GALLETAS ELMODANESAS DE CHOCOLATETORTA ALEGRÍACINNAMON PANCAKESCANASTAS CHIPTORTA ARCOÍRIS
EN ESTA EDICIÓN040608101214
Harinotas / No. 79 - 2017
Coleccionable No. 28
• Para elaborar pan de chocolate se recomienda utilizar el chocolate adecuado; el cual debe ser de alta resistencia al horneo, ya que si usamos cobertura ésta se saldrá del producto cuando se esté horneando.
• Cuando usamos premezclas Haz de Oros logramos siempre la misma calidad del producto lo que nos garantiza excelentes resultados y ventas seguras.
• El uso de masas de colores, chocolates, grageas, fondant son de gran importancia al momento de elaborar recetas infantiles, ya que entre más llamativo sea el producto será más efectiva la venta.
• Utilizando la misma masa base para galletas podemos realizar gran variedad de motivos para niños; únicamente se necesitan moldes de diferentes figuras.
• Destinemos un espacio especial en la vitrina para productos infantiles, recuerda que los niños son muy importantes al momento
de la venta.
• Al elaborar productos infantiles tengamos en cuenta no cargar el producto de muchas cremas o saturarlos de dulces y aditivos.
• Para las decoraciones recordemos usar los personajes infantiles que están de moda.
Migas y Secretos
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Los expertos al servicio de su
PANADERÍA
HarinotasHarinotas
4
PROCESO
Pesar ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Adicionar a una de las partes de masa tintura de caramelo y homogenizar.
Mezclar esta masa con la otra parte de masa sin homogenizar.
Estirar sobre la mesa enharinada y cortar.
Hornear a por
Enfriar y decorar.
DECORADO
Estirar el fondant rojo, cortar al mismo tamaño de la galleta y cubrir.
Luego realizar los detalles de la figura de Elmo con cada color de fondant.
Harina de Trigo Haz de Oros Hojaldres y GalletasSalAzúcar PulverizadaLeche en polvoMargarina Natura MultipropósitoEsencia de Vainilla
DECORADOFondant Colorante (rojo, blanco, negro, amarillo y naranja)
Harina de Trigo Haz de Oros Galletas y HojaldreSalFécula de maízAzúcar pulverizadaLeche en polvoMargarina Natura MultipropósitoEsencia de vainilla
DECORADOFondant de colores
UNIDADES OBTENIDAS
10005
500450
501000
10
2400
1000,545
5100
1
5002,5
22525
500
1.891.222
8.0518.45.1817.2
24
18906
110003622.5
9205180
172
57600
GALLETA ELMO
300°F–150°C18Min
12
34
56
7
8
9
10
COSTOS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$1.340
2.000 - 1.340 x 1002.000 = 51%
$2.000
INGREDIENTES
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL
TOTAL
3.015
2.400
22.790,5
57.600
60
Primer paso Segundo paso
GALLETA ELMO
6
PROCESO
Pesar ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes excepto la margarina Natura Hojaldre y las barras de chocolate.
Amasar hasta obtener una masa bien acondicionada.
Extender sobre la mesa enharinada, colocar la margarina Natura Hojaldre en forma de plastón cubrir con la masa.
Luego realizar tres vueltas sencillas.
Estirar la masa con 5 mm de grosor y cortar en rectángulos del tamaño deseado.
Colocar dos barras de chocolate sobre cada rectángulo y sellar, llevar a una lata con el cierre hacia abajo.
Llevar a fermentación por 20 minutos.
Brillar con huevo.
Hornear a por
Dejar enfriar y decorar.
DECORADO
Decorar con azúcar pulverizada o brillo frío.
Harina de trigo Haz de Oros Galletas y HojaldresSalAzúcarMargarina Natura MultipropósitoHuevosLeche en polvoEsencia de vainillaLevadura frescaAguaMargarina Natura HojaldreBarras de chocolateAzúcar Pulverizada
Harina de Trigo Haz de Oros Galletas y HojaldresSalAzúcar corrienteMargarina Natura MultipropósitoHuevosLeche en polvoEsencia de vainillaLevadura frescaAguaMargarina Natura Hojaldre
RELLENOBarras de Chocolate
DECORADOAzúcar pulverizada
100010
200100100
501020
430500
480
100
1001
201010
512
4350
200020
400200200100
2040
8601000
1.891.23.4
5.187
18.417.2
7
5.38
38
8.05
189012
680518700920172140
02690
18240
805
340°F–170°C18Min
12
34
56
7
89
10
11
12COSTOS
INGREDIENTES
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL
TOTAL
TOTAL
2.420
480
100
7.722
18.240
805
DANESA DE CHOCOLATE
Primer paso
Tercer paso
Segundo paso
Cuarto paso
UNIDADES OBTENIDAS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$558
1.500 - 558 x 1001.500 = 63%
$1.500
48
DANESAS DE CHOCOLATE
8
TORTA
En la batidora adicionar huevos, agua, aceite y la Premezcla para Tortas y Ponqués de Chocolate.
Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4 minutos.
Servir el batido sobre el molde y esparcirlo uniformemente.
Hornear a por
Dejar enfriar y desmoldar.
DECORADO
Cubrir con una capa de arequipe y colocar los deditos alrededor de la torta verticalmente.
Colocar en la superficie las grageas de chocolate.
Atar los deditos con la cinta y hacer moño.
Premezcla Tortas y Ponqués de Chocolate Haz de OrosHuevos AceiteAgua
DECORADO ArequipeDeditosGrageas de chocolate Cinta decorativa
100403035
500200190150
20075
300°F–150°C50Min
1
2
3
4
5
6
7
89
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
TORTA ALEGRÍA
Premezcla Haz de OrosTortas y Ponqués ChocolateHuevos AceiteAgua
DECORADOArequipe GalletasGrageas de chocolate
500200190150
200300400
6.977
10.5
9.362
28.1
348514001995
0
18601860011240
COSTOSINGREDIENTES
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL
TOTAL
1.040
900
6.880
31.700
Primer paso
UNIDADES OBTENIDAS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$17.071
40.000 - 17.071 x 10040.000 = 57%
$40.000
2
TORTA ALEGRÍA
10
Incorporar los ingredientes en un recipiente.
Mezclar con batidor hasta que quede homogéneo y sin grumos.
Engrasar y precalentar una sartén o plancha.
A temperatura baja adicionar la mezcla de acuerdo al tamaño deseado.
Esparcir la mezcla homogéneamente sobre la superficie.
Verter sobre la superficie del pancake la salsa de canela en forma de espiral.
Voltear el pancake y dejar dorar por el otro lado.
Servir caliente bañado con leche condensada.
SALSA DE CANELA
Fundir la margarina y mezclar con el azúcar y la canela.
Dejar enfriar para utilizar.
Premezcla para Pancakes Haz de OrosAgua o lecheSalsa de canelaMargarina NaturaAzúcar morenaCanela en polvo
DECORADO Leche condensada
100133100100
4
500665200200
8
1234
56
78
9
10
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
UNIDADES OBTENIDAS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$312,4
700 - 312,4 x 100700 = 55,37%
$700
23
CINNAMON PANCAKE
Primer paso
Tercer paso
Segundo paso
Cuarto paso
Premezcla para Pancakes Haz de OrosLeche
SALSA DE CANELAMargarina NaturaAzúcar morenaCanela
500665
200200
8
7,142,2
5,183,5
52,4
35701463
1036700419
COSTOSINGREDIENTES
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL
TOTAL
1.165
408
5.033
2.150
CINNAMON PANCAKE
12
Cremar la margarina con el azúcar y la sal en segunda velocidad.
Adicionar los huevos poco a poco en segunda velocidad.
Adicionar la harina con la leche en polvo y mezclar por un minuto en primera velocidad.
Finalmente adicionar los chocochips y homogenizar por 30 segundos.
Reposar la masa por mínimo una hora en refrigeración.
Extender la masa sobre la mesa enharinada a 0.5 cm. de espesor.
Cortar círculos del tamaño del molde a utilizar.
Hornear a por
Enfriar y desmoldar.
Rellenar con una bola de helado y decorar con salsa de chocolate.
Harina Haz de Oros Hojaldres y GalletasMargarina Natura Azúcar Huevo Leche en polvoSal Esencia de vainillaChocochips
RELLENO Helado
DECORADO Salsa de chocolate
100505020
10.5
130
1000500500200
105
10300
300°F–150°C20Min
12
3
4
567
8
910
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
CANASTAS CHIP
Primer paso
Tercer paso
Segundo paso
Harina Haz de Oros Hojaldres y GalletasMargarina Natura Azúcar Huevo Leche en polvoSal Esencia de vainillaChocochips
RELLENO Helado
DECORADOSalsa de chocolate
1000500500200
105
10300
1000
200
1,895,18
3,47
18,41,1817,2
23
20
42,45
1890259017001400
1845,9
1726900
20000
8490
COSTOSINGREDIENTES
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL 2.525 14.836
UNIDADES OBTENIDAS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$2.250
5.000 - 2.250 x 1005.000 = 55%
$5.000
40
CANASTAS CHIP
14
En la batidora adicionar huevos, agua, margarina Natura y la Premezcla para Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de Oros.
Mezclar a velocidad baja por 30 segundos.
Limpiar las paredes de la batidora y mezclar a velocidad alta por 4 minutos.
Dividir el batido en cinco partes iguales y teñir cada una de un color diferente.
Servir en moldes individuales.
Harnear a por
Dejar enfriar y desmoldar.
Bañar cada capa con almíbar.
Montar capa sobre capa con crema chantillí de por medio.
Cubrir la torta con crema chantillí.
Decorar con crema chantillí sin montar, teñida con colorantes.
Premezcla Tortas y Ponqués de Vainilla Haz de OrosHuevos Margarina Natura AguaColorantes
DECORADOAlmíbar Crema chantillíColorantes
100403830
1000400380300
380°F–190°C12Min
1
23
4
5
6
789
1011
INGREDIENTES % GRAMOS PREPARACIÓN
Primer paso Segundo paso
TORTA ARCOÍRIS
Premezcla para Torta de Vainilla Haz de OrosHuevos Margarina Natura AguaColorantes
DECORADOCrema chantillíColorantes
1000400380300
7
10005
6, 977
5,18
285,7
13285,7
697028001968
2000
130001428
COSTOSINGREDIENTES
PESO / GRAMOS
PRECIO /GRAMOS
COSTOS /MASA
TOTAL
TOTAL
2.087
1.005
13.738
14.428
UNIDADES OBTENIDAS
COSTO VARIABLE/UND
% MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN
PRECIO SUGERIDO/UND
$14.085
30.000 - 14.085 x 10030.000 = 53%
$30.000
2
TORTA ARCOÍRIS