Download - İçme sütü teknolojisi
İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ
Fırat ÖZEL
Hedef
Pastörize Süt
«Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden pastörizasyon işlemi uygulanarak patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamen,
diğer mikroorganizmaların büyük bir kısmının yok edilmesi ile elde edilen ve pastörizasyondan hemen
sonra, kısa sürede 6ᵒC’yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütüdür.»
ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6
Çiğ Sütte İstenen Özellikler
Duyusal Özelliklerin Kusursuz Olması
Kimyasal Bileşiminin Mükemmel Olması
Bakteriyolojik Kalitesinin Yüksek Olması
Asitliğin Artmamış Olması
Yabancı Madde İçermemesi
Teknolojik İşlemler
Sterilize Süt
«Hermetik olarak kapatılmış opak ambalajlarda sterilizasyon işlemi uygulanarak bozulma yapan tüm
mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesiyle elde edilen içme sütüdür.»
ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6
Çiğ Sütte İstenen Özellikler
• Alkol testi: % 72-74’lük etil alkol
Fizikokimyasal İnstabilite
• Bacilius spp. / Sporlu anaerob• Psikrofilik ve psikotrof bakteriler
Bakteriyolojik İnstabilite
Ambalaj İçinde Sterilizasyon
UHT Sterilizasyon / Direkt
UHT Sterilizasyon / İndirekt
Yasa ?
Soru Yok Mu ?
ÖDEVEvde Yoğurt
Nasıl Yapılır ?