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Microbiologia de Alimentos
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
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Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓN
LACTEOS PANQUESOS
MADUROS
VINO
CERVEZACARNES MADURAS EMBUTIDOS
SALSA SOYA
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Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES
CONSERVACION DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
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Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
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ATHANASIUS KIRCHER
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Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKE
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Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X
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Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHN
Bacteria
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Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
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EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA
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Microbiologia de Alimentos
PASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.
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PASTEUR
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Microbiologia de Alimentos
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Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINAL
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Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNAS
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Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH
Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch
(Mycobacterium tuberculosis)
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Microbiologia de Alimentos
El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.
El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.
El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.
El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.
El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.
POSTULADOS DE KOCH
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Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
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Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOS
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Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
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MISCELÁNEOS
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Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
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REQUISITOS
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Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓN