Download - Iii_pngaturan Menu Sehari
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
1/7
10/17/201
Pengaturan Makanan
Sehari-hariSEIMBANG DAN SESUAI KEBUTUHAN GIZI
Diniyah Kholidah
Makanan Seimbang
Anjuran makanan untuk keluarga adalah MAKANAN
SEIMBANG, sesuai dengan kebutuhan zat gizi
masing-masing.
Makanan mengandung zat gizi :
Karbohidrat
Protein
Lemak
Vitamin mineral
Serat
KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan sumber tenaga utama
untuk aktifitas sehari-hari.
Karbohidrat terdiri dari :
Tepung-tepungan / makanan pokok
Konsumsi salah satu makanan sumber tepung-
tepungan (nasi, kentang, mie, ubi, singkong, dll.)
Jika tidak cukup makan makanan ini, akan
merasa cepat lelah karena kekurangan tenaga.
KARBOHIDRAT
Gula
Gula terdapat pada berbagai
makanan, contohnya gula
pasir, gula merah, gula batu,
sirup, madu dan kue manis.
Batasi makan gula karena
gula hanya mengandung
karbohidrat dan
kebanyakan gula akan
menyebabkan kegemukan.
LEMAK
Lemak juga merupakan sumber tenaga. Lemak
terdapat dalam minyak, margarin, santan, makanan
hewani.
Kelebihan konsumsi lemak akan menyebabkan
kegemukan.
PROTEIN
Protein digunakan untuk pertumbuhan dan
mengganti jaringan yang rusak. Protein diperlukan
oleh tubuh setiap hari.
Protein banyak terdapat pada ikan, ayam, daging,
telur, susu, tahu, tempe dan kacang-kacangan.
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
2/7
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
3/7
10/17/201
Kebutuhan Kalori Sehari
Mengetahui status gizi
Misal : BBA = 76 kg, BBI 63 kg, maka -
BBN = 56,7 69,3 kg gemuk, krn lebih dari kisaran
RBW = 120% berarti gemuk (obesitas ringan)
Kebutuhan Kalori Sehari
Mengetahui jenis aktifitas
RINGAN SEDANG BERAT
Pegawai kantor
Pegawai toko
Guru
Sopir
Sekretaris
Mahasiswa
Pegawai industri
ringan
Ibu rumah tangga
Pelaut
Buruh
Penari
Atlet
Kebutuhan Kalori Sehari
Menghitung kebutuhan kalori
Misal :
Ibu rumah tangga, TB 170 kg BB 76 kg (gemuk),
Maka kebutuhan kalori =
63 kg x 25 kalori = 1575 kalori (dibulatkan 1500 kalori)
Aktifitas Ringan Sedang Berat
Gemuk 25 30 35
Normal 30 35 40
Kurus 35 40 40-50
Menu Seimbang
Menu seimbang adalah
menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan
makanan dalamjumlah dan proporsi yang sesuai
dengan kebutuhan gizi seseorang yang berguna dalam
pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh, setiap
proses kehidupan dan faktor pertumbuhan dan
perkembangan dan tercermin dalam derajat kesehatan
dan produktifitas seseorang.
Syarat Menyusun Menu Seimbang
memenuhi syarat kesehatan setiap orang
berdasarkan usia dan jenis kelamin
sesuai sasaran dan tujuan pemberian makanan
bervariasi (beraneka ragam) dalam hal bahanmakanan (mentah/matang), rasa(asin, manis, asam,pedas), aroma, warna (beragam dan serasi) dan carapengolahan makanan (goreng, rebus, kukus, dll.)
mempertimbangkan tekstur/konsistensi sesuai jenishidangan (hidangan biasa/lunak/cair)
sesuai anggaran, tenaga dan peralatan, keadaaniklim, pasar, musim
disajikan menarik, faktor sanitasi makanan
Kebutuhan Bahan Makanan Sehari
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
4/7
10/17/201
Kebutuhan Bahan Makanan Sehari Daftar Bahan Makanan Penukar
Daftar bahan makanan penukar adalah
penggolongan bahan makanan berdasarkan nilai giziyang setara.
Gunakan bahan makanan penukar untuk memilih
bahan makanan pada menu makanan sehari-hari
agar makanan bervariasi dan tidak membosankan.
Setiap item makanan (dari golongan yang sama)
dengan ukuran yang tercantum dibawahnya
mempunyai kandungan kalori dan zat gizi yang
hampir sama.
Penukar 1 : Sumber Karbohidrat
untuk menukar nasi
Penukar 2 : Sumber Protein Hewani
untuk menukar ayam
Penukar 3 : Sumber Protein Nabati
untuk menukar tempe
Penukar 4 : Sumber Vitamin - Mineral
untuk menukar sayuran
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
5/7
10/17/201
Penukar 5 : Sumber Vitamin - Mineral
untuk menukar buah
Penukar 5 : Sumber Vitamin - Mineral
untuk menukar buah
Kandungan kalori Gula dan madu 1 sdm setara dengan 1p buah,
Namun kandungan vitamin-mineralnya sedikit/tidak ada.
Penukar 6 : untuk menukar produk susu Penukar 7 : untuk menukar lemak/minyak
Penukar 8 : makanan tanpa kalori (bebas dimakan)
Makanan tanpa kalori = jumlah kalori sangat
rendah sehingga dapat diabaikan.
Contoh makanan tanpa kalori :
air mineral, teh/kopi tanpa gula, gula alternatif,
agar-agar, gelatin, timun, labu air, selada air, tomat,
gambas.
Contoh Menu Sehari 1500 kalori
Pagi :
roti panggang roti 1p (2 ptg)
omelet telur 1p (1 btr)
sup sayur kacang merah p (2 sdm)
wortel sekehendak
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
6/7
10/17/201
Contoh Menu Sehari 1500 kalori
Siang :
nasi putih nasi 2p-1 (1 gelas)
ayam goreng ayam 1p-2 (1 ptg sdg)
tempe bacem tempe 1p-3 (1 ptg)
sayur asem jakarta kacang panjang, taoge, labu siam,jagung, daun so (1 mangkuk)
buah pepaya 1p-5 (1 ptg)
Contoh Menu 1x makan
Menu utk 1x makan
Empat Sehat Lima Sempurna (1991)Waktu Makan 1200 kalori 1500 kalori 1700 kalori 1900 kalori
Pagi
Sel inganPagi
Siang
Sel ingan
Sore
Malam
Anjuran Makanan Sehari untuk BERBAGAI GOLONGAN UMUR
-
7/24/2019 Iii_pngaturan Menu Sehari
7/7
10/17/201
Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Fungsi PUGS :
mencapai/memelihara kesehatan dan kesejahteraan
gizisebagai prasarat pembangunan sumber daya
manusia
sebagai alat penyuluhan pangan dan gizi kepada
masyarakat
menjabarkan lebih lanjut empat sehat lima
sempurna
Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)
Susunan hidangan dalam PUGS merupakan :
susunan menu seimbang (triguna makanan)
sesuai dengan persyaratan menu seimbang
menjamin keseimbangan zat gizi yang diperlukanoleh tubuh
Ketiga golongan bahan makanan tersebutdigambarkan alam bentuk kerucut dengan urutanmenurut banyaknya digunakan dalam hidangansehari-hari yaitu :
dasar kerucut menggambarkan sumber energidan paling banyak dikonsumsi
bagian tengah menggambarkan sumber zatpengaturbagian atas menggambarkan sumber zatpembangun dan paling sedikit dikonsumsi