Download - Exposicion de Análisis técnico
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Lorena C. Albor AlfaroMelissa Hernández mares
Melissa A. Mendoza DíazDaniel Movilla Jurado
Formulación de Proyectos
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Tiene como objetivo
central definir la
posibilidad de lograr
el producto o
servicio deseado en
la cantidad, con la
calidad y el costo
requerido.
Comúnmente sus
componentes son:
Facilida-des
Equipos y maquina-
ria
Plan Consumo
Diseño de planta
Plan compras
Plan de
producción
Análisis del
producto
Sistema de
Control
Formulación de Proyectos
Vicerrectoría de DocenciaFacultad de Ingeniería
Por: GERMAN LUNA CORONELL
JOSE AGUSTIN GOMEZ MENDEZ
DIRECTOR
Pontificia Universidad Javeriana
Facultad de Ciencia Económicas y Administrativas
Carrera de Administración de Empresas
Bogotá
2008 Formulación de Proyectos
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1. Operación
1.1. Ficha Técnica del Producto
1.2. Descripción General del Producto
1.3. Consideraciones generales del producto
1.4. Requisitos fisicoquímicos y biológicos del producto
1.5. Empaque del producto
1.6. Rotulado del producto
1.7. Almacenamiento del producto
1.8. Descripción del proceso de extracción de pulpa
1.9. Necesidades y requerimientos
1.10. Plan de producción
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2. Costo de producción
3. Infraestructura
3.1. Infraestructura física de la planta
4. Parámetros técnicos especiales
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Fresas en General → tipo de frase en especifico → Fresas Chandler
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1.2 Descripción general del producto.
• La pulpa de fresa es un producto obtenido por el
tamizado de la fresa Chandler y sometido a un proceso
de conservación adecuado que garantiza las
características organolépticas de las fresa.
1.3. Condiciones generales del producto.
• Producto sin preservantes ni conservantes
• Sabor característico de fresa
• Trozos de fresa en el contenido de pulpa
• Color característico de la fresa
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• El producto se empacara en una bolsa de
polietileno de calibre No4, para efectos sanitarios
y por facilidad en el transporte y almacenamiento.
Se manejara una presentación de 1 Kg.
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• El rotulado estará pegado a un sticker con la información tanto para
el mercado interno. Este contendrá:
Identificación del productor (marca comercial, nombre).
• Nombre del producto
• País de origen y región productora
• Características comerciales en el momento de
empaque.
• La información estará de acuerdo con lo establecido
en la resolución #005109 de 2005 del Ministerio de Protección
Social. La pulpa de frutas podrá llevaren el rótulo la frase 100% natural, solamente
cuando al producto no se le agreguen
aditivos. Con la excepción del ácido
ascórbico.
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• Se requiere de una congelación del producto para
evitar algún daño en su calidad. Para ello se
requiere que la pulpa se mantenga a una
temperatura de (-18 ° C) en climas fríos, para clima
cálido se requiere de una temperatura
de (-20° C).
“Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones
recomendadas, este producto
tiene una vida útil de 12 meses contados a partir de la
fecha de fabricación.”
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Descripción de equipos requeridos
• Mesón de trabajo
• Tina para lavado
• Balanza electrónica
• Despulpadora de fruta
• Compresor 150 libras
• Kit de laboratorio
• Impresora manual
• Congelador plaquetero
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PARA LA SELECCIÓN DE FRUTA:
• Mesón de trabajo
• Tina para lavado
• Balanza electrónica
PARA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN:
• Despulpadora de fruta
• Tanque para escaldado
• Empacadora llenadora y selladora
• Compresor 150 libras
• Kit de laboratorio
OTROS:
• Impresora manual
• Congelador plaquetero
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• Se requiere un local donde opere la planta procesadora, que
cumpla con los requisitos consignados en el decreto 3075 de
1997 del Ministerio de Salud, capitulo primero: Edificación e
Instalaciones, artículos 8 y 9.
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Por:
Faviola Rosa Rico
Salvador Rubí
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• Método de Operación
• Método de Producción
• Mantenimiento
• Instalaciones de operaciones
• Requerimiento de maquinaria
• Servicio de requerimiento de
personal
• Métodos de control de calidad
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Ayudas visuales
Controles de Higiene
Inventarios y operaciones
Fuentes de suministro
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-Operación
-Costos de producción
-Infraestructura
-Métodos Operación y producción
-Mantenimiento.
-Instalaciones
-Requerimientos
-Control de calidad
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No tener un cronograma de ejecución del proyecto.
Falta de evaluación real de consumo y de productividad
No identificar proveedores de materias primas y equipos
Rebajar importancia a ubicación y la distribución física del local.
No formular una política clara de inventarios.
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