Download - Higiene y Manipulacion de Alimentos Ppt
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¿Que es un alimento?
Alimento es un sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano. Los alimentos nos proporcionan energía, hacen posible nuestro crecimiento, y sin ello no podríamos vivir.
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¿Cómo se clasifican los Alimentos?
Se clasifican en:
PERECIBLESPERECIBLES:
Son aquellos que se alteran fácilmente al contacto con el medio ambiente Ej.: carne, helado,leche cruda,quesillo, pasteles
Semi PERECIBLESSemi PERECIBLES:
Son aquellos que duran mas tiempo en contacto con el
ambiente. Ej.: azúcar, leche UTH, conservas, pan de
pascua.
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¿Por qué es importante la higiene en la manipulación de
alimentos?Porque existen microorganismos.
¿Quienes son los microorganismos?
Son los seres vivos que no pueden ser vistos a simple
vista; para verlos se requiere un microscopio.
¿Y cual es el problema?El problema es que
algunos microorganismos nos pueden provocar enfermedades (m.o.Patógenos). Estas enfermedades pueden causarnos desde un simple dolor de estomago hasta la muerte.
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¿Dónde hay Microorganismos?
En todas partes: en el suelo, en el ambiente,
en las aguas no potables, en los
utensilios mal lavados, en los animales, en el
hombre y, por supuesto en los Manipuladores de
Alimentos.¿Qué necesitan para
vivir?Al igual que nosotros necesitan:
1.- Alimentos (los mismos)
2.- Agua
3.- Calor
( zona peligro
5 y 65ºC.)
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A diferencia de nosotros ellos se reproducen
rápidamente, si se dan condiciones optimas en
20
Además de los microorganismos, ¿los
alimentos pueden contaminarse con otros
agentes?Si, pueden contaminarse con productos químicos como desinfectantes, detergentes, pesticidas, metales pesados
minutos pueden dividirse en dos, así, en seis horas, a partir de un
microorganismo pueden generarse mas de 15 millones.
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También pueden contaminarse por partículas visibles como pelos, fecas de ratón, clavos, trozos de vidrio, trozos de madera y otros.¿Como debemos mantener los alimentos perecibles?
Debemos mantenerlos Fríos-Fríos ó Calientes-Calientes
Frío – Frío
Refrigeración 0 a 5ºC
Congelación: bajo –18ºC
Caliente - Caliente
Línea de Servicio: sobre 65ºC
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¿Cómo debemos almacenar los alimentos
no perecibles?Debemos almacenarlos en lugares secos, con poca luz con temperatura ambiente que no supere los 20ºC
! NUNCA DEBO MANTENER LOS
ALIMENTOS PERECIBLES A
TEMPERATURAS SOBRE LOS 5ºC Y BAJO LOS 65ºC ¡
Zona de Peligro
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Al almacenar los productos perecibles,
¿debo preocuparme de otros aspectos además de
la temperatura de refrigeración o congelación?Si, los alimentos
preparados o de consumo directo, deben
almacenarse separados de los crudos o materias primas. Por ejemplo, los
postres deben estar separados de las carnes
crudas. Además, los alimentos en
refrigeración o congelación deben
protegerse para evitar su contaminación por el
ambiente. Puede usarse un film plástico.
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¿Por qué debo mantener los alimentos a
temperaturas fuera de la zona de peligro (fríos-fríos
o calientes-calientes)?
Nuevamente por causa de los
microorganismos. Ellos se reproducen
rápidamente en la ZONA DE PELIGRO,
lo que a su vez hace que los alimentos se
alteren, pudiendo provocarse una
enfermedad por transmisión alimentaría.