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Fachdienst Veterinärwesen und LebensmittelüberwachungOckstädter Str. 3-561169 Friedberg
Dr. Veronika IbrahimFachstellenleiterin Lebensmittelüberwachung(inkl. Tierschutz beim Schlachten)
Alle Fotos© Dr. Veronika Ibrahim
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2014
Hofnahe Schlachtung aus Sicht einer Amtstierärztin
Hüttenberg 22.11.2016
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Wetteraukreis
Gewerbliche
Schlachtungen
(2015):
20.194 Schweine1765 Rinder1425 Schafe
57 Ziegen
Hausschlachtungen:
1881 (alle Tierarten)
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Hofnahe SchlachtungSituation in der Wetterau
1. Mit kurzem Transport zur Schlachtung (max. 30 km, durchschnittlich 5 km):
48 EU-zugelassene Schlachtbetriebe
(Transporte durch Landwirte oder Metzger)
SONDERFALL:
Meist ohne Transport zur Schlachtung:
14 Direktvermarkter, d.h. Landwirte mit eigenem
EU-zugelassenen Schlachthaus
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Hofnahe SchlachtungSituation in der Wetterau
2. Schlachttier wird außerhalb des Schlachtbetriebs betäubt und entblutet:
• 3 Landwirte mit Weideschlachtgenehmigung für Galloways, Scottish Highlands und Auerochsen (Heckrinder): Kugelschuss � Schlachtbetrieb
• Einzelgenehmigungen Weideschlachtung
(Problemrinder, Deckbullen)
• Landwirte mit Hausschlachtungen
(Bolzenschuss)
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Transport einer Schlachtkuh zum nahegelegenen Schlachtbetrieb
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Schlachthaus eines Direktvermarkters nach Erweiterungsumbau:jetzt mit verbesserter Rinderfalle für Laufstallbullen
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Schlachtschweine im Schlachthof Büdingen: Anlieferung durch Landwirte am Vorabend. Morgens ausgeruht Zutrieb zum Schlachtraum
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Schweinehalter mit eigenem EU-zugelassenen Schlachthaus. Endmastbucht direkt hinter der Schlachthaustür
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Tiertransport und Fleischqualität(zitiert aus EU-Fortbildung in Italien)
• Ruhezeit nach Ankunft im Schlachtbetrieb verbessert die Fleischqualität
optimal: über 2 Std.,
unter 9 Std.
• Ruhiger Fahrstil des Fahrers
• Am wichtigsten:
Kein Stress beim Abladen, Treiben und Ruhigstellen
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EU-zugelassener Direktvermarkter mit eigenen Ziegen und Lohnschlachtung für
Schweine
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Nicht „hofnahe Schlachtung“:Überladener 3-stöckiger Schweinetransportin der prallen Sonne
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Landwirt mit eigenem EU-zugelassenen Schlachthaus
und Verkaufsfahrzeug
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Ammenkuhherde dieses EU-zugelassenen Direktvermarkters
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Weideschlachtung
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Rechtliche Bestimmungen: Weideschlachtung
• Einzelne ganzjährig im Freiland gehaltene Rinder dürfen mit Genehmigung des Veterinäramts im Haltungsbetrieb geschlachtet werden
• Kugelschussbetäubung (Kopf) mit anschließendem Blutentzug (Blut auffangen)
• Amtlicher Tierarzt bescheinigt Schlachttieruntersuchung und Entblutungszeitpunkt
• Transport zu EU-zugelassenem Schlachtbetriebin max. 60 min.
• dort Fleischuntersuchung, ovaler Stempel
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Rechtliche Bestimmungen: Weideschlachtung
• Halter braucht schriftl. Genehmigung des Veterinäramts
• Schütze braucht Sachkundebescheinigungnach Tierschutz-Schlacht-VO für
Rind: Kugelschuss
• Waffenrechtliche Schießerlaubnis erforderlich
(Jäger darf nicht !!!
� Rinder sind kein jagdbares Wild)
• Wetteraukreis: 4 nach Waffengesetz und Tierschutz-Schlacht-VO zugelassene Schützen
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Genehmigung zur Weideschlachtung
1. ScottishHighlands
2. Auerochsen
3. Galloways
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Auerochsenherde
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Galloways
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• Entblutung im Hängen mit Bruststich
• 60 Sek. zwischen Schuss und Entblutung (Schuss ist i.d.R. tödlich)
• bsi Schwarzenbek: 357-er Magnum bei kurzer Entfernung möglich
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�Blut auffangen (so weit möglich)
(flache Schüsseln, Eimer mit Deckel)
�Kopf und Hals beim Transport hygienisch umhüllen (Plastiksack)
Aus hyg. Gründen besser: Bruststich
Entblutung am Frontlader
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Weideschlachtung von 2 Galloways (Film)
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WeideschlachtungFazit:
• Traktor mit Frontlader muss bereits vor dem Schuss in der Weide stehen
• Alle erforderlichen Personen müssen bereit stehen
• Bruststich besser als Halsschnitt
• Entbluten im Hängen
• Stichstelle umhüllen (Hygiene, Auslaufen von Blut verhindern)
• Reine Fahrtzeit zum Schlachtbetrieb: max. 30 Min.
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Angusherde(ganzjährige Freilandhaltung)
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Angusbetriebz.T. mit Stallhaltung
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Schlachtrind (Angusfärse)im Treibwagen
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22.11.2016 – Seite 35
Bolzenschussbetäubung beim Landwirt
� nur im Notfall
� nur bei Hausschlachtungen
22.11.2016 – Seite 36
Hausschlachtungim Treibwagen:
• Traktor mit Frontlader muss hinter dem Treibwagen bereit stehen
• 60 Sek. sind einzuhalten
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22.11.2016 – Seite 37
Wichtig: Blut auffangen und hygienischer Transport
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22.11.2016 – Seite 39
Transport zum Schlachtbetrieb
innerhalb von 60 min.
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Hausschlachtung:Bolzenschuss mit Entblutung im Traktorstand
![Page 21: Hofnahe Schlachtung Dr. Ibrahim 22.11.2016-4 · 22.11.2016 3 22.11.2016– Seite 5 HofnaheSchlachtung Situation in der Wetterau 2. Schlachttier wird außerhalb des Schlachtbetriebs](https://reader030.vdocuments.pub/reader030/viewer/2022041222/5e0c65f2e66afc49ae1044ee/html5/thumbnails/21.jpg)
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22.11.2016 – Seite 41
Laufstallbullen (Limousin): oft Stress beim Entladen im
Schlachtbetrieb undGefährdung des Personals
• Foto lutz laufstall
Alternative: Hausschlachtung ???
22.11.2016 – Seite 42
Biobetrieb Ammenkuhherde (Hereford):Im Winter Stallhaltung mit Auslauf
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22.11.2016 – Seite 43
Biobetrieb (Hereford) keine ganzjährige Weidehaltung
(3-4 Monate Stallhaltung)Weideschlachtgenehmigung nicht möglich
• Foto herefords
22.11.2016 – Seite 44
Notfall (Beinbruch beim Verladen): Bolzenschuss �Entbluten im Betrieb�60 Min. zum Schlachtbetrieb � EU-tauglich
Geplanter Bolzenschuss � Entbluten im Betrieb�60 Min. zum Schlachtbetrieb � nicht erlaubt
§ 1 TSCHG: „ohne vernünftigen Grund Leiden zugefügt ? “
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• Mobile Falle im Betrieb• Hygienisches
Blutauffangen• Hygienischer Transport
zum Schlachtbetrieb• Max. 60 Minuten
Ziel:1. Tierschutz2. Sicheres Lebensmittel
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Lösungsansätze• Mit Änderung der Tier-LMHV und TierSchSchlVO:
bei ganzjähriger Freilandhaltung und in begründeten Einzelfällen
mit Kugelschuss oder Bolzenschuss
• Ohne Änderung der Tier-LMHV:
Tötung und Entblutung mit Bolzenschuss beim Landwirt als Teil des bereits EU-zugelassenen Schlachtvorgangs betrachten
� Standardarbeitsanweisungen für Betäubung
und Entblutung im Herkunftsbetrieb und Transport zum Schlachtbetrieb
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� Vermarktungsvorteil für handwerkliche Schlachtbetriebe und Direktvermarkter, z.B. Label „Weideschlachtung“ oder „Schlachtung ohne Tiertransport“� Tierschutzbewusste Verbraucher werden nicht zu Vegetariern� Vielen Schlachttieren wird Transportstress erspart
Weide-schlachtung
22.11.2016 – Seite 48
Dr. Veronika Ibrahim
Tel.: 06031-83-2420