F o r m a t i o n o r g a n i s é e
l e j e u d i 2 5 j a n v i e r 2 0 1 8
D a n s l e s l o c a u x d e l a F E B
Cette formation d’une journée vous permettra notamment de
perfectionner vos connaissances sur la filière BLE-FARINE, de pouvoir
effectuer une analyse de la matière et de comprendre l’influence des
différents paramètres de la farine (blé, mouture, traitements…) sur la
panification
INFLUENCE DE LA FARINE SUR LA PANIFICATION
ALIMENTATION &TENDANCES
Chez FEB—34 Quai de la Loire, 75019 PARIS
Tel 01 53 20 70 35 - Fax 01 40 23 91 16
I. LES FACTEURS D’INFLUENCE DU BLE Sa nature :
Variétés,
Culture
Sa préparation :
Sélection
Mélange
Formulation
II. LES FACTEURS D’INFLUENCE DU MOULIN La mouture : procédé
La préparation des farines : mélange et conditionnement
III. LES PARAMETRAGES DE LA FARINE Dosages :
Humidité
Cendres et protéines
Etude des protéines :
Réseau glutineux
Essais technologiques (Alvéo)
Etude de l’amidon :
Nature
Transformation
Analyse (Hagberg)
IV. LES FACTEURS D’INFLUENCE DE LA FARINE Extraction : type de farine
Turboséparation : force de la farine
Adjonction des produits :
Adjuvants
Auxiliaires et additifs
P ro g r a m m e
O b j e c t i f s
• Perfectionner ses connaissances sur la filière blé—farine
• Intégrer les éléments nécessaires à l’interprétation des analyses de
la farine
• Comprendre l’influence des différents paramètres de la farine (blé,
mouture, traitement…) sur la panification.
P u b l i c
• Dirigeants
• Responsables qualité, produits
I n f o r m a t i o n s p r a t i q u e s
Outil pédagogique : Diaporama, fiches techniques,
Durée : 1 journée (9H30 à 17H30)
Date & lieu : Jeudi 25 janvier 2018 à Paris
Animateur Jacques HAVARD (E.B.P. Paris)
Tarif : 420 euros ht par participant
B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N
L'entreprise ...........................................................................................................
Adresse ................................................................................................................
Représentée par ...................................................................................................
Tel / Email .............................................................................................................
Inscrit
Nom/Prénom/Fonction Email
Informations de facturation
Entité ...................................................................................................................
Adresse ...............................................................................................................
Contact / email .....................................................................................................
Règlement à réception de facture Par chèque, virement ou carte bancaire
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