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Experiencias de industrialización de la papa en Bolivia
Experiencias de industrialización de la papa en Bolivia
Fundación PROINPAAugusto Guidi
Ecuador Ambato Mayo del 2006
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INDICEINDICE
I.- Antecedentes
II.- Caracterización de la cadena y la industria de papa.
III.- Identificación de demandas, oportunidades de m ercado y la respuesta a través de la metodología EPCP.
IV.- Principales acciones desarrolladas 4.1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado 4.2.- Promoción y apoyo en la comercialización. 4.3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos ind.. 4.4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional.
V.- Conclusiones
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I.- Antecedentes I.- Antecedentes
Se realizó un estudio de caracterización de la cadena agroalimentaria de la papa en Bolivia el año 2000. A. Guidi y P. Mamani.
a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.
b) La producción industrial y artesanalc) El mercado de productos
industrializados de la papa
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a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.a) La producción agrícola y el abastecimiento a la industria.
– Existe una alta biodiversidad por aprovechar.– La MS permite altos rendimientos en la Ind.– El consumo de papa es alto– No se tienen variedades industriales– La calidad y los precios son muy fluctuantes.
(azúcares, materia seca, forma, color, etc.)– La estacionalidad provoca
desabastecimiento y se requiere 2000 Tn/año.
– Los rendimientos son bajos 6 - 8 Tn/Ha– Poco conocimiento de variedades por la Ind.
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b) La producción industrial y artesanal.b) La producción industrial y artesanal.
– La Ind, demanda solo el 1 % de la papa del mercado
– Industrias pequeñas y artesanales– Alto uso de mano de obra y bajo de capital, – Bajos estándares de calidad– Producción nacional: hojuelas fritas y muy poco
de bastones prefritos congelados.– Productos de importación: puré, bastones
prefritos congelados, chips, extrusados, pellets, almidón, etc.
– No existe una diversificación
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c) El mercado de productos elaborados.c) El mercado de productos elaborados.
En el mercado de Chips
– El 40 % son productos sin marca y el 40 % se distribuye entre LUCANA, CABAÑITAS, CHIPITAS, y otros.
– Los chips de papa importados alcanzan a 16 % en el mercado.
En el mercado de Bastones prefritos congelados
– El 8 % marcas nacionales como Pa & Pa, y Fridosita ; y el 90 % son de origen externo ( Mc Cain y otras)
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c) El mercado de productos elaborados.Chuño y tuntac) El mercado de productos elaborados.Chuño y tunta
� El 100 % de la producción de chuño es nacional.
� El 60 % de la tunta es nacional y el 40 % es importada del Perú.
� No existen estándares de calidad bien definidos.
� El chuño y la tunta son productos estigmatizados.
� Existe contrabando a la Argentina.
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III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y la respuesta EPCP.III.- Identificación de demandas, oportunidades de mercado y la respuesta EPCP.
La fundación PROINPA, para desarrollar programas y proyectos institucionales, dirigidos a mejorar el desempeño de toda la cadena agroalimentaria de la papa abordó las acciones a través de metodologías participativas que buscaron integrar a todos los actores de la cadena, desarrollando objetivos claros y de interés común. De esta manera junto al CIP se desarrollo y se valida la metodología del EPCP (Enfoque Participativo de Cadenas Productivas).
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EPCP Enfoque participativo de cadenas productivas.EPCP Enfoque participativo de cadenas productivas.
El EPCP tiene tres fases diferenciadas
La primera fase de investigación y diagnostico.
La segunda fase de organización, análisis y planificación del agro negocio en forma participati va (con herramientas de apoyo).
La tercera fase que desarrolla las actividades de respuesta a las oportunidades de mercado identificadas; mostrando las innovaciones generada s, que pueden ser organizacionales, comerciales o de proceso.
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Aplicación del EPCPAplicación del EPCP
Fase 1.- Diagnostico cualitativo.
En abril del 2003 se realizo el diagnóstico en Coch abamba y Santa Cruz.
El diagnostico permitió identificar los problemas de las cadenas y entender sus posibles soluciones desde el punto de vista de los propios actores.
En Agosto se realizaron dos reuniones de concertaci ón entre actores donde se formaron grupos de trabajo :
-- Semilla de papa, -- Papa para la industria de chips y -- Papa seleccionada y embolsada para el mercado.
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Demandas sector industrial Demandas sector industrial
– Variedades aptas para el procesamiento.– Abastecimiento regular y a precios estables.– Calidad y homogeneidad en la materia prima.– Desarrollo de nuevos productos.– Estudios de mercado locales e internacionales– Apoyo en tecnologías de procesamiento– Apoyo en gestión y crédito
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Fase 2.- Análisis de las oportunidades de negociosFase 2.- Análisis de las oportunidades de negocios
De Septiembre a Diciembre del 2003 se realizaron es tudios y sondeos de mercado.
Con la información obtenida, el grupo de “Papa sel eccionada y embolsada” se interesó más en trabajar con papa nativ a fresca para los supermercados de Santa Cruz.
El grupo de “Papa procesada” también vio una mejor o portunidad en los chips de papas nativas.
Se desarrollo un nuevo grupo en Chuño y Tunta que g estionó la norma Boliviana de Calidad IBNORCA
Los principales actores participantes fueron: APROT AC, los supermercados Slam e Hipermaxi, Industria de chips c omo LUCANA y CHIPITA, e instituciones como el IBNORCA, la ORS, SEPA, etc.
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Tercera fase: Principales acciones desarrolladasTercera fase: Principales acciones desarrolladas
A través de la acción de diferentes proyectos, se han desarrollado diferentes agro negocios que se van consolidando paulatinamente.(2004 -2006)
1. Diferentes estudios y sondeos de mercado2. Promoción y apoyo a la comercialización3. Apoyo y asesoramiento en los procesos de
producción industrial.4. Apoyo al fortalecimiento organizacional de los
productores.
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1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado1.- Diferentes estudios y sondeos de mercado
– Perfil del consumidor del producto papa y sus derivados industriales en las tres principales ciudades de Bolivia (A. Barrero, A. Guidi y J. Aguilera)
– Estudio de mercado de chuño y tunta en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. (A. Guidi, R. Esprella y F. Ortuño)
– Investigación cualitativa, cuantitativa y auditoria de puntos de venta de chips de papa nativa de Lucana en la ciudad de Cochabamba. (M. Encinas Fernandez et al.)
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A manera de ejemplo: Resultados del estudio de LUCANAA manera de ejemplo: Resultados del estudio de LUCANA
– El 90,36 % de la población consume papas fritas, el 9,64 % no lo consume.
– El mayor consumo se da entre las edades de 10 a 20 años, seguido por las de 21 a 30 años.
– El consumo por el estrato C es mayor que el B y éste es mayor que el A.
– Las marcas más reconocidas son: primero sin marca 48 %, segundo por LUCANA 20 %, tercero Pringles 17 % y el restante 15 % por Delicia, Cabañitas, Estrella, Vinteña
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� Características del consumidor:1. Califica primero los atributos de sabor, higiene, presentación y
precio. 2. En cuanto al tamaño de bolsa prefiere el envase pequeño. 3. La frecuencia de consumo más observada fue para niños siendo
inversamente proporcional a la edad, 4. Los consumidores adquieren el producto en tiendas de barrio y
supermercados (para el estrato A) y tiendas de barrio y kioscos (para los estratos B y C).
� Características del producto� Características de la distribución� Características de la promoción
Resultados del estudio de LUCANAResultados del estudio de LUCANA
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2.- Promoción y apoyo a la comercialización2.- Promoción y apoyo a la comercialización
– Elaboración de afiches y banners 1. “Morochatita” como “Baby potatoes” para la APRA de Morochata.2. “Q’Rica papa de Candelaria” para APROTAC de Colomi3. “Papachin” papa frita nativa para industrias LUCANA.4. “Chuñosa” para Ricafrut,
– Evento de lanzamiento de chips de papa nativa y papa fresca.– Volantes y tripticos para la participación en ferias– Participación en ferias tanto AGROPECRUZ y FEICOBOL– Publicidad por TV chips de papas nativas LUCANA– Festival gastronomito con LA 1ª.- escuelas de cocina – Desarrollo y diseño de “marcas” y “etiquetas” para papas nativas,
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3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial. 3.- Apoyo y asesoramiento en los procesos de producción industrial.
– Desarrollo de nuevos productos,Obtención de chips de papas nativas de diferentes colores y sabores. (J. Irigoyen P. Mamani)
– Desarrollo de sopas de chuño y tunta de cocción rápida con la utilización de ingredientes naturales .(A. Guidi)
– Análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP en la planta de procesamiento de chips de papas nativas de Lucana. (J. Irigoyen )
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Pruebas de obtención de chips de papas nativas en LUCANA, se evaluaron nueve variedades (Canastillo, Chola Imilla, Yana Qòyllu, Lunka Imilla, Amajaya, Papa Rosa, Sani Imilla, Pinta Boca y Yana Runa). Las pruebas se hicieron con y sin cáscara y para la calificación se consideraron aspectos como: el sabor, el color, la crocantes, la absorción de aceite, la textura, etc.
Los resultados mostraron mayores calificaciones para las variedades Canastillo, por su color, la Yana Qòyllu por su uniformidad y color, la Pinta Boca por su color, apariencia y crocantes.
A manera de ejemplo: Resultados del desarrollo de nuevos productos.A manera de ejemplo: Resultados del desarrollo de nuevos productos.
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PROINPA a través de talleres y procesos de intercambio de experiencias, ha podido desarrollar propuestas de fortalecimiento organizacional para l os eslabones de la cadena; de esta manera se sugiere trabajar en los cuatro pilares básicos que hacen a una empresa más competitiva: estos pilares son:
�Los recursos humanos que mueven el proceso�La tecnológica de la producción, �El capital de trabajo, �El mercado
4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional 4.- Apoyo al fortalecimiento organizacional
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Las Agro-empresas y las cadenas de valor
YACÓN
Capital
Tecnología
Recursos Humanos
MercadoAgro-
Negocio
IntervenciónEPCP
Insumo Imprescindible
para EPCP
Productores Comerciantes Industria
EPCP EPCP
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V.- Conclusiones.-V.- Conclusiones.-
El desarrollo de la agroindustria de la papa en los países de alta biodiversidad que cuentan con una agricultura de pequeños productores, con superficies reducidas y con tecnología poco desarrolladas, dispersas geográficamente, con rendimientos bajos y con producciones heterogéneas; difícilmente podrán abordar el procesamiento de la papa, con los enfoques tradicionales de búsqueda de eficiencia y competitividad a través de economías de escala.
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V.- Conclusiones.-V.- Conclusiones.-
Por tanto, será más conveniente considerar el desarrollo de pequeñas empresas procesadoras de papa, de productos especiales con características peculiares, promoviendo ventajas comparativas, dirigidas a segmentos de mercado de consumidores de altos ingresos, o nichos especiales. Este tipo de productos podrán enmarcarse en nichos de mercado específicos, como: Productos orgánicos, con identidad cultural o identidad territorial, en mercados solidarios, o de elite, etc.
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Mucha gracias