Transcript
Page 1: Handbook of Nutrition and Diet (Food Science and Technology Series, Vol. 104): Babasaheb B. Desai; Marcel Dekker, New York, 2000, viii+797 pages, ISBN 0-8247-0375-8 ($195.00)

�������� ������� � ���� � � F��� 0F��2� F������ K&4���� .(((� /-D )���� �*�+ (,

(%,(C/C#D,$ 0E#CD�((2

6��������" ����"���� ��"��� �� )������� ��"����

"��" ��� )��4��"� ���)"�� "� 4�9 )���9� 4���"����

���� ��"� )��)��"�� �4 ���� ��"�� "����"�� ��������

�4 )��������� �4,��� � ��� ��������� ��"��

������ )������� ��� �������� ��� � 8��" �4 ��8��

�������� ��"��� ������� ��"���� )������ ��"����

����"�" ��"� ��)���"��� ��� �������"�� � �������

���)���� ��� ����"����� ����� ����� )�������

�����"��� ��� ��� ��������� �� �&����" ���� 4��

"�� )�����"��� �4 �������� ���� ��"����� 6�� ��)�

�4 "���"��� ������� ��"����� ����� ��� ������"�����

� ����������� �����"��"��� ����� ��"� ���"� ���

������� 4��� "�� ������� "� �������)��� ��� ��"

��� ��)������

(��*��*� ������� 9 ���� � � )��" �4 "�� ��������

�"���� *����� ��� ���)" � ��"�����)����� �))������

4������ �� �����" ������� �� )����� �����"�� ���

������� ������ 6�� ��� ��� "� ��� ��� �&��,

)� �4 "�� ���"�����) �"���� "�� "���"���� )��)��,

"�� ��� 4���"��� �4 ������� ��"����G 4��"��� "��"

��)����" ����� � � 8��"��� �� "�� ����� ��� ����4��,

"��� �4 ��"��"�� "���"��� ��"����� �� "�� "�&"� ���

���� ��� ������� ��� �)��"� �� ��� "�)�� ���

������ 6���� ��" ���"����� �� ������ )� ���"��� ���

�� ���" ��"��

6�� ��� "��" ��"� �� ��"�����"��� 4����� � �

��"��� �������� ������ �����)" �� "�� ��"��� �4 ��"���

��"���� ��� )�����)� �4 "���"���=)��)��"� ���"�����)�

*� �J���" ��"��� �&)��� "���� � ����) �4 "���"���

������� ��"����� 6�� 4�������"� ���"�����) �"����

"���"���� )��)��"� ��� �)��" �4 ����� ��� �����������

��� �&)���� �� ���� � ����)� 6�� ��)��"���� )���� ��

"�� )��)��"�� ��� )���9� 4���"��� �4 "��� ��"���� ���

��"��"�� �� ������" �&��)��

6�� ��"��� �� ���� "��� ������������ 4������ ��

���"��� ���� ����� � "�� ���� "���"��� 4��"��� �4

��� ��"� ��"�� �4 �" ��"���� ��� ��������� )��)��"���

�)����� ��"�� ���"��" ��� 4���"��� ��� 4�"���� )��)��,

"��� 6�� ��"��� �� �4" "��� ����������� ����� ����

������� ������"��"��� �� ������"���"�� ��� ���������

)��)��"�� �4 ���"���� ��� "������ �� ����"��� "� ��4����"���

�� ����"�9��� ��)��" ��� ����������� 6�� �����������

������"���"�� �4 9 �� ��� ������� �� "�� 9�� ��"���� ��"�

��4����"��� ����� �� ����� 9 ��� ������� �"��� �

�� � �� 9 ��� � ���)"�� �� ���)�"�� ���� 4��

��������� )��)��"�� �4 9 �� �� ������� ��� ���"���

���)"�� �� "�� ������� �4 "��="���� �������� �4

)���� ������� � �� ��������

(��*��*� ������� 9 ���� � ���"��� �������

������� ��� ��"��"��� ��� � ������ �" � �� ��)��"��"

��4������ ��� 4�� ������"�� �������� ��������� ���

����"�" ������� �� "�� ������� ��"���� 9���

?��� @� �������A

������ 3� 3����"�

����������� � ��� �������

��������� �� �������� � ���� ��� � ���

������� ������

�������� � �� !()� �#

$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������

(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"

��������

���G *(#CC,%D#-0(#2((.C(,'

� ������ �� �������� �� !��� "���� ������� ��#������� ������$ %�& ��'(�� ���� �� !���� ���� !������ +�� I���� .(((�

����� -$- )���� �*�+ (,%.C-,(/-',% 0E#$'�((2

+�"��"��� ��� ���" ��� ��������� ��"� "�� ��"��� �4 4����

����"��� )������ "�� � ���"��� �4 ������ ��� "��

������"��� �4 ��"�� ��� � �4 "�� )����� "��" ���

���"�� 4�� ����"������� ����"� ��� ��)�����"����

+�"����" ��� ������� 4�� "�� ����� 4���"������ �4 �����,

��� � ��� �4 ���J��"� J���"�"�� �4 ���"�� ��"����"

���" �� ������ ����4�"�"��� �4 ����� )����� ���

���"� ������� �� ������ :����� ����"��"��� ��� ���"

4��� � �����"� �4 4��"��� ��� � �� �� ����� �4 ��"����"�

��� ��"� "� ��"� ��� ��)"���� � �4 ��������� ��"����"�

�� ��"��"�� ��4���"��� )�������� ������ ���)���,

"��� "��" ��� ��� "� ��� ���"� ��� ���"��"��

6�� ��� �4 "�� ���� ��� � "� )����" ���)��������

)�����)� �4 ��"��"���� 4��� ������ ��� "��������� ���

���" ��� ����� ���"� �� � ���� ��� ��)� ������ ���

��� ��� "�� ��4����"��� ��� � �"���� "� ����"��� �

����� ���"�� ���� 6�� ���� ��� � ������� ��"� 4���

)��"� "�� 9�" �4 ����� ��)���� ������ 4��� ��"����"

0������ ��� ������"�� �)��� )��"���� ��"����� �������

��� ��"��2� ��� "���� 4���"��� �� "�� ����� ���� ����

���)��"���� ������ ����� ��� ����������� ���� ���,

���� 0�!�2 ��� �� ������� 6�� ����� )��" �4 "��

���� ��� ����� � ������ 4��� ����� ��� "���� ����)",

� ��"�� 6�)�� ������ �� "�� ��"��� ������ ���"� ���

���"�"�� 4���� 4��� �4 )��" ��� ����� ������� )�"��"��

)��"���� 4�" ��� �� ������ 4��� )������� ��� )������,

"��� ��"���� 4��� ����"��� ��� ��"��9��"���� 4���

� ����� J���"� ������� ��� 4��� �4�"�� ��� 4��� "���,

)��"�"���� ��"�� �"��� ��� �����"����

6�� "���� )��" �4 "�� ����� ��� ��"� 4��� �����),

"��� ��� �"���"���� ����� ��� ���J���� �4 ���"� 4���

����"���� � ��)"���� ��"� ���� ��� �&���"��� �4 ��"��

��������� �"�� ��� �����"��� �4 4��� ��"���� �����"���

���� �����/� 0 � ����&� �� ������ 12 3!--�4 5657568 /$'

A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,

-(/(�

Page 2: Handbook of Nutrition and Diet (Food Science and Technology Series, Vol. 104): Babasaheb B. Desai; Marcel Dekker, New York, 2000, viii+797 pages, ISBN 0-8247-0375-8 ($195.00)

�4 4��� ��� ��"��"���� "�"�� ��� ���"��� ������� ���

���� 6�� 9�� )��" �4 "�� ���� ��� ����� "�� ��"��,

"���� ���������" �4 ������ ����� ������� ���

������ �������� ����" ��� ������"��� �������� �������

��� �"�� ��� ����� �4 "�� ���� "��"�� ���� ����� ������

��� ����� 6�� ���"�����) �4 ���" "� ������ �"��

������� ��� ���"� ���"� � �������� �� ����"��� "� "��

��"��"���� ���������" �4 ����������" � �� ��� "���",

���" �4 �������� "�� ���������" �4 ������"�� ��"� ���

������� ��� ��"��,��"�"��� ������ � �� � �����

������� ��� � �)�� ����)����� �������� �"����

��� 4��� ������ 6�� 9�� ���)"�� �� "�� ��"��� )����"

�� ��"����"�� �))����� "� ����� ���"�"�� ��� ���"��

6�� ��"����"�"��� ����� � � ���� � ��4������ �����

4�� 4��� ����"�"� ��"��"����"� ���"������ ��� ���������

������� �� "�� 4��� ����"��� ������"��� ����"��� ���

���������

?��� @� �������A

:���� ?� ���

����������� � ��� �������

��������� �� �������� � ���� ��� � ���

������� ������

�������� � �� !()� �#

$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������

(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"

��������

���G *(#CC,%D#-0(#2((.'.,#

)� �� !�*������� ����� �� +� ����� �� �,��������F����� �� +�"������ ��"��� ������ �������� F� :����

0F��2� ����� ��������7����� �� ����� +�� I����

.(((� &�&� /(# )���� �*�+ (,/(D,CDCD$,# 01$D�((2

��� �������"��=)��"��� ���� � ���� ��)��" �� )��"

)�������� 6��� ��� � �J��"��� ��� ��� ������� �� ������

)��������� �44��" �������� �)�)"��� �� ��������

����" �4 ����"� 0������ �2� �&���"��� ��"7���������

���"�� �� ��������� )��� "� � ����"�� ������ )��"��,

"���� �����)��������� ����"� �))����� ��� &���

4����"���� !�44����" ��� �������"��,)��"��� ��� ����

��44����" "��� ��� ����� ���"���� ��� ��� �))���

��� ���))��� ������ �����)���"� 6��� �� ���� �

����� �4 4���"���� �������� "� ��"�� �� ��� 4���"��� �4 �

���� ��� �������"��,)��"��� � �����"����

6�� 9�� �4 ��� �������"��,)��"��� � ������� "�����

� ����"�� �����"������ �4 �"� "�� 4��� ��� 4���"��� �4

��� �������"��,)��"��� ��� "���� ����)���� ���"�����)�

�� �& �����:���� ����� �� ;� ����� �� �7

�������� � ��� �� "�� .("� *��)���� �� ���" �����,

��� �" "�� L������"� �4 :��4������ ��������� 6�� �����

��� "� ������� "�� �����"������ �4 ��� "�� ����� �4

"��� )��"������� � ���)"�� 4�� "���� ������� ������

4���"����

6�� ��� � ������� ��"� ���� ��"���� ���� �4 �����

���"��� � ���"��� �4 )�)��� ���)�"� ��"� ��"���� ��4��,

������� ���"���� "�� "���"��� ��� ����"��� �4 ��� ���,

����"��,)��"��� � �������� 4����� � "�� ����>�"���

��� ��"��� �4 "��� )��"������� �" "�� � ����� ���

����� ���� �� � �J���" ��"���� "�� ��� �4 "���

)��������� �� ���"�� �� ��������� ��)�����"���

�����)���" ��� ����"�"��� �����)���" ��� �&�������

@����� ��4����"��� �� ������� ��� ����"���� ��)��"��"

��� �������"��,)��"��� ��� ���"�� ����������� �

������ 6�� �" ��"��� ���"��� � ���"��� �4 ������"

���" )�)�� ��� � "���"�

6�� )�"��"�� ��������� �� �4 ��� �������"��,)��"����

��� � "���� )�� � �� "� ������ ������"����"��� ��

������ ��� ������ �� "�� "�&"� � ��� "�� ����"��� ��

0�� "�� 4��� ��� ����"�� ����"���2 �4 "��� )��"��������

����� ��� �� "���� 4���"�����"� � ����9��� 6�� �),"�,

��"� ��� ��,"���"���� ��� �� ������� ���� � ��

���"�� ��4������ "��� ��� � ����� ����������� 4��

����"�" ��� ��������� ��"���"�� �� "�� ����� �4 ��� �,

������"��=)��"����

+���� 6����

?��� @� �������A

����������� � ��� �������

��������� �� �������� � ���� ��� � ���

������� ������

�������� � �� !()� �#

$%� � &&����' 84�������B�����"��� ���������

(#CC,%D#-7(#7E , �� 4���" ��""�� � .((# F����� *������ �"�� � ����"

��������

���G *(#CC,%D#-0(#2((.C%,H

)��� �������������"�� :� ���� ?��� �� ����� 0F��2� ��������

�� ����� �"�� :�� ������ .(((� .DC )���� �*�+

#,%''-/,C$%,. 01$'�((2

:���� )������ "�� 4�����"��� �4 "�� ����< ���"� ��"�

���� "��� ��4 ��� 4��� ���� ������� 4��� ����"� ���>�

��� ����� 3���"�� ����9��"��� � ��� �4 "�� ��" ��)��"��"

��� ���"������� ��� 4����� "�� 4��� ����"��� �)�����

�� ����� )�����"��� ��� )�������� ����� �" )�"��"��

���9" ��� ���� ��� ��� ���� ������ �� �"��� ����

���� �����/� 0 � ����&� �� ������ 12 3!--�4 5657568/$D

A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,

-(/(�

A :����)������ ��"���� 6��G �CC,#.#,C#C,-(.$� 4�&G �CC,#.#,C#C,

-(/(�


Top Related