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Heider Junio Cassemiro
Engenheiro de Alimentos
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Boas Práticas Práticas de higiene Boas práticas PREVENÇÃO Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
– Alimentos contaminados
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Contaminação
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Microorganismos Organismos vivos muito pequenos - Microscópio
AlimentosUtensílios
Chão, poeira
Pessoas
Solo, ar, água
Animais
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Prevenção – Boas Práticas Manter o ambiente limpo
Chão, poeira...
Retirar o excesso de sujeiraLavar com água e sabãoEnxaguar com águaBanhar com solução clorada para ambientes
Solução clorada1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2,5% de cloro).
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Prevenção – Boas Práticas Guardar os produtos de limpeza separados dos
alimentos
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Prevenção – Boas Práticas
Não permitir a entrada e permanência de animais na cozinha e em área de armazenamento de alimentos.
Remover o lixo
O lixo atrais insetos, roedores e outros animais.
Animais
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Prevenção – Boas Práticas Lavar as mãos antes de manipular os
alimentos
Pessoas
1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, por aproximadamente 15 segundos;3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;5. Produto anti-séptico.
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Prevenção – Boas Práticas
Pessoas
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Prevenção – Boas Práticas Lavagem dos utensílios após o uso Utensílios
1 Retirar a sujeira
EnxaguarEscorrer
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Prevenção – Boas práticas Lavagem de equipamentos
1 Lavagem com água e detergente
2 Desinfetar com solução clorada
3 Enxaguar em água corrente
Atenção! Lavagem do escorredor de utensíliosPanos de prato
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Prevenção – Boas Práticas Lavar bem os alimentos Alimentos
1 Lavagem em água corrente
2 Colocar em solução de água clorada por 15 minutos
3 Enxaguar em água corrente ou imergir em água por 2 minutos.
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Prevenção – Boas Práticas
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Prevenção – Boas Práticas Manipulação - Cuidado! Não misturar
alimentos crus a alimentos prontos para serem consumidos.
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Prevenção – Boas Práticas Escolha dos alimentos
Prazo de validade
Embalagens
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Resumo das ações... Manter o ambiente limpo e organizado Impedir a entrada de animais Remoção do lixo Manter a higiene pessoal Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene dos alimentos Armazenamento adequado dos
alimentos Manipulação adequada dos alimentos
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OBRIGADA!
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Referências ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição.
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág.
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e controle de almoxarifado. Rio de Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pág.