Download - Haziasszonybol_Konyhatunder1
Háziasszonyból Konyhatündér
avagy
le az otthonkával, kézbe a varázspálcát!
www.konyhatunderleszek.hu
Ganter Klári
Konyhatündérré válni nem olyan nehéz, mint gondolod. Lehet, hogy Te még
sosem főztél, de nagyon szeretnéd megtanulni. Lehet, hogy régóta
kísérletezgetsz a konyhában, sok receptet kipróbáltál. Van némi tapasztalatod,
de mégis úgy érzed, kreativitás, ötletek terén van még mit fejlődnöd. Emellett
nem mindig tudod, miért nem sikerül, vagy éppen sikerül a recept, tehát nem
vagy biztos benne, mi miért történik főzés, vagy sütés közben.
Egy Konyhatündérrel ez nem fordulhat elő! Hogy miért? Mert egy olyan
varázspálca van a birtokában fakanál helyett, amivel a főzés könnyed, kreatív
szórakozássá válik, csakúgy, mint kitalálni mi legyen az ebéd, a vacsora vagy
az ünnepi menü. És ehhez sem készételek, sem előre gyártott alapanyagok,
sem különleges hozzávalók nem kellenek, csak csupa olyasmi, ami a sarki
közértben itt, Magyarországon kapható. No meg egy csipetnyi
gondolkodásmód. Erről lesz szó a könyvben.
1. Felejtsd el, amit eddig gondoltál a főzésről.
A főzés nem egyenlő azzal, hogy kinyitsz egy szakácskönyvet, vagy a netről
levadászol egy receptet, és lépésről-lépésre követed a leírást, ami aztán vagy
sikerül, vagy nem. A főzés nem favágás, nem jó, ha erőlteted. Ha úgy érzed,
éppen nem megy, ne erőltesd! A főzés az alapanyagok megismerésével
kezdődik, nem a receptleírással. Ha kihagyod ezt a lépést, gondjaid
akadhatnak később.
A főzésnek az alapanyagok és a fűszerek ismeretéből kell kiindulnia. Ha nem
tudod, melyik alapanyag hogyan és főleg miért viselkedik így vagy úgy a
fazékban, hiába minden recept. Ne a szakácskönyv mondja meg, mit hogyan
készíts el, hanem legyél szabad, kreatív, és kísérletezz bátran! Ne érdekeljen,
hogy a szomszéd máshogy csinálja, az anyósról nem is beszélve. Egy ételnek
akkor lesz karaktere, ha a Te egyéniséged is benne van! Minden más gyenge
utánzás csupán. Alakítsd ki a saját stílusodat, a saját ízlésedet. Így senki nem
fogja a főztödet sem máséhoz mérni.
1. Gyakorlat
Gondolkozz el rajta, hogy az itt felsorolt alapanyagokból hogyan tudnál egy
3 fogásos menüt (előétel vagy leves, főétel, desszert) elkészíteni.
Alapdolgokat használhatsz hozzá otthonról, de csak olyat, ami az olvasás
pillanatában is rendelkezésedre áll! (Tegyük fel, hogy a felsorolt anyagokból
korlátlan mennyiség áll rendelkezésedre.)
Tonhalkonzerv, hagyma, mandula, tejszín, uborka, tojás, csirkemell, natúr
joghurt, fagyasztott brokkoli, trappista sajt
2. Ismerd meg az alapanyagokat, fűszereket!
Az alapanyagok ismerete azért fontos, mert ez a táptalaja a kreativitásnak.
Minél több alapanyagot ismersz, annál jobban tudod szabadon, receptek
kötöttsége nélkül használni és egymással helyettesíteni őket. Könnyebb úgy
dolgozni a konyhában, hogy tudod, ha ennyi ideig sütöd a húst, ilyen és ilyen
állagú lesz. Így ha például egy recept nem sikerül, könnyebben rájössz, mi
lehetett a hiba.
Ugyanakkor, sok recept nem ír pontos alapanyagokat, csak annyit, hogy „fél
kiló sertéshús”. Igen ám, de elég nagy egy disznó, egy kezdő háziasszony
honnan tudja, hogy melyik részét vegye a disznónak? Zsírosabbat,
szárazabbat, csontosat, olcsót, drágát? Így nagyon nehéz mind anyagilag,
mind az elkészítési idővel tervezni. De ha elolvasod a receptet, és ismered a
sertés részeit, azok tulajdonságát, könnyen rájössz, mire is van szükség.
Középkori szakácskönyvekben egyáltalán nem írtak mértékegységeket: hogy a
kreativitást akarták ösztönözni, vagy egyszerűen mindenki tudta, miből
mennyi kell, ki tudja?
3. A recepteket csak mankónak használd! Ne vedd őket mindig
véresen komolyan! (Még az enyémeket se :-) !)
2. Gyakorlat
Nézz be a hűtődbe. Válassz ki max. 3 alapanyagot, és az otthon lévő
egyéb alapanyagokkal (tészta, rizs, zöldségek, fagyasztóban fellelhető
dolgok) alkoss valamit. Kötöttségek, recept nélkül, pusztán a fantáziádra
hagyatkozva.
A receptek nagyon jók ötletmerítésre, fantáziálásra, és arra, hogy megtanuld
elméletben, mi hogyan illik össze. Nagyon sok embertől hallom, hogy vakon
megbíznak a receptekben, mert úgy gondolják, ha xy ezt leírta, akkor az
tévedhetetlen. Nem így van, és ezért gondolom azt, hogy a receptek kezdő
háziasszonyokat, akik bizonyos alapvető konyhatechnikai ismereteknek
vannak híján, csak összezavarnak. Mindannyian tapasztaltuk már, hogy egy-
egy recept, függetlenül attól, hogy a szomszéd Manci néni, vagy egy
sztárblogger/szakács írta le, mégsem olyan lesz, mint ahogy az elvárható lett
volna. Pedig Te szóról-szóra, grammra pontosan követted az utasításokat,
mégis valami egész más végeredmény sült vagy főtt ki belőle.
Ilyenkor
1. sutba dobod a szakácskönyvet, vagy arra az oldalra nem kattintasz
többet.
2. Dühös vagy magadra, mert biztosan Te rontottál el valamit.
Végül (aznapra biztosan) elmegy a kedved a főzéstől, mert kudarcot vallottál.
Sokan fordulnak hozzám tanácsért, mert szóról szóra készítettek el egy
receptet, és a végeredmény minden várakozást alulmúlt, nem lett finom, nem
lett megfelelő állagú, sok lett benne ez, vagy az. Magukban keresik a hibát, és
nagy részük nagyon meglepődik, amikor elmondom, valószínűleg a recept a
hibás. Nyilván nem direkt (bár nyomtatási hibákkal is találkozni olykor)
vannak téves adatok a receptekben. Leginkább abból fakadnak a tévedések,
hogy például, mindenkinek más a sütője. Nem csak az lehet különbség, hogy
gáz vagy villany, sima, vagy légkeverés. Két légkeveréses villanysütő között is
lehet olyan különbség, ami miatt az egyikben jobban, másikban kevésbé
sikerül egy sütemény, és akár 10 percnyi sütési időkülönbséggel is
számolhatunk. Úgyhogy én azt tanácsolom, ne vedd készpénznek a recepteket.
Olvasgasd őket, tervezz belőlük finomságokat, de bízz a megérzéseidben, és ne
magadat hibáztasd, ha valami nem úgy sikerül, ahogy eltervezted. Gondolkozz
rajta, mi nem sikerült, rá fogsz jönni mi lehetett a gond, vagy kérdezz meg egy
szakértőt, de semmiképpen ne keseredj és és ne add fel! A hibákból a
konyhában lehet a legjobban tanulni.
4. Tervezés
A tervezés az élet minden területén jól jön, de a konyhában különösen.
Tervezéssel nagyon sok időt, és pénzt is meg tudsz spórolni, Hidd el, én sem
szeretek nap mint nap órákig állni a tűzhely mellett, és főzőcskézni. Erre
sokszor lehetőség sincs, hiszen főzés mellett dolgozunk, gyereket nevelünk,
mindenkinek más dolga is van, minthogy a konyhában töltsön órákat.
Az egyik leggyakoribb ok, ami miatt a háziasszonyok a készételek vagy félkész
ételek vásárlása és elkészítése mellett döntenek, az az időfaktor. Hiszen ezek
az ételek éppen hogy melegítést, vagy minimális beavatkozást igényelnek.
De ne gondold, hogy egy jól megtervezett heti menüt tovább tart elkészíteni!
És hogy mit értek tervezés alatt? Nem csak azt, hogy előre kitalálod, mondjuk
egy hétre, hogy mit fogsz főzni, és eszerint vásárolsz is. Ha ügyes vagy, olyan
menüket tudsz összeállítani, hogy változatos is legyen, és időt, munkát is
spórolj vele. Rengeteg olyan étel van, amelynek egy-egy részét már előző nap
el lehet készíteni, vagy amiből semmivel nem tart tovább többet készíteni,
mint amire szükség van. A felesleget pedig le lehet fagyasztani, így lényeges
mennyiségű időt spórolsz meg a következő alkalommal. Ugyanígy, tervezhetsz
olyan menüsort, amelynek egy része másnap, maradék formájában egy
egészen más ételt eredményezhet. Egyszer dolgozol, kétszer eszel. Nem rossz,
ugye?
Azzal pedig, hogy csak egyszer vásárolsz egy héten, minden bizonnyal pénzt is
spórolsz, hiszen ha többször mész, többször kerül a kosaradba olyan, amit
nem feltétlenül kell megvenned, nem beszélve az utazás költségéről. A
kevesebb vásárlással időt is spórolsz, amit a családoddal, ismerőseiddel
tölthetsz, vagy akár főzéssel tölthetsz :-) .
A tervezés azt is jelenti hogy igyekezz szezonális alapanyagokat felhasználni,
ezek szezonban a legolcsóbbak, legfinomabbak, és leginkább vitamindúsak.
Ilyenkor érdemes belőlük bespájzolni, lefagyasztani, befőzni.
Hogyan tervezz?
Készíts egy táblázatot, fent a hét napjaival, oldalt pedig az étkezésekkel,
amelyeket meg akarsz tervezni. Írj össze hétféle főételt, a hét minden
napjára egyet. Következő hétre pedig ezeket változtasd úgy, hogy csak egy-
egy alapanyagot változtatsz bennük, például egy tejszínes gombaszószos
hússzelet a következő héten legyen tejszínes-póréhagymás, és így tovább.
Nem kell túlbonyolítani! Kezdetben bőven elég, ha csak egy főételt tervezel
meg. Utána írd ki a hozzávalókat, készíts bevásárlólistát. Később
hozzáírhatod a vacsorát, reggelit és szép lassan azon kapod magad, hogy
egy hónapja minden nap mást főzöl, ami bizony 28-30 különféle étel!
Ennyi ötletből már gyerekjáték lesz összerakni a következő hónapi menüt
Egyszer csak azt veszed majd észre, hogy már egyáltalán nem stresszelsz
azon, mit is főzz másnap.
5. Konyhai eszközök
Minden pont stimmel eddig. Jó. De mi van a konyhai eszközökkel? Rengeteg
háziasszonnyal beszélgettem, és nagy részük mentegetőzött, hogy azért nem
főz, mert kicsi a konyhája, nincsenek jó gépei. És nincs is pénz jobb
robotgépre, és így tovább.
A másik fele pedig elmondta, milyen klassz gépei vannak, mégsem használja
őket.
Te melyik csoportba tartozol?
Elárulom Neked, hogy ezek csak kifogások! Ugyanis nem a hiperszuper
robotgépen múlik a főzés sikere! A jó eszköz nem mindig egyenlő a drága
eszközzel, sőt, jó eszközök híján is lehet jót főzni, sőt különlegességeket
alkotni.
Tévedés, hogy csak gyönyörű, a tévében is látható konyhákban lehet jókat
alkotni. Könnyebb talán, ez igaz, de a főzés sikere nem ezen múlik. Gondolj
csak a szabadtéri sütés-főzésre: egy ütött-kopott bogrács és egy fakanál
tökéletesen elegendő egy ízletes, jó hangulatú evéshez!
Persze nem lehet mindig bográcsban főzni, ezért elmesélem, nálam hogy volt.
Eddig összesen három konyhám volt.
Az első, egy nem egészen 5 négyzetméteres konyha, amelyben, ha levonom a
szekrények, tűzhely, asztal méreteit, akkor marad kb. 2 négyzetméternyi hely
közlekedni. Azért befért egy pici mosogatógép, meg persze egy tűzhely, ami
felül gáz, a sütő részében pedig villanyos volt, de semmi légkeverés, vagy alsó-
felső sütés. Egyedül grillezni tudott, de ezt a funkciót mással is lehet
helyettesíteni, nem annyira életbe vágó egy sütőnél. Tulajdonképpen ebben a
konyhában tanultam meg főzni, ha anyukám konyháját nem számítom.
Évekig habverő-dagasztó gépem sem volt, kézzel vertem fel a tejszínt és a
tojáshabot, kézzel dagasztottam a kelt tésztát. Mégis azt mondom, itt nagyon
jól elsajátítottam az alapokat, és nem volt olyan étel, amit ne tudtam volna
elkészíteni. Ebben a konyhában készítettem később 25 emberre hidegtálat
minden segítség nélkül, a lányom keresztelőjére. Amíg a 6 hónapos bébim
aludt, én kacsamellet sütöttem serpenyőben, vörösborban főtt marhahúst
készítettem, a sütőben spenóttal és fetasajttal töltött pulykamell sült. Ezeket
később hidegen szolgáltam fel. Készült még négyféle saláta, öntetek a hideg
húsokhoz. Egyedül az édességeket nem vállaltam be, idő hiányában. Se a kis
konyha, se a profi eszközök hiánya nem hátráltatott. Úgy gondolkodtam, hogy
nekem ezt itt és most kell megcsinálnom, ehhez a felszereltséghez
alkalmazkodtam.
A második konyhám albérletben volt, a konyhaszekrény, és úgy általában a
dizájn a 70-es, ha nem a 60-as éveket idézte. Még egy munkalap sem volt,
blokkokból állt a konyha., ráadásul minden blokk más szélességű és
magasságú volt, egy igazi rémálom. A tűzhely és a sütő is gáz üzemmódú volt,
az is az elavultabb fajtából. Hetekig minden süteménynek hamarabb sült meg
az alja, mint a teteje, de ezt is megszoktam valahogy, mert tudtam, hogy ilyen
a sütő, ehhez igazítottam a hőmérsékletet, sütési időt. A 4 gázrózsából 2
működött, de ettől még tudtam vendégeket hívni, sütni-főzni, logisztikai
kérdés volt az egész.
A harmadik konyhám, jó darabig végleges, már saját tervezésű, és viszonylag
jó sütőt és főzőlapot tettem bele. Először van légkeveréses sütőm 10 év aktív
sütés-főzés után, ami sok mindent tud. Nyilvánvaló, hogy jó érzés egy
megbízható, jól működő sütőben alkotni, valamint olyan konyhában,
amelynek minden centijét én terveztem eddigi tapasztalataim alapján. De a
tapasztalatai, igényei mindenkinek mások, így az én konyhám se általánosan
jó, nekem viszont tökéletes. Mindezt csak azért írtam le, hogy lásd, nem csak
úgy lehet alkotni, hogy minden feltétel adott hozzá. Ha 6 fogásos menüt
szeretnél főzni, hidd el, egy villanyrezsón is meg tudnád csinálni. Csak úgy
kell megtervezni, hogy tisztában legyél a feltételekkel, és az eszközeid
függvényében kell megtervezned a menüt. A siker kulcsa itt sem az
eszközökben, hanem az alapanyagokban van.
Visszatérve a kisebb eszközök használatára, egyáltalán nem kell, hogy egy jó
ételhez a konyhaszekrény tömve legyen mindenféle drága és hiperszuper
kütyüvel. Vannak azonban fontos eszközök, amelyekből érdemes jót
választani.
Az egyik ilyen a kés. Egy jó konyhakéssel (szakácskés) időt, energiát lehet
spórolni. Sok háziasszony idegenkedik egy nagy kés használatától, pedig ha
megtanulja használni, hamar belátja, mennyivel könnyebb vele az élet. Ezért
én mindig azt mondom vegyél egy jó kést, tartsd karban, és az eszköz
meghálálja a gondoskodást. Igen, egy jó kés valóban drága egy gagyihoz
képest, de ha körülnézel a konyhádban, bizonyára te is találsz olyan
eszközöket, akár kést is, amelyet megvettél olcsón, vagy jó áron, de nem
használod, mégsem vált be, tehát pénzkidobás volt. Ha ezeknek az árát
összeadod, biztos vagyok benne, hogy egy jó minőségű szakácskés kitelik
belőle. Egy jó késsel lehet aprítani, szeletelni, hámozni, vágni, de még
klopfolni is.
A másik ilyen eszköz, a vágódeszka. Mindegy, hogy műanyag, bükkfa, vagy
bambusz, a lényeg, hogy nagy legyen. Borzasztó látvány, mikor valaki egy
tenyérnyi deszkán próbál meg egy uborkát felszeletelni, miközben a két vége
lelóg róla. Nem beszélve nagyobb szelet húsokról. Szerezz be tehát egy jó
minőségű és megfelelő méretű deszkát, és tartsd karban. Én a magam részéről
a bambusz vágódeszkákat részesítem előnyben, olcsók és nem szívják úgy a
vizet, mint a bükkfa deszkák. Nem vetemednek, és nem penészednek.
Hogy milyen további eszközöket tartok még fontosnak, milyen fazekat, tepsit
érdemes beszerezned, megtudhatod a blogbejegyzésekből!
3. gyakorlat
Nézz szét a konyhádban, az eszközeid között. Mi az, amit a
leghasznosabbnak találsz? Mi az, amit a legtöbbet használsz? Mire
lenne még szükséged? Mi az, amit az elmúlt egy évben elő sem
vettél? Valószínűleg a következő időben is jól megleszel nélküle,
viszont helyet csinálhatsz az igazán fontos dolgoknak.
És hogy bebizonyítsam, eszközök nélkül is lehet ételeket készíteni, íme egy
olyan recept, amihez egy tálon kívül csupán két kezedre van szükség, még kés
sem kell hozzá. Ne feledd, a két kezed a legfontosabb eszköz a konyhában!
Ínycsiklandó saláta
Hozzávalók:
• 1 kis fej saláta (fejes saláta, jégsaláta, vagy ami éppen kapható)
• 1 csomag mozzarella sajt
• 3 szelet sonka (lehetőleg NE gépsonkát, hanem valódi, legjobb
esetben szárított sonkát használj)
• 5-6 szem koktélparadicsom
• 3-4 bazsalikomlevél
• 2 szelet szikkadt (nem száraz!) kenyér, vagy egy zsemle, kifli
• olívaolaj
• só, bors
•
A salátát, paradicsomot mosd meg. Készíts elő egy nagy lapostányért, vagy
tálcát, ezek hiányában egy salátástálat.
A salátát tépkedd falatnyi darabokra. A koktélparadicsomokat nagyon
finoman nyomd szét, nem kell trancsírozni, éppen csak hogy kicsorduljon a
levük. Tedd őket a salátára. A mozzarellát is tépd falatnyi darabokra és tedd
a salátára. A sonkát tépd csíkokra, majd szépen tedd az eddig elkészült
salátára. A szikkadt kenyérfélét is tépd el. Sózd, borsozd, majd locsold meg
olívaolajjal a salátát, tépd rá a bazsalikomleveleket, és hagyd állni tíz
percet. Utána megeheted :-)
6. Hallgass a megérzéseidre!
Sose feledd: a főzésben, az ízlésben a látszattal ellentétben NINCSENEK
lefektetett szabályok! Persze mindig vannak felkapott szakácsok, gasztromán
véleményvezérek, akik szerint egyes ételek csak így vagy csak úgy készíthetőek
el. Fogadjuk el a véleményüket, ismerjük el szaktudásukat, de ne feledjük,
hogy nekik nemzetközi trendeknek és sok millió ember elvárásainak kell
megfelelniük. Szerencsére Neked közel sem ilyen nehéz a feladatod! Ezért
arra biztatlak, hogy úgy főzz, ahogy Neked tetszik, ahogy Neked és
családodnak ízlik. Az ízlelés mindig szubjektív vélemény! Főzés közben, vagy
receptek tanulmányozásakor hallgass a belső megérzéseidre, ha valamit
kihagynál belőle, mert nem szimpatikus, vagy úgy érzed sok az adott
hozzávaló, nosza rajta! Senki nem fogja számon kérni rajtad, miért nem így,
vagy úgy készítetted el az ételt. Ne ess abba a hibába, hogy azért meg
nyomtatva látsz valamit, az biztos úgy van. Nem győzöm hangsúlyozni, hogy a
recepteket iránymutatónak kell használni. Lehet, hogy kezdetben idegenkedsz
attól, hogy letérj a térkép jelölte útról, de biztos lehetsz benne, hogy olyan
élményekkel, újdonságokkal, tapasztalatokkal gazdagodsz, ami sosem találna
rád a kijelölt úton. Találd meg a saját ízlésvilágodat, saját utadat a főzésben is!
Ha egy receptben valami furcsa, vagy olyan hozzávalót tartalmaz, amit nem
szeretsz, nyugodtan cseréld fel másra. Vagy, ha úgy érzed, nem illenek össze
az alapanyagok, hát ne úgy készítsd el! Régen rossz, ha csak azért mert írva
vagyon, olyat készítesz, amitől már főzés közben elmegy az étvágyad. Ezért
hallgass a megérzéseidre, amikor egy recept alapján haladsz. Ne feledd, az
csak a térkép, a felfedezés öröme pedig a Tiéd!
4. Gyakorlat
Menj el a lakhelyedhez legközelebb eső piacra. Nézz körül, szagolj bele
a levegőbe, add át magadnak az ízek és színek forgatagának. Próbáld
meg az általad eddig olvasott recepteket elfeledni. Vegyél néhány
alapanyagot, találd ki, mit lehet belőlük készíteni, ott helyben döntsd el,
csupán az alapanyagok látványára hagyatkozva! Próbáld meg
elképzelni, együtt milyen ízt fognak alkotni. Mire kitalálod, jó éhes
leszel, és főleg kíváncsi, hogyan is fog ízleni az, amit elképzeltél
magadnak.
7. Győzd le a félelmedet!
Sok háziasszony izgul a főzés miatt, mert úgy érzi, elvárásoknak kell
megfelelni: időre legyen kész az ebéd, legyen változatos, és legalább olyan jó,
mint az anyósé. Ettől aztán a főzés egy merő görccsé válik, és ez nem jó, mert
lekorlátozza a kreativitásodat és a nyomás miatt még a legegyszerűbb ételt is
könnyű elrontani. És mi van a nehezen elkészíthető, ismeretlen ételekkel?
Amelyeket csak étteremben mersz rendelni, vagy még ott sem, de fel sem
merül benned, hogy otthon készítsd el. Ne félj! Téged senki nem vizsgáztat,
ezért vállalhatsz néha kicsit nagyobb rizikót. Hogy a félelmedet legyőzd,
vegyél valami olyan alapanyagot, vagy egy olyan receptet, amelyről azt
gondolod, sosem lennél képes elkészíteni. De nem csak alapanyag lehet
mumus, van, aki például a kenyérsütést tartja elképzelhetetlennek otthon,
tehát valamiféle konyhatechnikai fóbiája van.
Számomra például a tengeri herkentyűk ilyenek. Nagyon szeretem enni, de
egy időben tartottam attól, hogy magam készítsem el. A kifogásaim többnyire
azok voltak, amelyeket Te is átgondolsz ilyenkor: túl drága az alapanyag
ahhoz, hogy elrontsam, azt sem tudom, melyik az eleje vagy a vége, biztos
nem tudom megfelelően elkészíteni, azt sem tudom, frisset, jót veszek-e, és
így tovább.
Aztán vettem egy nagy levegőt, és vettem egy csomag friss kagylót.
Csodálkozva vettem észre, hogy nem bonyolultabb elkészíteni, mint egy
csirkemellet, csak szokatlan. Aztán rájöttem, hogy néha bizony ezzel a
módszerrel kell legyőzni a félelmet, nem is kell jobb lehetőség. Persze nem
ilyenkor kell vendégeket hívni. Kezdésnek elég, ha például 1 db garnélarákot
veszel (csak hogy a tengeri herkentyűs példánál maradjunk – de lehet, hogy
Neked más a mumusod), és kipróbálod mit is lehet vele csinálni. Ez pedig
igazán nem nagy összeg.
Én ha új alapanyagot, vagy konyhatechnikai eljárást próbálok ki, először is
egy étteremben próbálom ki, de ez az anyagi lehetőségek miatt nem mindig
lehetséges, pedig kézenfekvő, hiszen egy szakács valószínűleg jobban elkészíti,
mint én, aki még nem is láttam ilyet közelről.
Ezután (vagy ha az éttermes verzió nem adott, akkor ezzel kezdek) átlapozok
egy csomó receptet, szakácskönyvet, interneten olvasok róla (nem feltétlenül
csak receptet) és utána érlelem magamban a dolgot, majd belevágok. Lehet,
hogy Te bátrabb vagy, mint én, nekem hosszasan kell készülnöm (ha jól
emlékszem, több hónap volt, amíg rászántam magam, hogy temperáljak
csokoládét és csokibonbont készítsek – viszont megérte), viszont mire
odakerülök, hogy elkészítem, és legyőzöm a félelmemet, már általában elsőre
sikerül, mert kellően megismertem az alapanyagot, fejben többször
átgondoltam az elkészítés technikáját. Az sem baj, ha Te más típus vagy, a
legrosszabb ami történhet, hogy a kukában (vagy a kutyában :-) ) landol az
egész, ennél kicsit is jobb esetben ehető végeredményt fogsz kapni.
5. gyakorlat
Vedd a bátorságod és készíts valami olyat, amit már régóta szerettél volna,
de nem merted mert bonyolultnak tűnik, vagy számodra furcsa, szokatlan
alapanyagot tartalmaz! Vegyél egy olyan alapanyagot, amit eddig soha nem
mertél használni! Ez lehet egy hús vagy halféle, egy fűszer, zöldség, bármi.
Nézz utána, hogy lehet elkészíteni, olvass az alapanyagról, vagy kérdezz
bátran. Utána vegyél egy nagy levegőt, és készítsd el! Akár jól sikerült, akár
kevésbé, megtisztelnél vele, ha beszámolnál a végeredményről az
[email protected] email címen!
8. Szakács akarsz lenni, vagy konyhatündér?
Ez egy kényes pont. Jó, ha idejében eldöntöd mit is szeretnél. Sok háziasszony
finomakat süt-főz, és közben szakácsnak képzeli magát. Én azt javaslom, ne
akarj szakács lenni! A szakácsok, minden látszat ellenére elég monoton, nehéz
munkát végeznek, sokszor napi 10 órát állnak a tűzhely mellett, utasításra
(rendelésre) készítik el ugyanazokat az ételeket minden nap, ráadásul
ugyanúgy. Elismerést közvetlenül nem, maximum a pincérek tolmácsolása
révén kapnak. Hibázniuk tilos, jobb helyeken nincs második lehetőség. Biztos,
hogy Te is erre vágysz?
Egy Konyhatündér ezzel szemben azt főz minden nap, amit szeretne, ami
kapható a boltban, amit megkíván. Egy receptet kétszer egymás után egész
máshogy is elkészíthet, ahogy kedve tartja. Akár napi fél óra főzéssel is
csodálatost alkothat, és ha mégsem sikerül minden azonnal tökéletesre,
másnap újabb bizonyítási lehetőség adódik. Siker esetén viszont a hatás
azonnali: a gyerekek boldogok, a barátok elkérik a receptet, a férj elégedett.
Kell-e ennél több?
Mindig legyél vele tisztában, mit akarsz elérni a konyhában is. Így könnyebb
célokat kitűzni és azokat megvalósítani. Gondolj csak bele: vegyünk egy
népszerű szakács, mondjuk Jamie Oliver receptjét, amit el akarsz készíteni. Te
Őt akarod utánozni? Akkor nagyon rossz irányban vagy! Nem fogod tudni az ő
tudását reprodukálni a konyhában. Viszont, megteheted, hogy azt mondod
magadnak: megpróbálom a saját tudásom alapján, itthoni alapanyagokból a
lehető legjobban elkészíteni ezt a receptet. Akkor garantáltan sikered lesz!
Sőt, beleviheted a saját ötleteidet is, senki nem gátol benne. Ne akarj másnak
látszani! Ahhoz, hogy csodálatos dolgokat varázsolj az asztal közepére, nem
kell szakácsnak lenned, de még csak magadat sem kell annak tartanod. Legyél
Konyhatündér, és garantált a siker! Ha mindenhol azt hirdeted, te szakács
vagy, ezt is fogják tőled elvárni, márpedig nem vagy az. Ha Konyhatündérnek
tartod magad, és kreatívan, finomakat sütsz-főzöl, mindezt tudatosan,
könnyedén és magabiztosan teszed, látványosan uralod a konyhádat,
mindenki irigyelni és utánozni akar majd.
Úgyhogy tűzd ki azt a célt, hogy Konyhatündér leszel, és tegyél meg mindent
ezért!
9. Egyszerűen bonyolult – avagy ne bonyolítsd túl a dolgokat!
Te is azok közé tartozol, akik azt gondolják, főzni bonyolult, hosszadalmas és
fáradtságos munka? Elárulom Neked, hogy ezt általában azok gondolják így,
akik szeretik túlbonyolítani a dolgokat. Nekik lehet hogy tényleg problémás és
órákig tartó munka egy ebéd vagy vacsora elkészítése. De ők, Veled
ellentétben nem törekszenek arra, hogy Konyhatündérek legyenek, ők
egyszerű háziasszonyok, akik kényszerből, fantázia nélkül főznek órákon
keresztül sóhajtozva, miközben az egészet a hátuk közepére sem kívánják.
Egy Konyhatündér ezzel szemben könnyedén és gyorsan készíti el az ételt – és
6. gyakorlat
Menj el egy étterembe, és élvezd ki, hogy ezúttal valaki más főz
helyetted! Elemezd ki az ételt: milyen volt az íze, állaga, hőmérséklete?
Megfelelt az elvárásaidnak? Nyugodtan kritizálhatod is magadban, ha
olyan. Ezután gondold át, Te hogyan készítenéd, és próbáld ki! Ne feledd,
míg a szakács legközelebb is ugyanúgy fogja elkészíteni, Neked ott a
változtatás szabadsága! Ugye, hogy inkább Konyhatündér leszel? :-)
nem azért, mert különös varázserővel bír, hanem azért, mert megtervezte, mit
fog elkészíteni, és elő is készült rá. Ezen felül olyan ételt készít, ami nem
bonyolult, de ízvilágában mégis jobb éttermek kínálatával vetekszik, de
mégsem kellett hozzá különösebben drága alapanyag, vagy több órás munka.
A Konyhatündér egyszerűen, és éppen ezért nagy kedvvel főz – nem érzi
áldozatnak, hiszen tudja, hogy finomat és egészségeset készít a családjának,
szeretteinek.
Rengeteg olyan technika van, amellyel bonyolultnak tűnő ételeket lehet
elkészíteni, rendkívül egyszerű módon. Ezek a receptek direkt hétköznapi
főzésre valók, amikor az ember amúgy is rohan. Hétvégén, vagy amikor
lehetőség van rá, lehet pepecselni az órákig tartó receptekkel!
1. Gyakorlat
Készítsd el ez a pofonegyszerű, olasz éttermek kínálatával vetekedő
tésztareceptet!
Hozzávalók (4 személyre)
• 500 g spagettitészta (lehetőleg durum)
• 1 doboz (200 ml) főzőtejszín
• 2 paradicsom, kockára vágva
• 10 dkg sonka (lehet szárított, vagy főtt is) kockára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy zúzva
• só, bors
• egy nagy marék friss bazsalikomlevél, apróra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• egy marék reszelt keménysajt (lehet parmezán, de egyszerű füstölt
sajt is, a lényeg, hogy karakteres íze legyen, a sajt itt fűszer)
Tedd fel a vizet a tésztának. Vegyél elő egy serpenyőt, tedd bele az olajat és
kezdd el hevíteni. Ha forró, vedd kicsire a lángot vagy a fokozatot a tűzhelyen.
Tedd bele a sonkakockákat, és kezdd el óvatosan pirítani. Tedd hozzá a
fokhagymát, majd a felkockázott paradicsomot. Sózd, borsozd. Közben már
felforrt a tészta vize, tedd bele a tésztát és a csomagoláson leírtaknál 1 perccel
kevesebbet főzd. Öntsd bele a tejszínt a serpenyőbe, hagyd hogy kicsit
besűrűsödjön, majd keverd hozzá a bazsalikomot. Még egy-két perc, és kész a
tészta. A tészta főzővizéből kb. 1 decit önts a tejszínes szószba, majd szűrd le a
tésztát és keverd össze a szósszal.
Azonnal tálald és szórd meg egy kevés karakteres ízű sajttal, és már eheted is.
10. Kerüld a szélsőségeket!
Nehéz úgy megtanulni főzni, hogy a szélsőséges irányzatokat követed. Erre
lesz módod éppen elég, ha már megtanultál főzni. Sok irányzat kering
manapság, mindegyiket valami befolyásolja – a pénz, vagy egy új, divatos
életmód. Ilyenek például a nyersevők (ehhez nem is kell főzni tudni :-) ), de
akár ide sorolhatjuk, a nevezzük meg bátran – gasztrosznobokat. Ez alatt
azokat értem, akik CSAK pármai sonkát, CSAK parmezán sajtot, CSAK
bivalymozzarellát vesznek és használnak, és egyéb – igaz nagyon finom – de
drága, csupán bizonyos helyeken fellelhető alapanyagot. Ez a azonban nem a
realitás, hiszen van, akinek a pénztárcája nem engedi ezt a fajta fényűzést,
van, aki viszont nem fog órákat utazni a napi bevásárlás miatt, hanem elmegy
a legközelebbi szupermarketbe, és gyorsan megveszi amit kell. Hidd el
nekem, bár a főzés sikere és az ízek nagyban múlnak az alapanyagokon, nem
mindig a legdrágább a legjobb. Azt is mondhatnám, nem ezen múlik egy-egy
étel íze. Egyszerű, Magyarországon is kapható, átlagos árú alapanyagokból is
fogsz tudni olyan ételeket varázsolni, mint azok, akik méregdrága
élelmiszereket vásárolnak. Ezek nagyon jók egy különleges alkalom esetén, de
a hétköznapi főzésnél nem hiszem, hogy ezeket kellene használni.
Ugyanígy a receptekkel is kerüld a szélsőségeket. Sokan azért vallanak
kudarcot a konyhában, mert olyan bonyolult receptekkel próbálkoznak,
amikhez számukra ismeretlen alapanyagok kellenek, vagy olyan
konyhatechnika, ami a receptíró számára egyértelmű, másoknak viszont nem.
Ugyanígy az ételízesítők, készételek sem fognak segíteni megtalálni a saját
utadat a konyhában. Amellett, hogy egészségtelenek, mert sok tartósítószert
és sót tartalmaznak, ez utóbbi miatt inkább sóssá, mint ízessé varázsolják az
ételeket. Sokkal többre mész jó alapanyagokkal és friss fűszernövényekkel. A
mesterséges ízfokozók használatával lemondasz a természetes ízek
élvezetéről, és valami egyenízt szoksz meg. Arról nem is beszélve, hogy az
„alapporral” készült ételeket sokkal gyorsabb természetes módon elkészíteni.
Ezért is javaslom azt, hogy szépen, fokozatosan építsd fel a Konyhatündér-
tudásodat, és hidd el, érezni fogod, amikor magabiztosan el tudsz már
készíteni egy ázsiai, vagy bonyolultabb francia fogást. Sőt, hamarosan az
fűszerek, jó minőségű alapanyagok között is otthonosan fogsz mozogni.
Addig viszont ne feledd, a kevesebb néha több, legyél magabiztos és sikeres az
egyszerű dolgokban, mielőtt a bonyolultba törnéd a bicskádat.
+ 1. Hogyan gyakorold a főzést?
Hogyan lehet a főzést gyakorolni, mikor gyakorlatilag mindig élesben kell
művelni? Mondhatnám, hogy sehogy, de egy Konyhatündér számára nincs
lehetetlen! Gondolj csak bele: valójában rengeteg alkalom adódik a
kísérletezésre. Az egyik ilyen, amikor egyedül vagy otthon. Ha még nincs
családod, ez könnyebben megoldható, de család mellett is mindig adódhatnak
olyan napok, amikor egyedül vagy, vagy nincs olyan rohanás. Használd ki ezt
az időt, és kivételesen állj ellent a kísértésnek, hogy rendelsz egy pizzát, vagy
készítesz egy szendvicset, mert egy emberre (magadra) minek főzni.
Tekintsd az ilyen alkalmakat olyan lehetőségnek, amikor végre senkinek nem
kell megfelelned, amikor szabadon kísérletezhetsz, hiszen az egyedüli kritikus
te magad vagy. Én ilyenkor szoktam venni olyan alapanyagokat is, amelyeket
még nem használtam, de ki szeretnék próbálni. Például próbálkozhatsz
kagylókkal, rákokkal, ezekből kis mennyiséget, akár 2-3 darabot is vehetsz,
ami nem drága, és pont elég ahhoz, hogy tanulsz belőle, mennyi ideig készül,
mivel jó ízesíteni, sütni vagy főzni érdemes inkább. Vagy ilyenkor próbálj ki új
recepteket, új konyhatechnikákat, amelyekre máskor nincs időd. Ha nem
szaladgál körülötted a gyermek, a telefont is lenémítottad, akkor jobban oda
tudsz figyelni arra, amit csinálsz és meg tudod figyelni, hány percig sül a hús,
mikor lesz puha és mikor ehetetlenül száraz. Végre van egy kis időd
különlegességeket kipróbálni.
A másik lehetőség, ami egy kicsit nehezebb megvalósítani, hogy amikor úgyis
főzöl, akkor próbálj ki valamit, persze szintén kis adagban. Vegyél ki egy
adagot a levesből, és próbálj ki rajta egy másik fűszerezést. Vagy egy
hússzelettel többet tegyél a tepsibe, szintén más fűszerrel, olyannal, ami
izgatja az ízlelőbimbóidat, de nincs bátorságod teljes adagban kipróbálni. Ha
jól sikerül, már mehet is a tesztfázis következő részébe, miszerint valaki
megkóstolja a családból. Ha nem sikerül, sebaj, nem az egész ebéd vész kárba.
Gondolkodj kreatívan, és kísérletezz bátran, használd ki az időt, ami adódik
erre. Hidd el, meglesz az eredménye, hiszen bátrabb leszel, tapasztalatot
gyűjtesz, alapanyagokat, fűszereket ismersz meg, és egyre jobban kialakítod a
saját ízlésvilágodat, stílusodat a konyhában.
Remélem sikerült néhány olyan gondolatot ébresztenem Benned, ami segít
abban, hogy a főzésre kicsit máshogy gondolj, mint ahogy eddig tetted!
Várlak továbbra is a www.konyhatunderleszek.hu oldalon, ahol a
blogbejegyzésekből és más hasznos írásokból tovább lépegethetsz a
konyhatündérség útján!
Üdv és főzz finomakat!
Ganter Klári
gasztro-tanácsadó, hivatásos konyhatündér
Kérdésed van?