HISTORIA
1821-> primera legislación Hasta 1914-> solo pesca en botes costeros
1922-> Puerto de Mar del Plata. Demanda deproductos frescos en restaurantes y hoteles
2da Guerra Mundial-> punto de inflexión 1970-> gran exportación “merluza blanca”
HISTORIA
1960-1989->f(crisis, cambios de políticas) 1973-> Ley Nº20136: exclusiva explotación para
embarcaciones argentinas 1990-> aumenta captura gracias al aumento de
buques
1997-> merluza en estado de emergencia. Secrean restricciones y leyes
SITUACIÓN ACTUAL
740 buques pesqueros 2 tipos>> flota industrial y de rada (artesanal) Antes de 1992= flota fresquera>flota
congeladora Luego de 1992= flota fresquera<flota
congeladora (favorecida por Unión Europea) Buques =(Buenos Aires> fresqueros;
Patagonia> congeladores – “surimi”)
PUERTOS PESQUEROS ARGENTINOS
Mar del Plata (Buenos Aires) Puerto Madryn (Chubut) Puerto Deseado y Punta Quilla (Santa Cruz) Ushuaia (Tierra del Fuego) Comodoro Rivadavia (Chubut) Necochea/Bahía Blanca (Buenos Aires) San Julián y Caleta Paula (Santa Cruz)
ACUICULTURA
Diferencia con la definición de “pesca” Inicio en 1990 (cultivo = trucha), luego hubo
inversión y cultivos intensivos Aparición de tanques en tierra,O “raceways”
PROCESO CONSERVAS DE PESCADO
1) Recepción de materia primaMayormente congelada (-18ºC)2) ClasificaciónPiel color homogéneo y carneentera. También por tamaño
3) Corte/ EvisceradoSe elimina cabeza, cola ybarrigas.
PROCESO CONSERVAS DE PESCADO
4) CocciónEn salmuera o al vapor5) LimpiezaEspinas, vísceras, partesoscurecidas, piel, etc.
6) Empacado y enlatadoManualmente
PROCESO CONSERVAS DE PESCADO
7) EnlatadoMisma máquina
8) Dosificación líquido de coberturaEntre 10% - 35%
PROCESO CONSERVAS DE PESCADO
9) Sellado y lavadoHermético (factor esencial)
10) EsterilizaciónDeposición en autoclaves
PROCESO CONSERVAS DE PESCADO
11) EnfriamientoDebe ser rápido
12) Etiquetado y embalaje
13) Distribución y transporte
REGIMEN FEDERAL DE PESCA
Febrero 1998-> Ley de Pesca Nº24922(fomento y protección de la actividad)
Autoridad = Secretaria de Agricultura,Ganadería, Pesca y Alimentación
Se crea Régimen de Administración (en funciónde “CMP” – captura máxima permisible --)
Aparece el Consejo Federal Pesquero
LITORAL MARITIMO ARGENTINO
- 5000 km- 769.400 km2 deplataforma continental
- 1.164.500 km2 deZona Eco. Exclusiva- 2 corrientes marítimas
ESPECIES
33 especies de cetáceos, 394 de peces, 112de crustáceos, más de 200 de moluscos y másde 30 de aves costeras y marinas.
ESPECIES
Anchoita – Caballa – Merluza Austral – MerluzaHubbsi o común – Merluza de cola – Merluzanegra – Calamar – Vieira patagónica – Besugo– Corvina rubia – Gatuzo – Lenguado – Mero –Pescadilla – Pez ángel – Pez palo – Raya –Salmón.
DESARROLLO PESQUERO
Precisas normas de pesquería Pesca responsable Adecuados sistemas de control de operaciones Orientación hacia productos de alto valor
agregado por unidad de peso en pescado Búsqueda de mercado para especies con
significativo aumento