Download - Flujo Grama de Proceso
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELAFACULTAD DE INGENIERÍA
NÚCLEO “ARMANDO MENDOZA” CAGUAINGENIERÍA DE PROCESOS INDUSTRIALES
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
MERMELADAS I.P.I
Gerente de planta: Eliany T; Gerente de procesos: Edcarys C; Coordinadora de producción María C; Jefe de producción Iraida B
Selección de Materia Prima
Lavado de materia prima|
Pelado
Envasado
Cocción
Enfriado
Sellado
Despulpado
Producto
Productor
Descripción
Materia prima
Materia auxiliares
Características sensoriales
Características Físico – Químicas
Forma de consumo
Mercado objetivo (consumidores)
Empaque
Etiquetado
Presentación
Vida útil
Condiciones de manejo
Modo de conservación
Mermelada de Mango
Mermeladas IPI´s Mermelada elaborada con fruta
Mango
Azúcar, agua
Color, olor y sabor a mango
Según la norma COVENIN 2592-89
Su consumo va más allá de untar con panes y galletas, podrá utilizarse como base para la preparación de otras comidas.Mercado objetivo (consumidores)
Envase de vidrio
Etiquetado según la norma COVENIN 2592-89
Presentación
Vida útil
Condiciones de manejo
Temperatura Ambiente
Mermelada
Plan maestro de producciónAfectado por
Materiales Capacidad del personal
Capacidad de producción
(maquinarias)Plan de producción
DESCRIPCIÓN PRODUCCIÓN DE MERMELADAS IPI
Producción mensual: 12 cajas de mermeladas de mango de 250 gr (12 unidades x caja).
Producción diaria (12 días laborables): 1 caja de mermelada de mango de 250 gr (12 unidades x caja).
N° de trabajadores: 3 personas.
BOM Mermelada de mango
Mermelada de mango
Caja (1 unidad)
Frasco de mermelada
(12 unidades)
Cantidad de mermelada
(250 gr)
Mango (36.15% pfm)
Azúcar (60% pfm)
Ácido cítrico (0.1- 0.2%
pfm)
Pectina( relativo al pH)
Conservantes (0.05 % pfm)
Frasco de vidrio (1 unidad)
Tapa (1 unidad)Pfm: Peso final de la mermelada.
Plan de requerimiento de material
Mermelada de mango
Caja (1)Frasco de
mermelada (7)
Cantidad de mermelada
(3)
Mango (3) Azúcar (2) Ácido cítrico (1) Pectina( 1) Conservantes
(2)
Frasco de vidrio (7) Tapa (7)
(1,2,3…7) Cantidad de días
Enlaces de interés
• http://planificaciongrupo9.blogspot.com/2011/06/plan-maestro-de-produccion.html
• http://www.docstoc.com/docs/13287/mermelada• http://planificacionequipo8.blogspot.com/p/plan-maestro-de-produccion.html