HIDROLISIS PATI UBI KAYU MENJADI SIRUP GLUKOSA SECARA ENZIMATIS
(Teknologi Pati dan Gula )
Birgitta Oktavia 1014051022
Laili Azkiyah 1014051067
Roky Madona 1014051048
Adven Bangun S 0714051027
Pemanfaatan Ubi Kayu…
Ubi Kayu (Singkong)
Kerajaan : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Malpighiales
Suku : Euphorbiaceae
Subsuku : Crotonoideae
Tribe : Manihoteae
Marga : Mannihot
Spesies : M. esculenta
Apa itu pati ?Amilosa
Amilopektin
Pati
Pati/amilum : karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.
Merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang.
sifat keras (pera)
warna ungu pekat pada tes iodin
Amilosa
sifat lengket
tidak bereaksi
Amilopektin
Amilosa vs Amilopektin
Sirup glukosa atau sering juga disebut gula cair dibuat melalui proses hidrolisis pati.
Sirup Glukosa
Gula Pasir vs Sirup Glukosa
Gula Pasir vs Sirup Glukosa
gula disakarida, terdiri atas ikatan glukosa
dan fruktosa
monosakarida, terdiri atas satu monomer
yaitu glukosa
Pembuatan Sirup Glukosa Ubi Kayu Secara Enzimatis
Pati/tapioka
Bubur pati (30%)
LikuifikasiPendinginan
Sakarifikasi Pemanasan
Penyaringan
Penguapan
Glukosa cair
Air α-amilase Amilo- glukosidase
Arang aktif (1%)
Proses liquifikasi : proses perubahan pati dari kental menjadi encer.
Proses sakarifikasi : proses perubahan dekstrin menjadi gula.
Proses pemucatan bertujuan menghilangkan kotoran-kotoran dan warna yang tidak dikehendaki atau untuk penjernihan.
Lanjutan…
Penyaringan berguna memisahkan arang aktif dan komponen yang melekat pada cairan sirup.
Penguapan bertujuan memekatkan glukosa dari 30-35 brix sampai 43-80 brix.
Suhu penyimpanan 35oC, dimana suhu tersebut kristalisasi dekstrosa yang terkandung di dalamnya dapat dicegah.
learn from yesterday…
live for today…hope for
tomorrow….
Thanks….