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INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS.
Gina Paola Sandoval Rodríguez
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Grasas
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• Solidos a temperatura ordinaria• Compuestos orgánicos• Carbono, hidrogeno y oxigeno• Fuente energía alimentos• Grupo lípidos
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Clasificación:
La grasa animal:
Hierve en agua el tejido animal y luego se deja enfriar debido a la densidad la grasa se podrá observar en la superficie.
Ej:• Manteca• Grasa de las carnes• Piel de pollo • tocineta
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La grasa vegetal:• Son liquidas a temperatura
ambiente• ácidos grasos insaturados
Los podemos encontrar en :• Aceite canola• Aceite de oliva• Aceite de maíz • Aceite de maní • Aceite de cártamo
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Aceites
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• Líquidos en las mismas condiciones• Orígenes diversos• No se disuelven en el agua• Menos densidad que el agua
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Clasifican:
Aceites combustibles• provienen del petróleo crudo, o de
sustancias vegetales (biodiesel/biocombustibles).
• sustancias químicas que se evaporan fácilmente, otras pueden disolverse más fácilmente en agua.
• Se producen por diferentes procesos como:
refinación, dependiendo de los usos a que se designan. • Utilizan como combustibles para: motores, lámparas, calentadores, hornos y estufa, también como solventes
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Aceites minerales• Se obtienen mayormente
por refinación del petróleo, se utiliza como lubricante.
• Se usan en la industria metalmecánica y automotriz
• se destacan por su viscosidad estable, capacidad de lubricación, resistencia a la temperatura y capacidad de disipar el calor entre otras.
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• aceites animales ballena, de foca o de hígado de bacalao • Aceites vegetales: extraídos de semillas, de frutas o de raíces. Aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E ; su valor energético es de 900 kcal cada 100 g.
Aceites comestibles:
Provienen del reino animal y vegetal:
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Proceso aceite vegetal
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Impacto ambiental: Se concentra en problemática
de riesgos potenciales de explosiones, efluentes líquidos, de los lodos producidos en su tratamiento y de los olores molestos.
Las empresas productoras están en su mayoría conectadas a servicios de alcantarillado público. Por ello, las que no han implementado planta de tratamiento, pueden provocar obstrucción de las redes de alcantarillado por solidificación de aceites y grasas. Si se implementa un tratamiento previo no se tendrá ningún problema para su disposición en redes de alcantarillado público.
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