ベルコラーデクラブワークショップ参加者募集 （東京）
テ ー マ：対 象：レ ベ ル：
講 師：開催日時：
場 所：
費 用：定 員：
ヨリス・バンヘーピュラトスジャパン（ベルコラーデ） チーフデモンストレーター
お 問 合 せ 先
毎回ご好評をいただいているガナッシュに特化した2日間のインテンシブチョコレートプログラム。ベルコラーデのデモンストレーター、ヨリス・バンヘーとテクニカルアドバイザーが、経験や知識をみなさんと分かち合い、技術面でのスキル向上をサポートいたします。実践トレーニングでは、3人1組で作業いただき、2日間で9つのレシピを作成いたします。
■ 講 師 の ご 紹 介
ガナッシュの理論と実践チョコレートの製造に携わるプロフェッショナルの方 アドヴァンス（上級）※一通りの作業が一人でこなせる技術のある方が対象ヨリス・バンヘー （ピュラトスジャパン チーフデモンストレーター）1日目： 8月4日（火） 13:00-17:002日目： 8月5日（水） 9:00-17:00 ※2日間（1日半）のプログラム ※10分前より受付開始
ピュラトスジャパン株式会社 イノベーションセンター 東京都港区北青山2-11-9 北青山プラザビル2F 2,000円9名※定員以上のお申込をいただいた場合、これまでにベルコラーデクラブ会員様対象の勉強会などへ参加されていない方を優先させていだきます。
Joris Vanhee
1970 年ベルギー生まれ。ベルギー国内の有名店で修業。マンダリン・ナポレオン（ベルギー）世界大会で優勝。2003年にはアルチザン・アイス・ワールド・チャンピオンシップで準優勝。2005 年に来日し、大阪の有名店でペストリーシェフを務めるなど、日本市場にも精通。国内外のプロフェッショナルに技術指導をするほか、新しい発想のレシピ開発などで定評がある。
画像はイメージです。実際に作成するものとは異なる場合がございます。
お申込み：
申込締切日：
内 容：
※ご出席者の方へ可能な限り作業をお願いいたしますが、講師によるデモンストレーションも内容に含まれます。※内容につきましては、一部変更になる場合がございます。ご了承ください。 ※カメラはご自由に持参ください。
- ビデオ（カカオからチョコレートまで）- 9種類のレシピの準備 （モールド（型）、ガナッシュ、パート・ド・フリュイ、プラリネ、その他フィリングなど）- 実践的なヒントとコツ、新しいアイディアのご紹介- 理論：チョコレートからガナッシュまで（ガナッシュの理解）- 最終商品としての仕上げ- エンローバーを使用したコーティング- 理論：レシピ作成の際の計算方法、ガナッシュの水分活性（実践的な検証）、問題解決（冷凍、ブルーミング、クラッキングなど）
- 試食とディスカッション（意見交換）
ベルコラーデウェブサイト(http://belcolade.jp/)会員ページへログインし、「イベント/ニュース」内「イベントへのお申し込みはこちら」から「イベント申し込みフォーム」を送信ください。※ウェブ会員登録がお済みでない方は、参加申込にあたり、ベルコラーデクラブウェブ会員登録が必要になります。
ウェブ会員登録ページ： http://belcolade.jp/registration/7月24日（金） 17:00pmまで ※7月29日（水）までにお申込者全員に返信させていただきます。
■ HPアドレスhttp://www.belcolade.jp/
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