______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
1
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Industri 4.0Beberapa Perkembangan &Tantangan untukIndustri Pangan
Purwiyatno [email protected]
Professor, Department of Food Science & Technology, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia
Senior Scientist, Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center, Bogor Agricultural University, Bogor, Indonesia
purwiyatno_Hariyadi
@phariyadi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Industri 4.0Beberapa Perkembangan& Tantangan untukIndustri Pangan
Disampaikan pada:FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINARFood Safety Challenges for Industry 4.0Food Review Indonesia & SEAFAST center IPBBogor, 13 Dec 2018
purwiyatno_Hariyadi
@phariyadi
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
2
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
INDUSTRI 1.0
Kom
plek
sita
s
INDUSTRI 2.0
INDUSTRI 3.0
INDUSTRI 4.0
Gel ke-4 RevolusiIndustri: Pengenalanaplikasisistemcyber-fisik
TIMEAwal 70an
Akhir AbadKe-18
Awal abadKe 20
SKG
Adapted from www.siemens.com/press
MasyPemburu
& pengum-
pul
Gelombang ke-4 Revolusi Industri1. INDUSTRI 4.0 ?
PLC, 1969
Lini perakitan pertamaRPH Cincinnati, 1870Mesin Mekanik
pertama(mesin tenun)1784
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Gelombang ke-4 Revolusi Industri1. INDUSTRI 4.0 ?
Kesiapan Industri
?? ?
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
3
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Gelombang ke-4 Revolusi Industri1. INDUSTRI 4.0 ?
https://www.forbes.com/sites/louiscolumbus/2016/08/07/industry-4-0-is-enabling-a-new-era-of-manufacturing-intelligence-and-analytics/#341870bd7ad9
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMEN
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
4
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMEN
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMEN
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
5
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Serba CEPAT(gak pakai LAMA)
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Serba MUDAH(gak pakai RIBET)
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
6
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Serba PERSONAL
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Serba INFORMATIF
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
7
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Serba VISUAL
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Tetap juga bersifat/berdampakSOSIAL
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
8
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Tetap juga harusMENYENANGKAN
(entertaining)
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 --> GAYA HIDUP KONSUMENDengan ekspektasi/tuntutan …….
Tetap juga harusSMART
SIFAT :
# Lazy# Entitled# Tech addicts# Narcissistic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
9
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
https://www.channelnewsasia.com/news/startup/articles/leadership-innovation/disruption-vs-innovation-what-s-the-difference-8878464
Innovation is the creation of
something new
(Making the same things a bit better).
Disruption is the creation of something new that displaces the old.
(Making Things that make the old things obsolete)
Inovasi Disrupsi“So SMART”
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
Definisi :(https://www.igi-global.com/dictionary/it-strategy-follows-digitalization/7748)
Digitalization is the integration of digital technologies into everyday life by the digitization of everything that can be digitized
Salah satu kata kunci: Digitalisasi
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
10
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
Salah satu kata kunci: Digitalisasi
https://www.foodprocessing.com/articles/2017/digitalization-the-future-of-food-and-beverage/
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
https://www.foodingredientsfirst.com/news/b%C3%BChler-improving-food-safety-with-digital-solutions.html
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
Salah satu kata kunci: Digitalisasi
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
11
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
https://foodsafetytech.com/feature_article/the-digital-revolution-in-food-safety/
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
Salah satu kata kunci: Digitalisasi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
2. ERA INDUSTRI 4.0 Jawaban atas ekpektasi/tuntutan tsb?
Salah satu kata kunci: Digitalisasi
= mengolah/mengubah informasi menjadi bentukdigital (format yang dapat dibaca computer)
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
12
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x A
Xs
Ys
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
B
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x A
Faktor
Mutu
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
B
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
13
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Faktor
Keamanan
AFlavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
B
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
BA
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Faktor
Keamanan
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
14
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
A
Faktor
Keamanan
AMAN
JASMANI
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta
(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi
(UU No 18, 2012)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMAN
ROHANI
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Faktor
Keamanan
AMAN
JASMANI
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk (i) mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain
yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, serta
(ii) tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakatsehingga aman untuk dikonsumsi
(UU No 18, 2012)
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
15
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
• Cemaran• Residu pestisida, • Obat hewan, • Alergen• dll
Bahaya Kimia
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
• Alergen (8 utama)• Peanuts• Tree Nuts (walnuts, pecans,
almonds, cashews, hazelnuts/macadamia nuts, pistacio nuts)
• Milk• Egg• WPanas• Soy• Fish• Shellfish
Bahaya Kimia
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
16
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
• Cemaran Processing contaminants
• MCPD• Acrylamide• MCPDE• GE• ?
Bahaya Kimia
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
• Bahan asing:• Batu/kerikil, potongan
kayu, tulang, biji stapler, dll
• Ukuran dan konsistensi pangan
Bahaya Fisik
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
17
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANJASMANIAman dari bahaya
• Kimia• Fisik
• Mikrobiologi
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
• Bakteri, • Viruses• Parasites• Prion
Bahaya Mikrobiologi
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
18
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
19
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
AMANROHANI
• AGAMA• Keyakinan
• Budaya Masyarakat
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Faktor
Keamanan
AMAN
ROHANIAMAN
JASMANI
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
20
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
Flavor
Harga WaktuPersiapan
kompleksitas
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLLEtika
Lingkungan
JUMLAH Cita-Rasa
Fungsionalitas
Gizi
Faktor
Mutu
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
Faktor
Keamanan
Aman Rohanik=0 atau
k= 1
Aman Jasmanik= 0 – 1
Ada threshold
AMAN
ROHANIAMAN
JASMANI
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
Memastikan INFORMASI
• Tersedia (available)?• Dapat dibaca (readable)?• Dapat diambil/disimpan (retrievable)?• Dapat dikirim (transferable)?• Dapat dikomunikasikan (communicable)?
Menggunakan SMART device?
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat
dibaca computer)
SMART? Able to apply a scientific logic
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
21
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat
dibaca computer)
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat
dibaca computer)
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
22
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
3. Personalisasi
Produk (pintar) akanmemberikan
kepuasan/pengalamanberbasis hubungan unik
produk-konsumen
Adapted from evrythng.com
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?TANTANGANNYA:= mengolah/mengubah informasi menjadi bentuk digital (format yang dapat
dibaca computer)
1. ID ProdukProduk pangan mempunyaikode (ID) unik (didalamnyaterdapat informasi pentingmengenai atribut nilaipangan)
2. ID PersonalIndividu Konsomenmempunyai “smart device” yang unik
(no hp, dan ID lain) dan terhub dengan
media sosial
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
NILAIPANGAN = x
AMAN
JASMANI
Flavor
Tekstur
Sensori
Kenampakan
DLL
Cita-Rasa
1. Kenikmatan2. Kepraktisan3. Kesehatan/keamanan4. Kehalalan5. Keterjangkauan6. DLL = DISRUPSI ?
Waktu Persiapan
kompleksitas
Lingkungan
Fungsionalitas
GiziAMAN
ROHANI
JUMLAH
Harga
3. DIGITALISASI NILAI PANGAN ?
TREN INOVASI PANGAN : Lebih baik ... ?
Etika
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
23
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
24
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
RipeSense®
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator - freshness indicator
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
25
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator - freshness indicator
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Time-Temperature Integrator - freshness indicator
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
26
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Bio sensor/indicator
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Bio sensor/indicator
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
27
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Bio sensor/indicator
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Bio sensor/indicator
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
28
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Indentitas ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Indentitas ?
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
29
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
DISRUPSI ?
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Disrupsi ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Disrupsi ?
https://www.imperfectproduce.com/
______________________________________phariyadi.staff.ipb.ac.idhariyadi@apps.ipb.ac.id
30
Hariyadi, P. 2018. Industri 4.0: Beberapa Perkembangan & Tantangan untuk Industri Pangan.Disampaikan pada Acara FOODREVIEW IN-DEPTH SEMINAR, Food Safety Challenges for Industry 4.0.
Food Review Indonesia & SEAFAST center IPB, Bogor, 13 Dec 2018
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Disrupsi ?
Purwiyatno Hariyadi - phariyadi.staff.ipb.ac.id
4. INOVASI/DISRUPSI di INDUSTRI PANGAN
- Disrupsi ?