Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Listos para llevar, productos alim
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© Fundación Empresas Polar Caracas, 2011
Hecho el depósito de LeyDepósito Legal: lf25920116411016
ISBN: 978-980-379-295-4
Coordinación editorial Gisela Goyo Investigación y textosSagrario BertiAsistencia, documentación e investigaciónGabriela QueroValidación de alimentosGelsi ÁlvarezCorrección Alberto Márquez Diseño gráficoEduardo Chumaceiro d’E.FotografíasLSMP FotografíaOswaldo DuránOsmel MezaElisa QueroPablo RomeroRafael SerranoOlga ZambranoProcesamiento de imágenesJairo ChavarroImpresión La Galaxia Tiraje1.000 ejemplares
AgradecimientosMaría BellorínAlejandro ReyesGonzalo DenisLarissa HernándezMaría Elena HuiziFernando MogollónMonse MorilloRafael PrincipalMarisela RieraDennis SchmeichlerEdis SólorzanoNereus BellXiomara CaminoFamilia Torres SaavedraMarcos Villasmil
www.fundacionempresaspolar.org [email protected] Segunda AvenidaLos Cortijos de LourdesEdificio Fundación Empresas Polar
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Fundación Empresas Polar
Junta DirectivaLeonor Giménez de MendozaPresidentaRafael Antonio SucreVicepresidente
DirectoresAlfredo Guinand BaldóLeopoldo Márquez ÁñezVicente Pérez DávilaAsdrúbal Baptista José Antonio SilvaManuel Felipe LarrazábalAlejandro Yanes PuigbóLeonor Mendoza de GómezMorella Grossman Mendoza
GerentesAlicia PimentelGerente GeneralDaniela EguiGerente de Desarrollo ComunitarioRenato ValdiviesoGerente de Formulación y Evaluación de ProyectosRubén MonteroGerente de Administración y Servicios CompartidosLaura DíazGerente de Programas Institucionales
Centros Especializados Casa de Estudio de la Historia de Venezuela«Lorenzo A. Mendoza Quintero» Elisa Mendoza de Pérez Leonor Mendoza de GómezDirectoras
Casa Alejo Zuloaga Cheryl Semeler Coordinadora
Centro de Capacitación y Promoción de la Artesanía Rogelio QuijadaCoordinador
Centro de Capacitación para Pequeños Productores en Agricultura Tropical Sostenible (ATS)Johnny SalaverríaCoordinador
J-00110574-3
Presentación
Desde su creación, Fundación Empresas Polar se hadedicado a apoyar iniciativas asociadas a la elabora-ción de productos alimenticios de manera artesanal.Desde entonces nos hemos preocupado por incen-tivar y consolidar proyectos que reconocen y valoranel trabajo de pequeños productores de alimentos,tanto en el área rural como en la ciudad,por la impor-tancia que tienen para el desarrollo integral de nues-tro país. En este sentido, Fundación Empre sas Polares conscientede la necesidad de divulgar y entenderla cultura de los venezolanos de acuerdo con lo queconsumimos y producimos en el sector alimentario.
Esta publicación de productos alimenticios es un pri-mer paso para dar a conocer la inmensa riqueza desabores de Venezuela, la variedad de ingredientes, losproductos que produce cada región y los platos queconforman la dieta básica de sus habitantes: una ma-nera de resaltar nuestra herencia cultural represen-tada en alimentos empacados o envasados, listospara llevar, que no solo definen nuestra identidad so-cial y hábitos de consumo, sino que también sonfuentes alternativas de ingresos para hombres y mu-jeres que los producen.
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El libro que tenemos entre las manos nos lleva a reco-rrer un rico patrimonio de olores, sabores, formas, tex-turas y colores peculiares de los siete sistemas natu-rales que conforman nuestro territorio nacional.
Aunque algunos productos quedan pendientes, aquíofrecemos un amplio espectro de la producción na-cional y nos complace y entusiasma que esta publi-cación sustenta, una vez más, nuestro compromisocon el sector alimentario del país.
Leonor Giménez de Mendoza
Presidenta
Fundación Empresas Polar
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Yuruma
Fécula extraída del corazón
de la palma de moriche.
Los derivados del moriche han
constituido la dieta básica de
la etnia warao. Los waraos cons-
tituyen la mayor población
del Delta.
Introducción
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Contenido
1 3
Cuenca del lago de
Maracaibo y llanuras
litorales del golfo
de Venezuela
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Sistema Coriano
y sus márgenes
2 7
Sistema de la Costa
4 1
Delta del Orinoco-
San Juan
6 3
Guayana
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Los Llanos
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Los Andes
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El maíz
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Platos tradicionales
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Í N D I C E
Cepillados
Granizado de hielo de diferentes
sabores.
Introducción
Listos para llevar, productos alimenticios en Venezuelaagrupa una inmensa variedad de alimentos prepara-dos por personas que utilizan ingredientes que seproducen y consumen en los siete sistemas que con-forman el territorio nacional: en la cuenca del lago deMaracaibo y llanuras litorales del golfo de Venezuela,en el sistema Coriano y sus márgenes, el sistema dela Costa, Delta del Orinoco-San Juan, Guayana, losLlanos y en los Andes.
No es un libro de cocina, no incluye recetas, ni estáilustrado con imágenes de platos tradicionales «ca-lientes» que forman parte de la dieta habitual en cadaárea. Su contenido se encuentra enfocado en infor-mar y dar a conocer productos alimenticios «típicos»,en su mayoría fríos, de fácil traslado, que se compranpara llevar empacados o envasados.
El criterio de selección de cada producto se basó enla investigación de documentos escritos y principal-mente en la información dada, en entrevistas, por per-sonas que viven en cada espacio natural y esencial-mente es una guía referencial de productos para lle-var. Lamentablemente, quedan fuera muchos ali-mentos —algunos pasapalos o ingredientes—; esimposible incluirlos a todos. Sin embargo, la publica-ción contiene un abanico de referencias que trazanhábitos alimentarios del país, una manera de enten-derlo a través de la comida y por intermedio del tra-bajo realizado por pequeños productores que se de-dican a preparar alimentos para la venta, lo cual be-neficia a su comunidad al ofrecer un servicio.
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Aquí se hace énfasis en la alimentación como expre-sión cultural que promueve la identidad de un país en elmundo contemporáneo. Así, tenemos acceso a un ili-mitado universo alimenticio hecho de analogías, equi-valencias y variaciones de un mismo ingrediente o dediferentes tipos de elaboración, lo que logra vertebraruna enorme estructura de país definida a través de unode los mayores rasgos de identidad: la comida.
Finalmente, es una obra abierta e inconclusa: seráenriquecida con productos que no se encuentran lis-tados y que cada lector agregará, una manera de pro-piciar un diálogo basado en el intercambio de expe-riencias que en definitiva declaran: las identidades noson fijas o inmutables, se enriquecen constantemen -te a través de vivencias, costumbres y tradiciones delos otros, aunque habitemos en un mismo país.
Sagrario Berti
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Esta publicación ha sido articulada por áreas geo-gráficas. Cada una de ellas cuenta con una descrip-ción sobre la biodiversidad, los cultivos agropecua-rios y una breve referencia sobre los productos demayor consumo en cada región, seguido del listadode alimentos que, debido a su popularidad, formanparte de la dieta regular de sus habitantes.
Mapa de los sistemas naturales de Venezuela
Los cartogramas que contiene esta publicación co-rresponden a una nueva mirada que toma en cuentaen vez de unidades político-administrativas a las uni-dades geográficas que tienen en común determina-dos tipos de climas, vegetación, fauna y tradicionesalimentarias, entre otros atributos.
Productos alimenticios
Llamamos productos alimenticios a las comidas ybebidas seleccionadas que se encuentran a la ventaen puestos de mercados municipales, negocios y ca -sas particulares que expenden alimentos y en kios-cos de carreteras. La mayor parte de estos productosestán envasados y listos para llevar o comer.
Los productos seleccionados están divididos en:Bebidas (calientes o frías): atoles, jugos, chichas, gua-rapos, batidos, cepillados.Derivados lácteos: quesos, natas, sueros.Dulcería: conservas, mermeladas, frutas en almíbar,turrones.Embutidos: morcillas, chorizos, longanizas.Productos panaderos: panes, galletas, roscas, ace-mas, casabes, entre otros. Pescados: frutos del mar y pescados.Picantes: ajiceros.
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También se incluye una sección de alimentos a basede maíz por ser este un ingrediente básico en la dietade los venezolanos. Se mencionan los tipos de are-pas, cachapas, empanadas y las hallacas.
Asimismo, contiene un apéndice de platos tradicio-nales de cada región acompañado con una selec-ción de ingredientes.
A través de fotografías se han ilustrado una gran can-tidad de productos con la idea de ayudar al lector adistinguir los alimentos.
Por último, hemos incorporado los datos referentes allugar de venta y/o nombre del productor.
Importante
Se mencionan algunos animales destacados en rojo(lapa, morrocoy o baba) que aunque tradicionalmentehan formado parte de la dieta del venezolano, en laactualidad se encuentran en peligro de extinción: sonespecies que deben ser protegidas para así lograrsu multiplicación y mantener el equilibrio ecológicode nuestra fauna y flora.
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Cuenca del lago
de Maracaibo y llanuras
litorales del golfo
de Venezuela
Espacio natural formado por el estado Zulia, presentauna biodiversidad variable; en él se encuentran áreasdesérticas, bosques húmedos, ríos, lagunas, man-glares y playas de zonas pesqueras. La economía sesustenta básicamente en la actividad petrolera, perola ganadería bovina —de leche y carne—, la ovina,caprina, la cría de aves y sus recursos marítimos —elcazón, mero, pargo y la lisa—constituyen otros me-dios de producción que la distinguen.
Por su cercanía con las Antillas, el plátano y el cocoson dos productos referenciales dentro de la cocinade la región. El primero es la base de una gran varie-dad de preparaciones, el mayor ejemplo es el patacónzuliano; el plátano, llamado también «maduro», seconsume verde, asado, hervido, y es la base de dife-rentes postres. Las carnes guisadas en leche de co cosobresalen en el recetario de la zona; la carne de res,cerdo u ovejo se come asada o en vara; se degustauna especie de gran tradición alimentaria, la lisa, re-llena con vegetales, gran variedad de pescados asa-dos o huevas de pez, y en cuanto a métodos de coc-ción, freír los alimentos es otra de sus peculiaridades.
Por su sobresaliente producción ganadera, en la zo -na se originó una extraordinaria variedad de quesosde año o el tipo palmita, y se consume una infinidad dederivados lácteos: quesos de leche de búfala, suero,nata, crema, picantes de leche. En el cálido clima setoma guarapo de piña, agua de horchata, fororo, gua-rapo de papelón, chicha de arroz y cepillados o ras-pados maracuchos.
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La repostería zuliana ofrece los característicos dulcesen almíbar, entre los que destacan el de icaco, loscascos de guayaba y el dulce de caujil o merey. Otrospostres típicos son los huevos chimbos, el de limon-zón y las conservas de coco, plátano maduro y piña.En el rubro panadero resaltan productos hechos concoco, entre estos las paledonias, los besitos zulianosy también con harina de maíz y plátano maduro sehacen mandocas (roscas dulces y saladas).
Bebidas
Atol de plátano verdeseco rallado (bebida caliente, espesa)Agua de horchata (ajonjolí molido, agua,azúcar y hielo)Cepillados o raspao maracuchoChicha de arrozGuarapo de papelóncon limónJugo de piñaMazamorra de maíz conleche (bebida espesa,salada o dulce)
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Cepillado o raspao
maracucho
Granizado de hieloacompañado de jarabede sabores y colores diferentes (fresa, limón,piña, menta, etc.) y lechecondensada (opcional).
Jugo de piña
Elaborado con agua ypulpa de piña.
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Derivados lácteos
Queso de año o conchanegraQueso tipo palmitaQueso de búfala (deleche de búfala)Suero, nata y crema de leche (derivados lác-teos más espesos que la leche)
Queso de año
o concha negra
Es duro, compacto, sala -do y de consistencia arenosa. Es elaborado enun cincho* y maduradopor un año; no se con-sume fresco.
* Cincho: molde que posee
huecos a los lados por donde
sale el suero de la cuajada.
La tapa del cincho la presiona
y compacta.
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Queso tipo palmita
De consistencia suave,se come fresco, elaborado en cincho; se distingue por sushuecos.
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Dulce de icacos
Frutas redondas en almíbar. Al árbol de icacotambién se le llama hicaco o jicaco y es ori-ginario de América.
Dulcería
Cascos de guayaba(corteza de la guayabaen almíbar)Conservas de coco, de plátano maduro y de piñaDulce de icacosHuevos chimbos(yemas de huevo en almíbar)Limonzón y chocho de vaca (corteza del limonzón rellena con dulce de leche)Manjar blanco
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Manjar blanco
Plato de postre elabo-rado con leche, maicena(harina de maíz), yemasde huevo, azúcar y canela coronado condulce de lechosa. Se come en época deNavidad.
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Mandocas
Roscas dulces fritas, elaboradas con maízamarillo, papelón o azúcar morena, plátano y queso blanco rallado.Se sirven con nata, que-so y mantequilla. Secomen en el desayuno o en la merienda.
Productos panaderos
Arepas de coco (ha-rina de maíz, azúcar ycoco rallado)Galletas de huevo (harina de trigo, azúcar,mantequilla y huevos)Galletas de maíz tostadoMandocasPaledonia y besitos de coco
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Paledonias y besitos
de coco
Masa de trigo con miel,canela, clavos de olor y papelón. Para elaborarbesitos de coco a lamasa se le agrega cocorallado.
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Picante de suero
Suero de leche con ajíespicantes.
Picantes
Picante de sueroPicante en vinagreta
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Sistema Coriano
y sus márgenes
El sistema Coriano se encuentra integrado por los es-tados Falcón, Lara y Yaracuy. Se hace referencia a susmárgenes porque alcanza sectores del Zulia y Ca ra -bobo, los cuales comparten algunas característicasculinarias. Esta unidad natural posee llanuras coste-ras con plantaciones de cocoteros; médanos de cár-dones y tunas donde reptiles conviven con produc-tos agrícolas sembrados en tierras secas —cebolla,zábila, sisal, piña, uva, entre otras—. Ade más, serra-nías aptas para cultivar café y en los valles, cercanosa las riberas de los ríos, se cosecha caña de azúcar yhortalizas. En el área pecuaria, los habitantes se dedi-can a la crianza de ganado vacuno, caprino, porcino,ovino y a las aves; y por encontrarse frente al marCaribe, la zona es hábitat de atunes, carites, molus-cos y crustáceos.
El territorio se destaca por el consumo de carne dechivo —ya sea guisado, asado, hervido, en coco,mondongo de chivo o salón coriano—; y tambiénpor llevar a la mesa pescados en escabeche, fru-tos del mar, lomo prensado o carne de cochino enencurtidos.
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Bebidas
Agua de papelón, limón y canelaCaratillo (arroz, canela y papelón; bebida menosespesa que la chicha)Cepillados o raspadosChicha de arrozGuarapo de canelaJugo de semeruco* o cereza sin hueso (pulpade sabor agridulce con agua)Jugo de patilla y parchitaJugo de urupagua (pul-pa de dato o fruta de car-dón y agua)Mamonada (pulpa de ma-món, leche y azúcar)
* El árbol de semeruco simboliza
al estado Lara.
El sistema Coriano ofrece bebidas refrescantes co -mo jugo de semeruco, cepillados, mamonada, gua-rapo de canela, de caña con limón, raspados y hela-dos de diferentes sabores. Se fabrican dulces concoco, conservas de leche de cabra, de fruta de car-dón, mermeladas y alfeñiques. La producción de de-rivados lácteos es diversa: con leche de cabra o devaca se hacen varias preparaciones: crema de leche,quesos de cabra, picantes de suero y quesos blan-dos para untar aderezados con especias. Aunque enla región no se produce trigo, los productos panade-ros elaborados a base de esta harina son variados:tortas decoradas para fiestas, acemas, pan rellenocon mermelada de guayaba, pan de tunja, mojicón,cortaditos de leche y arepas de maíz, entre otros. Ade -más, se preparan longanizas larenses, caroreñas yyaracuyanas con carne de cerdo, aliñadas con cebo-lla, ají, ajo, sal y pimienta.
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Cepillados o raspados
Hielo granizado de diferentes sabores.
Jugo de parchita
Pulpa de las frutas licua-da con agua.
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Crema de leche
Es una sustancia deriva-da de la leche cruda, másespesa que la leche.
Derivados lácteos
Crema de lecheQueso de cabra deBaraguaQueso de Churuguara,de hacienda o de cin-cho (a base de leche devaca, menos salado que el queso duro llane-ro, no es grasoso y esfácil de rallar)Queso de manoQueso de pera o taparita
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Queso de Baragua
Elaborado a base de leche de cabra encincho.
Queso de perita
o taparita
Elaborado a base deleche de vaca o de cabrade pasta semidura; semoldea la cuajada calien-te y se amasa dándoleforma de pera.
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Dulce de leche coriano
Elaborado a base deleche de cabra y azúcar o papelón, de consis-tencia suave.
Dulcería
Alfeñique o melcochaConservas de cocoDulce de cardones dedato (fruta de cardón en almíbar)Dulce de leche corianoFrutas en almíbarMermeladasTurrón de semillas de auyama
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Alfeñique o melcocha
Preparado a base depapelón o panela calien-te, de consistencia dura; se moldea con lamano estando tibia la pasta.
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Longanizas
yaracuyanas
Tripas rellenas con car-ne de cerdo, aliñadas concebolla, ají, ajo, sal y pimienta.
Embutidos
Longanizas yaracuyanas Pimpinetes (carne decerdo y de res molidas yaliñadas; de forma re-donda y consistenciasemiblanda, están en-vueltas en una mem-brana del estómago decerdo, llamado redaño)
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Acema tocuyana
Elaborada con harina de trigo, queso blanco,papelón, canela, nuezmoscada y huevos; tieneforma de aro.
Producto panaderos
Acema de yay (harina de trigo, huevos, azúcar,granos de anís y vainilla)Acema tocuyanaCortaditos de leche (panecillos blancos conleche, harina, huevos y azúcar)Pan de nuez (harina de«nuez criolla», árbol quecrece en el estado Lara)Pan mojicón (pan pequeño y alargadotrenzado en forma de clineja)Pan de Tunja o de Agua-da Grande
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Pan de Tunja o
de Aguada Grande
Elaborado con man-tequilla, leche, anís, azú-car y levadura.
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Picante de suero
Suero de leche con ajíespicantes.
Picantes
Picante de sueroPicante de suero con bicuye o flor del maguey
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Sistema de la Costa
El sistema de la Costa está integrado por dos tramos:el central y el oriental. Concentra parte de los estadosYaracuy, el norte de Cojedes, Guárico, Miranda, Ca -rabobo, Aragua, Distrito Metropolitano, norte de An -zoátegui, Sucre, Monagas y Nueva Esparta. Ocupaun extenso espacio marítimo que limita con el marCaribe. Posee una formación vegetal conformada porarbustos, matorrales, manglares, valles y bosquesubicados en las faldas de las montañas de la cordi-llera. Es hábitat de animales que existen en las selvas,en los caños y sobre la flora del litoral. La fauna marinaes rica en peces, crustáceos y moluscos. Se cultivacaña de azúcar, cítricos, cacao, café, aguacate, ta-marindo, lechosa, guayaba, uva de playa, cocoteros,y plátanos, entre otros frutos.
En el sistema de la Costa la dieta diaria de los habi-tantes es variada, se basa en el consumo de produc-tos marítimos —pescado frito, pastel de chucho, cor-bullón de mero o consomé de chipichipi—, así comode carnes —en salsa o en guisos—, en sopas —demondongo y sancochos—. Además, se comen pla-tos elaborados con arroz, acompañados de granos,arepas, plátanos, cachapas y pastas.
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Bebidas
Batidos (se preparan solo con la pulpa de la fruta, sin agua, por esoson espesos) CocadaChicha de arrozJugos (pulpa de la fruta y agua)
Por ser zona de clima caluroso se toman bebidas ela-boradas con una gran variedad de frutas tropicales,cocadas, jugos de tamarindo, de parchita, guanába -na, mango, chicha de arroz o helados de jobo (popsi-cle). Se preparan dulces secos en tabletas, con coco;cítricos en almíbar, jaleas, arroz con leche, dulce de le-chosa, entre otros. En el renglón panadero de la costacentral se hacen panelas de San Joaquín, galletasde la Colonia Tovar, pan de jamón, golfeados, cafunga—hecha de plátano—y en oriente, torrejas, naiboas,gofio —estas dos últimas hechas con harina de yu -ca—y cachapas de maíz.
Los frutos del mar en vinagreta se preparan en todala costa, se comen empanadas rellenas de pescado—cazón—, de carne mechada, queso, chicharrón decochino y sándwich de pernil y tostadas (arepas) re-llenas con diferentes alimentos.
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Chicha de arroz
Hecha a base de arrozcocido, leche y azúcar;es costumbre tomarlamuy fría y se le agregaun poco de canelacuando está servida, aveces se espolvoreacon chocolate.
Cocada
Se hace con pulpa decoco tierno y fresco, leche,azúcar y mucho hielo picado. Es preparada en las costas venezolanas don-de existen plantacionesde coco.
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Quesos de cabra
de Turgua
Elaborados a base deleche de cabra en cin-chos. Tienen diferentesconsistencia —cremo-sos, semiblandos yduros—, son aliñados, a veces, con especias. El método de prepa-ración de estos quesoses de origen francés.
Derivados lácteos
Quesos de cabra de TurguaQueso de cabra deMacanao
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Polvorosa (mezcla de harina de trigo, azúcar ymanteca de cochino;tiene forma de galletapequeña)Dulce de tamarindo Torta de queso criollo(postre de consistenciahúmeda a base de quesoblanco duro y quesoamarillo duro)
Dulcería
Alfeñique (pasta de azúcar amasada conaceite de almendras,limón, canela o vainilla y nueces)Almidoncito (almidón de yuca o de maicena,papelón, mantequilla,huevos, canela y clavos)Conservas de coco, be-sitos de coco y coquitosChocolates Flor deBirongoChuchocoGalletas y suspiros de la Colonia TovarGofio cumanés (casabemolido, papelón, azú-car, canela, clavo y jugo de frutas)Majarete Piñonate (harina de casabe, papelón, cocorallado, piña y anís)
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Chocolates
Flor de Birongo*Con la semilla de cacao,leche y azúcar, se ha-cen chocolates en barra,tabletas, bombones ycobertura de chocolatelíquido.
* Ubicada en Barlovento, se encuen-
tra Birongo, una población que tradi-
cionalmente ha cultivado el cacao.
Chocolates Flor de Birongo es una
Asociación Civil que ha contado con
el apoyo de Fundación Empre-
sas Polar en el desarrollo de pro-
ducción, confección y comercializa-
ción del producto. Este proyecto
ha permitido transformar la econo-
mía de la comunidad con lo cual
se ha obtenido un impacto social
favorable para sus habitantes.
Chuchoco
Especie de pudín hechoa base de pasta de cacaodulce; posee consisten-cia firme.
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Los coquitos tienen ha-rina y son más pequeñosque las conservas. Losbesitos de coco estáncubiertos por una capadura de caramelo.
Conservas, coquitos
y besitos de coco
Se preparan con la pulpa rallada del coco.Cuando se le agregaazúcar, es blanca, o cas-taña oscura gracias alpapelón, también se colorea con granadina.De consistencia dura,este postre es parte importante de la tradi-ción culinaria de la costa litoral.
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Fresas con crema
Crema de leche batidafría y fresas naturales.
Majarete*Flan de coco con harinade maíz, azúcar, clavos deolor y canela.
* Receta de origen español.
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Dulce de tamarindo
Pasta de la pulpa de ta-marindo ácido mezcladacon azúcar.
Suspiros de la Colonia
Tovar
Copos de clara dehuevo batida con cora-zón de azúcar.
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Embutidos
Chorizo carupaneroMorcilla riocaribeña (rellena con sangre decerdo y arroz y/o cebolla)
Chorizo carupanero
Tripas rellenas con carnede cerdo y especias.
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Frutos del mar en
vinagreta
Mezcla de diferentes moluscos y mariscosmacerados en vinagre,limón, ajíes dulces y picantes.
Pescados
Frutos del mar en vinagretaHuevas de lisa
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Huevas de lisa
Una vez que se obtie-nen del pescado (lisa),estas se salan y sesecan al sol. Se comen de diferentesmaneras, por ejemplo,ralladas y mezcladascon huevos para tortilla.
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Galletas de la Colonia
Tovar
Pastas crujientes elabo-radas con harina de trigo,azúcar, huevos y vainilla.
Productos panaderos
Naiboa (casabe relle-no con papelón, queso y anís)Galletas de la ColoniaTovarGolfeados de LosTequesPan de jamónPanelitas de SanJoaquínTorrejas (amasijo de harina de trigo fritas con azúcar)Casabe
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Golfeados de
Los Teques
Caracolas de harina yazúcar, sus plieguesestán rellenos con unamezcla de papelón rallado, queso blanco ysemillas de anís. Se suelen comer acompa-ñados con una tajada de queso de mano. Estepan dulce es elaboradoen los Altos Mirandinos.
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Pan de jamón
Pan de trigo enrollado de consistencia muysuave relleno con jamón(preferiblemente ahu-mado o planchado), to-cineta sofrita, pasas y aceitunas verdes. Seconsume en época de Navidad.
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Panelitas de
San Joaquín
Elaboradas con harinade trigo; son bizcochosdulces de gran tradi-ción histórica, alargadosy rectangulares, cuyos ingredientes exactossolo se conocen en lapoblación que lleva su nombre, pero inclu-yen papelón, almidón y huevos.
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Picante de ciruela
de huesito
Pulpa de la fruta ciruelade huesito, ajíes y agua.
Picantes
Picante de ciruela de huesitoPicante de suero
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Picante de leche
Elaborado a base deleche hervida, ajíes, ali-ñado con especias.
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Como pasapalo
o chuchería
Tostones o «platanitos».Finamente cortados, fri-tos y salados, los pláta-nos se colocan en bolsi-tas de celofán. Tam-bién los venden consabor a ajo.De la misma manera seconsumen chicharrónnatural y picante, asícomo el pan pita frito y la yuca frita.
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Delta del Orinoco-San Juan
El Delta del Orinoco-San Juan se encuentra consti-tuido por la desembocadura del río Orinoco en su en-cuentro con el oceáno Atlántico. Ocupa el estadoDelta Amacuro, la zona este del estado Monagas y elsur del golfo de Paria. Es un territorio en proceso deformación constante debido a la acumulación de se-dimentos arrastrados por el río Orinoco. Estos resi-duos estructuran un área de tierras inundables, o te-jido de aguas, de una intricada red de caños de con-sistencia cenagosa, donde bosques, palmares depantano y manglares, constituyen su vegetación.
Algunos platos tradicionales que identifican esteespacio geográfico son: pescados de río y de marsancochados, cangrejos, pisillos de chigüire, baba eigua na*en coco. Las comidas se acompañan con pu-ré de plátano (bola), domplina, ocumo chino, arepa ocasabe. Se come larvas de moriche crudas, fritas ohervidas; se elaboran bolas de cacao para prepararchocolate, extracto de vainilla y aceite de palma deseje para freír.
En el renglón de agricultura se cultiva arroz, coco, café,cacao, ocumo chino, aguacate, yuca, piña o mapuey,y es una zona reconocida por la la explotación de lapalma de manaca, de donde se extrae el palmito. Seconsume una gran cantidad de productos proceden-tes de la palma de moriche.
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* Especies en peligro de extinción
Bebidas
Carato (jugo de frutas de moriche de saboramargo)Jugos de guanábanaJugos de parchita con piñaMavi o MabíYucuta de moriche (jugo de fruta de mori-che con harina de yuca: yucuta)
Mavi o Mabí
A base de jengibre y de corteza del árbolguayacán.
Con las hojas del tronco de moriche se elabora unguarapo dulce llamado nojobo; de la fruta de la pal-ma, el carato y un tipo de queso denominado ojiguari;una harina, denominada yuruma, con la que se hacenbollos delgados y redondos; se preparan jugos con lacorteza del árbol guayacán, el mavi o mabí. Igualmen-te, se amasan harinas de trigo para preparar besitosde coco, domplinas, flotas o torrejas y casabe.
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Derivados lácteos
CuajadasQueso
Queso blanco
Preparado con leche de vaca, de consistenciablanda; elaborado en cincho.
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Churrucho
Hecho de cuajada deleche de vaca, papelón,clavos, canela y anís. En los páramos de losAndes se prepara undulce similar, se le llama«curruchete» y se co-me caliente.
Dulcería
Churrucho Dulce de jobitoDulce de lechosaDulce de tamarindochinoEmpanada rellena con dulce de plátano o de guayabaTurrones de coco, leche con piña y lechecon guayaba
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Dulce de jobito
Frutas del árbol de jo-bo en almíbar. El árbol de jobo es origi-nario de la América tropical, su sabor es un poco ácido.
Dulce de tamarindo
chino
Frutas maduras de tama-rindo chino en almíbar.Al tamarindo chino tam-bién se le llama «tama-rindo dulce».
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Bollos de catevía
Harina de yuca con laque se hace el casabe,papelón, clavo de olor,canela y anís estrellado,horneados.
Productos panaderos
Besito de cocoBollos de catevíaBurritos y tabletasDomplina y flota o torrejaPan warao (elaboradocon harina «yuruma», dela palma de moriche)Torta de auyama
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Burritos y tabletas
Harina de trigo, pape-lón y huevos.
Domplina y flota
o torreja
Elaborada a base de ha-rina de trigo y auyama, tienen forma redonda, co-mo la arepa asada. Secomen solas, como acom-pañante de comidas o rellenas con queso.
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Torta de auyama
Harina de trigo, auyama,huevos y pasas.
Flota o torreja
Domplina frita.
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Guayana
Guayana está constituida por los estados Bolívar,Amazonas y el sur de Delta Amacuro. El territorio gua-yanés es el más extenso del país; sin embargo, es elque posee la menor cantidad de habitantes. Tieneuna vasta área selvática en donde conviven trabaja-dores de la minería, la ganadería y pobladores de co-munidades indígenas: yekuanas, yanomamis, kurripa-cos, entre otras. Se distingue por estar ubicada, en sutotalidad, en el sur del río Orinoco; en ella, prevalecenríos, selvas, bosques, sabanas, chaparrales y «tepu-yes», relictos montañosos únicos en el mundo.
Como es un área de bosques húmedos tropicales,abundan ríos caudalosos —Orinoco, Caroní, Cuyuní,entre otros—;por esa razón se consume pescado deagua dulce. Se encuentran algunas aves —gallinas,pavos y paujíes—. Se cultiva yuca, plátano, caraota,mapuey, piña, sorgo, arroz, cacao, aguacate y maíz.
Los platos tradicionales están dominados por aque-llos que incluyen pescados de río (lau lau, zapoara,cachama y morocoto), morrocoy, lapa* y gallina,y enellos prevalece el uso de ingredientes picantes en lapreparación de platos.
La yuca se utiliza para elaborar casabe (salado y dul -ce) y con su zumo, llamado yare, se prepara una salsapicante denominada catara.
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* Especies en peligro de extinción
Bebidas
Carato de maízJugo de chiquichiqui(fruta de la palma dechiquichiqui)Jugo de copoazú ocacao blanco (fruto delárbol del mismo nombreque crece en elAmazonas)Jugo de manacaJugo de seje
Existe una gran variedad de palmas, las cuales pro-porcionan alimentos, materiales de construcción, acei- tes y fibras. Con la fruta de la palma seje (o ceje), sepreparan bebidas y aceite; con la de manaca, batidos,y con la fruta de la palma de coroba, arepas dulces.Se utiliza particularmente la nuez del árbol de mereypara hacer mazapanes, turrones y se confeccionandulces de guayaba, mango y lechosa.
Es la región del queso guayanés, cuyo prestigio bienadquirido proviene del que se hace en Upata, quesuele ser acompañante de arepas, cachapas y cata-linas guayanesas.
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Jugo de manaca
Elaborado con frutas depalma de manaca. La fruta de manaca pro-viene de la palma de sumismo nombre, de don -de se extrae el palmito.Cuando al jugo de ma-naca o de seje se leagrega mañoco —hari -na de casabe—se lellama yucuta de manacao yucuta de seje.
Jugo de seje o ceje
Elaborado con frutos depalma de seje.El aceite de seje se ob-tiene de los frutos de estapalma una vez trituradosy hervidos.
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Queso guayanés
Elaborado a base deleche de vaca, de pastablanda, es suave y semodela a mano. Cuandoestá muy fresco sepuede untar en la arepa o cachapa.Lleva el nombre de la región.
Derivados lácteos
Queso de mano (quesode pasta blanda mo-delado a mano de con-sistencia fibrosa)Queso guayanésQueso telita de Upata(queso blanco de formaredonda, modelado a mano; se vende su-mergido en suero)
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Dulcería
Arepas de coroba (pre-paradas con la harinadel fruto de la palma delmismo nombre. La pal-ma de coroba crece enel Alto Orinoco, en el estado Bolívar)Dulce de guayabaDulce de lechosaDulce de pijiguao (frutade la palma de pijiguaoen almíbar. Esta palmacrece en los estadosAmazonas y Bolívar)Jalea de mangoMazapán de mereyMerey pasao (elaboradocon la pulpa de la fruta)Turrón de merey (elabo-rado con la semilla de la fruta, de consistenciadura)
Mazapán de merey
Pasta de la fruta de merey,endulzada con azúcar o papelón, de consisten-cia semiblanda.
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Catalinas guayanesas
y besos negros
Masa de harina de trigomezclada con miel y papelón. Tienen forma re-donda o estrellada.
Productos panaderos
CasabeCatalinas guayanesas Beso negro o pata de burro
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Beso negro o pata
de burro
Masa de harina de trigomezclada con miel, papelón y pulpa de co-co rallado.
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Chorriao
Casabe dulce que secome como postre; llevaese nombre porque unavez que el casabe estálisto lo «chorrean»conunamezcla de almidóncon leche y azúcar.
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Pescados
Lau lau (tipo de bagre)Bagre salado
Lau lau ahumado
Se come frito o asado y se empaca ahumado alvacío para su fácil tras-lado y preservación. Esun pez de agua dulce quevive en el río Orinoco.
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Catara
Elaborado a base delzumo de la yuca amarga—yare—,ají y bachacoculón (un tipo de hormigapropio de la zona).
Picantes
CataraJömi (ajíes deshidra-tados molidos)Wuarubé o guarubí (yare—zumo de yucaamarga—, ají picante,sal y aliños)
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Los Llanos
Los Llanos comprenden tres grandes áreas: los llanosoccidentales, bajos y altos, a los que pertenecen losestados Apure, Barinas y Portuguesa; los llanos cen-trales, conformados por los estados Cojedes y Guá-rico y los llanos orientales, entre los estados Anzoá-tegui y Monagas. Aunque predominan las sabanasde pastizales, se encuentra una variada flora y fauna;palmeras, áreas secas con cardones y bosques ribe-reños donde crece vegetación a lo largo de los ríosllaneros que interrumpen la continuidad de la sabana.El clima es biestacional: período lluvioso y de sequía,lo cual define la actividad agrícola de la región. Se cul-tiva el algodón, el sorgo, los cambures topochos, maíz,yuca y frijol, entre otros.
Predomina el consumo de platos con salsas o guisa-dos de pescado de río o de lapa; otros alimentos seelaboran con arroz, carne y caraotas, como el palo apique. También las carnes se curan con sal antes deprepararlas, como el pisillo de chigüire, o se condi-mentan con sal para asarlas al fuego de leña —lacarne llanera o en vara— y se comen muy cocidas.En el litoral marítimo de Anzoátegui se consumenpescados y mariscos.
Entre los animales característicos de estas ampliasllanuras se encuentran el chigüire, el venado, la baba,el báquiro, la lapa*, la garza, patos, monos y una grancantidad de peces de agua dulce como el bagre, elpavón o el caribe. La actividad económica por exce-lencia de los llanos es la ganadería. La leche recolec-tada es aprovechada para la obtención de derivadoslácteos como el queso llanero, de mano, de clineja y lamantequilla blanca.
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* Especies en peligro de extinción
Bebidas
Carato de maíz (maíz,agua, papelón, guaya-bita y especias)Carato de mango (maíz,papelón y mango)Chicha de arroz (arroz,leche, azúcar y canela)Chicha de maíz (maíz,papelón; a veces, se leagrega jugo de piña)Guarapo de caña
Guarapo de caña
Refresco que se obtieneluego de moler la caña enun trapiche pequeño.
Se bebe guarapo de caña; se elabora arequipe conleche de búfala y una gran variedad de frutas en almí-bar, dulces de batata u ocumo, naiboas o mazapánde merey, entre otros. En el renglón panadero el ca-sabe constituye el pan de cada día, así como tambiénlas arepas y cachapas elaboradas con maíz tierno,quesadillas de Corozopando, catalinas y panes deAchaguas.
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Dulcería
Arequipe de leche debúfala (dulce de le-che preparado con laleche de búfala)Dulce de batataDulce de ciruela de hue-sito (los dulces de frutasson cocinados conagua, leche, azúcar y enalgunos casos llevan especias)Dulce de higo (limón,mango, ñame, ocumo ytoronja, entre otras)Dulce de lechosaDulces de El CorozoNaiboa (especie de em-paredado de casabe relleno con papelón, es-pecias y queso)Mazapán de merey
Dulce de batata
Postre hecho a base depuré de batata cocida, se mezcla con canela yazúcar; luego de darleforma de bolita se espol-vorea con azúcar.
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Dulces de El Corozo*Variedad de dulces en almíbar y jaleas hechascon diferentes frutas,tales como higo, mango,lechosa, durazno y pi-ña, entre otras.
* Se les llama El Corozo porque
es un lugar en el estado Monagas
en donde se venden.
Dulce de lechosa*Los trozos de la fruta se cocinan por largotiempo con papelón yazúcar hasta que secristalicen.
* Este postre es tradicional de
la época navideña, sin embargo,
se puede encontrar durante
todo el año.
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Mazapán de merey
Pasta de semilla demerey molida, endulza-da con azúcar, cocidacon leche y agua, y aro-matizada con miel de abejas.
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Queso clineja (o crineja)*Se hace con leche de va-ca, es blando pero firme ymodelado a mano.
* Su nombre se debe a que es
tejido en forma de clineja.
Derivados lácteos
Mantequilla blanca(hecha a base de cre-ma de leche fresca)Queso clinejaQueso de mano (debase suave, se moldeacon la mano)Queso de búfalaQueso guayimano (que-so blanco suave, ligera-mente salado)Queso duro llanero
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Queso de búfala
Elaborado a partir de la leche de búfala, modelado a mano. Sehacen varias formas o estilos, como bolas a la manera de «mozzarella».
Queso duro llanero
Elaborado con leche devaca en un cincho, esduro y salado. Se ralla para rellenar lasarepas y acompañar pla-tos, es típico de la regióny por ello su nombre.
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Casabe de Caripito
En forma de una grantorta,el casabe estáhecho con la harina deyuca amarga. Su pre-paración es compleja yaque se le extrae el «ya-re», jugo amargo y vene-noso; se amasa la harinay se asa sobre un buda-re. Es un producto origina-rio de Venezuela, ha for-mado parte de la dieta bá -sica de los habitantes de la costa, los Llanos,Guayana y el delta delOrinoco, desde tiemposprehispánicos.
Productos panaderos
Casabe de CaripitoCatalinas de Achaguas(galleta dulce de con-sistencia suave prepa-rada con especias)Pan de Achaguas (pandulce muy suave encontextura)Pan de horno (harina de maíz pilado, espe-cias, papelón y se asaen horno, lo que da un sabor ahumado)Quesadillas deCorozopando
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Quesadillas de
Corozopando
Pan relleno con que-so llanero, azúcar, anís y vainilla. Se elabora en el sec-tor Corozopando, en el estado Guárico,desde 1830.
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Picantes
Picante de bachacoculónPicante de chirelPicante de mango verdePicante de suero
Picante de chirel
Ají chirel molido en agua.
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Frutos del mar
macerados
Camarones y cala-mares en vinagreta conlimón y ajíes.
Pescado
Frutos del mar macerados.
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Los Andes
La región está conformada por los estados de la cor-dillera andina: Mérida, Táchira y Trujillo, aunque estacordillera abarca una pequeña porción de territorio enlos estados Lara, Apure, Barinas y Portuguesa. Eneste paisaje predominan las montañas y se han do-mesticado los relieves para sembrar. La vegetaciónandina es la que alcanza ma yor altitud del país, suspáramos y bosques constituyen gran parte del terri-torio. A la vez, cuenta con áreas piemontanas y mon-tanas, por ello toda la zona andina posee gran varie-dad climática y cuenta con ríos de corto recorrido,quebradas y lagunas, hábitat de truchas y guabinas.Se cultiva café, caña, ajo, papa, apio, hortalizas, frutas,maíz y flores. En el área pecuaria se cría ganado, avesy porcinos.
Se caracteriza por consumir alimentos bajos en salelaborados con leche, como el mojo, la pisca, tam-bién sopas de legumbres, de arvejas con camburesverdes, caraotas, garbanzos, tubérculos, cochino, po -llo en brasa o trucha, y en la mesa nunca falta el aji-cero para agregar sabor picante a los alimentos.
La chicha andina elaborada con maíz forma parte delpatrimonio culinario prehispánico. La dulcería se des-taca por ser de gran colorido y de contextura blanda,los más populares son los dulces abrillantados, bo-cadillos de plátano, de leche de vaca, guayaba, higosrellenos y mermeladas.
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Chicha*andinaJugo de maíz fermenta-do, se sirve fría.
* La chicha es una bebida andina
de origen prehispánico.
Bebidas
Agua de panela o aguamielChicha de arroz (de-nominada masato)Chicha andinaChocolate calienteMerengada (bebidascon leche)
Se elaboran morcillas aliñadas y derivados lácteoscomo el queso ahumado, cuajadas y mantequilla depáramo. El rubro panadero es extenso por la preemi-nencia del trigo; este cereal traído por los españo-les ha logrado posesionarse de las mesas andinas,por lo que no pueden faltar panes de trigo, arepas detrigo, bizcochuelos, rosquillas, catalinas, entre otros;también se elaboran amasijos de maíz o arepas demaíz pelado.
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Derivados lácteos
Cuajadas andinasQueso de páramo ahu-mado (queso duro, elaborado en cincho,ahumado con el humode fogones de leña)Mantequilla de páramo
Cuajadas andinas
Elaboradas con leche devaca, modeladas a mano,son blandas y blancas;de aspecto parecido a laricota. Se envuelven en la corteza, o en las hojasaún verdes del árbol deplátano.
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Dulces abrillantados
De leche cubiertos concristales de azúcar.
Dulcería
AbrillantadosBocadillo de guayaba y plátanoCabello de ángel (pos-tre elaborado con unavariedad de auyamaverde o calabaza)Dulce de lecheDulce de sidra (cortezade la lima, limonzón olimón grande en almíbar)Helados Higos rellenos con dul-ce de lecheMermeladas de Sanare
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Bocadillos de plátano
y guayaba
Pequeños dulces ela-borados con plátano oguayaba madura; aveces se envuelven enhojas secas de plátano.
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Mermeladas de Sanare
Mermeladas de frutas.Helados
Helados de diferentessabores: dulces, sala-dos e incluso con sabora ajo.
(La famosa heladería Coromoto
en Mérida es el establecimiento
con más variedad de sabores
de todo el país)
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Embutidos
Chorizo (tripa del intes-tino delgado de cer-do relleno con carne yaliñado con especias o ajo; puede ser de co-lor rojo, en algunoscasos es ahumado)Morcilla
Morcillas tachirenses
Tripa ancha de cerdo rellena con menudo decochino, aliñada con cebolla, perejil, ajo porro,cilantro, albahaca y co-mino. En algunos casoscontienen arroz.
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Acema carachera
Pan de trigo de forma redonda elaborado conpanela, miel y anís.
Productos panaderos
Almojábana (panes redondos preparados a base de almidón yqueso)Acema caracheraArepa de trigo o arepade harinaArepa de maíz pela-do (maíz sancochadocon ceniza)Chulas (tabletas pla-nas y tostadas de harinade trigo y papelón)Catalina (harina de trigo,papelón y huevo; songruesas y esponjosas)Mantecadas de Boconó(bizcochuelo o ponquéelaborado con harina demaíz)Pan andino (harina detrigo, mantequilla, hue-vos y anís)Pan de trigoPan sobado (harina de trigo, huevos y mantequilla)Roscas de agua (rosqui-llas de harina de trigo)
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Arepas de trigo
Masa de trigo con leche,huevos, mantequilla, sal y azúcar. A diferenciade la arepa regular, demaíz, la arepa de trigo eshorneada y solo en al-gunos casos cocida enbudare de leña. Existe una variedad de arepa de trigo que seelabora en la costaoriental, de consistenciamás tostada, denomi-nada domplina.
Pan de trigo
Masas de harina de trigohorneadas, decoradascon semillas de ajonjolí o anís y aliñadas con especias. Este producto tiene ori-gen mediterráneo.
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Picante de leche
Suero de leche condi-mentado con ají picante,ajo, cebollín —cebo-lla en rama—, cebolla y cilantro.
Picantes
Picante de lechePicante de maguey(planta de origen ameri-cano, de la cual se extrae el corazón y susflores para elaborar picantes)Picante en vinagreta
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Picante en vinagreta
Ajíes macerados en aceitey vinagre. El ají es un ingrediente deorigen prehispá-nico y existen muchas va-riedades.
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El maíz
De origen americano, el maíz es el alimento básico dela dieta de los venezolanos desde tiempos prehispá-nicos. El maíz articula a todas las unidades geográfi-cas del país: en todas las regiones se come, aunquepreparado de manera diferente. Con él hacemos are-pas, bollos, envolvemos empanadas, hallacas, lo co-memos tierno en cachapas; estallado en cotufas, enmajarete, como postre; se bebe en chicha o maza-morra; pulverizado, en fororo y lo empleamos, tam-bién, en aceite para freír.
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Arepa de anís o dulce
Masa de harina preco-cida frita, con anís, azúcar o papelón; es delgada.
Arepa
Es elaborada con ma-sa de maíz o de harinaprecocida (harina P.A.N.)asada o frita. Se comecomo plato principal, rellena o sola, en el de-sayuno, almuerzo o cena.
Arepa de anísArepa de chicharrónArepa de coco (harinade maíz, coco y papelón.Arepa de concha dura y corazón tierno, se co-cina sobre una parrilla)Arepa de quesoArepa de maíz pelado;pelada o raspadaTelitaTostadaTumbarrancho
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Arepa de chicharrón
Elaborada con masa de maíz y chicharrón decerdo triturado. Es unaarepa crujiente, doradapor fuera y de consis-tencia suave por dentro.
Arepa de queso
A la masa se le agre-ga queso blanco duro rallado; el queso setuesta en la cocción.
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Telita
Delgada y con cara parafacilitar rellenarla; se pre-para con harina de maízpelado o precocido. Seinfla cuando es asada enla parrilla. Se come en los Andes.
Arepa de maíz pelado,
pelada o arepa raspada
Maíz con cáscara her-vido en agua de cal; se muele para obtener lamasa, se asa en buda-re. Es delgada y gris.
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Tostada
Redonda y gruesa demasa precocida, la tos-tada se asa en budare.Su nombre, forma y con-sistencia es típica deCaracas donde es em-butida con pollo, agua-cate y mayonesa; rellenoque lleva por nombre«reina pepiada».
Tumbarrancho
Masa de harina preco-cida pasada por huevo yfrita; es gruesa y puedeser rellenada con diferen-tes alimentos y adere-zarse con picante o sal-sas. Es un plato tradicio-nal de Maracaibo.
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Cachapa de budare
La masa es preparadacon jojotos tiernos mo-lidos; se cuece en budareo plancha.
Cachapas
Tortilla delgada y re-donda elaborada conmaíz tierno; asada en budare o sobre unaplancha. Algunas sonsaladas y otras dulces.Se come con queso ymantequilla. En la costaoriental del país se preparan saladas ygruesas.
Cachapa de budareCachapa de hoja
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Cachapa de hoja
Similar a un bollo, enforma de hallaquita, la cachapa de hoja eselaborada con maíztierno y envuelta enhojas de mazorca delmismo maíz. Es coci-nada en agua.
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Empanada de cazón
Típica preparación con unguiso tradicional que lleva un sofrito con cazón.
Empanada de caraota
Es una de las que másgustan en casi todaVenezuela, por ser la ca-raota uno de los gra-nos más presentes en lamesa de nuestro país.
Empanadas
Preparadas con una finamasa de maíz amarillo o blanco,se rellenan concualquier alimento sa-lado. Se comen en el de-sayuno o en la cena. En fiestas, se sirven co-mo pasapalos. Las relle-nas con cazón y otrospescados son popula-res en la costa venezo-lana. En el delta delOrinoco se comen deguiso de baba.
Empanada de cazón Empanada de caraota Empanada de pabellón
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Empanada de pabellón
Rellena de caraota,carne mecha da y pláta -no maduro frito.
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 2 1
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Los componentes bási-cos son: guiso de car-ne de cerdo, de gallina yde res. Dependiendo de la zona geográfica delpaís se adornan con di-ferentes ingredientes: lasandinas llevan garban-zos; rodajas de huevosancochado las de lacuenca del lago de Mara-caibo; en Guayana,papas; y en las costasvenezolanas se elabo-ran con pescado.
Hallaca
Plato tradicional de laépoca navideña enVenezuela. Los ingre-dientes y preparación de la hallaca venezo-lana relatan nuestra cul-tura mestiza y sincrética:el maíz es de origenamericano; mientrasque el guiso con aceitu-nas, pasas y alcaparrases español. Su com-ponente africano vienedado por las hojas deplátano que la envuelven.
1 2 2
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Una hallaca peculiarHallacas de caraotas
o «carabinas»
La masa de maíz pre-cocida coloreada cononoto envuelve un guiso de caraotas. Lascarabinas son popu-lares en la región de losAndes y en la costa central.
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
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El fororo forma parte de la dieta básica de losniños de la etnia wayúu,en la península de laGuajira.
Fororo
Harina de maíz caria-co tostado sazonadacon papelón rallado y canela. En algunoscasos, el maíz pulve-rizado de disuelve enagua y se toma frío; en otros, se prepara conleche como mazamo-rra o atole. El grano delmaíz cariaco es másgrande que el maízcomún, es redondo yblanco.
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Platos tradicionales
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
Cuenca del lago
de Maracaibo y llanuras
litorales del golfo de
Venezuela
Arroz de maíz (asopado)Bollos pelones (ma-sa de maíz rellena concarne molida o mechada)Consomé de chipi-chipiEmbasurado de pes-cado (pescado relleno,envuelto en hojas deplátano a la brasa)Guapito (cachapa demaíz tierno, envuelta enhoja de maíz)Mojito (pescado frescodesmenuzado conleche de coco y aliños)Pastelitos rellenos concarne y arroz o con puréde papas
Pescado en escabecheTequeyoyos (tequeños demasa de plátano)Yoyos (arepas de plátanomaduro rellenas concarne o cualquier otro in-grediente)
Productos utilizados
para preparar alimentos
Aceite de cocoCoco ralladoFororo (maíz tostado pulverizado con clavos,papelón y canela, pa-ra elaborar bebidas ca-lientes y frías)
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
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Productos utilizados
para preparar alimentos
Bicuye, flor de la plantade maguey, es un ingre-diente en la preparaciónde ajiceros y encurtidosHarina de nuez, ingre-diente para elaborar dul-ces, conservas y se usa en la producción dechocolates. El árbol deesta semilla crece Barqui-simeto, su fruto es co-nocido con el nombre de«nueza» o «nuez criolla»Papelón o panela
Sistema Coriano
y sus márgenes
Arroz con coco, azúcar,clavo y especias Camarones y pepitonasCarite y pargo en escabecheChicharrón y cochi-no fritoChivo guisado, asado,hervido, con coco; mon-dongo, talkarí de chivo y salón coriano (guiso decarne de chivo salada)Lomo prensadoPaticas de grillo (carnedeshebrada seca y tostada) acompañadascon caraotas fritasSelse en escabeche(trozos de carne de la ca-beza de cochino, conencurtidos en vinagreta)
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Sistema de la Costa
Asado negro (carne en salsa con papelón oazúcar, se sirve en rodajas)Asopado de mariscos y paellaCalalú de Paria (guisocon carne de cerdo o gallina, quimbombó,hojas de ocumo y le-che de coco)Conejo a la salmoreraCuajao oriental (tortillacon carne, pescado o mariscos)Ensalada de gallina (gallina desmenuzadacon zanahorias, papas,mayonesa, pimienta; en algunos casos se lecoloca cebolla)Lebranche asado envaras de mangle y san-cocho de pescado,pescado frito acompa-ñado de tostones, ensalada rallada y salsarosada
MondongoSándwich de pernilPastel de chucho (pes-cado, plátano maduro,huevo, papas, aceitunas,alcaparras, ají dulce)Tarkarí de chivo (chivoguisado con salsa de curry, uvas pasas yaceitunas)
Productos utilizados
para preparar alimentos
Bolas de cacao, para elaborar productos conchocolate
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
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Productos utilizados
para preparar alimentos
Aceite de sejeBolas de cacaoYuruma, harina de moriche
Delta del Orinoco-
San Juan
BabaguisadaBola de plátano verdeCangrejo guisadoCasabeIguana en cocoLapaguisadaLarvas fritas, hervidas o crudas del árbol secode moricheOcumo chino hervidoOjiguari (especie dequeso extraído de losfrutos maduros de lapalma de moriche)Pescado de río o de marsancochado o la bra-sa —morocoto, bagre,lebranche o guara-guara—Pisillo de chigüire*
* Especies en peligro
de extinción
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Guayana
CasabeLapa
Morrocoy
PavónPelao de gallina (aso-pado con gallina, arroz,encurtidos y papelón)Puré de pijiguao (de lafruta sancochada de la palma pijiguao. Estapalma es originaria de América)Roti (pan relleno con arvejas, aliñadas concomino y cúrcuma, se acompaña con salsade mango picante. Platode origen trinitario-indio)Sopa dorada (yema de huevo, pan, azafrán yespecias)Sopa de morocoto (her-vido de pescado)Tortuguillo*
Tostones de plátano topochoZapoara, frita, hervida o rellena
*Especies en peligro
de extinción
Productos utilizados
para preparar alimentos
Aceite de sejeAmargo de Angostura,condimento empleado encocteles, sopas y salsas,desde 1817Esencia de vainilla, ex-traída del árbol de sarra-pia, el cual identifica al estado BolívarHarina de plátano verdeMañoco, harina de yucaManteca de cochino
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
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Productos
Harina de caribe —pezpiraña—para mezclar encualquier bebidaMielPolen de abejas
Los Llanos
Carne de cacería (pre-paradas deshebradascomo pisillo de chigüire,de babao de venado)Entreverado (víscerasde res a la brasa)Palo a pique (arroz,carne y caraotas)Pescado de río salado Plátano verde san-cochadoYuca sancochada
*Especies en peligro
de extinción
1 3 2
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Los Andes
Cochino fritoMojo andinoMondongo o mutePastelitos andinos (de garbanzo, arvejamolida, trucha y carnedeshebrada)Papas con quesoPisca andinaPollo asado acompa-ñado con mojo, arepa y cuajadaTrucha ahumada
Productos
CaféEspecias secasMielPapelón o panela
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 3 3
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Fruto de la manaca
La fruta de manaca proviene
de la palma de su mismo nombre,
de donde se extrae el palmito.
Se utiliza el fruto para elaborar
jugos y batidos.
Cuenca del lago de Maracaibo y
llanuras litorales del golfo de Venezuela
Producto
Jugo de piña
Ubicación del producto
El Popular Jesús Ríos
Avenida 7ª, Calle 89 E. Sector Veritas. Maracaibo, estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
19
Producto
Cepillaos
Ubicación del producto
El Popular Jesús Ríos
Avenida 7ª, calle 89 E. Sector Veritas. Maracaibo, estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
19
Producto
Queso de año o concha negra
Ubicación del producto
La Nueva Bella Vista
Sector La Arepa. Carretera Lara-Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
20
Producto
Queso palmita
Ubicación del producto
La Nueva Bella Vista
Sector La Arepa. Carretera Lara-Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
21
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 3 5
Pá
gin
a
Producto
Dulces de icacos
Ubicación del producto
Dulces de Alicia
Avenida 42, calle 78, número 57 B-256. Maracaibo, estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
22
Producto
Manjar blanco
Ubicación del producto
Dulces de Alicia
Avenida 42, calle 78, número 57 B-256. Maracaibo, estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
23
Producto
Mandocas
Ubicación del producto
Locolindo
Avenida 13A, calle 89, B-1302. Sector Belloso. Maracaibo,
estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
24
Producto
Paledonias y besitos de coco
Ubicación del producto
Dominga López
Calle La Granja, Santa Rita. Sector La Salina. Maracaibo, estado Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
25
1 3 6
Pá
gin
a
Producto
Picante de suero
Ubicación del producto
La Nueva Bella Vista
Sector La Arepa. Carretera Lara-Zulia
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
26
Sistema Coriano y sus márgenes
Producto
Cepillados o raspados
Ubicación del producto
Cabudare, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
31
Producto
Jugos de parchita y patilla
Ubicación del producto
Barquisimeto, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
31
Producto
Crema de leche
Ubicación del producto
Lácteos Pirona
Calle la Paz, número 23. Puerto Cumarebo, estado Falcón
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
32
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 3 7
Pá
gin
a
Producto
Queso de Baragua
Ubicación del producto
Justa de Chávez
Calle Miguel Meléndez. Baragua, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
33
Producto
Queso de Baragua
Ubicación del producto
Cooperativa Baragua en Marcha, Lado RL
Vía el Pozo de Baragua, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
33
Producto
Queso de perita o taparita
Ubicación del producto
Ramón Castro
Sector Sabanera, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
33
Producto
Dulce de leche coriano
Ubicación del producto
Dulce de leche Los Médanos
Avenida 4, casa número 36-84. Sector Sabana Larga
Intercomunal Coro-La Vela, estado Falcón
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
34
1 3 8
Pá
gin
a
Producto
Alfañique o melcocha
Ubicación del producto
Avenida Principal Simón Bolívar
Sector El Cují. Barquisimeto, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
35
Producto
Longanizas yaracuyanas
Ubicación del producto
Milagros González
Casa sin número. Calle 34, entre 4ª y 5ª avenida. San Felipe,
estado Yaracuy
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
36
Producto
Acema tocuyana
Ubicación del producto
Irma de Sánchez
Panadería Maita
Calle 9,entre 13 y 14. Sector Los Hornos. El Tocuyo, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
38
Producto
Pan de tunja o de Aguada Grande
Ubicación del producto
Beatriz Arráez
Panificadora Aguada Grande
Calle Comercio. Aguada Grande, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
39
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 3 9
Pá
gin
a
Producto
Picante de suero
Ubicación del producto
Vía Barquisimento-Carora
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
40
Sistema de la Costa
Producto
Chicha de arroz
Ubicación del producto
Juan el chichero
Los Palos Grandes, Chacao, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
45
Producto
Cocada
Ubicación del producto
Restaurante Camurí Chico
Avenida la Costanera, Camurí Chico, estado Vargas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
45
Producto
Quesos
Ubicación del producto
Quesos de Turgua
Calle Caurimare. Colinas de Bello Monte. Distrito Metropolitano
de Caracas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
46
1 4 0
Pá
gin
a
Producto
Chocolates Flor de Birongo
Ubicación del producto
Asociación Civil Chocolates Flor de Birongo
Sector Los García, Birongo,municipio Brion, estado Miranda
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
49
Producto
Chuchoco
Ubicación del producto
Edis Liendo
En la calle del medio casa rosada, Chuao, estado Aragua
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
49
Producto
Conserva, coquitos y besitos de coco
Ubicación del producto
José Luis
Kiosco Comercio El Dulcito
Centro Comercial Chacaíto, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
50
Producto
Fresas con crema
Ubicación del producto
Sistema Teleférico Warairarepano, Parque Nacional El Ávila
Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
51
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 4 1
Pá
gin
a
Producto
Majarete
Ubicación del producto
Plaza Bolívar, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
51
Producto
Suspiros de la Colonia Tovar
Ubicación del producto
Pastelería Colonia Tovar, SRL
Magaly Breidenbach
A 100 metros del centro vía La Victoria, estado Aragua
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
52
Producto
Dulce de tamarindo
Ubicación del producto
Kiosco Martins
Centro Comercial Único, Chacaíto, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
52
Producto
Chorizo carupanero
Ubicación del producto
Jesús García
Distribuidora de chorizos y morcillas Hermanas González y García
Calle Urica, números 111 y 113, al lado de la bomba Bermúdez
Carúpano, estado Sucre
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
53
1 4 2
Pá
gin
a
Producto
Frutos del mar en vinagreta
Ubicación del producto
Juana Batista Marjal y Lesbia Boada
Avenida Cristóbal Colón (conocida como Avenida Perimetral), frente
a urbanización Los Chaimas. Cumaná, estado Sucre
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
54
Producto
Huevas de lisa
Ubicación del producto
Chuito Negro
Isla de Coche. San Pedro de Coche, estado Nueva Esparta
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
55
Producto
Galletas de la Colonia Tovar
Ubicación del producto
Pastelería Colonia Tovar, SRL
Magaly Breidenbach
A 100 metros del centro vía La Victoria, estado Aragua
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
56
Producto
Golfeados de Los Teques
Ubicación del producto
Los Golfeados de Los Teques
Kilómetro 20 Carrizal, estado Miranda
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
57
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 4 3
Pá
gin
a
Producto
Pan de jamón
Ubicación del producto
Juan Carlos Gali
Sazón y trigo
Carretera la Unión Sector Potro Redondo, local 1
El Hatillo, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
58
Producto
Panelitas de San Joaquín
Ubicación del producto
Panelas de San Joaquín Tía Sebastiana C.A.
Avenida Sucre, casa número 9-13. San Joaquín, estado Carabobo
Nombre del fotógrafo
Rafael Serrano
Página
59
Producto
Picante de ciruela de huesito
Ubicación del producto
Maturín, estado Monagas
Nombre del fotógrafo
Osmel Mesa
Página
60
Producto
Picante de leche
Ubicación del producto
Macuto, estado Vargas
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
61
1 4 4
Pá
gin
a
Producto
Tostones o «platanitos»
Ubicación del producto
Kiosco ambulante
Plaza Bolívar, Distrito Metropolitano de Caracas
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
62
Delta del Orinoco-San Juan
Producto
Mavi o Mabí
Ubicación del producto
José Félix Alcalá
Calle Trinchera, casa número 17. Güiria, estado sucre
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
66
Producto
Queso blanco
Ubicación del producto
Joel Rodríguez
Mercado Municipal de Tucupita
Carrera 1. Urbanización Delfín Mendoza
Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
67
Producto
Churrucho
Ubicación del producto
Julia Bermúdez
Kiosco vía Tucupita-El Cierre. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
68
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 4 5
Pá
gin
a
Producto
Dulce de jobito
Ubicación del producto
Ofelia Pitre
Kiosco vía Tucupita-El Cierre. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
69
Producto
Dulce de tamarindo chino
Ubicación del producto
Ofelia Pitre
Kiosco vía Tucupita-El Cierre. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
69
Producto
Bollos de catevía
Ubicación del producto
Arsi Marcano
Mercado Municipal de Tucupita. Carrera 1. Urbanización Delfín
Mendoza. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
70
Producto
Burritos y tabletas
Ubicación del producto
Arsi Marcano
Mercado Municipal de Tucupita. Carrera 1. Urbanización Delfín
Mendoza. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
71
1 4 6
Pá
gin
a
Producto
Domplina y flota o torreja
Ubicación del producto
Herbert y Nazroom Ferreira
Calle Alberto Ravell, casa sin número. Puerto La Cruz,
estado Anzoátegui
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
71
Producto
Torta de auyama
Ubicación del producto
Julia Bermúdez
Kiosco vía Tucupita-El Cierre. Tucupita, estado Delta Amacuro
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
72
Guayana
Producto
Jugo de manaca
Ubicación del producto
Carmen Adela Silva
La Pusana
Avenida Aeropuerto. Sector Los Lirios. Puerto Ayacucho,
estado Amazonas
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
77
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 4 7
Pá
gin
a
Producto
Jugo de seje o ceje
Ubicación del producto
Carmen Adela Silva
La Pusana
Avenida Aeropuerto. Sector Los Lirios
Puerto Ayacucho, estado Amazonas
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
77
Producto
Queso guayanés
Ubicación del producto
Quesera Gran Sabana
Sector Valle Verde, autopista San Félix - Upata. Municipio Piar,
estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Mesa
Página
78
Producto
Mazapán de merey
Ubicación del producto
El Panal
Calle principal Las Flores de Agua Salada. Residencias Las Rosas,
casa número 1. Ciudad Bolívar, estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
79
1 4 8
Pá
gin
a
Producto
Catalinas guayanesas y besos negros
Ubicación del producto
Rosa López y Jesús Martínez
Sector Boca del Monte. Las Tres Vías. Autopista Carlos Manuel Piar
(San Félix-Upata), estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
80
Producto
Beso negro o pata de burro
Ubicación del producto
Sra. Rosa López, Sr. Jesús Martínez
Autopista Carlos Manuel Piar, San Félix-Upata, Sector Boca
del Monte, Las Tres Vías. Municipio Piar, estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Mesa
Página
81
Producto
Chorriao
Ubicación del producto
Josefa Avilés de Ron
Calle Los Ceibos, casa sin número. El Manteco, estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
82
Producto
Lau lau «ahumado»
Ubicación del producto
Puerto Ordaz, estado Bolívar
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
83
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 4 9
Pá
gin
a
Producto
Catara
Ubicación del producto
Elena Garrido
Comunidad El Limón de Parueña. Sector El Limoncito,
estado Amazonas
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
84
Los Llanos
Producto
Guarapo de caña
Ubicación del producto
Guanare, estado Portuguesa
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
88
Producto
Dulce de batata
Ubicación del producto
Barinas, estado Barinas
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
89
Producto
Dulce de lechosa
Ubicación del producto
Dulces Nelmar
Vía Payarita, local número 2. Achaguas, estado Apure
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
90
1 5 0
Pá
gin
a
Producto
Dulces de El Corozo
Ubicación del producto
Dalia Guzmán
Calle Principal, casa número 201. El Corozo, estado Monagas
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
90
Producto
Mazapán de merey
Ubicación del producto
Pedro Guaipo
Avenida El Cementerio, casa número 25. Soledad, estado Anzoátegui
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
91
Producto
Queso Clineja
Ubicación del producto
Cojedes
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
92
Producto
Queso de búfala
Ubicación del producto
Apure
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
93
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 5 1
Pá
gin
a
Producto
Queso duro llanero
Ubicación del producto
Apure
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
93
Producto
Casabe de Caripito
Ubicación del producto
José Villalobos
Casabera Villa
Calle Sucre, casa sin número. Colinas de Bello Monte. Bolívar,
estado Monagas
Nombre del fotógrafo
Osmel Meza
Página
94
Producto
Quesadillas de Corozopando
Ubicación del producto
Corozopando, estado Guárico
Nombre del fotógrafo
LSMP Fotografía
Página
96
Producto
Picante de chirel
Ubicación del producto
Acarigua, estado Portuguesa
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
97
1 5 2
Pá
gin
a
Producto
Frutos del mar macerados
Ubicación del producto
Todasana, estado Vargas
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
98
Los Andes
Producto
Chicha andina
Ubicación del producto
José García
El Sabroso Fogón Andino
Mercado Principal. Mérida, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
102
Producto
Cuajadas andinas
Ubicación del producto
Teodora Justo
Sector Río Negro. Batatal, estadoTrujillo
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
103
Producto
Dulces abrillantados
Ubicación del producto
Carlos Carrero
Dulcería El Abuelo
Avenida 2, Lora, número 10-51. Mérida, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
104
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 5 3
Pá
gin
a
Producto
Bocadillos de plátano y guayaba
Ubicación del producto
David Olota
Fábrica de Bocadillos Superior
Calle 4, número 1-84. Barrio Colón. San Cristóbal, estado Táchira
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
105
Producto
Helados
Ubicación del producto
Manuel Da Silva Oliveira
Heladería Coromoto
Avenida 3,entre calles 28 y 29. Mérida, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
106
Producto
Mermeladas de Sanare
Ubicación del producto
Elvira Rojas de Escalona
Dulcería Criolla Luna de Miel
Casa número 1-84. Sector el Cerrito. Sanare, estado Lara
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
106
1 5 4
Pá
gin
a
Producto
Morcillas tachirenses
Ubicación del producto
Hilda María Sánchez
Casa sin número. Principal de Peribeca (Zorca,parte alta).
Peribeca, estado Táchira
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
107
Producto
Acema carachera
Ubicación del producto
Ana María Briceño
Calle Comercio. Casa número 1. Carache, estado Trujillo
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
108
Producto
Arepas de trigo
Ubicación del producto
Felipe Sánchez
Arepas de Trigo Pico Bolívar
Calle Sucre, casa número 2-64. El Llanito, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
109
Producto
Pan de trigo
Ubicación del producto
Panadería Gourmet La Petite Provence
Sector los Corrales. La Mucuy baja, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
109
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 5 5
Pá
gin
a
Producto
Picante de leche
Ubicación del producto
Henry Galué
Picante Trujillano El Momoy
Boconó, estado Trujillo
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
110
Producto
Ajíes en vinagreta
Ubicación del producto
José Eduardo Osorio
Picante Merideño Corito
La Tienda Natural
Local número 25. Mercado periférico. Mérida, estado Mérida
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
111
1 5 6
Pá
gin
a
Maíz
Producto
Arepa de anís o dulce
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
114
Producto
Arepa de chicharrón
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
115
Producto
Arepa de queso
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
115
Producto
Arepa de maíz pelado, pelada o arepa raspada
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
116
Producto
Telita
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
116
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 5 7
Pá
gin
a
Producto
Tostada
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
117
Producto
Tumbarrancho
Nombre del fotógrafo
Pablo Romero
Página
117
Producto
Cachapa de budare
Nombre del fotógrafo
Olga Zambrano
Página
118
Producto
Cachapa de hoja
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
119
Producto
Empanada de cazón
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
120
1 5 8
Pá
gin
a
Producto
Empanada de caraota
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
120
Producto
Empanada de pabellón
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
121
Producto
Hallacas de caraota o «carabinas»
Nombre del fotógrafo
Oswaldo Durán
Página
123
Producto
Fororo
Nombre del fotógrafo
Elisa Quero
Página
124
Listos para llevar, productos alim
enticios en Venezuela
Fundación Empresas Polar
1 5 9
Pá
gin
a
Frutas de copoazú,
manaca y seje
La pulpa de estas frutas
es empleada para prepa-
rar jugos.
F I N
ISB
N: 9
78-9
80-3
79-2
95-4
J-00110574-3 Fundación Empresas Polar