-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Wykład 10
Fizykochemia biopolimerów - wykład 10
Anna Ptaszek
Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego
9 października 2019
1 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Układy wielofazowe
FAZA rozpraszającarozpraszana gaz ciecz ciało stałegaz - piana piana stałaciecz mgła/aerozol emulsja emulsja stałaciało stałe dym zol, koloid zol stały
2 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Powierzchnia międzyfazowa
www.megapixl.com
3 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Powierzchnia międzyfazowa
www.quora.com
4 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciecz
emulsje typu O/W oraz W/O
Emulsifiers in Food Technology (ed R. J. Whitehurst), 2007, Blackwell Publishing Ltd.
Food Emulsifiers and Their Applications, Hasenhuettl, Gerard L.; Hartel, Richard W (Eds.), 2008, Springer
5 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciecz
emulsje typu O/W oraz W/O
PA kwas fosfatydowy
jajo soja
6 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
σ/γ
to praca L potrzebna do zwiększenia powierzchnimiędzyfazowej S w układzie dwufazowym
σ =L
S, (1)
J
m2=
N
m(2)
7 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
https://doi.org/10.1016/j.jcis.2015.05.0128 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
Metody pomiaru
stalagmometryczna
tensjometryczna
9 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
Metody pomiaru
stalagmometrycznatensjometryczna
9 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
stalagmometria
opiera się na pomiarze ilości kropel badanej cieczy n wodniesieniu do ilości kropel n0 cieczy wzorcowej.
rys. Wikipedia10 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
stalagmometria
opiera się na pomiarze ilości kropel badanej cieczy n wodniesieniu do ilości kropel n0 cieczy wzorcowej.
σ
σ0=
n0· ρn· ρ0
(3)
σ - napięcie powierzchniowe cieczyσ0 - napięcie powierzchniowe cieczy wzorcowejρ,ρ0 - gęstości odpowiednio cieczy badanej i wzorcowej
11 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Napięcie powierzchniowe i międzyfazowe
tensjometria
opiera się na pomiarze pozornego wzrostu masy sensora.
rys. Sinterface
12 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe
oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego
kąt graniczny
kąt graniczny
13 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe
oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego
14 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe
oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego
15 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe ciecz-ciało stałe
oddziaływanie cieczy z powierzchnią sproszkowanego ciałastałego - kakao
16 / 17
-
Fizykochemiabiopolimerów- wykład 10
Anna Ptaszek
Zjawiska powierzchniowe
oddziaływanie cieczy z powierzchnią ciała stałego
Food Emulsifiers and Their Applications, Hasenhuettl, Gerard L.; Hartel, Richard W (Eds.), 2008, Springer
17 / 17