![Page 1: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/1.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
ÍNDICE
Apresentação---------------------------------------------------------------------------------------
Política de Qualidade------------------------------------------------------------------------------
Informações Gerais--------------------------------------------------------------------------------
Características--------------------------------------------------------------------------------------
Informações Técnicas-----------------------------------------------------------------------------
Instalação Técnica----------------------------------------------------------------------------------
Ligando o Equipamento---------------------------------------------------------------------------
Limpeza e Manutenção Preventiva--------------------------------------------------------------
Regulagens------------------------------------------------------------------------------------------
Montagem Modelo Simples Recheio------------------------------------------------------------
Montagem Modelo Duplo Recheio---------------------------------------------------------------
Operando a ------------------------------------------------------------------------------------------
Conhecendo seu Equipamento--------------------------------------------------------------------
Esquema Elétrico-----------------------------------------------------------------------------------
Termo de Garantia----------------------------------------------------------------------------------
***Parte deste manual pode conter a ausência da modeladora duplo recheio, os procedimentos são
ilustrativos e sua produção está voltada diretamente para o modelo simples recheio.
Em caso de dúvidas contate a assistência técnica (19)3702-1500 (19) 3702-1501
![Page 2: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/2.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
APRESENTAÇÃO
A marca Smart Food Soluções, foi fundada em janeiro de 2017, com intuito de prestar serviço na venda e gestão em treinamento em máquinas para a fabricação de salgados e doces. A então marca "Smart Food Soluções" criada pela universitária de arquitetura da Universidade Paulista - UNIP, Mayanne Meireles Anastácio.
Em 03/08/2017, a marca foi adquirida por um grupo de investidores, que buscam constantemente a inovação da tecnologia de ponta voltada para o ramo de gastronomia. O atual quadro social da empresa é representada por empreendedores do ramo, com uma experiência de mais de 10 anos. A empresa surgiu por iniciativa de pessoas da classe de metalúrgica, representante comercial e universitários das áreas de Gestão Comercial, Administradores e Arquitetura. De um lado, a experiência de vendas no mercado nacional e internacional, do outro, cortes a laser e projetos alinhados aos mais avançados em design, desenvolvidos em parceria com as universidades e SEBRAE - SP, nos projetos integração e inovação. Chegamos a uma estratégia de negócio promissor, oferecer ao nosso cliente um Know How completo de oportunidades tanto na qualidade dos nossos produtos, como na transmissão de missão, visão e valores, para alavancar as suas vendas de salgados e doces com a tecnologia de ponta nacional.
Assim, fundamos a empresa Smart Food Soluções - Máquinas para Fabricação de Salgados e doces, com sede na cidade de Limeira - SP.
Telefones: Fábrica (19) 3702-1500
(19) 3702-1501
Cidade : Limeira -SP
ENDEREÇO
R. Hermínia Aliberti, 448 Vila Gioto, Limeira - SP CEP 13486-130
www.smartfoodsolucoes.com.br
![Page 3: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/3.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
POLÍTICA DE QUALIDADE
Missão:
Fabricar máquinas com alta qualidade garantindo a máxima perfeição dos salgados. Essa é uma
das nossas prioridades, garantir uma boa aparência e preservar o sabor das receitas
tradicionalmente artesanais como coxinhas, bolinhos de queijo, risoles, kibes, etc.
Visão:
Nossa política de Empreendedorismo não está apenas, voltada a produzir máquinas e enviar
para o mercado. Nossa visão é, sempre conciliar aos nossos clientes a oportunidade de adquirir
as máquinas e ao mesmo tempo lhe proporcionar uma gestão eficiente para o crescimento da
empresa como um todo.
Dentro dessa metodologia está: Parcerias com entidades governamentais, associações, órgãos
regulamentares, arquitetos, engenheiros, gestores da área de administração. Buscando para os
que querem realmente crescer no mercado de gastronomia a eficiência máxima na aplicação
da tecnologia de ponta para a cozinha industrial.
Valores:
Acreditar no potencial do pequeno empreendedor, nos faz de fato continuar os nossos esforços
infalíveis, pois, muitos dos que buscam uma linha de crédito junto as instituições financeiras
para realizar o sonho de adquirir uma máquina industrial para a fabricação de salgados e doces
em sua cozinha, precisam sim de uma assessoria financeira para concretizar a sua compra. Por
esses motivos, nossa empresa está sempre pronta para essa realização. Em parceria com as
principais instituições de linhas de crédito no mercado nacional, buscamos agilidade e
liberação de crédito para as micro e pequenas empresas afim de, proporcionarmos a aquisição
das máquinas.
![Page 4: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/4.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
INFORMAÇÕES GERAIS
Antes de ligar seu equipamento:
✓ Leia atentamente todo o Manual de Instrução, para o correto funcionamento do seu equipamento.
✓ Instale seu equipamento onde não incida raios solares, não fique na corrente de ventos e não tenha umidade
no local.
✓ Verifique a tensão elétrica onde será instalado o equipamento, pois, todos os nossos equipamentos são
padronizados em 220V.
✓ O operador deverá retirar todo o adereço que estiver utilizando no momento do manuseio com a máquina
(correntes, anéis, braceletes, etc).
CARACTERISTICAS
A modeladora é uma máquina para produção de salgados e doces com ou sem recheio.
Fabricada no Brasil, com padrões de qualidade e normas, é voltada para produções médias e pequenas.
É extremamente versátil, produz entre 8 a 180g com massa de farinha, arroz, mandioca e outros, além de
recheios de carne, frango, peixe, queijo e vegetais.
Produz:
✓ SALGADOS: Coxinha, Coxinha de Frango com Catupiry, Travesseirinho, Kibe, Presunto e queijo,
bolinhos de bacalhau, mandioca, carne seca e calabresa, almôndegas, nhoque, pão de queijo, empada,
salsicha empanada, risoles.
✓ DOCES: Churros, brigadeiro, beijinho, doce de leite, doce de leite ninho.
Toda essa variedade não se aplica apenas nos tipos de produtos, mas também as suas variações. A quantidade
de massa e recheio, o tamanho, a espessura e o formato dos produtos são totalmente ajustáveis. Além disso
a limpeza e a higienização são fáceis, pois a MODELADORA é construída em partes de Aço Inoxidável,
Alumínio e PEAD que facilitam a limpeza e não contaminam o produto final.
INFORMAÇÕES TÉCNICAS
MODELADORA
Material: Aço Inox/ Alumínio;
Dimensões: 82 x 80 x 90
Voltagem: 220 V
Peso Aprox.: 120 kg
Capacidade de Produção: 2.000 ~10.000 unid/h (conforme seleção do modelo);
Capacidade de massa e recheio:
a) Cuba de massa – 800gramas – 3 kg
b) Funil de recheio – 1kg – 3kg
Conforme a sua experiência com a máquina, pode operar com maior velocidade e assim usar maior
quantidade de recheio e massa no recipiente.
![Page 5: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/5.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
INSTALAÇÃO TÉCNICA
Para trabalhar com a Modeladora sem causar desconforto ao operador, a máquina precisa ser colocada sobre
uma banca/mesa (de preferência em Aço Inox) de 0,65m de altura x 1m de largura x 1m de comprimento,
com vãos livres de 1m em toda sua lateral.
O local deve ser ventilado, com temperatura ambiente de no máximo 25ºC, sem pó e humidade.
O cliente deve providenciar tudo o que solicitado nos itens anteriores e então solicitar a nossa central a visita
de um técnico para instalar o equipamento e treinar sua equipe de produção. Caso o técnico tenha que
aguardar a resolução dos itens acima, o tempo de aguardo será cobrado conforme tarifa diária.
O técnico trabalha de acordo com o horário comercial adotado pelo cliente (máximo 8 horas diárias).
O treinamento é estimado em (1) dia, tendo variação para menos ou para mais. Horas paradas do
técnico devido a não disponibilidade de funcionários para o treinamento ou falta de energia acarretará
a cobrança adicional conforme tarifa diária, as despesas de estadias e deslocamento correrão por conta
do cliente.
Para valores de tarifas diárias consultar a assistência técnica
LIGANDO O EQUIPAMENTO Para que a máquina funcione corretamente, ela deve ser conectada a uma chave separada no quadro elétrico.
A variação elétrica deve ser de +- 3%. A mesma deve ser conectada a uma tomada de 3 pinos, dois de energia
e um para aterramento. A mesma deverá estar aterrada (caso o equipamento não seja instalado conforme as
especificações acima, a garantia da máquina será automaticamente cancelada);
Verificar o acionamento dos seguintes itens da máquina: Chave Geral, Chave Comutadora Liga/Desliga,
Botão de Emergência;
![Page 6: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/6.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
Colocar o plug de alimentação de energia da máquina em tomada devidamente instalada conforme normas
elétricas vigentes, sem adaptações e/ou qualquer outro método que venha oferecer riscos ao usuário/máquina;
Em caso de acidente, pressionar o Botão Emergência, localizado na parte frontal e todo o equipamento irá
parar de funcionar imediatamente;
MANUTENÇÃO PREVENTIVA
Diariamente, após o expediente, fazer a limpeza e higienização total da máquina utilizando apenas sabão
neutro;
Caso for necessário lavar a esteira, secá-la ao sol;
Para os componentes fabricados em Aço Inox utilizar sempre esponja macia;
Lubrificar os pinos dos moldes com Manteiga SEM SAL;
REGULAGEM: ABERTURA E FECHAMENTO DOS MOLDES
1- Liga a máquina e acionar o movimento dos moldes, deixando o potenciômetro de regulagem no mínimo;
2- Verificar visualmente, durante o fechamento e abertura dos moldes, a posição em que os moldes fazem
a parada para o retorno do movimento;
3- Se houver “espaço vazio” na ponta dos moldes o fechamento está sendo insuficiente;
4- Para diminuir esse “espaço vazio”, com uma chave fixa 17mm, soltar a porca existente em baixo do prato
dos moldes;
5- Com um leve esforço manual ou com auxílio da mesma chave de 17 mm utilizada anteriormente, fazer
o fechamento manual dos moldes, movimentando-os no sentido de fechamento.
6- Após, apertar as porcas de foram soltas anteriormente e realizar o mesmo procedimento inicial com os
passos 1 e 2, observando novamente o fechamento dos moldes;
7- Caso a regulagem seja suficiente, reapertar as porcas que foram soltas anteriormente;
Esse procedimento deve ser repetido até que não haja mais o “espaço vazio” entre as pontas dos moldes,
porém, também não deve haver o fechamento excessivo deles.
Esse fechamento excessivo é observado de duas maneiras:
a) Visualmente: quando as pontas dos moldes ultrapassarem a linha central entre eles;
b) Ouvido: um “pequeno estalo” característico.
Se verificar a existência desse “estalo e/ou o fechamento excessivo, deve repetir os passos 1, 4, 5, 6,
realizando o movimento de abertura do molde e não mais o de fechamento, repetindo a operação até a
eliminação do problema encontrado.
REGULAGEM: ALTA MÁXIMA DO CONJUNTO OSCILANTE
1-No painel de regulagens, posicionar o potenciômetro do item “TEMPO DE PARADA” na posição de
número 7;
1- Ligar a máquina e observar que o conjunto oscilante na posição mais alta deve apresentar o conjunto dos
moldes na posição totalmente aberto.
![Page 7: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/7.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
2- Regulagem da altura máxima do conjunto oscilante:
a) Com uma chave allen de 4mm soltar o parafuso que fica a chapa do sensor (lateral direita do conjunto
oscilante) e reposicioná-la, girando-a no sentido horário ou anti-horário, conforme necessidade.
b) Repetir a operação até encontrar a posição desejada do conjunto oscilante;
c) Realizar o perto final para fixação da chapa do sensor.
MONTAGEM – MODELO SIMPLES RECHEIO – SR
1- Encaixar a base da esteira nos eixos frontais da máquina até as pontas dos eixos serem vistos , rosquear
com os manípulos até ficar bem firme(fig1)
1
2- Posicionar a máquina em um local plano, para que a mesma fique totalmente nivelada para seu melhor
funcionamento.
3- Destravar e Travar o manipulo interno (nº 1) para regular a esteira.(fig 2)
2
4- Girar o manipulo externo (nº 2) anti-horário para esticar e horário afrouxar a esteira como a imagem a
cima indica-o .(fig 2)
5- Com a caixa de roscas na mão comece com as roscas menores as pontas (extremidade), assim como
imagem.(fig 3)
![Page 8: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/8.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
3
6- Certifique que a rosca esta bem encaixada e na posição correta para que a massa seja transportada para a
parte frontal da máquina, caso a rosca não esteja conforme a imagem a massa será transportada para o
fundo da máquina.(fig 4) e (fig 5)
4 5
7- Já com as duas roscas menores nos respectivos alojamentos. Encaixar a caixa de roscas (branca) na base
de alumínio, localizada na abertura superior da máquina. (fig 6)
6
8- Após fixar a caixa branca no local, introduzir as roscas maiores pela abertura frontal, as mesmas devem
se alinhar com as roscas menores já posicionadas dentro da caixa. (fig7)
![Page 9: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/9.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
7
9- Atentar para os encaixes traseiros das roscas, garantindo que estejam encaixados até o fim.
10- Esta é a maneira ERRADA de posicionar e alinhar as roscas. (fig 8)
8
11- Tenha certeza que as roscas estejam bem alinhadas e na posição correta, lembrando na importância para
o funcionamento (mandar a massa para frente da máquina). (fig 9)
9
12- Após a caixa de roscas estarem bem fixa em seu lugar com todas suas roscas encaixada leve o bocal de
alumínio até a parte frontal da máquina encaixando o mesmo, rosqueie os manípulos assim como mostra
a figura. (fig 10)
![Page 10: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/10.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
10
13- Antes de rosquear os manípulos até o Fim da rosca, certifique que o bocal esteja bem alinhado com a
caixa de roscas. (fig 10)
14- Os dois lados do bocal devem estar bem alinhados com a caixa de roscas para garantir uma distribuição
por igual na hora de montar o produto. (fig 11)
11
15- Encaixar a cuba na parte traseira superior (em cima da caixa de roscas, caixa branca).(fig 12)
12
16- Com a cuba no lugar, deve se empurrar para trás até o encosto traseiro e fixar com o pendulo e manípulo.
(fig 13)
![Page 11: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/11.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
13
17- Já com a cuba fixada, deve abaixar a proteção puxando a trava lateral como figura.(fig 14) e (fig 15)
14 15
Obs: Com essa proteção aberta o funcionamento da máquina estará bloqueado.
18- Escolha seu molde para começar a produção.
Molde A- Travesseirinho
Molde B- Bolinho de Carne, kibe
Molde C- Bolinho de Queijo
Molde D- Coxinha
(fig. A-B-C-D)
![Page 12: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/12.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
19- O posicionamento dos moldes exige uma sequência para facilitar o seu encaixe, começar pelo alojamento
mostrado na imagem.(fig 16, 17, 18)
16 17
18
20- Posicione na sequência o segundo molde, não pulando nenhum alojamento.(fig 16, 17 e 18)
21- Continue o posicionamento dos moldes na sequência. (fig 19)
19
22- Com o ultimo molde temos a trava que ira prender o conjunto, é importante que todo o conjunto esteja
bem fixo em seus alojamentos.(fig 18)
![Page 13: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/13.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
18
23- Com todos os moldes posicionados e travados, coloque o disco sobre ele encaixando os furos do disco
nas roscas como mostra a imagem.(fig 19)
24- Prenda o disco com os manípulos deixando o disco bem fixo na parte superior dos moldes.
25- Posicione o bico de plástico (PEAD) dentro da rosca do bocal como mostra imagem. (fig 20, 21)
20 21
Obs: É esse bico que define o diâmetro do salgado.
26- Coloque o tampão na parte superior do bocal de alumínio, para que a massa não saia pela parte de cima.
(fig 22)
22
27- Para fabricar salgados de salsicha posicione o molde de salsicha no lugar do tampão, encaixando até o
final e travando ele com o manípulo do bocal assim como mostra a figura.(fig 22)
![Page 14: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/14.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
28- Feche a proteção de acrílico com a trava. (fig. 23)
23
Obs: A máquina não ligará se as portas de proteção estiverem devidamente fechadas, pois existem sensores
de segurança.
29- Com todo o procedimento concluído ligue a chave geral da máquina, posicionada na parte traseira.
30- Desligar a chave geral somente no termino de trabalho ou em casos de limpeza e manutenção.
MONTAGEM – MODELO DUPLO RECHEIO – DR
ATENÇÃO – Para a montagem do equipamento não será necessário, nenhuma ferramenta. Sempre que for
necessário rosquear, apertar ou travar, realizar sempre com as mãos.
1- Encaixe a rosca de recheio no eixo do motor conforme a seta indica. (fig. 34)
2- Faça com que o pino da trava (rosca de recheio) percorra até o final do encaixe do motor conforme
imagem. (fig. 35)
3- Após a rosca bem fixada, encaixe o funil de recheio na máquina certificando que a abertura (rebaixo)
esteja volta para frente da máquina onde vai ser travada com o manípulo.
4- Rosqueie os dois manípulos maiores para fixar o funil de recheio. (fig. 37)
5- Já com o funil preso, rosqueie o tubo de recheio (inox) na base do funil. (fig. 38)
6- Encaixe o divisor de massa/recheio dentro no bocal de alumínio da forma que mostra a imagem. (fig. 39)
7- É importante que o parafuso do bocal de alumínio se encaixe no canal do divisor de massa/recheio
assegurando sua posição correta e fixação. (fig. 40)
![Page 15: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/15.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
8- Próximo passo é introduzir o bocal de alumínio no inicio do funil parafusando com o manipulo na
abertura citada na figura 36. (fig. 41)
9- Alinhe o bocal de alumínio na mesma altura da caixa de roscas, rosqueie os dois manípulos maiores até
que o mesmo fique bem preso. (fig. 42)
10- Compare se o frontal de sua máquina esta conforme a imagem. (fig. 43)
11- Posicione o bico de plástico (pead) dentro da rosca do bocal como mostra imagem. (fig. 44)
12- Com o bico de plástico posicionado dentro da rosca do bocal encaixe, gire rosqueando até o final. (fig.
45)
13- Para regularmos a parede de massa utilizamos o aperto total ou não da rosca, sendo que com o aperto até
o final teremos a parede de massa mais fina possível e com o aperto de uma ou duas voltas apenas,
teremos a parede de massa mais grossa. (fig. 46 e 47)
OPERANDO A MODELADORA Após a montagem da máquina, seguir os simples passos para configuração e ajuste do equipamento.
1- MONTAGEM DOS BICOS E MOLDES
De acordo com o produto a ser produzido, fazer a montagem dos bicos de massa e recheio (Conforme
Instrução de Montagem). Após a montagem dos bicos, realizar a montagem do molde formador, conforme
instrução de montagem,
2- LIGANDO A MÁQUINA
Ligue a chave geral da máquina, em seguida ligue os comandos (um por vez) aumentando seu potenciômetro
correspondente e testando a chave. Após o teste, desligar os comandos deixando apenas a chave geral ligada.
OBS: A máquina estará ligada (energizada), mas somente haverá movimento quando forem girados os
respectivos potenciômetros.
OBS: A máquina não entrará em funcionamento se qualquer proteção não estiver em sua posição
fechada.
3- ALIMENTAÇÃO DO RECHEIO
Deixar todos os comandos desligados, ficando somente a chave geral ligada. Deixar os moldes formadores
na posição para baixo, onde todo o conjunto ficara fechado. (Se não estiver nesta posição, ligue o comando
do recheio, abra o potenciômetro, até que os moldes fiquem na posição). Após alimente o funil com o recheio,
de acordo com o produto a ser confeccionado.
ATENÇÃO:
✓ Não utilize recheio seco;
✓ A consistência dos recheios usados deve ser semelhantes à de um presunto que tenha sido passado
em um moedor de carne;
![Page 16: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/16.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
✓ Recheios como o frango desfiado, se muito seco, devem ser umedecidos com um pouco de requeijão
ou creme branco;
✓ No caso de frango desfiado, os fiapos não devem ser muito longos.
Após alimentar a máquina com o recheio, ligue a chave do comando, e estabeleça uma velocidade média
girando o botão do potenciômetro correspondente.
A quantidade de recheio a ser colocada no salgado ou doce é controlada pelo potenciômetro (Giro no sentido
horário, aumenta a velocidade de saída, volume de recheio e vice-versa), e com a troca dos bicos do recheio.
Uma vez obtido o resultado desejado, desligue a chave do recheio e passe para o próximo passo.
OBS: Nunca use a velocidade do recheio maior do que a velocidade da massa.
4- ALIMENTAÇÃO DA MASSA
Nesta etapa já deverá se ter a definição do produto a ser produzido, bem como a quantidade de massa e de
recheio desejada.
Para iniciar a alimentação da massa, desligue todos os outros comandos, deixando somente as chaves das
roscas e esteiras ligadas.
Aumentar o potenciômetro da esteira, e controlar uma velocidade média para o produto.
Coloque a massa na cuba, girando o potenciômetro do molde formador para que o conjunto de moldes inicie
a função de corte.
(Nunca coloque as mãos em qualquer parte móvel da máquina com a mesma em funcionamento).
DICA
✓ Divida a massa em tiras e vá alimentando uma de cada vez;
✓ Evite acumulo ou falta de massa;
✓ Se houver acumulo o mesmo deve ser retirado.
Ligue a chave da massa. Gire o botão do potenciômetro da massa e deixe a máquina produzir um pouco para
que possa se definir o tamanho. Ajuste a velocidade da massa de acordo com o produto que deseja.
ATENÇÃO: Os produtos formados sairão sem recheio, somente com massa, porém com um vazio no seu
interior. O seu formato ainda não é o final, por isto não se preocupe ainda com ele. Os produtos estarão sendo
cortados, pois estará funcionando a chave do molde formador e esteira, além da chave da massa.
Após definido o tamanho do produto (Massa), ligar o comando do recheio, girar o botão do potenciômetro,
dando-lhe velocidade sem desligar as demais chaves.
Controlar o peso do produto com massa e recheio, utilizando uma balança.
DICA
✓ Regularmente procure controlar o peso dos produtos.
✓ Deixe a máquina produzir alguns salgados, depois verifique se os mesmos estão dentro do padrão
requerido de tamanho, peso, espessura de parede, etc. Não utilize os primeiros que foram produzidos.
![Page 17: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/17.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
✓ Para controlar a parede da massa aperte ou solte o bocal do cabeçote. Observe que a parede da massa
tem um limite, se muito fina o recheio poderá vazar no momento da fritura. Faça sempre testes com
os salgados (fritura) na condição que ele será comercializado.
5- PRODUZINDO PRODUTOS PEQUENOS
Para fazer produtos pequenos, utilize bicos de massa e de recheio menores, compatíveis com o tamanho do
produto desejado. Esta habilidade de escolha se obtém praticando com a máquina. Procure produzir um
pouco reutilizando massa e recheio, antes de partir para uma produção final.
6- PRODUZINDO PRODUTOS GRANDES (COM TEMPO DE PARADA)
Para fazer produtos grandes (a partir de 40/50 g) utilize os bicos de massa e de recheio maiores, compatíveis
com o tamanho do produto, e USE A CHAVE TEMPO DE PARADA. A melhor forma de saber como usar
o tempo de parada é a pratica de cada produto. Use-o segundo suas necessidades.
Sempre que usar o tempo de parada, o potenciômetro do molde formador devera estar por volta de 8 a 8,5.
Acima ou abaixo desta velocidade, o conjunto dos moldes formadores ficara parado na parte de cima, mas
estarão muito fechados.
O conjunto deverá estar na posição para cima e os moldes formadores deverão estar totalmente abertos.
Procure o melhor ajuste do potenciômetro para ter os moldes totalmente abertos.
Ao fazer produtos grandes, o conjunto dos moldes ficara parado na parte de cima, e o cilindro de massa com
recheio que se forma antes do corte passará pela abertura dos moldes formadores livremente. Os moldes irão
fechar e farão o corte a cada espaço de tempo, o que definirá o tamanho do produto (regule este tempo através
do potenciômetro do tempo de parada).
NOTAS
✓ Em função do diâmetro do cilindro de massa com recheio, se obtém melhores resultados na
MODELADORA para produtos até 120g. A partir deste peso, geralmente é necessário algum
acabamento manual, pois o produto var crescer sempre no comprimento, uma vez que o cilindro tem
um diâmetro Máximo4f.
✓ No caso do molde do quibe duas pontas, em função do tipo de massa e recheio, muitas vezes o
acabamento manual é requerido.
✓ Os produtos a serem feitos dependem do tipo de massa e recheio utilizado. Nem todas as massas e
recheio usados manualmente são passiveis de mecanização.
✓ Nossa organização coloca a disposição do cliente antes da venda suas instalações e máquinas para
testes, não sendo aceitas reclamações posteriores.
✓ Nossos técnicos têm experiência para conduzir algumas adaptações, quando necessárias nos recheios
e nas massas, e isto faz parte do treinamento e instalação da máquina a que o cliente tem direito. Estas
adaptações são feitas dentro das possibilidades técnicas o cliente e da máquina, através do
conhecimento de nossos técnicos. Em casos mais complexos o cliente deverá providenciar uma
consultoria especializada.
✓ Produtos feitos com massa cozida, como coxinhas e risóles em geral não apresentam problemas.
![Page 18: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/18.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
✓ Produtos como quibes, empadas, doces, pão de batata, bolinhos de carne, gnocchi são alguns dos
produtos que geralmente exigem adaptações, e em alguns casos podem não ser funcionais no
equipamento.
✓ As massas fermentadas sofrem algumas degenerações no processo de extrusão, e necessariamente
necessitam de uma revisão na receita, principalmente na questão de fermentos.
✓ Recheios como frango desfiados, carne crua e cremes muito pastosos, muitas vezes tem que sofrer
adaptações, como a passagem por um processador, acrescentar ingredientes neutros para umedecer
ou secar e melhorar a textura.
✓ Para obter bons resultados mecanizados, a recomendação é sempre estar aberto e colaborar com as
adaptações.
7- FAZENDO PRODUTOS SEM RECHEIO
Para produção de produtos sem recheio, siga a mesma preparação da máquina, porém não utilize o bico de
recheio.
8- FAZENDO PRODUTOS DOCES
Para a produção de doces, sempre untar com margarina ou gordura hidrogenda os compartimentos que terão
contato com o produto: cubas de roscas, esteira, molde e outros.
TREINAMENTO
A SMART FOOD Soluções entende que é imprescindível o treinamento do pessoal que irá operar o
equipamento, sem nenhum ônus para os seus clientes. Os campos abaixo devem ser preenchidos com nome
e rubrica do pessoal que receber o referido treinamento ou a identificação e assinatura de quem dispensá-lo.
Atenção, o treinamento consiste em: Manutenção Preventiva, Ajustes do equipamento, procedimentos de
produção e montagem e desmontagem das peças removíveis para limpeza.
Declaramos ter recebido o treinamento cedido pela SMART FOOD Soluções.
Optamos por não receber o treinamento da SMART FOOD Soluções.
NOME CARGO RUBRICA
DATA DO TREINAMENTO: ____/____/____
______________________,____ de ______________ de ___________.
_________________________________ _____________________________________
![Page 19: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/19.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
CLIENTE Representante da SMART FOOD Soluções
TERMO DE GARANTIA
A SMART FOOD SOLUCOES MAQUINAS PARA FABRICACAO DE SALGADOS E DOCES LTDA,
CNPJ:28.335.169/0001-11, sediada na Rua: Herminia Aliberti,448 CEP:13.486-130 Limeira, estado de São
Paulo. Garante seus produtos contra qualquer defeito de fabricação que se apresente no período de 12 meses
a partir da emissão da nota fiscal.
Termos desta garantia: Qualquer defeito que for constatado neste produto deve ser imediatamente contatado
o fabricante, munido deste termo de garantia. Se preferir um técnico profissional da fabricante dará auxilio
na própria cozinha do contratante sendo de custodiado por cliente a despesa de deslocamento do técnico.
Em caso de dúvida favor contatar-nos pelo endereço eletrônico ou telefone:
[email protected] telefones: (19) 3702-1500/ (19) 3702-1501 Esta garantia
abrange a substituição de peças que apresentarem defeitos constatados sendo de fabricação, além da mão de
obra utilizada no respectivo reparo, dentro do prazo de garantia.
A garantia perderá a validade quando:
1- Houver alteração do produto, desinstalação dos componentes de segurança exigidos pelas as normas da
NR12; 2- O produto for ligado em tensão diferente da qual foi destinado; 3- O produto tiver recebido maus
tratos, descuidos, ou ainda sofrer alterações, modificações ou consertos feitos por técnicos ou pessoas não
credenciadas pela a fabricante; 4- Clientes que recusarem treinamento do manuseio do produto por um
técnico profissional da fabricante, automaticamente perde a garantia. (Treinamento poderá também ser via
vídeo conferência)
A garantia não cobre:
1.1 Despesas de deslocamento e/ou envio de produtos para reparo na empresa contratante; 1.2
Despesas com desinstalação e/ou instalação do produto; 1.3 Produtos ou peças danificadas devido
a acidentes no transporte e/ou manuseio, riscos, amassamentos ou atos e defeitos da natureza; 1.4Mau
funcionamento ou falhas decorrentes de problemas de fornecimento de energia elétrica; 1.5
utilização incorreta do produto, ocasionando trincas, corrosão, riscos ou deformação do produto, danos em
partes ou peças; 1.6Limpeza inadequada com utilização de produtos químicos, solventes, esponjas
de aço, água e produtos abrasivos; 1.7 Remoção e queda de peças durante a instalação ou manuseio
do produto; Uso de embalagem inadequada no envio do produto para reparo;
Nome do
Comprador:___________________________________________________CPF/CNPJ:_____________
Modelo Nº Série: _________________________________________________________ Data da Venda:
Ass. Do Vendedor:
![Page 20: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/20.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11
Modelo simples Recheio SR3.0
Todos os modelos SR são iguais, o que muda de uma para a outra é a potência de velocidade, não alterando a sua
forma de montagem e operação. Agora que você já leu o seu manual, volte ao nosso site e clik na aba e-book, lá você
encontra diversos PDFs para ajudar na administração da sua cozinha industrial. Boa sorte e uma ótima produção.
www.smartfoodsolucoes.com.br
Este manual tem Direitos autorais reservados, a sua reprodução sem prévia autorização do fabricante
caracteriza violação e está sujeito a penalidades. Art.184 do código penal – decreto 2848/40 lei n°10.695 de
1°.7.2003
![Page 21: ÍNDICE - Máquinas para salgados e doces - SmartFood ...smartfoodsolucoes.com.br/ebooks/MANUAL_MODELADORA_SR_marca.pdf · Manual da Modeladora de ... garantir uma boa aparência](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022052215/5be5f51b09d3f2580c8c9fdf/html5/thumbnails/21.jpg)
Manual da Modeladora de salgados e doces – Direitos autorais reservados – CNPJ: 28.335.169/0001-11