada apa yang kita lihat
50% daripada apa yang kita lihat dan dengar
70% daripada apa yang kita bincangkan
80% daripada apa yang kita alami
95% daripada apa yang kita ajar orang lain
Buku yang baik umpama sahabat yang paling akrab;
ia tidak akan berubah hari esok dan selama-lamanya.
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
PANEL PENULIS MODUL PEMBELAJARAN TEKNIKAL
(M-TEK)
Nor Shimah binti Mohamad SMK Tuanku Ampuan Durah Seremban, Negeri Sembilan
Kamariah binti Azid
SMK Kerteh Kemaman, Terengganu
Salina binti Ramli
Smk Batu Kikir(Model Khas) Batu Kikir, Negeri Sembilan
Fairos Salmi binti Tugimin SMK Gunung Semanggol
Semanggol, Perak
Zahnim Adira binti Ahmad SMK Sultan Yahya Petra 2
Kuala Krai, Kelantan
Sofiah binti Kasa SMK Tanjung Pauh
Jitra, Kedah
Faridah binti Abdul Rahman SMK Kubor Panjang
Alor Setar, Kedah
Rosemawati binti Ibrahim SMK Pengkalan Cepa 2 Kota Bharu, Kelantan
Azhani Azwari binti Annuar
SMK Melor Kota Bharu, Kelantan
Adawiyah binti Hassan
SMK Aman Jaya Sungai Petani, Kedah
Hamidah binti Talib
SMK Alang Iskandar Bagan Serai, Perak
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA
HAJI WAN MOHD NOR BIN WAN ENDUT TIMBALAN PENGARAH PENGURUSAN AKADEMIK
HJH ZANARIAH BT AHMAD KETUA PENOLONG PENGARAH UNIT TEKNIKAL
ISMAIL BIN AHMAD PEMANGKU KETUA PENOLONG PENGARAH TEKNIKAL
PENYELARAS
NOR MAIZAN BT MOHD ZAIN
KETUA UNIT TEKNIKAL
JAWATAN KUASA
NOR IDZLINA BT IDRIS RAFIDAH BT ABD RAHMAN
SAMSURI BT BUANG NORLINDA BT A.WAHAB
HASRUDDIN BIN HASBULLAH YUSLAFADZLY BIN AMRAN
PA_BPTV_KPM M-TEK_EKONOMI RUMAH TANGGA