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SERVIÇO DE SOBREMESAS EBEBIDAS DE
ACOMPANHAMENTO
UFCD10 DE MARÇO DE 2015
Sátia Jussara Delgado
Entidadeforadora! Finan"iado #or!
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Objectivos
• O perfil do empregado de mesa• Sobremesas conventuais
• Tipos de sobremesas
• Bebidas de acompanhamento às sobremesas• Selecção e preparação de bebidas de acompanhamento
às sobremesas
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perfil do empregado de mesa
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O Empregado de Mesa é o profissional ue! no respeito pelas normasde higiene e segurança"
•e#ecuta e prepara o serviço de restaurante!
•acolhe e atende os clientes!
•efectua o serviço de mesa!
•aconselha a escolha de pratos e bebidas!
• e#ecuta serviços de buffets! banuetes! coc$tails e outros!
•efectua a facturação%
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• &nformação tur'stica
• Trabalhar de forma r(pida! eficiente e aut)noma! mantendo uma atitudecalma! mesmo uando trabalha sob pressão%
• *ecidir sobre as soluç+es mais adeuadas na resolução de problemasdecorrentes das solicitaç+es e reclamaç+es de clientes
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Tipos de sobremesas
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• , como usualmente se chama o complemento das refeiç+es%
• Sobremesa significa depois da mesa ou auilo ue sucede arefeição principal%
Tipos de sobremesas
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• -ma sobremesa pode ser uma fruta! mas também pode ser uma guloseima%
• .ostuma ser preparada com aç/car! assim apresentando paladar doce
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• , geralmente servida ap)s a refeição salgada%
• 0(rios pratos feitos de diversas maneiras sãoconsiderados sobremesa! variando de acordo com a
culin(ria%
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• Fruta
Existem vários tipos de sobremesa, como
exemplo:
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• Fruta lainada
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• Arro% Do"e
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• &udi de o'os
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Sobremesas
conventuais
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• 1 doçaria portuguesa tem grande parte da sua origemnos conventos e mosteiros portugueses no século 20&%
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• O uso abundante de gemas de ovos em muitas destas especialidades est(relacionado com o uso das claras de ovos nos conventos%
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• Ovos moles
• .astanhas de ovos
• Trou#as de ovos
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• 3uei4osO uei4o é um complemento da refeição de grande valor amilénico!
calor'geno e minerali5ante%
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• *evido ao seu grande poder nutritivo! bem como ao seu paladar tãoapreciado! é considerado um dos alimentos mais completos ue e#istem%
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• Queijos
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• Mozzarea !e b"#aa
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• Ca$e$bert
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• Ro%ue#ort
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• (elados
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• &ea!os !e cre$es
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• &ea!os #rutas
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• Cre'es
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• Diversos Su(!a)s
Bebidas de acompanhamento às
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Bebidas de acompanhamento às
sobremesas
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Bebi!as !e aco$'a(*a$e(to +ssobre$esas
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• )in*os
• Es#uante
• C*a#an*e
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• Características do vinho
Mesmo ue todos os vinhos possam ser degustados em ualuer momento!é necess(rio ue este4am limpos e com um certo tempo de repouso%
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• Os vinhos a degustar fa5em parte do mesmo grupo! ouse4a! vinhos brancos entre si e tintos entre si! da mesmaforma ue os rosados%
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Características do EspumanteO vinho espumante natural é um vinho cujas características e métodos de fabrico foram importados de
França.
No entanto, em Portugal temos bons vinhos espumantes naturais, especialmente nas zonas de amego,!airrada e "zeit#o.
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Características do Champanhe
.ostumam classific(6lo como o 78ei dos 0inhos7%
, uma das bebidas mais deliciosas do mundo%
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• O champanhe é um do vinho espumante natural!produ5ido na região com o mesmo nome! em 9rança%
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Tipos de Champanhe
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Don Perignon
• $om o aparecimento desta personagem, %ue era um monge benedictino da "badia de &autvillers, em '()* houve uma +revoluç#o+ na produç#o dochampanhe.
• -m génio e sempre insatisfeito estudioso da matéria! devem6 se adescoberta dos : principais elementos ue em muito contribu'ram para ochampanhe tal como ele é ho4e
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Mo+t , C*andon
• - ua das aiores #rodutoras de "*a#agne do undo
• E 1./2 ela foi a #rieira #rodutora listada na $olsa de)alores da Frana
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• Características do Rosé
0inho rosé ou rosado é um tipo de vinho ue apresenta coloração rosada!intermedi(ria entre os tintos e os brancos%
Esta cor pode variar de um laran4a p(lido a uma p/rpura v'vido! dependendodas uvas utili5adas e técnicas de fermentação
Selecção e preparação de bebidas de
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• ;ão h( uma f)rmula para combinar bebidas e sobremesas!
• 1 ideia é buscar o euil'brio entre o doce e a bebida%
• <ara se ter uma melhor e#peri=ncia! opte por uma dedoçura igual ou superior ao doce servido%
Selecção e preparação de bebidas de
acompanhamento às sobremesas
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s melhores vinhos para
acompanhar:
obremesas com chocolate
<ara harmoni5ar o forte sabor docacau" 0inho do <orto
>B0! Ban?uls
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•obremesas com café
-inhos mais licorosos s#o uma boa bebida
/erez de Pedro 0iménez, 0in Santo
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•obremesas com frutas-inhos mais leves 1iesling, 2emi3sec