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Die Gründerjahre von
Unsere Milka
Entdeckungsreise
führt uns in das Jahr
1797
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• Am 9. Oktober 1797 wird Philippe
Suchard im Schweizer Boudry geboren
• 1814 Lehre als Zuckerbäcker
• 1824 Amerika
• 17. November 1825 Eröffnung seiner
eigenen Confiserie in Neuenburg
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• In einer Anzeige wirbt er für ein
neuartiges, frisches Dessert, die "au
chocolat fin de sa fabrique“, was zu
deutsch "feine hausgemachte
Schokolade" bedeutet
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• In den 1890er Jahren wird die Suchard-
Milchschokolade vorgestellt
• Elf Jahre später erblickt die "Lila-
Legende" das Licht der Welt
• 1901 wird der Markenname
registriert
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• Seit der Entstehung befindet sich die
-Tafel in einem lila Umschlag
und wird mit einer Kuh samt
Alpenpanorama verziert
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Von der Kakaobohne bis zur Tafel -
wie geht das eigentlich?
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Ernte und Trocknung
• Ernte ohne Hilfe von
technischen Geräten
• Anbauländer:
Elfenbeinküste,
Brasilien und Ghana
Samen & Fruchtfleisch
werden gegoren und
getrocknet
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Rösten• Bohnen werden bei
140-150°C in großen
rotierenden
Trommeln 10 bis 35
Minuten geröstet
![Page 10: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/10.jpg)
Brechen & Schälen
• In einem Mühlwerk
werden die
gerösteten Bohnen
nun zerkleinert und
die Schalenreste
entfernt
![Page 11: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/11.jpg)
Mahlen• Kakaobohnen werden
gemahlen, damit
Kakaobutter austritt
• Kakaobruch geht in
eine zähflüssige,
dunkelbraune
Kakaomasse über
![Page 12: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/12.jpg)
Pressen• Flüssige Kakaomasse
wird gepresst
• Aus dem „Kakao-
Presskuchen“
entsteht Kakaopulver
![Page 13: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/13.jpg)
Mischen & Feinwalzen
• Die warme
Kakaomasse wird mit
Zucker, Milchpulver
und weiteren
Zutaten gemischt
und feingewalzt bis man
ein 25/1000 mm feines
Pulver erhält
![Page 14: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/14.jpg)
Conchieren• Pulver wird in große
Rührwerke gefüllt,
sogenannte Conchen
• Pulver verflüssigt sich
wieder und
unerwünschten
Aromastoffe
verflüchtigen sich
![Page 15: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/15.jpg)
Eintafeln• Flüssige Schokolade
wird in hin- und
herschwingende
Trichter gefüllt
• Ausgekühlten Tafeln
lösen sich leicht aus
der Form („Austafeln“)
![Page 16: Im Tal der lila Kühe Von der Kakaobohne bis zur Schokolade](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062404/55204d8449795902118d8d72/html5/thumbnails/16.jpg)
Gefüllte -Tafel
• Flüssige Schokolade
wird in vorgewärmte
Formen gegossen
• Form wird gewendet,
gekühlt und gefüllt
• Schokoladenboden
wird gegossen
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Der Weihnachtsmann
• Schokolade wird in
Doppelform gefüllt und
gedreht und gewendet
• Nach dem Abkühlen
kann die Figur aus der
Form gelöst und
verpackt werden