1
Gratis opleidingen voor leerkrachten
2016-2017
Inhoud
OPLEIDINGSAANBOD VOOR LEERKRACHTEN
De Belgische garnaal weer opgevist! ................................................................................................................... 3
Hoe voorbereiden op een FAVV inspectie? ......................................................................................................... 4
Vleesarm eten: voor- en nadelen ......................................................................................................................... 5
Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen .............................................................................................. 6
Nutritioneel evenwichtige voeding ........................................................................................................................ 7
Het HACCP stappenplan: didactische aanpak voor leerlingen ............................................................................. 8
Chemie & Voeding ............................................................................................................................................... 9
Geur- en smaaktesten: workshop rond smaak ................................................................................................... 10
Lactose- en glutenintolerantie ............................................................................................................................ 11
Voedingsetiket lezen - theorie en praktijk ........................................................................................................... 12
Als eten moeilijk wordt… ondervoeding onderschat? ......................................................................................... 13
Voedingshygiëne in praktijk - workshop ............................................................................................................. 14
Diabetes: voedings- en leefstijladvies ................................................................................................................ 15
Workshop: Roomijs ............................................................................................................................................ 16
Voedingsallergenen ............................................................................................................................................ 17
Bacteriën in levensmiddelen: onder de loep genomen ....................................................................................... 18
Het voedingsetiket volgens de wet ..................................................................................................................... 19
Inleiding tot levensmiddelenwetgeving ............................................................................................................... 20
SPECIFIEKE OPLEIDINGEN BAKKERIJ (enkel voor leerkrachten bakkerij)
Alle aspecten van kleine banketbakkerijproducten ............................................................................................. 21
TA-dag ............................................................................................................................................................... 22
Inleiding tot de broodtechnologie ........................................................................................................................ 23
3D - Pronktaarten ............................................................................................................................................... 24
Trendy patisserie – gebak en taarten ................................................................................................................. 25
Pizza’s en Quiches ............................................................................................................................................. 26
Rationeel gebak met belgisch fruit ..................................................................................................................... 27
School of Ice: Herfst ........................................................................................................................................... 28
Harde luxe met desems ..................................................................................................................................... 29
Choux & Eclaires - Pro ....................................................................................................................................... 30
School of Ice: Luxe Frisco’s & Lolly’s ................................................................................................................. 31
Vakspecifieke Syntra-opleidingen voor leerkrachten bakkerij ............................................................................ 32
2
Opleidingsaanbod voor leerkrachten In deze brochure vind je het opleidingsaanbod voor leerkrachten dat vastgelegd werd bij de start van het schooljaar. Alle opleidingen in deze brochure zijn gratis voor leerkrachten, begeleiders, TA, TAC en directie die actief zijn in voedingsrichtingen en –modules (waaronder bakkerij, voeding, STW, ...). Het aanbod kan lichtjes wijzigen in de loop van het schooljaar. De meest recente informatie rond opleidingen voor leerkrachten vind je op onderwijs.ipv.be/leerkrachten.
Hoe inschrijven?
• Inschrijven doe je via onze website onderwijs.ipv.be/leerkrachten. Lukt het niet, stuur dan gerust een mailtje naar [email protected].
• Wij bevestigen de goede ontvangst van je inschrijving binnen 10 werkdagen. Dit is nog geen bevestiging dat de opleiding effectief kan doorgaan (bij onvoldoende inschrijvingen kan deze geannuleerd worden).
• Een tiental dagen voor de start van de opleiding ontvang je bericht of de opleiding effectief kan doorgaan.
Aandacht: bij onaangekondigde afwezigheid rekenen we € 150 per lesdag aan.
Je hebt specifieke vormingsbehoeften?
De voedingsindustrie evolueert voortdurend. IPV volgt deze evolutie van dichtbij en tracht zo goed mogelijk de nieuwe tendensen en ontwikkelingen via onze opleidingen mee te geven, zodat je als leerkracht ‘bij’ blijft. Is er een thema waarover je graag wat meer wil te weten komen? Als er een link is met de voedingsindustrie bekijken we graag of we je kunnen helpen! Ook maatopleidingen voor jouw school behoren tot de mogelijkheden. Of wil jij volgend jaar een cursus laten doorgaan in je eigen school? Je kunt hiervoor contact opnemen met onze onderwijsadviseur Lieve Van Camp: tel 0473 79 60 94 of [email protected].
3
ALGEMENE OPLEIDINGEN VOOR LEERKRACHTEN
De Belgische garnaal weer opgevist! De smaak van de Belgische garnaal is uniek en als consument zijn we die (bijna) kwijtgeraakt. Het ILVO (Instituut voor Landbouw en Visserij-onderzoek) heeft van de overheid de opdracht gekregen om de Belgische garnaal opnieuw onder de aandacht te brengen en te promoten. We willen ook leerkrachten voeding opnieuw de rijke smaak van verse Belgische garnalen laten ontdekken, zodat die weer geïntroduceerd wordt in de keuken en verwerkt wordt in gerechten.
• onthaal vanaf 9 uur op het Vliz (Vlaams Instituut van de Zee, InovOcean side, Wandelaarkaai 7, 8400 Oostende) • 9.30 uur: start infosessie rond garnalen (historiek,
vangst, bewaring, kookproces…) • smaaktest: vers gevangen Belgische garnaal versus
verpakte garnaal • bezoek pelmachine • 12 uur: broodjeslunch Einde voorzien rond 13u.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
OOSTENDE VLIZ
4/10/2016 4u 9u00-13u00 Geertrui Vlaemynck (ILVO)
IPV/162/41/2501/45525/01
100274
4
Hoe voorbereiden op een FAVV inspectie? Doelstelling
Deze cursus heeft tot doel scholen voor te bereiden op succesvolle FAVV inspecties. Via een interactieve en pragmatische aanpak zal de lesgever de nodige ‘tips en tricks’ meegeven teneinde de FAVV-inspecties met succes te doorstaan
Inhoud
• Inleiding/kennismaking met de FAVV-inspecties • waarom • frequentie (+link naar autocontrole-certificatie) • link naar de inspectielijsten • generieke inhoud van de horizontale inspectielijsten:
inhoudelijk uitdiepen van de FAVV inspectielijsten + correcte oplossingen leren formuleren
• vragen van het FAVV • antwoorden van de school Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
BERCHEM Vergadercentrum ALM
Berchem
11/10 en 18/10/2016
14u van 9u tot 16u Danielle Steen (Eva MOENS
Consult V.O.F.)
IPV/162/41/2501/45565/01
100326
5
Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel heel actueel: minder vlees eten of zelfs dagen zonder vlees …. waarbij men even stilstaat bij de kost en de impact van de vleesproductie op onze planeet. Een cruciale vraag: zal het in de toekomst mogelijk blijven om vlees voor iedereen te blijven produceren? Vlees is een bron van eiwitten en mineralen maar ook van bepaalde vitaminen. We bekijken wat ons lichaam nodig heeft (een gezond dieet) en wat er eventueel in het gedrang komt als we vleesarm eten of een dieet gaan toepassen waarbij helemaal geen vlees of zelfs geen dierlijke producten in voorkomen.
Welke zijn de verschillen in nutritionele waarde of voedingswaarde tussen de vleessoorten (en vis)? Zijn er alternatieve eiwitbronnen en kunnen die vlees volledig vervangen? Kunnen bepaalde plantaardig eiwitten hiervoor gebruikt worden? Welke vleesvervangers zijn er thans beschikbaar en wat zijn de voor- en de nadelen voor onze gezondheid? En wat met het gebruik van insecten?
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
DE PINTE Brasserie 't Klooster
12/10/2016 7u van 9u tot 16u Geertrui Vlaemynck (ILVO)
IPV/162/41/2501/45526/01
100276
6
Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen Voedingsmiddelen zijn beperkt houdbaar. De manier van bewaren is belangrijk niet alleen om de kwaliteit te behouden maar vooral ook om de voedselveiligheid te kunnen garanderen en ook om voedselverlies te beperken. Dit geldt zowel voor voorverpakte levensmiddelen als voor niet-voorverpakte producten. Op voedingsmiddelen die zijn voorverpakt staan voorschriften hoe je het product moet bewaren en er is ook een houdbaarheidsdatum: ten minste houdbaar tot … of te gebruiken tot…
Wat betekent dit nu allemaal en waar moeten we op letten? Waar schuilen er risico’s? Wat gebeurt er als de bewaringsvoorschriften van bepaalde producten niet worden nageleefd en wat als je de verpakking hebt geopend? Maar ook voor niet verpakte voedingsmiddelen zijn er optimale omstandigheden om ze te bewaren. Denken we maar aan de verschillende groenten en fruit: niet alle groenten en fruit horen bijvoorbeeld in de koelkast bewaard te worden. Op deze vragen krijg je een antwoord en tijdens deze opleiding worden ook heel wat nuttige tips meegegeven.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
DE PINTE Brasserie 't Klooster
20/10/2016 7u van 9u tot 16u Geertrui Vlaemynck (ILVO)
IPV/162/41/2501/45528/01
100277
7
Nutritioneel evenwichtige voeding Eten doen we dagelijks verschillende keren. Onze voeding speelt een belangrijke rol in onze gezondheid en daar staan we niet altijd bij stil. Wie maakt er bewust een keuze van wat hij eet en weegt dit af in functie van zijn gezondheid? Er zijn heel wat risico’s in onze voeding en ook heel wat voedingsgerelateerde ziektes als hart- en vaatziekten, diabetes, obesitas, ….Moeten we dan met zijn allen op dieet. Mogen we nog lekker eten? Gaat lekker en gezond wel samen? .
Hebben we tekorten en hebben we supplementen nodig of wat zijn nu die superfoods en hebben we die nodig? We bespreken de risico’s en de gevolgen die verbonden zijn aan een verkeerde onevenwichtige voeding. En uiteraard kijken we naar wat dan een evenwichtig voedingspatroon zou kunnen zijn en dit op verschillende fasen in het leven: voor de opgroeiende jongere, de volwassene, de oudere.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
HOUTHALEN De Barrier
9/11/2016 7u 9u00-16u00 Geertrui Vlaemynck (ILVO)
IPV/162/41/2501/45933/01
100941
8
Het HACCP stappenplan: didactische aanpak voor
leerlingen Doelstelling
Deze opleiding heeft enerzijds tot doel het ‘theoretische stappenplan’ van de HACCP-systematiek toe te lichten. Tezamen met de deelnemers wordt het HACCP-stappenplan overlopen alsook de methodieken m.b.t. gevarenanalyse. Anderzijds wil de lesgever een ‘praktische vertaalslag’ maken en een antwoord bieden op volgend gegeven: hoe brengen we deze materie over naar de leerlingen? Aan de hand van didactische tips & tricks trachten we de ‘abstracte’ materie toegankelijker te maken. Een toffe uitdaging!
Inhoud
• Achtergrond info en historiek van HACCP • Gevaren voedselveiligheid: welke? • Het stappenplan ‘HACCP’ in de wet & in
autocontrolegidsen • Methodiek van de gevarenanalyse • Overzicht veel voorkomende CCP’s en PVA’s Bij elk onderdeel wordt ingegaan op de didactiek: hoe overbrengen aan onze leerlingen … Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
DE PINTE Brasserie 't Klooster
24/11/2016 7u van 9u tot 16u Eva Moens (Eva MOENS
Consult V.O.F.)
IPV/162/41/2501/45563/01
100324
9
Chemie & Voeding Deze workshop biedt je de kans om jouw kennis rond de chemische samenstelling van voedsel bij te werken. Eerst wordt kort een theoretische achtergrond geschetst van de biomoleculen die onze voeding opbouwen. Daarna worden in het labo enkele praktische experimenten uitgevoerd die deze inzichten verder illustreren. Er wordt gekozen voor proefjes die ook bruikbaar zijn in de klas met leerlingen en die heel illustratief zijn.
• Voorbeelden zijn: glycogeenisolatie in lever, lactose isolatie uit melk, aantonen van eiwitten, suikers, lipiden, aantonen van verschillen tussen suikers en eiwitten, …
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding
Aantal deelnemers min. 6 - max. 18
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT Campus Vesalius
HoGent
7/12/2016 4u 14u00-18u00 Peter Cauwenberghs - Brita Muyssen (Campus Melle
HoGent)
IPV/162/41/2501/45304/01
99682
10
Geur- en smaaktesten: workshop rond smaak Proeven is een complexe ervaring. Wat wij ’smaak’
noemen is eigenlijk een samenspel van meerdere zintuiglijke waarnemingen (smaak in ruimere zin). Bij het proeven speelt ook de structuur, temperatuur, enz. een belangrijke rol. Smaak is iets dat mensen kunnen ontwikkelen door dingen te proeven, te ruiken en te voelen en er meer kennis over te hebben.
Door meer kennis over 'het smaken' kan je ook bewuster worden bij de keuze en bereiding van gezonde en smaakvolle voeding, waarbij genieten hand in hand kan gaan met gezondheid.
De opleiding zal bestaan uit een theoretisch gedeelte over de smaak en smaakgewaarwording met aansluitend een praktisch gedeelte. In het theoretische luik gaan we na wat ‘smaak’ is, hoe 'smaken' geëvalueerd en vergeleken kunnen worden en hoe we de smaak kunnen veranderen. In het laboratorium gaan we zelf smaaktesten uitvoeren voor verschillende voedingswaren.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 3 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
MELLE ILVO
16/12/2016 7u van 9u tot 16u Geertrui Vlaemynck (ILVO)
IPV/162/41/2501/45530/01
100280
11
Lactose- en glutenintolerantie Allereerst wordt duiding gegeven bij de begrippen allergie versus intolerantie. Nadien zal de focus gelegd worden op twee vaak voorkomende intoleranties, nl. lactose-intolerantie en glutenintolerantie (coeliakie). Hoe kan een intolerantie ontstaan en wat brengt dit fysiologisch teweeg in het lichaam. Hoe ziet een lactosevrij of lactosearm dieet er praktisch uit? Hoe stel je een volwaardig menu op wanneer je intolerant bent voor gluten? Is er een wetgeving verbonden aan producten die bestemd zijn voor een lactosevrij of –arm of glutenvrij dieet? Deze vragen worden behandeld waarbij een bondig overzicht wordt gegeven van mogelijkse alternatieven die kunnen
gebruikt worden om een volwaardige voeding na te streven. Het praktische luik van de workshop omvat: • een voorstelling van een fractie uit het
productengamma, m.n. volwaardige vervangers van koemelk, glutenvrije brood- en bakmixen, industrieel glutenvrij en lactosevrij brood en gebak
• bereiden van brood en gebak aangepast aan de dieetprincipes bij lactose- of glutenintolerantie
• proeven en kritisch evalueren van industrieel lactose- en glutenvrij brood en gebak
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 20 (max. 3 per bedrijf)
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT Campus Vesalius
HoGent
10/1/2017 7u 9u00-16u00 Jessie Callewaert (Campus Melle
HoGent)
IPV/171/41/2501/45305/01
99683
12
Voedingsetiket lezen - theorie en praktijk Het etiket is het visitekaartje van een voedingsmiddel. Eind 2014 is de nieuwe Europese
wetgeving betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten in voege getreden. Op 13 september 2016 verdwijnen alle overgangsmaatregelen en dienen voorverpakte voedingsmiddelen voorzien te zijn met het juiste etiket. De wetgever tracht een handvat aan de consument aan te bieden om doordachte keuzes te maken, maar in de praktijk blijkt dit niet steeds evident te zijn.
De workshop “Voedingsetiket lezen” geeft leerkrachten uit het studiegebied “voeding” en “gezondheid” meer inzicht in de informatie die wordt aangeboden op een voedingsetiket. Tijdens het eerste deel van de workshop zullen deelnemers leren wat de algemene spelregels zijn bij het opstellen van een voedingsetiket. Wat is er gewijzigd sinds de nieuwe wetgeving? Er wordt ook verder ingegaan op welke informatie een producent dient te voorzien op het etiket van zijn voedingsmiddelen. Wat vertelt de ingrediëntenlijst
ons? Hoe kunnen we aan de hand van het voedingsetiket een idee krijgen over de kwaliteit van het product? Naast deze algemene informatie, wordt ook eens stilgestaan bij voedings- en gezondheidsclaims die vaak vermeld worden op het etiket. Welke claims zijn wettelijk toegelaten en wat zijn de valkuilen? De theorie wordt steeds aan de hand van een aantal concrete voorbeelden toegelicht. Er wordt getracht om het voedingsetiket zowel uit de bril van de producent als van de consument te benaderen. Na een korte pauze wordt de opgedane kennis omgezet in de praktijk. Er worden een aantal
oefeningen voorzien waarbij gebruik wordt gemaakt van bestaande voedingsetiketten en recepturen. Tijdens deze oefensessie wordt getracht om de kritische blik aan te scherpen en inzicht te krijgen in de informatie op het voedingsetiket. Er worden ook suggesties gegeven over de didactische principes die kunnen gehanteerd worden om deze materie te verwerken in lessen op het niveau van secundair onderwijs.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 20
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT HOGESCHOOL GENT
Campus Schoonmeersen
Gebouw A
11/1/2017 3u van 9u00 tot 12u00
Melissa Camerlinck (Campus Melle
HoGent)
IPV/171/41/2501/45298/01
99667
13
Als eten moeilijk wordt… ondervoeding onderschat? In deze workshop staat ondervoeding centraal. Ondervoeding is niet alleen gekend in ontwikkelingslanden maar ook in de Westerse samenleving is het een veel voorkomend probleem. In het theoretische luik van de workshop wordt een stand van zaken geschetst rond de prevalentie van ondervoeding binnen de Westerse wereld. Ook wordt stil gestaan wat de invloed is van kauw- en slikproblemen op het ontstaan van ondervoeding. De screeningtools die gehanteerd worden in ziekenhuizen worden praktisch toegelicht waarbij de toepassing bij alle leeftijdsgroepen onder de loep wordt genomen. In het laatste luik wordt er dieper ingegaan op de indicaties voor voeding met gewijzigde consistentie (gemalen/gemixte voeding, dik vloeibaar en dun vloeibare voeding) alsook de indicaties voor een energie- en eiwitverrijkte voeding. Hoe kan men in de grootkeuken van een ziekenhuis inspelen op deze problematiek?
De workshop wordt afgesloten met een introductie in het berekenen van een energie- en eiwitverrijkt dieet op ziekenhuisniveau. Het praktische luik van de workshop omvat: • een voorstelling van een fractie uit het meest
gangbare productengamma, o.a. de eiwitrijke preparaten, geconcentreerde koolhydraatbronnen en bijvoedingen
• het bereiden van desserts (vb. vla, pudding, milkshake, …) met dit productengamma
• het indikken van dranken met de instant verdikkingsmiddelen tot de gewenste consistentie (vloeibaar – dikvloeibaar) + degustatie van de industrieel gegelifieerde waters en desserten
• het bereiden van een gemalen/gemixte maaltijd met aandacht voor de organoleptiek en presentatiemogelijkheden
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 20
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT Campus Vesalius
HoGent
12/1/2017 7u van 9u tot 16u Marijke Demeestere (Campus Melle
HoGent)
IPV/171/41/2501/45307/01
99685
14
Voedingshygiëne in praktijk - workshop Hygiënisch werken is van erg groot belang bij het
produceren, bereiden en bewaren van voedingsmiddelen. Voedingsmiddelenbesmettingen komen ondanks een strenge hygiëne wetgeving en een verplicht kwaliteitsysteem nog steeds courant voor. Er worden daarom steeds hogere eisen gesteld aan medewerkers die in een bedrijf/organisatie omgaan met voeding. De ervaring leert dat wanneer deze medewerkers zich bewust zijn van voedingshygiëne en de acties om voedingsmiddelenbesmettingen te voorkomen goed begrijpen, er betere resultaten bereikt worden. In deze workshop wordt de hygiëne wetgeving
praktisch geïillustreerd via staalnames in de keuken en de microbiologische analyse van de stalen. Op deze manier wordt duidelijk hoe belangrijk het is om hygiënisch te werken en wordt duidelijk en waar de gevaren schuilen voor voedselbesmettingen in een keuken.
• Technieken - Microbiologische staalname Rodacplaten, swabs,
dipslides, fall out platen - ATP_illumeniscentie
• Sleutelwoorden - Wat zijn M.O? - Wat is voedselbesmetting? - Kruisbesmetting - Steriel, desinfecteren
• Praktijkoefening • Voormiddag: staalname didactische keuken AP
Hogeschool - keuken in werking; “propere” keuken; persoonlijke
hygiëne: - voedingsproducten: rauw, bewerkt, bewaard - bronnen van kruisbesmetting: snijplank, messen,
voeding: RODAC, swab, dipslides, fall out, ATP • Namiddag: bespreking resultaten soortgelijke stalen Bepaling kiemgetal, detectie Enterobactericae, Staphylococcus aureus; toekennen van hygiënescore, beoordelen van microbiologische stalen uit de keuken.
De eigen resultaten van stalen, genomen in de didactische keuken, worden na bebroeding van het materiaal gefotografeerd en doorgestuurd.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
ANTWERPEN Artesis-Plantyn
17/1/2017 6,5u van 9u tot 15u30
Githa Maes (Artesis-Plantyn
Hogeschool)
IPV/171/41/2501/45112/01
99286
15
Diabetes: voedings- en leefstijladvies In deze workshop staat diabetes centraal, waarbij de aandacht vooral uitgaat naar een voeding met een correcte koolhydraatspreiding, een gecontroleerde natriuminname en arm aan verzadigde vetzuren. Theoretische luik:
• Ontstaansmechanisme, klachten en gevolgen van diabetes type 1 en diabetes type 2
• Het begrip koolhydraten en glycemische index of glycemisch lading
• Introductie over hoe medicamenteuze therapie en voeding op elkaar afgestemd moeten zijn
• Belang en introductie tot de uitwerking van een voeding met een gecontroleerde natriuminhoud en beperkt aan verzadigde vetzuren
Praktische luik:
• Voorstelling van en kritische reflectie over een fractie uit het productengamma, m.n. de tafelzoetstoffen en suikerarme koekjes
• Bereidingen van suikerarme melkdesserts, gebak en confituur
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 20
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT Campus Vesalius
HoGent
19/1/2017 7u van 9u tot 16u Debbie Devenyn (Campus Melle
HoGent)
IPV/171/41/2501/45315/01
99694
16
Workshop: Roomijs Deze workshop biedt leerkrachten de mogelijkheid om zich te verdiepen in alle facetten van de productie van roomijs. De workshop wordt georganiseerd door lectoren van de opleiding bachelor in de agro- en biotechnologie – afstudeerrichting voedingsmiddelentechnologie en gaat door in het labo “zuiveltechnologie” waar diverse practica van de opleiding tot voedingsmiddelentechnoloog doorgaan. Tijdens deze workshop krijgt u meer inzicht in het productieproces, in de sensorische profilering en in het berekenen van de voedingswaarde van zowel roomijs als light ijs. Er wordt gestart met een gezamenlijke
inleiding over het productieproces van artisanaal roomijs en de functionaliteit van de ingrediënten.
Vervolgens wordt de groep gesplitst. De ene groep start met de productie van een referentieroomijs. U volgt participerend het proces van samenvoegen van de ingrediënten en turbineren tot het invriezen tot bewaarijs bij -18°C. Tijdens het proces leert u het referentieroomijs sensorisch evalueren. De andere groep berekent en vergelijkt onder begeleiding de nutritionele waarde van artisanaal roomijs ten opzichte van light ijs. Hierbij wordt de aandacht gevestigd op de berekening van het gehalte aan koolhydraten, eiwit en vet, welke dienen te worden vermeld op het etiket. Na een korte pauze wisselen de groepen van activiteit en wordt het light ijs met aangepaste receptuur geproduceerd en sensorisch geanalyseerd, en gebeuren berekeningen op het referentieroomijs.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 6 - max. 20
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT HOGESCHOOL GENT
Campus Schoonmeersen
Gebouw A
24/1/2017 4u 9u00-13u00 Nathan Van der Eecken
(Campus Melle HoGent)
IPV/171/41/2501/45300/01
99671
17
Voedingsallergenen Je krijgt een overzicht van de meest belangrijke allergenen in onze voeding en de typische
voedingsmiddelen waarin deze voorkomen.
De meest recente wetgeving wordt besproken en de
meest opvallende nieuwigheden worden op een begrijpelijke manier uitgelegd.
De wetgever legt een lijst vast met allergenen die verplicht vermeld moeten worden op een voedingsetiket. Maar daarnaast is het ook belangrijk te weten wat dit betekent voor samengestelde ingrediënten; er kan tijdens de voedselbereiding kruisbesmetting kan optreden. Er dient een duidelijke communicatie te zijn naar de eindgebruiker. Er wordt gewerkt met concrete praktische voorbeelden en verpakkingen. Bovendien zullen er enkele eenvoudige tests als didactisch materiaal getoond worden om de
aanwezigheid van een specifiek allergeen in een product of in de omgeving aan te tonen. In een tweede deel wordt het biomedisch aspect van een allergische reactie uiteengezet.
Een voedselallergeen veroorzaakt een fysiologische respons met milde (jeuk, misselijkheid, diarree) tot ernstige (koorts, vochtopstapeling t.h.v. keel) symptomen. In uitzonderlijke situaties kan een anafylactische shock optreden, waarbij snelle injectie van een dosis adrenaline (Epipen®) een (tijdelijk) redmiddel kan zijn. Deze pen zal worden gedemonstreerd. Het verschil tussen allergie en pseudo-allergie (intolerantie) wordt duidelijk gemaakt a.d.h.v. een aantal concrete voorbeelden (lactose-intolerantie, pseudo-allergie door voedingsmiddelen die van nature uit veel histamine bevatten, alcohol flush syndrome).
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
ANTWERPEN Artesis-Plantyn
14/2/2017 6,5u van 9u tot 15u30
Nicolas Paraskevopulos -
Koen Vanherle (Artesis-Plantyn
Hogeschool)
IPV/171/41/2501/45114/01
99289
18
Bacteriën in levensmiddelen: onder de loep genomen Doelstelling
Deelnemers vertrouwd maken met basiskennis en -inzichten inzake levensmiddelen-microbiologie Inhoud
Deze cursus heeft tot doel een inzicht te verwerven m.b.t. bacteriën en hoe ze interageren met levensmiddelen. Hoe groeien ze? Hoe kunnen we deze groei beïnvloeden? Wanneer zijn ze 'gevaarlijk'? Hoe veroorzaken ze bvb een voedselinfectie of voedselintoxicatie? ... Vanuit deze principes wil de lesgever vooral de link leggen naar de praktijk. Aan de hand van praktijkvoorbeelden worden enerzijds de risico's m.b.t. microbiologische besmettingen en anderzijds de goede werkmethodieken toegelicht.
Zo wordt bijvoorbeeld concreet ingegaan op de definitie van 'correct verhitten' (pasteuriseren, steriliseren); op een snel afkoelproces; een goede werkmethodiek voor het breken van rauwe eieren of de omgang met rauwe levensmiddelen in het algemeen. Kortom: een praktijkgerichte cursus voorzien van de nodige theoretische achtergrondkennis m.b.t levensmiddelenmicrobiologie. Géén saaie, diepgaande of verregaande wetenschappelijke cursus! Wel de noodzakelijke kennis & inzichten rond micro-organismen verwerven om ze te kunnen toepassen. Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
BERCHEM Vergadercentrum ALM
Berchem
16/2/2017 7u van 9u tot 16u Danielle Steen (Eva MOENS
Consult V.O.F.)
IPV/171/41/2501/45555/01
100315
19
Het voedingsetiket volgens de wet Doelstelling
Deelnemers wegwijs maken in de wettelijke verplichtingen m.b.t. het etiketteren van voorverpakte levensmiddelen bestemd voor verkoop. Hoe een correct etiket opstellen? Er wordt ook ingegaan op de informatieverplichting m.b.t. allergenen op niet-voorverpakte levensmiddelen Inhoud
• Situering wettelijk kader: Verordening 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (FIC)
• Overzicht van de verplichte vermeldingen op een etiket
- algemene vormgeving van etiketten: taal, lettertype-hoogte, …
- overzicht van de verplichte vermeldingen: wat MOET op het etiket en wat MAG NIET
- toelichting nutritionele etikettering • Bespreking van de verplichte informatieverstrekking
m.b.t. allergenen op niet-voorverpakte levensmiddelen: wat en hoe?
Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
HOUTHALEN De Barrier
23/2/2017 7u van 9u tot 16u Veerle Van Hoecke (Veerle Van Hoecke
Consult bvba)
IPV/171/41/2501/45562/01
100323
20
Inleiding tot levensmiddelenwetgeving Doelstelling
Doelstelling is de deelnemers wegwijs te maken in de opbouw en de inhoud van de Europese en Belgische levensmiddelenwetgeving. De algemene levensmiddelenwetgeving wordt besproken, alsook de meest relevante wetgeving m.b.t. voedselveiligheid. Inhoud
• Algemene levensmiddelen- en hygiënewetgeving • Overzicht van de wetgeving
- Microbiologie - Chemie (additieven-wetgeving, residuen-
wetgeving, ……) - Fysische gevaren - Wetgeving m.b.t. de allergenen
Methode
Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 4 - max. 15
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
BERCHEM Vergadercentrum ALM
Berchem
21/3/2017 7u van 9u tot 16u Eva Moens (Eva MOENS
Consult V.O.F.)
IPV/171/41/2501/45559/01
100319
21
SPECIFIEKE OPLEIDINGEN VOOR BAKKERIJLEERKRACHTEN
Alle aspecten van kleine banketbakkerijproducten Inhoud
Yves-Alain Braichet en Evelyn Scheidegger gerenommeerde “Master Pastry Chefs” uit de Richemontschool zullen hun kennis met u delen. Dit is een opleiding over bereiden en verwerken van bladerdeeg, Bretoens zanddeeg en boter- en suikerdeeg met verschillende afwerkingen, voor zowel gesuikerde als hartige eindproducten. De essentie van deze opleiding is de productenkennis. U krijgt de technische uitleg die u zal helpen om zelf creatief en correct met dit deeg om te leren gaan en er is een uitvoerige bespreking van fouten die men kan maken bij dit toch complexe deeg.
Theoretische kennis
• recepten • bereidingen- vullingen • verschillende aspecten van de verschillende
bakprocessen • afwerkingen ‘s Middag is een broodjeslunch voorzien Doelgroep
Banketbakkers, leerkrachten bakkerij, leerlingen banketbakkerij
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers max. 20
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
ST PIETERS LEEUW Merselborre
27/9/2016 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen
Yves Braichet - Evelyn Scheidegger
(Richemont Kompetenzzentrum)
IPV/162/41/2202/44730/01
98182
ST PIETERS LEEUW Merselborre
28/9/2016 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen
Yves Braichet - Evelyn Scheidegger
(Richemont Kompetenzzentrum)
IPV/162/41/2202/44731/01
98183
ST PIETERS LEEUW Merselborre
29/9/2016 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen
Yves Braichet - Evelyn Scheidegger
(Richemont Kompetenzzentrum)
IPV/162/41/2202/44737/01
98194
ST PIETERS LEEUW Merselborre
30/9/2016 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen
Yves Braichet - Evelyn Scheidegger
(Richemont Kompetenzzentrum)
IPV/162/41/2202/44738/01
98195
22
TA-dag Een informatiedag voor TA’s en TAC’s bakkerij-banketbakkerij, georganiseerd door IPV en Bakkers Vlaanderen. Dit jaar verwelkomt VTI Spijker (Hoogstraten) ons op donderdag 17 november 2016.
Programma
09u45 onthaal met koffie 10u00 start meeting 12u30 einde meeting 12u30 rondleiding in de school 13u00 lunch en netwerking Inhoudelijke details van dit infomoment komen later online.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Gratis voor leerkrachten, TA en TAC actierf in voedingsrichtingen en modules voeding.
Aantal deelnemers min. 8 - max. 30
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
HOOGSTRATEN VTI SPIJKER Hoogstraten
17/11/2016 3,5u van 09u30 tot 14u00
Guido Devillé (IPV vzw, Bakkers
Vlaanderen)
IPV/162/41/2502/44932/01
98692
23
Inleiding tot de broodtechnologie
Doelgroep
bakkers-banketbakkers, leerkrachten bakkerij-banketbakkerij, werknemers werkzaam in bloemmolens, proefbakkers
Doelstelling
Verstrekken van theoretische en praktische kennis rond de grondstof tarwe en bloem, baktechnologie, de fysico-chemische processen die zich afspelen tijdens het productieproces van brood, de rol van ingrediënten en additieven, en hun invloed op de houdbaarheid.
Inhoud
• samenstelling van deeg: functie van de componeneten
• rol van gist • broodbereidingsproces:
- mengen en kneden - rijzen - kneders - rijsonderbreking - bakken
• evaluatie van brood • functie van additieven en bereidigsmiddelen, en
hun invloed op technologie en houdbaarheid van brood: oxidatiemiddelen, vitale gluten, emulgatoren, enzymen, vermalsers
• voedselveiligheidsaspecten in de bakkerijsector • praktische benadering aan de hand van een
baktest met evaluatie van brood 8 uur theorie en 4 uur praktijk
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs Te bepalen
Aantal deelnemers min. 6 - max. 12
Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding
Inschrijving meer info
Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. [email protected]
plaats data duur uren organisator referentie webcode
GENT Campus
Schoonmeersen, Gebouw C
Te bepalen 10,5u van 09u00 tot 16u00 en 09u00 tot
12u30
Ingrid De Leyn (UGent Faculteit Bio-ingenieurswetenscha
ppen )
IPV/162/41/2502/44932/01
101074
24
3D - Pronktaarten
Inhoud
Elk feest begint bij de bakker: kindertaarten , huwelijksgebak, ...speel in op deze voltreffer overgewaaid uit de USA. In deze 2-delige workshop leert u een eigen figuur ontwerpen en samen te stellen. Aan de hand van een gedetailleerde aanpak en grondstoffenkennis bent u in staat om na deze workshop zelf aan de slag te gaan om uw klanten te verassen met hun favoriet eetbaar figuur. Iedere figuur kan renderen mits de juiste techniek, de geschikt grondstoffen en commercieel inzicht.
Naast Bruno Van Vaerenbergh, gekende chef-patissier, komt Joeri Dehoorne, specialist 3D gebak, deze opleiding
verzorgen.
Programma
• Biscuits en crèmes • Extra vullingen • Techniek en materiaal • Topping en glazuur • Ontwerp en ispiratie • Commercieel aspect • Marketing en publiciteit … Doelgroep
Voor bakker-banketbakkers en leerkrachten bakkerij-banketbakkerij
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 15/09/2016 Syntra West – Campus Brugge
Bruno Van Vaerenbergh 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101040
25
Trendy patisserie – gebak en taarten
Inhoud
Koffie en chocolade zijn niet meer weg te denken uit de zoete gastronomie. Inspelen op deze trend is niet alleen commercieel interessant maar je maakt net dat verschil zonder vergezochte of ingewikkelde recepturen of dure ingredienten. Combinaties met de juiste ingrediënten maken het verschil in smaak en textuur.
Programma
• Barista • Mokasjoe • Panna cotta
• Macchiato • Cortado • Opéra • Bois de Boulogne • Brownie de Luxe • Velvet • Java
… Doelgroep
Banketbakkers en leerkrachten banketbakkerij
Voorkennis
U genoot een degelijke banketbakkersopleiding of heeft gelijkwaardige ervaring.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 22/09 en 29/09/2016
Syntra West – Campus Brugge
Bruno Van Vaerenbergh 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101080
26
Pizza’s en Quiches
Inhoud
Twee topproducten uit twee van 's werelds meest vermaarde keukens hand in hand in dezelfde opleiding. Gerechten met evenveel gelijkenissen als verschillen. Je eet beiden zowel als hapje, snack of volwaardige maaltijd maar toch smaken en ogen ze volledig anders. Je ontdekt de overeenkomsten bij de bereiding maar leert vooral de verschillende technieken.
Programma
Sessie 1: PIZZA
• bespreking en bereiding van de verschillende soorten pizzadegen
• aanmaken van de basissaus voor de pizza’s • aperitiefpizza met prei en appel • pizza bolognese • ananaspizza • pizza verdura (vegetarisch) • pizza calzone • zoete pizza
Sessie 2: QUICHES EN HARTIGE TAARTEN
• aanmaken van een brokkeldeeg • kwarktaart • kaastaart Passendaele • quiche met spruiten • quiche met asperges • worteltaart • brocollitaart
Doelgroep en lesmethodologie
Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten bakkerij- en banketbakkerij
Het is een workshop en u maakt alles klaar met de chef
Keukenervaring is een must
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 04/10 en 11/10/2016
Syntra West – Campus Brugge
Geert Jonckheere 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101082
27
Rationeel gebak met belgisch fruit
Inhoud
Eenvoud siert...Traditioneel met een twist! Belgisch fruit : appels, peren, pruimen, noten, bessen... Herkenbare en smakelijke ingrediënten om rationeel en hedendaags drooggebak op te nemen in het assortiment .
Programma
• Poire Tatin • Pommes Paris • Normandie • Caramella • Plum • L’amour • Murcia • Griotto …
Doelgroep en lesmethodologie
Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten bakkerij - en banketbakkerij
Workshop met degustatie
U heeft een banketbakkerijopleiding of een
gelijkwaardige ervaring.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 05/10 en 12/10/2016
Syntra West – Campus Brugge
Bruno Van Vaerenbergh 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101126
28
School of Ice: Herfst
Inhoud
Nieuwe ijscreaties met herfstsmaken om uw klanten te verwennen. Ijs is per slot van rekening een verwenproduct en klanten verwachten kwaliteit. En voor kwaliteit zorgt u in dit geval zelf.
Programma
• Op punt stellen van receptuur met smaken zoals kastanje, kruiden, vijgen, bosvruchten, rode port…
• Pasteuriseren, homogeniseren en turbineren van ijssoorten
• Bereiden van sorbets en parfaits nougat glacé • Samenstellen van ijstaarten met luxe-bodems
met najaarssmaken en combinaties • Rationele afweringen met spiegels, ganache,
macaron de Paris, suiker, chocolade, koraalbiscuit,…
Doelgroep
Banketbakkers, Leerkrachten
Lesmethodologie
Het is een workshop: gelieve gepaste werkkledij en klein materiaal mee te brengen.
Voorkennis van professionele ijsbereidng is
vereist.
Aantal plaatsen beperkt tot 10 deelnemers.
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 19/10 en 26/10/2016
Syntra West – Campus Brugge
Hans D'Heer 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101221
29
Harde luxe met desems
Inhoud
In 1 dag bereidt u samen met uw docent harde luxe met desems.
Programma
• Uitleg over desems en gebruik er van • Voordelen en nadelen bespreken • Stokbrood met desem • Stokbrood met poosisch en desem • Stokbrood met voorgekoekde deeg • Honingbroodjes met geroosterde hazelnoten • Ciabatta met en zonder vullingen • Krokante roggebroodjes • Roggebrood met krenten • Anijs rijnenbroodjes • Maanzaad en zonnebloempittenbroodjes
Doelgroep en lesmethodologie
Bakkers, banketbakkers, leerkrachten bakkerij- en banketebakkerij Het is een workshop U genoot een bakkersopleiding of beschikt over een evenwaardige ervaring
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 03/11/2016 Syntra West – Campus Brugge
Geert Jonckheere 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101125
30
Choux & Eclaires - Pro
Inhoud
De techniek van de éclair, de elegantie van de soes en de inzetbaarheid voor tearoom, hotel, restaurant en patisserie.
Programma
Deze opleiding wil u vooral tonen hoe in te spelen op de trend die uit Parijs komt overgewaaid. De nadruk wordt dus hoofdzakelijk op de vullingen en de verschillende manieren van afwerking gelegd. Verwacht u aan zoete zowel als aan hartige vullingen.
Enkele voorbeelden:
• Mango Ivoor • ChoqHauture • Méringue Flambée • Religieuze
• St. Honoré 3.0 • Barqette rouge • Soezette citron-yuzu • Bananarama • Philadelphia© • BillBao …
Doelgroep
Bakkers- en banketbakkers, leerkrachten
bakkerij- en banketbakkerijopleiding
U genoot een bakkerijopleiding of heeft
gelijkwaardige ervaring
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 14/11 en 21/11/2016
Syntra West – Campus Brugge
Bruno Van Vaerenbergh 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101143
31
School of Ice: Luxe Frisco’s & Lolly’s Inhoud
Gezamenlijk berekenen en bereiden van ijs, roomijs en sorbets en verwerken tot 'luxe frisco's, ijslolly's, zoete ijstapas' met frisse en zomerse smaken van sorbet, smoothie-ijs coatings en knettergekke versieringen
Programma
• LUXE FRISCO’S: deze bereiden in nieuwste vormen en technieken, bestaande uit zomerse smoothie smaken en yoghurt met bijpassende inclusies en coatings
• IJSLOLLY’S: verassende sorbets met bijpassende kruiden en crispy’s
• ZOETE IJSTAPAS: zoete amuses voor bij cocktails en andere exotische drankjes
Doelgroep
Ijsbereiders, banketbakkers, leerkrachten
Lesmethodologie
Het is een workshop: gelieve gepaste kledij en
klein materiaal mee te brengen
Deze opleiding vereist een voorkennis van professionele ijsbereiding.
Aantal plaatsen beperkt tot 10 deelnemers
OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst max. 120 EUR/pers/opl
Aantal deelnemers max. 3 deelnemers per school
Inschrijving meer info
Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder
plaats data erkende lesgevers
Contactpersoon webcode
Brugge 16/11 en 23/11/2016
Syntra West – Campus Brugge
Hans D'Heer 078 35 36 53
[email protected] www.syntrawest.be
101234
32
Vakspecifieke Syntra-opleidingen voor leerkrachten
bakkerij Je geeft les in een bakkerij-opleiding? Dan kan je ook terecht bij IPV voor vakspecifieke opleidingen georganiseerd door Syntra West. Enkele voorbeelden hiervan zijn:
- taartcreaties - patisserie door toppatissier Tom Van Loock - espuma - dessertbuffetten voor de bakker - macarons de Paris - Tour de Paris - clafoutis, crumbles en drooggebak met fruit - …
Dit aanbod wordt voortdurend bijgewerkt op onze websites bakkers.ipv.be en onderwijs.ipv.be/leerkrachten. IPV betaalt na de opleiding het inschrijvingsgeld aan uw school terug als: • je beschikt over een getuigschrift van bakker, • je lesgeeft op het moment van inschrijving en deelname, • je effectief deelneemt aan een Syntra-opleiding gepubliceerd op onze website. Meer informatie? Guido Devillé: tel 0478 278 496 of [email protected].