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SUSHI
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SUSHI
Französische Mais-Ente
„Père Léon“
rosa gebratene Brust, gebackenes Ragout von der Keule,
Rotkohl-„Kimchi“, Yuzu-Joghurt, Apfel-Miso, Maronen-Chil i -Donut
36,-
Der größere Anteil an Mais in der 100% pflanzlichen Fütterung, verleiht
der weiblichen Mais-Ente einen feinen, vollmundigen Geschmack und
eine schöne gelbe, knackige Haut. Die Mais-Enten „Père Léon“
werden in der Vendée an der französischen Atlantikküste
mindestens 10 Wochen lang aufgezogen.
Spareribs (1Kg)
vom iberischen Pata Negra Schwein, NEOs smokey Barbecue-Glace,
Kakaobohnen und aj i Panca, Blumenkohl süß-sauer,
spicy Süßkartoffelpommes mit Guacamole
35,-
Hirschkalbsrücken
Kotelett ca. 350 g
Cranberry-Kumquat-Chutney,
Rosenkohl mit Speck, Ingwer und Vanil le,
Kartoffelgrat in mit Gorgonzola
48,-
EMPFEHLUNGEN UNSERES KÜCHENCHEFS
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SUSHI
VORNE WEG. . .
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Riesling BrutWeingut Reichsrat von Buhl, Deidesheim, Pfalz9
0,1l — 7,-
ChampagnerCharles Heidsieck Brut Reserve9
0,1l — 15,-
Bloomy GlasGinfusion (Rose / Lavendel / Gurke), Ruby Cube,
Holunderblütenlikör, Lavendelsirup, Prosecco9
0,2l — 9,50
NEOs GinfusionHausgemachter Gin aus dem
COLD BREW mit Fentimans Tonic Water3,10
Handmade Taste (wechselnde Rezepturen)
12,50
Sanbitter SpritzFL. Sanbitter2, Traubensecco, Soda,
Orange (alkoholfrei)
7,50
ParmaschinkenGran Riserva
30 Monate am Knochen gereift
12,-
Jamon Livar27 Monate in der Sierra Nevada gereift
15,-
Tsarskaya Austermit Ruby-Cube-Schalotten-Vinaigrette
Stück 4,50
mit Citron noir Butter grat iniert
Stück 5,-
APERIT IF KLEINE LECKEREIEN
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SUSHI VARIATIONEN
EdamameIn Nussbutter geschwenkt
Meersalz, Harissa-Mayonnaise
6,50
In Nussbutter geschwenkt
Trüffelmayonnaise & Trüffel
10,50
NEOs Auswahlmacht glückl ich und satt
Sashimi, Nigir i , Insideout Roll , knusprige Wildfang-Garnele,
Ceviche von der Dorade und Miso-Suppe
pro Person 45,-
jede weitere Wildfang-Garnele
pro Stück 4,-
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Lachsschott ischer Label Rouge Lachs, Ponzu
14,-
gebutterter Lachsschott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,
Wakame-Gurkensalat, heiße Nussbutter, Knoblauch-Soja-Glace
17,-
Gelbflossen-ThunfischPonzu
16,-
Ceviche von der DoradeKalamansi, Koriander, Mango,
Chil i , Guacamole
18,-
Fisch pur
SASHIMI & CEVICHE
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Sashimi
Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,
schott ischer Label Rouge Lachs und
schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,
Ponzu
22,-
Sashimi & Ceviche
Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,
schott ischer Label Rouge Lachs,
schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,
Ceviche von der Dorade,
Ponzu
30,-
Meer Deluxe
Sashimi vom Yellow Fin Thunfisch,
schott ischer Label Rouge Lachs und
schott ischer Label Rouge Lachs mit rote Beete gebeizt,
Ceviche von der Dorade,
spanische Miesmuscheln,
gegri l l ter Pulpo mit Oliven und Kapern,
gebratene Wildfang-Garnele mit Krustentierschaum,
gebratene St. Jakobsmuschel,
Tsarskaya-Austern, roh und mit Citron noir-Butter grat iniert ,
Ponzu
62,-
MIXTURES
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Grünknuspriger grüner Spargel, Gurke,
Avocado, Wasabi-Crumble,
Wasabi-Mayonnaise,
Knoblauch-Soja-Glace,
Wakame-Gurkensalat
14,-
T´N´Tspicy Thunfisch und Teriyaki-Thunfisch,
Knoblauch-Soja-Glace, Harissa-Mayonnaise,
Bonito-Flocken, Chil i
17,-
Lachs hoch 4Tempura vom schott ischen Label Rouge Lachs,
Sashimi vom Rote Bete gebeizten Lachs,
knusprige Haut, Rogen,
Gurke, Frühlingslauch, Passionsfruchtsauce,
Wasabi-Mayonnaise
16,-
Surf & Turfgeschmortes Wagyu-Brisket,
knusprige Wildfang-Garnele,
Carpaccio vom Rinderf i let, grüner Spargel,
Portwein-Jus, Krustentierschaum,
Parmesan
22,-
Ceviche von der Dorade
marinierte Dorade, Mango, Guacamole,
Chil i , rote Zwiebel, Koriander
16,-
Black Pulpogebackener Pulpo, Basi l ikum-Pesto,
Kapern-Mayonnaise, Parmesan, Pinienkerne
17,-
INSIDE OUT ROLL
Reis außen, Nori-Alge und Füllung innen. Californication.
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Reis mit aufliegendem Fisch
4 Stück
Lachsschott ischer Label Rouge Lachs
6,-
Unagi (Aal) Knoblauch-Soja-Glace, spicy Crisp
6,-
gebeizter Lachs schott ischer Label Rouge Lachs mit Rote Beete gebeizt,
Teriyaki-Sauce, heisse Nussbutter,
knusprige Lachshaut
7,-
Gelbflossen-Thunfisch7,-
St. JakobsmuschelApfel-Miso, Wasabi-Mayonnaise
8,-
NIGIRI
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Tatarvom WAGYU-Rind oder Yel low Fin Thunfisch
handgeschnitten, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht,
der Rest auf eigene Verantwortung:
"weltbeste" Anchovi aus Kantabrien - Black Edit ion, Eigelbschaum,
Pommery Senf, Harissa-Mayonnaise, mixed Pickles, Chil i
Basic 100g — 19,-
Groß 150g — 25,-
Carpaccio vom Rinderfiletlauwarmer Pi lzsalat, Parmesan, Petersi l ien-Gel,
Püree vom Butternusskürbis
16,-
"Trüffelini"warmer Trüffel-Käse, Staudensel ler ie, Granny Smith, Walnüsse,
Cranberry-Kumquat-Chutney, Kräuter-Pesto, Trüffel
19,-
MisoDashi Brühe, Miso, Thunfisch, Lachs, Tintenfisch,
Wakame, Enoki-Pi lze, Chil i , Tamago
12,-
Kürbissuppevom Butternusskürbis
Parmesan-Schaum,
gebackenes Enten-Confit , Apfel-Miso
12,-
VORSPEISEN
SUPPEN
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FeldsalatRuby-Cube-Vinaigrette, Gemüsechips,
Apfel, Staudensel ler ie, Speck
12,-
Caesar SaladRomana-Salat, Basi l ikum-Parmesan-Dressing, Tomaten, Kapern,
eingelegte Sardinen, Parmesan-Croutons
klein 9,- / groß 14,-
+
gegrillte Wildfang-Garnele 1 Stück 4,00
gebratene St. Jakobsmuschel 1 Stück 4,00
gegrillter Pulpomit Oliven und Kapern gebraten
12,-
Maispoulardenbrust Label Rouge9,-
gebratene Fetzen vom Rinderfilet 12,-
GRÜNZEUG
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"Versteckter" Trüffelkäsehausgemachte „Trüffel ini-Raviol i“, Pi lze,
Cranberry-Kumquat-Chutney, Petersi l ien-Gel
29,-
Schwarze FalafelNEOs Wok-Gemüse, geröstete Kichererbsen,
Yuzu-Sesam-Joghurt
20,-
NEOs Poke-Bowl warmer Sushi-Reis, Tamago, Avocado, Wakame-Gurken-Salat,
Chil i , Wasabi-Sesam, Mango, Koriander, Erdnuss, Wasabi-Mayonnaise
auch vegan möglich
20,-
FISCH
schottischer Label Rouge LachsBlutorangen-Hollandaise, winterl iches Ofengemüse,
Kartoffelgrat in mit Gorgonzola
32,-
Schottischer Seeteufelgebratenes Fi let mit Basi l ikum-Pinienkern-Butter, Safran,
Spanische Miesmuscheln, Sepia, Parmesan, gegri l l tes Gemüse,
Risotto aus Venere-Reis aus dem Piemont
45,-
Steak vom Yellow Fin ThunfischYuzu-Sesam-Joghurt, NEOs Wok-Gemüse,
geröstete Kichererbsen, schwarze Falafel
39,-
VEGETARISCH
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RINDFLEISCH
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Jack’s Creekaustralisches Black Angus
RoastbeefMarmorierungsstufe 3
300g — 44,-
Jack’s Creekaustralisches Wagyu F1
Knuckle Cut Steakaufgeschnitten 300g — 44,-
Jack’s Creekaustralisches Wagyu F1
geschmorter NackenMarmorierungsstufe 3
250g — 38,-
US Greater OhamaEntrecote
400g — 55,-
Dry aged vom Hohenloher Rindvieh von der Metzgerei Brath
Rumpsteak oder Entrecote
400g — 62,-
…schick‘ dein Steak surfen…2 gebratene Wildfang-Garnelen
8.-
dazu servieren wir:
spicy Beef-Butter, Portwein-Jus, winterliches Ofengemüse, NEOs Pommes Parmesan
Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.
Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.
Jack‘s Creekdas neue F1 Wagyu-Angus
Original-Kreuzung aus Tajima- und Angus-Rassen zu gleichen Gen-Anteilen.
Die ersten Monate grasen die Rinder auf den Weiden, danach werden sie bis zu 420 Tage
in riesigen Freigehegen mit Getreide gefüttert. Die Ernährung, das freie Leben und
das hohe Schlachtalter formen dieses weltweit gefragte Spitzenfleisch F1 Wagyu-Angus.
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Wähle deins...
RINDERFILET
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Schwarzwälder Fleckvieh
lady’s cut 180g — 36,-
men’s cut 250g — 48,-
chateaubriand 500g — 95,-
Black Angus, Chile
lady’s cut 180g — 43,-
men’s cut 250g — 56,-
chateaubriand 500g — 110,-
„Taste your Filet“je ein Stück (ca. 100g)
Fleckvieh, Black Angus und Oma Kuh
(ohne Wagyu)
65,-
„Oma Kuh“ dry aged, Valles de Leon
lady’s cut 180g — 55,-
men’s cut 250g — 68,-
chateaubriand 500g — 130,-
Wagyu, Chile
lady’s cut 180g — 82,-
men’s cut 250g — 105,-
chateaubriand 500g — 209,-
„Taste your Filet“ Deluxeje ein Stück von unseren 4 leckeren
Rinderfilets à ca. 100g
inklusive Wagyu aus Chile
Marmorierungsstufe 6-7
99,-
dazu servieren wir:
Sauce Béarnaise, Portwein-Jus, glasierter Rosenkohl mit Speck, Ingwer und Vanille,
Rote Beete, Kartoffelgratin mit Gorgonzola
…schick‘ dein Filet surfen…2 gebratene Wildfang-Garnelen
8.-
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Metzger Bernd G lass te t ter
Schwarzwälder Fleckvieh
Kotelett 3–4 Wochen gereift
mind. 600g — je 100g — 8,-
T-Bone 3–4 Wochen gereift
mind. 600g — je 100g — 9,-
Porterhouse 3–4 Wochen gereift
mind. 600g — je 100g — 11,-
Tomahawk 3–4 Wochen gereift
mind. 1000g — je 100g — 10,-
Bitte wähle "DEIN" Liebl ingsstück am Reifeschrank aus, wir beraten dich gerne.
Alle Cuts nach Verfügbarkeit .
Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.
Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.
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DRY AGED AM KNOCHENaus unserem Re i feschrank
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DRY AGED AM KNOCHENaus unserem Re i feschrank
Metzger He iko Brath
Hohenloher Rindvieh
Kotelett 3–4 Wochen gereift
min. 600g — je 100g — 11,-
T-Bone 3–4 Wochen gereift
min. 600g — je 100g — 12,-
Porterhouse 3–4 Wochen gereift
min. 600g — je 100g — 14,-
Bitte wähle "DEIN" Liebl ingsstück am Reifeschrank aus, wir beraten dich gerne.
Alle Cuts nach Verfügbarkeit .
Durch die Zubereitung bei niedriger Temperatur erreichen wir ein optimales Ergebnis.
Zubereitungszeit je nach Größe mindestens 30–45 Minuten.
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FLÜSSIG UND CREMIG
Sauce BéarnaiseBlutorangen-Hollandaise
Portwein-JusNEOs spicy Beef-Butter
Trüffel-MayonnaiseHarissa-Mayonnaise
3,- each
VON ACKER UND WIESE
glasierter Rosenkohl mit Speck, Ingwer und VanilleNEOs Wok Gemüse
Winterliches Ofengemüsegegrilltes GemüseRotkohl-KimchiBeilagensalat
gebratene Pilze
6,- each
SÄTTIGUNGSGEFÜHLE
schwarze Falafel mit Yuzu-Sesam-Joghurt 5,-
Süßkartoffelpüree mit Chili und Koriander 5,-
Kartoffelgratin mit Gorgonzola 8,-
Risotto aus schwarzem Venere-Reis (Piemont) 8,-
spicy Süßkartoffelpommes mit Guacamole 8,-
NEOs Pommes 5,-
NEOs Pommes mit Parmesan 7,-
NEOs Pommes PREMIUM mit Trüffel 8,-
NEOs Pommes DELUXE mit Parmesan & Trüffel 10,-
BEILAGEN
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NEOs Glückskugelgefüllt mit Zwetschgenmousse und Mascarpone-Zimt-Creme,
Ruby Cube, Trockenfrüchte-Crumble, Baiser, Mandarinen-Sorbet
12,-
Dark Chocolate Cakemit f lüssigem Nougat Kern,
Kürbis, Quitte, Granatapfel,
Macadamia-Karamell-Eis
12,-
DEFTIGES
zum Absch luss des Abends oder zum Anfang der Nacht
lauwarmer Gorgonzola dolceCranberry-Kumquat-Chutney
10,-
Parmigiano Reggianomit Honig
10,-
HÜFTGOLD
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Alle Preise verstehen sich in Euro,inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer und Service.
Zusatzstoffe: 1 mit Konservierungsstoff / 2 mit Farbstoff / 3 mit Antioxidationsmittel / 4 mit Süssungsmittel Saccharin /
5 mit Süssungsmittel Cyclamat / 6 mit Süssungsmittel Aspartam, enth. Phenylalaninquelle / 7 mit Süssungsmittel Acesulfam /
8 mit Phosphat / 9 geschwefelt / 10 chininhaltig / 11 coffeinhaltig / 12 mit Geschmacksverstärker / 13 geschwärzt /
14 gewachst / 15 gentechnisch verändert