WiNKi KOMMT ZU IHREN KINDERN!
WiNKi ist ein kleiner Drache, der die Geschichte von einem König und dem Geheimnis der Pyramide kennt. Und er kann erzählen,
was auf einem Bauernhof alles so
passiert. Mit Hilfe von WiNKi lernen Kindergartenkinder spielerisch etwas über
gesunde Ernährung und die Produktion unserer Lebensmittel.
Für zwei Termine à zwei Einheiten kommen unsere WiNKi-ExpertInnen in Ihre Gruppe und bearbeitet das Thema Essen & Trinken
mit den Kindern. Sie sind mit vielen spannenden Geschichten, Spielen und Arbeitsblättern ausgestattet. Aber
nicht nur die Kinder profitieren von WiNKi. Wir unterstützen Sie als PädagogInnen mit umfangreichen Materialien und Ideen, so
dass Sie die Inhalte dann auch in
anderen Gruppen weiter anwenden können.
Die Handpuppe WiNKi und die Inhalte wurden von ErnährungswissenschafterInnen gemeinsam mit KindergartenpädagogInnen
erarbeitet und in verschiedensten
Spielen umgesetzt.
Sie können die WiNKi-ExpertInnen ab sofort kostenfrei bei uns buchen.
Einfach die Antwortkarte mit Ihren Kontaktdaten ausfüllen und an uns schicken.
Wir nehmen dann mit Ihnen Kontakt auf und vereinbaren einen WiNKi-Termin.
1
EssEN UND TRINKEN IM KINDERgaRTENWIENER NETZWERK KINDERgaRTENvERpflEgUNg – WiNKi
für pädagogInnen
2
Im Gesundheitsbereich – wie auch bei der Arbeit mit Kindern gilt: Die schönsten Worte helfen nichts, wenn die Vorbildwirkung
fehlt und wenn keine Freude am richtigen Tun entwickelt werden kann. Lernen gelingt am besten durch positive Verstärkung.
Gesunde Ernährung soll Spaß machen, gut schmecken und ein lustvolles Erleben darstellen. Das gemeinsame Zubereiten von
Speisen als spannendes Projekt für die Kleinsten, das darauf folgende Essen als Erfolgserlebnis und gemeinsames Vergnügen:
Das ist ein Weg, der zu gesunder Ernährung führen kann.
Neben den drei Hauptmahlzeiten ist gerade bei Kindern auch die gesunde Jause zwischendurch als Energielieferant wichtig.
Die vorliegende Broschüre soll Ihnen Informationen liefern und gleichzeitig eine praktische Hilfestellung für Ihre Arbeit sein.
Probieren Sie die einfachen Rezepte, die speziell für Kindergartenkinder ausgesucht wurden, gemeinsam aus!
Christian Oxonitsch
Stadtrat für Bildung, Jugend, Information und Sport
3
Kennen Sie diesen Satz von Eltern? „Zu Hause isst mein Kind das nie!“ Im Kindergarten gelten andere Regeln: Das Verhalten
der Gruppe ist entscheidend und motiviert das eine oder andere Kind, Dinge auszuprobieren, Lebensmittel zu kosten und neue
Erfahrungen zu machen. Dadurch können im Kindergarten wichtige Impulse für gesunde Ernährung gesetzt werden. Über ein
Gruppenerlebnis, über die Orientierung an Freundinnen und Freunden, sowie über die Freude am gemeinsamen Kochen, werden
Anreize gesetzt. Hier haben wir die Chance, alle Kinder erfahren zu lassen, wie gut frisches Obst und Gemüse schmecken und
wie viel Spaß der Biss in ein buntes Brotgesicht macht.
Kinder sollen mit Lebensmitteln freudvoll experimentieren, Geschmäcker einordnen und unterscheiden lernen und ein Bewusst-
sein für Essen bekommen. Nutzen Sie diese Broschüre, um diesen Prozess von Kreativität, Genuss und Gesundheit zu unterstüt-
zen. Rezepte für alle Jahreszeiten, garniert mit guten Tipps des kleinen Drachen WiNKi aus dem Wiener Netzwerk Kindergarten-
verpflegung. Mit ihm gemeinsam wünsche ich Ihnen: Gutes Gelingen!
Mag.a Sonja Wehsely
Stadträtin für Gesundheit und Soziales
4
WERT & sINN DEs gEMEINsaMEN KOcHENs
Kinder sind von Natur aus neugierig. Sie lieben es zu experimentieren, Neues zu entdecken, zu staunen, zu spielen und zu forschen.
Die pädagogische Praxis bietet die Möglichkeit, Erlebnisräume zu schaffen und Lernprozesse zur Entwicklung von Selbst-, Sozial-
und Sachkompetenz zu unterstützen. Lernen am Vorbild ist für Kinder dabei ein wesentlicher Bestandteil.
Das Einbeziehen haushaltsökonomischer Tätigkeiten in die Kindergartenpraxis ermöglicht die Förderung der Selbstständigkeit der
Kinder und weckt deren Interesse für die eigenständige Zubereitung von Speisen. Im Kindergartenalltag oder bei Festen sind das
gemeinsame Einkaufen, die Zubereitung, die Raum- und Tischgestaltung und das gemeinsame Essen eine spannende und genuss-
volle Abwechslung.
Wichtige Themen rund um das Pädagogische Kochen:
• Vorbildfunktion und Elternarbeit
• Steigerung von Selbstständigkeit, Selbstwert und Gemeinschaftsgefühl
• Ausgewogenheit und Vielfalt bei der Lebensmittelauswahl
• Herkunft unserer Lebensmittel (Regionalität)
• Herkunft unserer Lebensmittel und ökologische Aspekte
• Sinnes- und Geschmacksschulung
• Praktischer Umgang mit Lebensmitteln und Hygiene
• Erweiterung des Wortschatzes
• Tischkultur
• Berücksichtigung individueller Bedürfnisse, etc.
5
aNREgUNgEN füR DIE pRaxIs
Im Rahmen eines Elternabends kann auf die Aktivitäten rund um das Thema Ernährung und Jausenzubereitung im Kindergarten
und in anderen Tagesbetreuungseinrichtungen aufmerksam gemacht und Hintergründe können erläutert werden. Kochworkshops
mit den Eltern, in der Kindergruppe erprobte Rezepte oder kreative Tisch- und Raumgestaltung liefern wertvolle Anregungen für
die ganze Familie.
• Ausflüge zu Bauern, die sich auf den Anbau einer Gemüse- oder Obstsorte spezialisiert haben und den Weg vom Feld
bis zum fertigen Produkt vorstellen, wie z.B. zum „Apfelbauern“, „Erdäpfelbauern“, „Getreidebauern“ etc.
• Ausflüge zum Kinderbauernhof (z. B. Landgut Wien Cobenzl), Biobauernhof, City Farm Schönbrunn, Botanischen Garten
oder „Bienenfest beim Imker“
• Besuch von Produktions-/Gewerbebetrieben: Mühle und/oder Bäckerei, Molkerei, Fleischerei und Restaurants,
Marmeladen- oder Gewürzproduktion
• Zahlreiche Wiener Museen bieten immer wieder Ausstellungen bzw. Sonderausstellungen zum Thema „Essen und Trinken“
an, z.B. Zoom Kindermuseum, Technisches Museum, Schokoladenmuseum
• Anlegen von Kräuter-, Gemüse- oder Obstbeeten
• Sprossen selbst ziehen und gemeinsam zur Jause essen
• Zuordnungsspiele, Sortieren, kreatives Gestalten, Bewegungsspiele
• Bildkarten/ Flashcards, Memory, Domino
• Lieder, Gedichte, Theater
6
TIpps ZUM gEMEINsaMEN KOcHEN
Vorbereitung
• Einkaufsliste erstellen
• Kinder beim Einkaufen einbeziehen (Wiener Märkte, Supermarkt)
• Zeitliche und räumliche Abfolge festlegen
• Zubereitungsschritte gemeinsam besprechen
• Arbeitsplatz und Küchenzubehör gemeinsam vorbereiten
• Arbeitsanweisungen erklären und vorzeigen
• Zur Veranschaulichung ein Bild des fertigen Gerichts und/oder der Zubereitungsschritte auflegen
Persönliche Hygiene
• Ringe und Armbänder abnehmen
• Haare zusammenbinden
• Saubere Kochschürze umbinden
• Hände gründlich waschen und desinfizieren
• Ev. Wunden mit Pflaster/Verband versorgen und anschließend Einweghandschuhe tragen
• Gesundheitszustand der Kinder und BetreuerInnen beachten (Bei akuten Erkältungs- oder Durchfallerkrankungen
nicht mit Lebensmitteln hantieren!)
Arbeitsplatzhygiene
• Für saubere Arbeitsfläche, Arbeitsgeräte, Geschirrtücher etc. sorgen
• Mistkübel für Abfälle bereitstellen (Mülltrennung beachten!)
• Kübel, Wasser und Tuch für schnelle Reinigung bereitstellen
• Kinder bei der Reinigung miteinbeziehen
Lebensmittelhygiene
• Lebensmittelqualität und einwandfreie Beschaffenheit der Verpackung beim Einkauf überprüfen
• Kühl- und Tiefkühlkette darf nicht unterbrochen werden
• Lebensmittel sachgerecht lagern und Mindesthaltbarkeitsdatum beachten
• Obst und Gemüse gründlich waschen
7
OpTIMalE BEsTaNDTEIlE DER JaUsE
Frühstück, Vormittags- und Nachmittagsjause leisten bei optimaler Lebensmittelauswahl einen wichtigen Beitrag zur täglichen
Nährstoffzufuhr. Bieten Sie den Kindern eine optisch ansprechende Jause an, gestalten Sie den Raum bzw. Tisch freundlich und
lassen Sie auch die Kleinsten selbst mithelfen und ihre Speisen auswählen. Festgelegte Essenszeiten geben dem Tag Struktur
und vermitteln zusätzlich Sicherheit.
Zu einer optimalen gesunden Jause gehören beispielsweise Getreideprodukte (Vollkornbrot und -gebäck, zuckerfreies Müsli),
frisches Gemüse und Obst der Saison, (fettarme) Milchprodukte und Wasser (Leitungs- oder Mineralwasser).
• Obst und Gemüse sollten Bestandteil jeder Mahlzeit sein und am besten fünf Mal am Tag gegessen werden.
Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen sowie sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.
• Getreideprodukte wie Brot, Gebäck und Cerealien sind optimale Energielieferanten und beinhalten Ballaststoffe,
Mineralstoffe sowie wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.
• Milch und Milchprodukte wie z.B. Joghurt oder Käse dienen zur Versorgung mit hochwertigem Eiweiß, Kohlenhydraten,
Kalzium, Phosphor, Zink sowie Vitamin B2 und B12. Milch- oder Milchmischgetränke sind eine wertvolle Zwischenmahlzeit,
eignen sich aber nicht als Durstlöscher.
• Optimale Durstlöscher zu jeder Mahlzeit sind Wasser, Mineralwasser und ungesüßte Früchte- oder Kräutertees.
WiNKi-TIppFettreiche Lebensmittel und Süßigkeiten sparsam
anbieten! Seien Sie ein Vorbild und gehen Sie mit
gutem Beispiel voran!
ÜberbLiCK FrÜHLiNGSrezePTe
Pikanter Wurstsalat
Karotten-Apfel-Aufstrich
Gemüse-Kräuter-Aufstrich
Vegetarische Brotspieße
Radieschenmäuse
9
zUbereiTUNG PiKANTer WUrSTSALAT
Putenextra und Gouda in feine Streifen schneiden. Gewaschenes Gemüse kleinwürfelig
schneiden, Schnittlauch schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Öl und Essig
marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quelle: Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole Rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien, 2. überarbeitete Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-14-0
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
500 g Puten-Extrawurst am Stück
500 g Käse (Gouda)
10 Paradeiser
5 gelbe und rote Paprika
1 Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
Raps- oder Sonnenblumenöl
Apfelessig
Salz, Pfeffer
pIKaNTER WURsTsalaT
WiNKi-TIppSchreiben Sie Gemüsesorten auf kleine Karten,
versehen Sie sie mit Bildern oder Zeichnungen und
laminieren Sie diese anschließend. Für die Auswahl
der Zutaten für den pikanten Wurstsalat können Sie
die Kinder „Karten“ ziehen lassen. Die Zutatenliste
kann z.B. um Karotten, Gurken, Radieschen, Mais
etc. erweitert werden!
10
zUbereiTUNG KrÄUTerAUFSTriCH
Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und
würfelig schneiden. Paprika und Kräuter waschen.
Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und
Kräuter fein schneiden bzw. hacken. Topfen und
Sauerrahm in einer Schüssel gründlich verrühren,
alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einem
Kochlöffel vermengen. Zum Schluss mild würzen
und mit Kräutern verfeinern.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
zUbereiTUNG KArOTTeN-APFeL-AUFSTriCH
Karotten waschen und fein reiben. Äpfel ebenfalls
waschen, schälen, fein reiben und mit Zitronensaft
beträufeln. Topfen mit Mineralwasser glatt rühren,
danach Äpfel und Karotten zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Verrührte Masse auf Vollkornbrote
streichen und mit Gemüse garnieren.
Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernäh-rung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
2 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
500 g Magertopfen
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Kräuter zum Garnieren
1 Ei
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
3 Karotten
2 Äpfel
Zitronensaft
500 g Magertopfen
3 EL Mineralwasser
Salz, Pfeffer
20 Scheiben Vollkornbrot
Gemüse (Gurkenscheiben,
Paprikastreifen) zum Garnieren
KaROTTEN-apfEl-aUfsTRIcH & KRäUTERaUfsTRIcH
11
vEgETaRIscHE BROTspIEssE & RaDIEscHENMäUsE
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
20 Scheiben Vollkornbrot
oder 10 Kornspitz
300 g Kräuteraufstrich
400 g Gouda
4 Bund Radieschen
1 Salatgurke
4 große Karotten
3 grüne Paprika
30 Cocktailparadeiser
Holzspieße
zUTATeN
1 Radieschen pro Kind
zUbereiTUNG VeGeTAriSCHe brOTSPieSSe
Brot oder Kornspitz mit Kräuteraufstrich bestrei-
chen, zusammenklappen und in Würfel schnei-
den. Käse würfelig schneiden. Gemüse gründlich
waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen.
Große Radieschen halbieren, Karotten und Gurke
in Scheiben schneiden. Aus den Paprika verschie-
dene Motive (mit Keksausstechern) ausstechen.
Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Für kleine
Brotspieße Zahnstocher verwenden.
zUbereiTUNG rADieSCHeNMÄUSe
Ein Radieschen für die Ohren in Scheiben schnei-
den. Restliche Radieschen an der Unterseite etwas
abflachen, Augen mit dem Messer einschneiden, in
der Mitte einen V-Schnitt machen, Ohren einsetzen
und salzen. Mit einem Salatblatt und Kresse
anrichten.
Quelle für beide rezepte: Quelle für beide Rezepte: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5
ÜberbLiCK SOMMerrezePTe Lustige Brotgesichter
Konfettitopfen
Gefüllte Halbe Monde
Hirserisotto
Obsttiramisu
13
WiNKi-TIppEs gibt auch zahlreiche vergessene Gemüsesorten
und Kräuter, beispielsweise Schwarzwurzeln,
Ochsenherz Paradeiser, Zitronengurken etc.
Machen Sie die Kinder darauf aufmerksam und
kosten Sie sich gemeinsam durch!
zUbereiTUNG LUSTiGe brOTGeSiCHTer
Gemüse und Kräuter gründlich waschen und trocknen. Brote dünn mit Frischkäse be-
streichen und je nach „Gesichtsteil“ Gemüse zuschneiden und Brote damit belegen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
3 Karotten
20 Scheiben Brot
(Schwarzbrot, Mischbrot)
2 Packungen Frischkäse
zUM GArNiereN NACH WAHL
Schinken (fettarm)
Käse
rote, gelbe, orange, grüne Paprika
Paradeiser
Karotten
Vogerlsalat
Kräuter
lUsTIgE BROTgEsIcHTER
14
zUbereiTUNG GeFÜLLTe HALbe MONDe
Mehl, Salz, Topfen und Butter rasch zu einem Teig verkneten, kühl stellen und mind. 30 Minu-
ten rasten lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl andünsten. Kohlrabi grob raspeln, 3-4
Minuten mitdünsten. Käse zerbröckeln und zum Gemüse mischen. Mit gehackten Kräutern und
Pfeffer würzen. Die Fülle überkühlen lassen. Teig ausrollen, Kreis mit einem Durchmesser von
ca. 12 cm ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte setzen, Teig zu einem Halbmond zusammen-
schlagen, den Rand gut andrücken. Die halben Monde mit Ei bestreichen und im vorgeheizten
Rohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
Quelle für beide rezepte: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005,ISBN 9-783704-0207-10
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
250 g Vollkornmehl
Salz
250 g Magertopfen
180 g Butter
FÜLLe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 g Kohlrabi
100 g Weichkäse
Kerbel oder Petersilie, Pfeffer
1 Ei (zum Bestreichen)
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
600 g Paprika (rot, gelb und grün)
600 g Topfen
8 EL Joghurt
3 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
KONfETTITOpfEN & gEfüllTE HalBE MONDE
zUbereiTUNG KONFeTTiTOPFeN
Paprika fein würfeln, mit Topfen und den anderen Zutaten verrühren. Für Kräutertopfen
statt der Paprikawürfel gehackte Kräuter unterrühren. Statt der Paprikawürfel können auch
gewürfelte bzw. geraspelte Paradeiser, Radieschen, Gurken, Zucchini, Äpfel oder Karotten
untergemischt werden.
15
zUbereiTUNG HirSeriSOTTO
Hirse gut waschen (zuerst warm, dann kalt) und mit zwei Drittel der Gemüsesuppe kurz
aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, würzen und restliche
Suppe zugießen. Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, untermengen
und gemeinsam auf kleiner Flamme nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit verkocht ist und das Hirserisotto eine cremige Konsistenz hat. Gelegentlich
umrühren. Petersilie fein hacken, Käse reiben, beides dazugeben und servieren.
Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
320 g Hirse
1 l klare Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Stange Lauch
800 g Brokkoli
2 Zucchini
4 Karotten
Petersilie
200 g fettarmer Schnittkäse
HIRsERIsOTTO
WiNKi-TIppEs muss nicht immer frisches Gemüse sein.
Im Winter oder wenn es mal schnell gehen soll,
können Sie auch Tiefkühlgemüse verwenden.
Da es schockgefroren ist, enthält es noch viele
wichtige Inhaltsstoffe!
16
zUbereiTUNG ObSTTirAMiSU
Biskotten halbieren, die Hälfte in Orangensaft tunken und in kleine Kompottschüsseln
schlichten. Schlagobers mit dem Mixer schlagen. Joghurt und Vanillezucker vorsichtig
unter das geschlagene Obers heben. Die Hälfte der Creme über die Kompottschüsseln
verteilen. Jetzt noch eine Schicht getunkte Biskotten über die Creme geben. Restliche
Creme darüber verteilen. Früchte gut waschen, abtropfen lassen und die Creme damit
reichlich garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
2 Packungen
Vollkornbiskotten (40 Stück)
½ l Orangensaft
½ l Schlagobers
1 l Joghurt
2 Packungen Vanillezucker
1 kg Früchte der Saison (Erdbeeren,
Himbeeren, Pfirsiche etc.)
OBsTTIRaMIsU
WiNKi-TIppDas Obst-Tiramisu kann mit verschiedenen
Obstsorten zubereitet werden. Lassen Sie
die Kinder selbst ihr Lieblingsobst bei der
Zubereitung auswählen!
17
ÜberbLiCK HerbSTrezePTe
Bunte Toastecken
Kürbis-Erdäpfel-Suppe
Brokkolicremesuppe
Maiskuchen mit Äpfeln
Früchte-Couscous
zUbereiTUNG bUNTe TOASTeCKeN
Backrohr auf 180° C vorheizen und Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Paprika
waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schinken kleinwürfelig
schneiden und Essiggurkerl fein hacken. Geschnittene Zutaten und Käse in eine Rühr-
schüssel geben. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und untermischen.
Crème fraîche und Sauerrahm untermengen und würzen. Masse auf Toastbrotscheiben
streichen, Brote diagonal durchschneiden und aufs Backblech legen. Ca. 10 Minuten
überbacken, anrichten und mit frischem Gemüse (z.B. Karotten, Radieschen, Kresse)
garnieren.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
20 Scheiben Vollkorntoastbrot
200 g Käse, gerieben
200 g Schinken
je 1 grüner, roter und gelber Paprika
4 Essiggurkerl
1 Becher Crème fraîche, fettreduziert
1 Becher Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Petersilie, frisch
Frisches Gemüse für die Garnitur
BUNTE TOasTEcKEN
WiNKi-TIppAnstelle von Toastbrot kann auch eine
dünne Scheibe Roggen-, Dinkel-, Sonnen-
blumen- oder Bauernbrot verwendet werden.
Auf Abwechslung achten!
18
19
KüRBIs-ERDäpfEl-sUppE & BROKKOlIcREMEsUppE
zUbereiTUNG brOKKOLiCreMeSUPPe
Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Öl
in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mäßiger Hitze
andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Brokkoli
zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei
mäßiger Hitze garen, bis der Brokkoli weich ist. Die
Suppe fein pürieren, Magermilch hinzufügen und
noch einmal kurz aufkochen lassen. Auf Tellern
anrichten und servieren.
Quelle Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit für beide Publikationen unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
zUbereiTUNG KÜrbiS-erDÄPFeL-SUPPe
Kürbis, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen
und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls
schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebeln darin anschwitzen. Karotten, Kürbis und
Erdäpfel dazugeben, kurz ziehen lassen und mit
Gemüsesuppe ablöschen. Mit Lorbeer, Majoran,
Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca.
10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem
Stabmixer pürieren, in Tellern anrichten und mit
Rosmarin garnieren.Quelle Bundesministerium für Gesundheit: Richtige Ernährung von Anfang an
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
2,5 kg Brokkoli
2-3 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
4 l klare Gemüsebrühe
1 l Magermilch
Salz, Pfeffer
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
1,5 kg Kürbis
1,5 kg Erdäpfel
500 g Karotten
2-3 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
3 l klare Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
Majoran
4 Messerspitzen süßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Frischer Rosmarin
WiNKi-TIppDas Rezept eignet sich als Basis für
verschiedene Gemüsesuppen. Anstelle von
Brokkoli können auch Karfiol, Zucchini etc.
verwendet werden!
zUbereiTUNG FrÜCHTe-COUSCOUS
Fruchtsaft mit Wasser aufkochen, über den Cous-
cous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Äpfel
oder Birnen schälen, in Würfel schneiden, in etwas
Wasser mit Zitronensaft kurz dünsten und unter
den Couscous heben.
Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
zUbereiTUNG MAiSKUCHeN MiT ÄPFeLN
Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen,
Maisgrieß einrühren und nochmals aufkochen
lassen. Danach ohne Deckel bei wenig Hitze 10
Minuten ausquellen lassen. Äpfel schälen, grob
raspeln und mit Zimt vermengen. Maisgrieß in
Auflaufform geben, glatt streichen und mit der
Apfel-Zimt-Masse belegen. Bei 180° C im nicht
vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.
Quelle: Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute, Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-13-3
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
1,25 l Apfel- oder Birnensaft
1,25 l Wasser
1 kg Couscous
10 große Äpfel oder Birnen
Zitronensaft
zUTATeN FÜr ca. 5 KiNDer
1 l Milch
120 g Butter (oder Margarine)
etwas Salz
2 EL Zucker oder Honig
400 g Maisgrieß
1 kg Äpfel
1-2 EL Zimt (je nach Geschmack)
Fett und Zucker für Auflaufform
MaIsKUcHEN MIT äpfElN & fRücHTE-cOUscOUs
20
ÜberbLiCK WiNTerrezePTeErdäpfelkäse
Kunterbunte Gemüsesuppe
Hirsemuffins
Brottierchen
Blechlebkuchen
zUbereiTUNG HirSeMUFFiNS
Gewaschene Hirse ca. 15 Minuten in der Gemüse-
brühe garen, anschließend bei Bedarf abseihen
und abkühlen lassen. Topfen mit Hirse verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen und
raspeln, Frühlingszwiebeln würfelig schneiden.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee
schlagen. Eigelb mit Zucchini, Käse und Frühlings-
zwiebeln unter die Topfen-Hirse-Masse rühren
und den Eischnee unterheben. Die Masse in
Muffinformen füllen und bei 170° C ca. 45 Minuten
backen.
Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmög-lichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
zUbereiTUNG erDÄPFeLKÄSe
Die Erdäpfel kochen, schälen und durch
eine Erdäpfelpresse drücken. Sauerrahm und
gehackte Zwiebeln unterrühren, mit Gewürzen
abschmecken. Aufstrich auf Vollkornbrot
streichen und mit frisch geschnittenem
Schnittlauch garnieren.
Quelle: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10
zUTATeN FÜr 6 MUFFiNS
125 g Hirse
200 ml klare Gemüsebrühe
100 g Magertopfen
Salz, Pfeffer
100 g Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
100 g geriebener fettarmer Käse
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
20 Stück Vollkornbrot
1,5 kg Erdäpfel (mehlig, mittelgroß)
2 Becher Sauerrahm
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Kümmel nach Geschmack
Schnittlauch, frisch
ERDäpfElKäsE & HIRsEMUffINs
22
WiNKi-TIppFür eine leichtere Variante kann ein
Becher Sauerrahm durch Joghurt oder
Topfen ersetzt werden!
zUbereiTUNG KUNTerbUNTe GeMÜSeSUPPe
Zwiebeln fein hacken, in Öl glasig anlaufen lassen. Geputztes, geschnittenes Gemüse
und in Würfel geschnittene Erdäpfel kurz mitrösten, mit Suppe oder Wasser aufgießen
und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen,
dann pürieren – es darf ruhig stückig bleiben. Mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Quelle: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
2 Zwiebeln
5 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
2 kg Gemüse der Saison
4 mehlige Erdäpfel
4 l klare Gemüsebrühe oder Wasser
Salz, Pfeffer
3 Lorbeerblätter
4 EL Zitronensaft oder Apfelessig
KUNTERBUNTE gEMüsEsUppE
WiNKi-TIppVerwenden Sie Gemüse der Saison z.B.
Karotten, Erbsen, Spinat, Zucchini, Gurken,
Fenchel, Karfiol, Brokkoli, Petersilwurzel,
Sellerie – einzeln oder gemischt!
23
24
BROTTIERcHEN
zUTATeN FÜr ca. 20 KiNDer
600 g Weizenmehl
400 g Weizenvollkornmehl
2 Pkg. Trockengerm
2 TL Zucker
2 TL Salz
3 EL Gewürze (Kümmel, Koriander,
Anis,…) oder Brotgewürzmischung
12 EL Öl
600 ml lauwarmes Wasser
zUM beSTreiCHeN
2 Eiklar
4 EL Wasser
zUbereiTUNG brOTTierCHeN
Beide Mehlsorten, Trockengerm und Zucker in einer Rührschüssel gut vermischen,
Salz und Gewürze hinzufügen. Öl und lauwarmes Wasser dazu mischen. Alles gut mit
einem Holzkochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bis ein glatter Teig ent-
steht. Teig mit Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 25 – 30 Minuten
gehen lassen. Teig portionieren und verschiedene Tiere formen; Brottiere auf ein mit
Backtrennpapier ausgelegtes Blackblech legen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Eiklar
mit Wasser versprudeln, die Tiere damit bestreichen und mit verschiedenen Gewürzen
bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 15 Minuten backen und auf einem
Gitter auskühlen lassen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente II: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7
WiNKi-TIppDie Brottierchen können nach
Belieben mit Kümmel, Sesam,
Mohn, Sonnenblumenkernen etc.
bestreut werden.
25
zUTATeN FÜr 1 bLeCH
500 g Roggenmehl
200 g (brauner) Zucker
1 EL Natron
2 EL Lebkuchengewürz
Schale von einer Zitrone
150 g Rosinen
200 g Nüsse, gerieben
4 Eier
150 g Honig
zUM beSTreiCHeN
1 Dotter
2 EL Wasser
zUM beLeGeN
100 g Mandeln oder Haselnüsse, ganz
ca. 10 kandierte Kirschen
zUbereiTUNG bLeCHLebKUCHeN
Mandeln in wenig Wasser aufkochen, Haut abziehen und halbieren. Kandierte
Kirschen ebenfalls halbieren. Rosinen waschen und grob hacken. Mehl, Zucker, Natron
und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel gut vermischen. Rosinen, Nüsse und
Zitronenschale dazugeben. Eier und Honig einrühren und den Teig zusammenkneten.
Backtrennpapier auf die Arbeitsfläche geben, Teig darauf ausrollen und aufs Blech
ziehen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Dotter mit Wasser versprudeln und Lebkuchen
damit bestreichen. Auf dem Teig mit dem Messer ca. 5x5 cm große Stücke markieren
und belegen. Ca. 25 Minuten backen und noch warm teilen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5
WiNKi-TIppDen Lebkuchen in einer Dose mit Deckel
aufbewahren – so bleibt er schön weich!
BlEcHlEBKUcHEN
26
lITERaTURvERWEIsE
Bundesministerium für Gesundheit: richtige ernährung von Anfang an,
Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: richtige ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009,
Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht,
Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien, 2. überarbeitete Auflage 2011,
ISBN 978-3-901518-14-0
Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige rezepte für kleine und große Leute,
Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-13-3
Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente: Kochshow am eigenen Herd,
Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5
Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente ii: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches,
Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7
Mertlitz, Sieglinde: eSSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest,
Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt,
avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10
27
Medieninhaberin und Herausgeberin: Wiener Gesundheitsförderung gemeinnützige GmbH – WiG,
Treustraße 35–43, Stiege 6, 1200 Wien, Tel. 01 40 00-76905.
Konzept und Inhalt: Mag.a Alexandra Hofer, Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE), c/o AGES,
Spargelfeldstraße 191, 1220 Wien, [email protected], www.oege.at. Inhalt und Redaktion: Margit Pachschwöll, MA,
Wiener Gesundheitsförderung. Coverfoto: WiG / Christine Bauer. Satz & Grafik: VDG.at / Sageder. Stand: Dezember 2012.
© Grace Winter_pixelio.de Seite 5
© Marianne J._pixelio.de Seite 8
© M. Großmann_pixelio.de Seite 10 oben
© Joujou_pixelio.de Seite Seite 10 unten
© Angelika Koch-Schmid_pixelio.de Seite 12
© Sageder / vdg.at Seite 14
© H.D.Volz_pixelio.de Seite 17
© CFalk_pixelio.de Seite 19 oben
© sigrid rossmann_pixelio.de Seite 19 unten
© PeterFranz_pixelio.de und
istockphoto.com Seite Seite 20 unten
© Lothar Seifert_pixelio.de Seite 21
© istockphoto Seite Seite 22
© Joujou_pixelio.de Seite 23
© Thommy Weiss_pixelio.de Seite 25
IMpREssUM, BIlDER
füR EIN gEsUNDEs lEBEN IN EINER gEsUNDEN sTaDT.
Wiener Netzwerk Kindergartenverpflegung – WiNKi: Im sinne einer nachhaltigen Optimierung der verpflegungssituation werden in rund 500 Wiener Kindergärten, Horten und anderen Kinderbetreuungseinrichtungen qualitätsgesicherte Maßnahmen umgesetzt, praxisorientierte Unterstützung zur gewährleistung einer bedarfsgerechten Ernährung angeboten und die vernetzung aller verantwortlichen EntscheidungsträgerInnen ermöglicht. Nähere Informationen unter www.winki.at
dergartenverpflegung – WiNKi:Im sinne einer nachhaltigen Optimierung der verpflegungssituation werden in rund 500 Wiener Kindergärten,
BROscHüREN-BEsTEllsERvIcE01 40 00-76924 | [email protected]