Download - Fenoles en la industria alimenticia
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
QUIMICA ORGÁNICA
INTEGRANTES:
-Cueva Paúl
-Muñoz Grace
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FENOL Es un alcohol, derivado del benceno.
Sólido cristalino de color blanco-incoloro a
temperatura ambiente.
Se presenta en la Naturaleza en la madera y en las
agujas de pino, en la orina de los herbívoros
(fenolsulfato) y en el alquitrán de hulla.
Se obtiene a partir de la síntesis a partir del
benceno, utilizando ácido bencenosulfónico o
clorobenceno. O a partir del alquitrán de hulla.
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OBTENCION DEL FENOL
Por alquitrán de hulla
Fusión del bencenosulfonato de sodio con álcali
Proceso Dow: clorobenceno con hidróxido de sodio
acuoso a una temperatura de unos 360grados
centígrados
A partir de cumeno que se convierte en hidroperóxido
de cumeno por oxidación con aire; a su vez, este se
transforma en fenol y acetona con ácido acuoso.
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USOS INDUSTRIALES
Resina fenólica para la industria de abrasivos
(esmeril, lija)
Fabricación de alquil fenoles para aditivos de
aceites lubricantes
Adhesivos para la industria (madera, zapatera)
Curtientes inorgánicos y anilina
Fabricación de nonilfenol y derivados etoxidados
Aditivos conservadores en cosméticos
Fabricación de Nylon
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APLICACIÓN DE FENOLES EN
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Principalmente se usa en flavonoide, pero también
se aplica para ciertos saborizantes, colorantes y
aromatizantes.
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CURCUMINA (C21H20O6 ) :
Usado como colorante alimentario (Amarillo natural
3) . El color depende del pH.
Colorante del
curry, mostaza, mantequillas, quesos, etc.
Obtenido de la cúrcuma.
(1,7-bis (4-hidroxi-3-metoxi-fenil) hepta-1,6-dieno-
3,5-diona)
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NARINGINA (C27H32O14 ) :
Flavonoide que se extrae de la cáscara de algunos
cítricos.
Usada como saborizante de golosinas, bebidas y
productos de panadería
Por su propiedad antioxidante, usado como
estabilizante de aceites.
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VAINILLINA (C8H8O3 ) :
Usado principalmente como saborizante y
aromatizante.
Se usa para fabricar la “esencia de vainilla”,
Se sintetiza artificialmente a partir del guaiacol
petroquímico.
4-Hidroxi-3-metoxibenzaldehido
También se obtiene como procedente de la
lignina, siendo un subproducto de la industria
papelera.
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NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA
(NHDC)
Codificada en la industria alimenticia con las siglas E 959.
Se obtiene a partir de una flavonona (neohesperidina), que se
encuentra mayoritariamente en la piel de las naranjas
amargas.
Se lo utiliza como edulcorante.
Es entre 250 y 1800 veces más dulce que la sacarosa,
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EUGENOL (C10H12O2)
Usado como saborizante y aromatizante.
Empleado en comidas preparadas y refrescos
(helados de crema, helados de
agua, caramelos, productos de panificación, gomas
de mascar, condimentos y carnes.)
Se extrae principalmente de aceites esenciales de
clavo de olor, nuez moscada y canela.