![Page 1: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/2.jpg)
EXTRACCION DE LA LECHEEXTRACCION DE LA LECHE
![Page 3: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/4.jpg)
TANQUE DE RECEPCIÓN DEL TANQUE DE RECEPCIÓN DEL ORDEÑOORDEÑO
![Page 5: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/5.jpg)
INTERIOR DEL TANQUE INTERIOR DEL TANQUE DE RECOGIDADE RECOGIDA:: CAPACIDAD 200 LITROSCAPACIDAD 200 LITROS PARED DE DOBLE CAPAPARED DE DOBLE CAPA ENFRIAMIENTO A 4º CENFRIAMIENTO A 4º C SISTEMA DE REMOCIÓN POR HELICESISTEMA DE REMOCIÓN POR HELICE
![Page 6: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/6.jpg)
RECOGIDA DE LECHE PARA RECOGIDA DE LECHE PARA ELABORACIÓN DEL QUESOELABORACIÓN DEL QUESO
![Page 7: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/7.jpg)
TRANSPORTE A LA TRANSPORTE A LA QUESERÍAQUESERÍA
![Page 8: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/9.jpg)
ELEMENTOS DE LA QUESERÍA:ELEMENTOS DE LA QUESERÍA:
PASTEURIZADORPASTEURIZADOR AGITADORAGITADOR LIRALIRA PRENSADORAPRENSADORA MESA QUESERAMESA QUESERA PRENSAPRENSA
![Page 10: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/10.jpg)
PASTEURIZADORPASTEURIZADOR
![Page 11: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/11.jpg)
AGITADORAGITADOR
![Page 12: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/12.jpg)
LIRALIRA
![Page 13: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/13.jpg)
PLANCHAS PLANCHAS PRENSADOPRENSADO
![Page 14: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/14.jpg)
MESA QUESERAMESA QUESERA
![Page 15: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/15.jpg)
PRENSAPRENSA
![Page 16: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/16.jpg)
INTRODUCCIÓN DE LA INTRODUCCIÓN DE LA LECHE AL PASTEURIZADORLECHE AL PASTEURIZADOR
![Page 17: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/17.jpg)
ELEVACIÓN DE LA ELEVACIÓN DE LA TEMPERATURA A 65º CTEMPERATURA A 65º C
![Page 18: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/18.jpg)
AGITAR LA LECHE PARA AGITAR LA LECHE PARA EVITAR FORMACIÓN DE EVITAR FORMACIÓN DE GLOMERULOSGLOMERULOS
![Page 19: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/19.jpg)
ENFRIAMIENTO A 32-33º ENFRIAMIENTO A 32-33º CC
![Page 20: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/20.jpg)
ADICION DE CLORURO CALCICO( 0.3 GR/L).ADICION DE CLORURO CALCICO( 0.3 GR/L).
ADICION DE CUAJO (MICROBIANO O ANIMAL) PARA ADICION DE CUAJO (MICROBIANO O ANIMAL) PARA CONSEGUIR UN TIEMPO DE CUAJADO EN 30 MINUTOS.CONSEGUIR UN TIEMPO DE CUAJADO EN 30 MINUTOS.
![Page 21: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/21.jpg)
LA TEMPERATURA DE LA TEMPERATURA DE COAGULACION SUELE COAGULACION SUELE VARIARSEGUN EL PROCESO DE VARIARSEGUN EL PROCESO DE ELABORACION ENTRE 32º C Y 37º C.ELABORACION ENTRE 32º C Y 37º C.
REALIZAR UNOS CORTES REALIZAR UNOS CORTES TRANSVERSALES PARA QUE TRANSVERSALES PARA QUE DESUERE DURANTE 5 MINUTOS.DESUERE DURANTE 5 MINUTOS.
![Page 22: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/22.jpg)
TRABAJO DEL GRANO CON LA LIRA TRABAJO DEL GRANO CON LA LIRA CON EL FIN DE CONSEGUIR UNA CON EL FIN DE CONSEGUIR UNA CONSISTENCIA ADECUADACONSISTENCIA ADECUADA
![Page 23: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/23.jpg)
NO SE PRENTENDE UNA GRAN NO SE PRENTENDE UNA GRAN EXPULSION DE SUERO, EXPULSION DE SUERO, SIMPLEMANTE DARLE LA DUREZA SIMPLEMANTE DARLE LA DUREZA SUFICIENTE.SUFICIENTE.
SE DEJA REPOSAR PARA QUE EL SE DEJA REPOSAR PARA QUE EL GRANO SE QUEDE EN EL FONDO.GRANO SE QUEDE EN EL FONDO.
![Page 24: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/24.jpg)
COL0CACION PLANCHAS COL0CACION PLANCHAS DE PRENSADODE PRENSADO
![Page 25: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/28.jpg)
DESUERAR HASTA DEJAR DESUERAR HASTA DEJAR UNA LIGERA CAPA DE UNA LIGERA CAPA DE SUERO SOBRENADANTE.SUERO SOBRENADANTE.
![Page 29: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/29.jpg)
MOLDEAR UTILIZANDO BLOQUE MOLDEAR UTILIZANDO BLOQUE DE CUAJADA Y ENVOLVIENDO EN DE CUAJADA Y ENVOLVIENDO EN UNA GASA MUY FINA.UNA GASA MUY FINA.
![Page 30: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/30.jpg)
PRENSADO DE 1 A 2 PRENSADO DE 1 A 2 KG/CMKG/CM2 2 POR KILO DE QUESOPOR KILO DE QUESO
![Page 31: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/31.jpg)
EXTRACCION DEL QUESO EXTRACCION DEL QUESO DEL MOLDEDEL MOLDE
![Page 32: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: EXTRACCION DE LA LECHE - educarm.es · variarsegun el proceso de elaboracion entre 32º c y 37º c. ... prensado de 1 a 2 ... fabricacion queso fresco](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022021900/5b77321a7f8b9a47518c8551/html5/thumbnails/35.jpg)
RESULTADO FINALRESULTADO FINAL
EL SALADO ES OPCIONAL EL SALADO ES OPCIONAL SUMERGIENDO EL QUESO EN AGUA SUMERGIENDO EL QUESO EN AGUA CON SAL DE 1 A DOS HORAS.CON SAL DE 1 A DOS HORAS.
LA CONSERVACION EN CAMARA LA CONSERVACION EN CAMARA FRIGORIFICA A 4º CFRIGORIFICA A 4º C