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Magazin07.2015/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de
Erfrischend fruchtigREZEPTE FÜR HEISSE TAGE
Globus verbindetINTERVIEW MIT THOMAS BRUCH
Globus GoldNEKTARINEN UND PFIRSICHE
AUS DER PROVENCE
Lachsfilet mit Kartoffelpüree und Wirsinggemüse
Am Dienstag
in Ihrem Globus Restaurant
Küchenkunde Steinobst: Endlich hat das süße
Obst mit dem harten Kern Saison!Seite 14
mio vor Ort Süß und aromatisch – lesen Sie
mehr über die feinen Früchte von Globus Gold!
Seite 22
Globus Engagement Zehnjähriges Jubiläum: Graciela Bruch und Karsten Alt erzählen von ihrer Stiftungsarbeit.Seite 38
Bewusst genießen Wasser ist nicht gleich Wasser – wir stellen die beliebtesten Arten vor.Seite 12
Mein JuliEditorial Inhalt
GenussRezepteBewusst genießen KüchenkundeKochschuleFoodkolumneHausgemachtmio vor Ort
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GlobusGlobus EngagementNeues von Globus 50 Jahre„Globus verbindet“Globus Services Schlusswort
Inhalt
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3MEIN JULI 07/ 2015
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Sommerküche für Genießer
Rezepte
Der Sommer ist da – und er hat köstliche Geschenke für uns: Steinobst und Beeren haben jetzt Hochsaison. Die süßen Früchte sind genau richtig für kühle Drinks und raffinierte Speisen. Verzehren Sie die köstlichen Gerichte dort, wo es jetzt am schönsten ist: in der Sonne! Ob im Garten oder auf dem Balkon, zu Hause oder bei Freunden – mio wünscht genussvolle Momente.
HeidelbeershakeEinkaufsliste (4 Personen) 300 g Heidelbeeren 100 g Rote Johannisbeeren 1 EL Zitronensaft 3–4 EL Honig 100 g Quark ca. 500 ml Buttermilch
Zubereitung 1) Beeren verlesen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Etwa 100 g Heidelbeeren und die Johannisbeeren zur Seite legen. Restliche Heidelbeeren im Gefrierfach ca. 10 min anfrieren lassen.2) Beeren mit Zitronensaft, Honig und Quark im Mixer fein pürieren. Dabei die Buttermilch einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Seite gelegte Beeren auf Gläser verteilen, den Shake dazugeben. Nach Belieben mit Strohhalmen servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 min + ca. 10 min Gefrierzeit
Weitere Rezepte
finden Sie in der
aktuellen mio!
5GENUSS 07/ 2015
Küchenkunde
Pflaumen Es gibt sie in Gelb, Rot oder dunklem Lila: Im Gegensatz zu den ovalen Zwetschgen sind Pflaumen nicht nur deutlich runder, sondern auch anders gefärbt. Die prallen Früchte enthalten viele Vitamine sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Geschmack-lich überzeugen sie mit einer feinen Süße. Sehr lecker sind sie als Kompott: Mit Zucker, Speisestärke und Vanille zucker ist dieses schnell gekocht und ein passender Begleiter zu Milchreis oder Grießbrei.
Süße Sommer- früchte
Zwetschgen Festes Fleisch, lieblicher Geschmack und ein klein wenig Säure: Bereits pur sind Zwetschgen ein Genuss. Nach dem Waschen vorsichtig trocken reiben, dann kommt die glänzende, dunkel-violette Haut besser zur Geltung. Beim Backen wird das Obst noch weicher und saftiger, Süße und Säure harmonieren wunderbar miteinander. Kein Wunder, dass Zwetschgenkuchen so beliebt ist! Regional kennt man ihn auch als „Quet-schekuche“ oder „Zwetschgendatschi“. Auf den Kuchen noch ein Klecks Schlag-sahne – und der Sommertag ist perfekt.
Süßkirschen Schön klein und so süß: Dunkel-rote Kirschen sind der perfekte Sommersnack. Darüber hinaus sind sie das Herzstück für selbst gemachte Naschereien wie saftige Muffins oder Schichtdesserts aus Kirschen, Quark und Schokoladenstückchen. Himmlisch! Unser Tipp für den Einkauf: Je grüner der Stiel, desto frischer sind die Kirschen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Tage. Wer das Kirsch-glück etwas länger bewahren möchte, kann die entsteinten Früchte problemlos einfrieren.
Oh, süße Kindheitserin-nerungen! Eimerweise Zwetschgen pflücken, zum Frühstück Omas Aprikosenkonfitüre auf das Brot streichen – und die einzige Kirsche mit Kern war garantiert im eigenen Stück Sonntagskuchen zu finden. Das zuckrige Steinobst mit dem harten Kern hat gerade Hochsaison. Auch ohne Obstbaum im Garten kommen Sie jetzt in den Fruchtgenuss: mio stellt sieben beliebte Sorten vor.
6 07/ 2015 GENUSS
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Pfirsiche Ob mit gelbem oder weißem Fleisch, die samtige Schale ist allen Pfirsichen gemein. Wenn sie angenehm duften, sind sie voll ausgereift und ge- schmacksintensiv. Übrigens: Die weißen Pfirsiche sind aromatischer und milder. In Spalten geschnitten können Sie die sonnengereiften Früchte Stück für Stück genie-ßen. Unser Lieblings-Smoothie-Rezept: einen Pfirsich, eine Banane und eine gute Handvoll Himbeeren pürie-ren, nach Belieben Wasser dazugeben. Mit Haferflocken wird daraus ein sättigender Frühstücksdrink!
Aprikosen Weich und reif schmecken Aprikosen am besten: Erst dann entfalten sie ihr wunderbares, zuckersüßes Aroma. Pur sind die samtigen Früchte ein toller Sommersnack. Wer von dem süßen Geschmack gar nicht genug bekommen kann, kocht eine Konfitüre aus den Sonnenfrüchten. Da Aprikosen sehr druckempfindlich sind, am besten locker nebeneinander liegend aufbewahren – falls sie nicht direkt vernascht werden. Frische oder getrocknete Aprikosen eignen sich übrigens auch für deftige Gerichte wie einen Couscous-Salat.
Sauerkirschen Eine Unterart der Sauerkirsche ist weltweit bekannt: die Schattenmorelle. Die süß eingelegten Kirschen aus dem Glas gehören auf jede Schwarzwälder Kirschtorte. Aber auch frische Sauerkirschen sind ideal zum Backen. Wir empfehlen ein Gericht aus Kindheitstagen: Kirschenmichel. Der Auflauf aus altbackenen Brötchen, Butter, Milch, Eiern, Zucker und Kir-schen ist sensationell! Vanille-soße passt wunderbar zu diesem regionalen Klassiker aus dem Südwesten Deutschlands.
Nektarinen Die glatten Verwandten des Pfirsichs bestechen mit einer hübschen Farbschattierung von Gelb bis Rot. Nektarinen haben ihr volles Aroma, wenn sie auf leichten Druck nachgeben. Weißfleischige Früchte sind etwas saftiger und aromatischer als gelbfleischige Exemplare. Nektarinen schmecken nicht nur pur, sondern auch gebacken: Sie eignen sich gut für einen süßen Auflauf aus Obststückchen und Streuseln. Die dünne Schale kann natürlich dranbleiben.
7GENUSS 07/ 2015
Kochschule
ErdbeermarmeladeKochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mioKochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie ProfiTöpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingt eine fruchtige Marmelade?
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1.Einkaufsliste (ca. 4–6 Gläser): 1 kg Erdbeeren1 kg Gelierzucker 1:12 Zitronen, Saft Verwendete Globus Eigenmarken: • Globus Kochtopf, verschiedene
Größen• Globus Edelstahlschüssel
mit Deckel, verschiedene Größen• Globus Schneebesen, 9,99 €• korrekt Glasschale, verschie-
dene Größen
8 07/ 2015 GENUSS
1. Erdbeeren waschen und vom Grün trennen. 2. Früchte in einen hohen Topf geben und pürieren. 3. Gelierzucker und Zitronensaft zu den Erdbeeren geben. Aufkochen lassen und unter Rühren etwa 4 min sprudelnd kochen lassen. 4. Marmelade noch heiß in Schraubgläser füllen und fest verschließen. Mehrere Stunden abkühlen lassen. Tipp: Die Marmelade können Sie zusätzlich mit Vanille verfeinern: Einfach eine Schote auskratzen, das Mark und auch die leere Vanilleschote mitkochen. Die Schote vor dem Abgießen entfernen. Natürlich können auch andere Früchte ver-wendet werden. Bei Steinobst erst den Kern entfernen und danach 1 kg abwiegen.
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9GENUSS 07/ 2015
Das kostenlose Kunden- magazin von GlobusJeden Monat neue Ideen, tolle Rezepte, Reportagen, Kinderseiten und Tipps zum Selbermachen! Jeden Monat neu – kostenlos. Das mio-Magazin liegt in allen Globus Märkten zum Mitnehmen für Sie bereit.
Magazin10.2014/ gratis für Globus Kunden
www.globus.de Zeigt her eure Hüte
PILZSORTEN IN DER KÜCHENKUNDE
Der Herbst ist da!TOLLE DEKOTIPPS FÜR ZU HAUSE
Hausgemachte Spezialitäten
MIO VOR ORT IN DER
GLOBUS FACHMETZGEREI
Magazin11.2014/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de
Geheimnisvolle Welt der Gewürze
MIO WAR VOR ORT BEI EDORA
Aromatisch leckerDEFTIGE GERICHTE ZUM NACHKOCHEN
Schöne Adventszeit
VORWEIHNACHTLICHE DEKOTIPPS
Magazin12.2014/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de
Süße VielfaltMIO WAR VOR ORT IN DER CONFISERIE HEILEMANN
LesestoffTOLLE BÜCHER
ZUM VERSCHENKEN
Zeit zum GenießenREZEPTE FÜR DIE FESTTAGE
Magazin01.2015/ gratis für Globus Kunden
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Einen gesunden Start!BUNTE UND LECKERE REZEPTE
DER LEICHTEN KÜCHE
Weg mit dem Winterspeck
SO LEICHT GEHT ES
Einmal um die Welt
KULINARISCHE TIPPS AUS ANDEREN LÄNDERN