Muita Informação.......Orgânicos, flores,brotos....
Gastronomia molecular Slow food fast food
Clean LabelSustentabilidade
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Gastronomia /Alimentação Coletiva“Um olhar de 360 graus"
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Insumos
Refazer os laços com a cadeia produtiva
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Clean(r) Label
Sustentabilidade
Meio ambiente
• Fundos ( a “água para cozinhar”)
. Função:
Fornecer sabor as preparações, substituindo os caldos concentrados prontos.
COMEÇANDO O RACIOCÍNIO
Cocção à Vácuo/ Sous Vide
Alimento embalado à vàcuo e cozido em baixas temperaturas(entre 60 e 95 graus)
Obs.: Todas as informações desta apresentação são de responsabilidade do palestrante.
Obrigada!
Isabel Kasper Machado