Download - Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Selde Guérande
Récolte
• Eau de mer
• Les différents bassins
- La vasière
- Le cobier
- La saline : les fares, les adernes et les oeillets
La Couleur et sa Maîtrise
• 2 Déterminants
- Bactéries et algues
- Taux d’insolubles
Plan
I. Les Couleurs des Marais1. La Vasière2. Le Cobier3. La Saline
II. Le Taux d’Insolubles1. Mesure2. Classement
III. L’Entretien des Marais
Les Couleurs des Marais
• 1er bassin : La Vasière- Particules et matières organiques de
l’eau de mer
- Sédimentation des matières en suspension
- Richesse en bactéries hétérotrophes
- Salinité : 40 g/L
Les Couleurs des Marais
• 2ème bassin : Le Cobier
- Poursuite de l’épuration de l’eau
- Richesse en bactéries hétérotrophes
- Salinité : 50 g/L
COULEUR MARRON
• 3ème bassin : Les Fares
- Disparition d’éventuelles bactéries pathogènes
- Arrêt du développement des bactéries hétérotrophes
- Croissance des Cyanobactéries
- Salinité : 150 g/L
COULEUR VERTE
Les Couleurs des Marais
• 4ème bassin : Les Adernes
- Diminution des Cyanobactéries
- Développements : Bactéries halophiles extrêmesDunaliella salina (algue planctonique)
- Salinité : jusqu’à 250 g/L
COULEUR ROSE
Les Couleurs des Marais
• 5ème bassin : Les Oeillets
- Survie des bactéries halophiles extrêmes
- Cristallisation de la fleur de sel
- Salinité : 350 g/L
COULEUR BLANCHE
Les Couleurs des Marais
• Insolubles ?- Argile
- Petits cailloux
• Spécification- Taux d’insolubles 0.2 %
Le Taux d’Insolubles
• Mesure
- Inspection visuelle de la blancheur
- Utilisation du chromamètre
- Déterminants :Couleur de la Fleur de SelTaux d’insolubles
Le Taux d’Insolubles
• 2 Possibilités
- Taux d’insolubles 0.2 % Conditionnement
- Taux d’insolubles 0.2 %
Non commercialisable
Le Taux d’Insolubles
• Rayage des vasières
• Régulation du débit d’eau
• Déchargement des œillets
Maintien des bactéries et des algues
L’Entretien des Marais
Conclusion
• Critère qualité peu maîtrisable
• Méthode artisanale
• Différents bassins pour une meilleure épuration de l’eau
• Présence d’une flore primordiale