![Page 1: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/1.jpg)
Universidad de CaraboboUniversidad de CaraboboFacultad de OdontologíaFacultad de OdontologíaDpto. de Ciencias Dpto. de Ciencias MorfofuncionalesMorfofuncionalesBioquímicaBioquímica
Prof. Patricia Torres
![Page 2: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/2.jpg)
Proteínas
![Page 3: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/3.jpg)
Aminoácidos
Grupo amino
Grupo carboxílico
A un pH de 7, el grupo carboxílico se encuentra en su forma de base conjugada (COO-) y el
grupo amino en su forma de ácido conjugado (NH3
+)
![Page 4: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/4.jpg)
AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES
![Page 5: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/5.jpg)
AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES
![Page 6: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/6.jpg)
AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES
![Page 7: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/7.jpg)
AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES
![Page 8: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/8.jpg)
ACIDICOS
![Page 9: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/9.jpg)
BÁSICOS
![Page 10: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/10.jpg)
AminoácidosClasificación según su importancia
nutricionalAMINOÁCIDOS NO
ESENCIALESAMINOÁCIDOS
ESENCIALES
![Page 11: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/11.jpg)
Estereoquímica de los Aminoácidos
CARBONO QUIRAL
CONFORMACIÓN D CONFORMACIÓN L
ENANTIÓMEROS O ISÓMEROS ÓPTICOS
![Page 12: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/16.jpg)
Enlace Peptídico
Se forma al interaccionar dos aminoácidos eliminándose agua a partir de los dos grupos NH2 y COOH
![Page 17: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/17.jpg)
Clasificación de los peptídos según el número de residuos
Dipéptidos
Tripéptidos
Polipétidos
PROTEÍNAS: Son moléculas que contienen una o más cadenas polipeptídicas. Las variaciones en la longitud y secuencia de los aminoácidos de los polipéptidos contribuye a la variación de las formas y las funciones biologícas de las proteínas.
![Page 18: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/18.jpg)
Nombre Nº de aminoácido
s
Órgano productor
Órgano blanco Función
Oxitocina 9 HipotálamoÚtero, glándula
mamaria.
Contracción del músculo liso
uterino y eyección de
lecheVasopresina
(ADH)9 Hipotálamo Riñón, vasos.
Antidiurética y vasopresora
Hormona adrenocorticotrof
a (ACTH)39 Hipófisis Corteza adrenal
Estimula la secreción de
corticoesteroides
Calcitonina (CT) 32 Paratiroides Huesos y riñónRegulan la calcemia
Glucagón 29 PáncreasAcción
generalizadaRegulan la glucemia
Importancia de los péptidos
Péptidos con función neurotransmisoraNombre Nº de
aá.Efecto
Sustancia P 11 DolorAngiotensina II 8 AnsiedadEncefalinas (ENK) 4 Control del dolorColecistoquinina(CCK) 8 Regulación del apetitoBeta-endorfina 31 Placer y analgesia
![Page 19: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/19.jpg)
Clasificación de las Proteínas: Según su composición:
Proteínas Simples:
Aquellas que por hidrolisis, producen solamente aminoácidos
Proteínas Conjugadas:
Aquellas que por hidrolisis, producen aminoácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, llamado grupo protético
![Page 20: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/20.jpg)
Proteínas Conjugadas, se clasifican de acuerdo al grupo protético en:
Clasificación de las Proteínas:
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicosLipoproteínas LípidosFosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas MetalesGlucoproteínas Monosacáridos
![Page 21: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/21.jpg)
Clasificación de las Proteínas:
![Page 22: Estructura y función de aminoácidos y proteínas](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062319/557b7bded8b42afc0c8b500a/html5/thumbnails/22.jpg)