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Grabs, April 2020
Gesunde, kindgerechte und feine Rezepte als Alternative zum üblichen Geburtstagskuchen
entstanden im Rahmen des Projekts Purzelbaum, Thementeil gesunde Ernährung
Idee: Projektgruppe Purzelbaum (Leitung Noreen Seebach, Nadine Suhner, Senida Durmisi)
Mitarbeit: Team Kinderbetreuung GGS (Rezeptvorschläge)
Gestaltung/Umsetzung: Nadine Suhner
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 10 Minuten
1,2,3…. so alt bin ich
Zutaten:
Vollkornbrot
1-2 Gurken (3 Scheiben pro Turm)
Kräuterfrischkäse
Cherrytomaten
Zahnstocher
Geburtstagskerzen Anrichtplatte
Zubereitung:
1. Bestreiche die Vollkornbrotscheibe (ca.1 Scheibe pro Kind) grosszügig mit Frischkäse und schneide sie jeweils in 8 gleichgrosse Quadrate.
2. Schneide die Gurke in ca. 5 mm dicke Scheiben.
3. Halbiere die Cherrytomaten. (1 Tomate pro Kind)
4. Brot, Gurke und Tomaten schichtweise aufeinanderstapeln.
5. Als Zahl auf dem Teller anrichten und mit Kerzen verzieren.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 20 Minuten
Affen Muffins
Zutaten für 12 Stk.:
2 reife Bananen
190 g Weizenmehl
80 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
100 ml Rapsöl
2 EL Honig
Zubereitung:
1. Das Mehl, Salz und Zimt vermischen. 2. Bananen schälen und mit einer Gabel
gut zerdrücken. 3. In einer anderen Schüssel den
Bananenbrei, den Honig und das Öl vermischen.
4. Anschliessend alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermengen.
5. Den Teig in Förmchen füllen und 20- 25 min bei 200 Grad in der Ofenmitte backen.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 20 Min
Brotgesichter
Zutaten:
Vollkorn o. Dinkeltoast
Butter (fakultativ)
Fleischaufschnitt (nach Wahl)
Halbhart-/ Hartkäse
Gurken, Tomaten, Blattsalat (Gemüse nach Wahl)
Zubereitung:
1. Toastbrot halbieren, damit 2 Dreiecke entstehen
2. Toastecken mit wenig Butter bestreichen 3. Fleisch auf Toastecken legen. 4. Aus dem Hartkäse Zähne ausschneiden
und ebenfalls auf den Toast legen. 5. Eine neue Toastecke drauflegen. 6. Aus dem gewählten Gemüse, Augen, Nase
usw. ausschneiden. 7. Das geschnittene Gemüse so auf dem Brot
verteilen, damit ein Gesicht entsteht
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 2 Stunden
Brottiere mit Apfelquark
Zutaten:
Für den Teig:
600gr Vollkornmehl
400gr Dinkelmehl
1TL Salz
7dl Wasser
1 Würfel Hefe
Quark:
1 Apfel
250gr Rahmquark
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
1. Vollkornmehl und Dinkelmehl mit Salz mischen.
2. Hefe im Wasser auflösen 3. Alles mischen und von Hand
zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 1h aufgehen lassen.
4. Tiere formen und mit Rosinen und Mandeln verzieren.
5. Apfel in Rahmquark raffeln, Zitrone dazugeben.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 30 Minuten
Energiebälle
Zutaten:
1 Banane
Wenig Milch
200 g Haferflocken
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
3 EL Rosinen
2 EL Honig
Mandeln, Haselnüsse, Sesam oder Kokosraspeln
Zubereitung:
1. Banane in einer Schüssel zerdrücken.
2. Milch beifügen. 3. Haferflocken in der Masse
einweichen. 4. Alle Zutaten in die Schüssel geben
und zusammen mischen. 5. Aus der Masse mit nassen Händen
kleine Kugeln formen. 6. Mandeln, Haselnüsse, Sesam oder
Kokosraspeln in einen Teller geben und Kugeln darin wenden.
7. Im Kühlschrank kühl stellen.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zeitaufwand: 20 Minuten
Bunte Fruchtspiesse
Zutaten:
Saisonales Obst
Holzspiesse
Guetzli-Ausstechform
(Herz, Stern usw.)
Zubereitung:
1. Obst schälen, mit Guetzli-
Form ausstechen.
2. Abwechslungsweise
Obststücke auf Holzspiess
aufspiessen.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zeitaufwand: 2-3 Stunden
Früchteglace
Zutaten für 10 Stk.:
250g Früchte (frisch oder gefroren)
150ml Naturejoghurt
2 TL Ahornsirup
eine Prise Zimt
Zubereitung:
1. Früchte in einer Schüssel pürieren.
2. Alle anderen Zutaten beifügen und die Masse gut vermischen.
3. Die Masse in die Förmchen geben und gefrieren lassen (ca. 2-3h).
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 20 Minuten
Gemüselöwe
Zutaten:
Löwen:
4-5 Karotten
1 rote Peperoni
2 gelbe Peperoni
runde Salzkräcker
2 schwarze Oliven
1 Mozzarella-Kugel
etwas Schnittlauch
Dipp:
250g Magerquark
2 EL Schnittlauch (TK oder frisch)
1 EL Petersilie (TK oder frisch)
Zubereitung:
Dipp:
1. Wasche die frischen Kräuter und schüttle sie trocken, hacke sie klein.
2. Gib sie in eine Schüssel (TK-Kräuter können direkt in die Schüssel).
3. Gib den Quark und die Milch dazu und verrühre beides mit den Kräutern.
4. Schmecke den Dipp mit Pfeffer, Salz und Paprika ab.
Löwe:
1. Schäle die Karotten, wasche die Peperoni ab und entkerne sie. Schneide beides in gleichlange Gemüsestreifen.
2. Platziere den Dip in einer flachen Schüssel in der Mitte des Tellers, lege die Paprika-& Karottenstreifen drum herum.
3. Lege aus den Salzkräckern Augen und Ohren des Löwen. Halbiere die Olive und lege Pupillen daraus.
4. Halbiere die Mozzarella Kugel und lege mit dieser, einem Stück Peperoni, einem Stück Olive und etwas Schnittlauch das restliche Löwengesicht.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 30-40 Minuten
Gesunder Müsliriegel
Zutaten:
20g Leinsamen
200g Haferflocken
30g Geriebene Nüsse
1 Zitrone
2 Bananen
2 Äpfel
5 EL Honig
30g Kokosflocken
Zubereitung:
1. Für den gesunden Müsliriegel die Bananen schälen, mit einer Gabel zerquetschen und in eine Schüssel geben.
2. Nun die Äpfel schälen, in zwei Hälften schneiden die Kerne entfernen, mit einer Gabel zu Apfelmus zerreiben und in die Schüssel geben.
3. Jetzt die Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken und Leinsamen hinzufügen.
4. Die Zitrone in die Masse pressen und den Honig darin vermischen (Mit einem Löffel oder der Hand).
5. Wenn die Zutaten gut vermengt sind, die Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen. 15-20 Min im Backofen bei 160 Grad Ober-& Unterhitze backen. Danach die Masse in Riegel schneiden.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 20 Minuten
Glücks-Grissini
Zutaten für 4-10dl:
100g gemischte Beeren
100 g Blanc battu
2 dl Milch
Einige Tropfen Zitronensaft
1 TL Vanillezucker (Nach Belieben)
Garnitur:
2 Volkorngrissini
2 EL Blanc battu
3 EL Cornflakes, grob zerkrümelt
Zubereitung:
1. Beeren, Blanc battu, Milch, Zitronensaft und Vanillezucker im Mixer schaumig pürieren.
2. Creme in die Gläser füllen.
Garnitur:
1. Grissini rundum dünn mit Blanc battu bestreichen.
2. Crissinis in den Cornflakes wenden.
Tipp: Blanc battu durch Jogurt oder Quark ersetzen.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 30 Minuten
Gurkenkrokodil
Zutaten:
1 Gurke
1 Pack Cerrytomaten
1 weicher Käse
1 Karotte
Würstli
Zahnstocher
Man kann für das Krokodil auch nur Gemüsespiesse
Machen.
Zubereitung:
1. Die Gurke an der Unterseite der Länge nach etwas abschneiden.
2. An der Vorderseite einen 5cm langen Einschnitt machen.
3. Oben und Unten Zacken als Zähne einschneiden (Als Hilfe einen Kochlöffel in den Mund stecken).
4. Mit den Tomaten, Käse und Würstli Spiesse machen. Diese in die Oberseite der Gurke stecken.
5. Für die Zunge ein schmales Stück von der Karotte abschneiden. Danach vorne ein Dreieck rausschneiden.
6. Zuletzt aus der restlichen Schale noch 4 Füsse ausschneiden.
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Schwierigkeitsgrad: Mittel Zeitaufwand: 30 Minuten
Käsezauberstäbe
Zubereitung:
1. Gruyére, Quark und Schnittlauch in eine Schüssel geben und mischen.
2. Pizzateig in 12 gleich große Rechtecke schneiden.
3. Die geschnittenen Streifen mit Frischkäse bestreichen.
4. Verteile danach die Käse-Quark-Mischung auf den Rechtecken.
5. Diese Rechtecke nun von der Längsseite her zuklappen, dass es einen von allen Seiten geschlossenen Stab ergibt.
6. Lege die Zauberstäbe auf das Blech.
7. Nun mit den zwei Eigelb die Stäbe bemalen.
8. In der Mitte des auf 200oC vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen, lauwarm oder ausgekühlt servieren.
Zutaten für 12 Stk.:
1 Pizzateig (200g)
100g Gruyére gerieben
3 EL Quark
2 EL Schnittlauch
Wenig Pfeffer
2 Eigelb
Frischkäse mit Kräutern
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Schwierigkeitsgrad: Mittel Zeitaufwand: 45 Minuten
Zauber Muffins
Zutaten:
250g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
40g getrocknete Tomaten
50ml Olivenöl
1 Ei
150ml Buttermilch
1 EL Tomatenmark
3 EL Kräutermischung
2 EL geriebener Käse
Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl mischen, die italienische Kräutermischung hinzufügen und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
3. Alle trockenen Zutaten in eine zweite Schüssel geben und miteinander vermengen.
4. In die dritte Schüssel das Ei geben und verquirlen. Die Buttermilch sowie das Tomatenmark dazu geben und alles miteinander vermengen.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verarbeiten.
6. Anschliessend die Tomatenölmischung mit den geriebenen Käse hinzufügen und unter Teig heben.
7. Den Teig möglichst gleichmässig in die Papier Muffinsformen verteilen, die Muffins mit Käse bestreuen, in den Backofen geben.
8. Nach 25 Minuten die Garprobe mit dem Holzspiess machen. Sollte noch flüssiger Teig am Holzspiess hängen, muss die Backzeit verlängert werden.
9. Die Muffins etwas abkühlen lassen, bevor sie aus dem Papier Backformen genommen werden.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 30 Minuten
Piratenschiffe
Zutaten:
4 runde Brötchen
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
150 g Reibkäse
100 g Schinken-Würfeli
8 Holzstäbchen
8 Gurken-Scheiben ca. 12cm lang (mit dem Sparschäler geschnitten)
Zubereitung:
1. Die Brötchen in 2 Hälften schneiden. 2. Paprika in kleine Würfelchen schneiden
und in Schüssel geben. 3. Schinken und Käse zu der Paprika
geben und alles gut mischen. 4. Mischung auf dem Brötchen verteilen. 5. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Min
backen. Etwas auskühlen lassen. 6. Gurkenscheiben auf die Holzstäbe
aufziehen, dass es aussieht wie ein Segel.
7. Die Segel auf die Brötchen stecken.
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 30 Minuten
Regenbogencreme
Zutaten:
500g Beeren
500g Quark
250g Mascarpone
2dl Rahm
500g Himbeerjoghurt
1 Pack Vanillezucker
Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
1. Vanillezucker zu den Beeren hinzugeben und pürieren.
2. Rahm in einer Schüssel mit dem Mixer steifschlagen.
3. Quark und Mascarpone vermischen und den geschlagenen Rahm dazu geben.
4. Die Masse auf zwei Schüsseln aufteilen. 5. Beide Massen können nun beliebig
eingefärbt werden. 6. In einer neuen grossen Schüssel
Schichtweise die Creme, das Beerenpüree und das Himbeerjoghurt hinzugeben.
7. Mit einem Löffel ein Muster in die Masse zeichnen.
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Schwierigkeitsgrad: Mittel Zeitaufwand: 45 Minuten
Rosinenschnecken mit Walnüssen
Zutaten:
1 Päckli Trockenhefe
20g Walnusskerne (durch Haselnüsse ersetzbar)
2 Eier
50ml Milch
1 EL Rapsöl
1 EL Rohrzucker
1 Prise Salz
250g Weizenmehl
40g Rosinen
2 EL Apfelsaft
1 Prise Zimt
½ Apfel
Zubereitung:
1. Hefe mit 4 EL lauwarmen Wasser auflösen. 2. Wenn Walnüsse verwendet werden, diese
verhacken. 3. 1 Ei, Milch, Öl und Rohrzucker in einer
Schüssel mischen. Die Hälfte der Nüsse, die aufgelöste Hefe, 1 Prise Salz und das Mehl beifügen.
4. Den Teig gut kneten und ca. 20 Min aufgehen lassen.
5. Während der Teig aufgeht: Rosinen mit heissem Waser abspülen, Apfelsaft kurz erhitzen und über die Rosinen giessen.
1 Prise Zimt dazugeben 6. Den halben Apfel entkernen, raspeln und
mit den Rosinen mischen. 7. Den aufgegangenen Teig auswallen (ca.
50 x 15cm). 8. Rosinen-Apfel-Mischung darauf verteilen.
Den Teig von der breiten Seite aufrollen und Schnecken daraus schneiden.
9. Das zweite Ei in einer Tasse verrühren und mit der übrigen Nussmischung mischen. Mit einem Pinsel über die Teigschnecken streichen. Alles noch einmal ca. 15 Min gehen lassen.
10. Bei 180 Grad ca. 15 Min backen
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Schwierigkeitsgrad: Einfach Zeitaufwand: 40Minuten
Schlümpfe-Muffins
Zutaten:
270g Blaubeeren
250g Mehl
175ml Milch
75g weiche Butter
3 Eier
5EL Ahornsirup
2TL Backpulver
Zubereitung:
1. Die Butter zusammen mit der Milch, den Eiern und dem Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät verrühren.
2. Nach und nach das Mehl sowie das Backpulver zum Teig geben und alles zu einem Teig vermengen.
3. Nun die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
4. Den Teig mithilfe von einem Esslöffel in Muffins-Förmchen geben.
5. Nun 20-30 Minuten mit Umluft bei 160 Grad backen.
6. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Muffins bereits fertig sind (wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, dann sind die Muffins fertig gebacken).
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Schwierigkeitsgrad: Mittel Zeitaufwand: 40 Minuten
Zauberhut
Zutaten für 6 Stk.:
100 g Mehl
1 Prise Salz
200 ml Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
2 Eier
Bratbutter oder Öl
Füllung:
300 Quark
1 Pack Vanillezucker
2 Birnen, gerüstet, klein gewürfelt
100 g Erdbeeren, gerüstet, klein gewürfelt oder Himbeeren (als Alternative auch tiefgekühlte Beeren)
Garnitur:
einige Erdbeeren oder Himbeeren
Pfefferminzblätter (je nach
Zubereitung:
1. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milchwasser und Eier verrühren, in die Mulde giessen und zu einem Teig anrühren. Teig klopfen, bis er Blasen wirft. Stehen lassen, bis die Füllung vorbereitet ist.
2. Quark und Vanillezucker verrühren. Birne und Erdbeeren oder Himbeeren daruntermischen.
3. Aus dem Teig in der heissen Bratbutter oder im Öl 6 Crêpes von ca. 20 cm Ø backen. Kurz vor dem Servieren jede Crêpe bis in die Mitte einschneiden, zu einem Hut aufwickeln. Füllung in die Vertiefung geben, Hut auf einen Teller stürzen, garnieren.
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Schwierigkeitsgrad: Mittel Zeitaufwand: 45 Minuten
Zauber Muffins
Zutaten:
250g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
40g getrocknete Tomaten
50ml Olivenöl
1 Ei
150ml Buttermilch
1 EL Tomatenmark
3 EL Kräutermischung
2 EL geriebener Käse
Käse zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Die getrockneten Tomaten klein schneiden, in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl mischen, die italienische Kräutermischung hinzufügen und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
3. Alle trockenen Zutaten in eine zweite Schüssel geben und miteinander vermengen.
4. In die dritte Schüssel das Ei geben und verquirlen. Die Buttermilch sowie das Tomatenmark dazu geben und alles miteinander vermengen.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verarbeiten.
6. Anschliessend die Tomatenölmischung mit den geriebenen Käse hinzufügen und unter Teig heben.
7. Den Teig möglichst gleichmässig in die Papier Muffinsformen verteilen, die Muffins mit Käse bestreuen, in den Backofen geben.
8. Nach 25 Minuten die Garprobe mit dem Holzspiess machen. Sollte noch flüssiger Teig am Holzspiess hängen, muss die Backzeit verlängert werden.
9. Die Muffins etwas abkühlen lassen, bevor sie aus dem Papier Backformen genommen werden.