Download - Fruta Confitada
Fruta Confitada Objetivo:
Producir fruta confitada a base de cascara de sandía con colorantes naturales.
Materia prima: Cascaras de sandias
Insumos Sal:
Para la formación de la salmuera que permitirá que los jarabes penetren en la fruta.Ficha técnica:
Cloruro de calcio: Un tipo de sal utilizado para la firmeza de la fruta.F icha técnica:
Bisulfito de sodio Se usa para evitar el crecimiento de microorganismos en la salmuera.Ficha técnica .
Azúcar: Se usa azúcar blanca para el jarabe y se irá aumentando según la concentración.
Ácido cítrico: Usado para impedir la caramelización en los jarabes por la gran cantidad de azúcar.Ficha técnica:
Bicarbonato de sodio:Sirve para regular la acidez del jarabe.Ficha técnica:
Sorbato de potasio: (C 6H7KO2)Sirve para evitar el crecimiento de microorganismos en la fruta confitada.Ficha técnica:
Colorantes: Color amarillo obtenido del azafrán y el color rojo obtenido de la betarraga.
Proporciones:
Sal: 120g por cada litro de agua.
Cloruro de calcio: 10g por cada litro de agua.
Bisulfito de sodio: 5g por cada 10 litros de agua.
Ácido cítrico y bicarbonato de sodio: 5g por 20 litros de jarabe.
Sorbato de potasio: 1g por cada kilo de fruta confitada.
Azúcar:
Para jarabe al 30%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.344kg de azúcar en 0.900 litros de agua.
Para el jarabe al 40%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.476kg de azúcar en 0.800 litros de agua.
Para jarabe al 50%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.617kg de azúcar en 0.700 litros de agua.
Para jarabe al 60%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.769kg de azúcar en 0.650 litros de agua.
Para jarabe al 70%: para 1 litro de jarabe se mezcla 0.932kg de azúcar en 0.600 litros de agua.
Para jarabe al 75%: para 1 litro de jarabe se mezcla 1.017kg de azúcar en 0.500 litros de agua.
Proceso de elaboración El tiempo determinado para la elaboración es de 1 semana
Inmersión en jarabe de azúcar al 30%
Corte y/o picado
Preparación de salmuera y maceración
Desalado y/o lavado
Pesado y lavado
Inmersión en jarabe de azúcar al 40%
Inmersión en jarabe de azúcar al 50%
Inmersión en jarabe de azúcar al 60%
Inmersión en jarabe de azúcar al 70%
Inmersión en jarabe de azúcar al 75% Enjuagu
e
Costos:
Precio Unidad Costo
Unitario Total
Azúcar: S/. 3.50 4 S/.14.00 Cloruro de calcio (30 g) S/. 1.00 1 S/.1.00 Bisulfito de sodio (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Ácido cítrico (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Bicarbonato de sodio (30 g) S/. 1.00 1 S/. 1.00 Sorbato de potasio (20 g) S/. 1.50 1 S/. 1.50
S/. 9.00 S/. 19.50
Bibliografía
Diana Colquichagua y Ernesto Franco. (febrero de 1994). Fruta Confitada. Lima: Tecnología Intermedia (ITDG) - Cesar Ayllon.
Química Básica s.a. (2006). bicarbonato de sodio. 2006, de Química Básica s.a. Sitio web: http://goo.gl/VsePzN
Escurrido
Secado u oreado Empacado
Acofarma. (2006). Sobato de Potasio . 2006, de Acofarma Distribución S.A. Sitio web: http://goo.gl/vGt7cm
Andesia. (Agosto del 2009). Acido Citrico. 2009, de Andesia Quimicos Sitio web: http://goo.gl/MZQM7p