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INSUMOS ENERGETICOS
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Clasificación Internacional de los Alimentos
1) Forrajes secos y materiales fibrosos -Heno: gramíneas y/o leguminosas - Pajas: arroz, sorgo, trigo, cebada, etc - Otros: bagazo de caña, cascara de arroz, cascarillas
de maíz. 2) Pastos, leguminosas y forrajes frescos
-Gramíneas, leguminosas, pasturas mixtas, etc 3) Ensilajes 4) Alimentos Energéticos 5) Suplementos proteicos 6) Suplementos minerales 7) Suplementos vitamínicos 8) Aditivos
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Definiciones:
• Alimento• Materias Primas• Dieta• Ración• Suplemento• Alimento concentrado
balanceado• Materia seca• Fibra cruda• Proteína cruda
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Corte longitudinal de un grano:fécula, que es el constituyente más abundante, rico en hidratos de carbono y a partir de la cual se obtienen las harinas y los endulzantes, gluten, que contiene la mayor parte de la proteína, lacáscara, que es la piel fina que recubre al grano y germen, fuente del aceite de maíz, importante para usos alimenticios, medicinales o industriales.
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Endosperma: 70 al 75% del grano.Porción cornea: 88% almidón, 12% PCPorción Harinosa: 90% almidón, 6% PCAmilosa y amilopectina.Sacarosa, fructosa ( 1 al 3%)Zeina (prolamina): ppal Proteína del grano ( Bajo lisina y triptófano)
Embrión: 10 al 12% grano.20-22 % EE19-20% PCVita. E y complejo B
Capa de Aleurona: 8 a 12% del grano.20-25% PC
Salvado: 7 al 10% del grano. Celulosa, hemicelulosa< 4% de PC
Estructura del Grano de Maíz
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Cereales Albúminas Globulinas Prolaminas GlutelinasTrigo 9 5 40
46Maíz 4 2 55
39Cebada 13 12 52
23Avena 11 56 9
23Arroz 5 10 5
80Sorgo 6 10 46
38
Proporciones de diferentes clases de proteínas en diversos cereales
* Prolaminas y glutelinas son poco digeribles, poseen baja cantidad de lisina.Leguminosas: globulinas
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Aceite Cereal (%, base seca)
Cebada 2,1Maíz 4,4
Avena 5,1Arroz 2,1
Centeno 1,8Sorgo 3,4Trigo 1,9
Contenido de aceite de los diferentes granos de cereal
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MAIZ
PC: 8.6 % Kcal EM: 3330 GRASA: 3.8 % FC: 2.5 % LISINA: O.2 % CAROTENO: 0.5 PPM SANTOFILAS: 5 PPM
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Distribución de los componentes del maíz
Endospermo (%)
Embrión(%)
Pericarpio (%)
% del grano 82 11.6 6.4
Proteínas 73.1 23.9 3.0
Aceite 15 83.2 1.8
Azúcar 28.2 70 1.8
Almidón 98 1.3 0.7
Cenizas 18.2 78.5 3.3
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Grados para la clasificación del Maíz
Grado Dañados por Calor
Total Granos fracturados y material extraño
USA No. 1 0.1% 3 % 2 %
USA No. 2 0.2% 5 % 3 %
USA No. 3 0.5% 7 % 4 %
USA No. 4 1.0 % 10 % 5 %
USA No. 5 3.0% 15 % 7 %
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SORGO
PC: 9 % Kcal EM: 3260 GRASA: 2.5 % FC: 2.7 % LISINA: 0.3 % 73% del peso del grano es
Almidón Taninos condensados
Deprimen palatabilidad y digestibilidad
Almidón íntimamente asociado con proteína (reduce digestibilidad)
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TRIGO
PC: 13-16 % Kcal EM: 3150 GRASA: 1.5 % FC: 2.9 % LISINA: 0.5 % 5-8 % Arabinoxylanos Variedad dura: pan
Mayor proteína fijada al almidón
Variedad blanda: galletas y tortas.
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SUB-PRODUCTOS DEL TRIGO
SALVADO DE TRIGO PC: 15.8 % Kcal EM: 1580 GRASA: 4.8 % FC: 10.4 % PORCIÓN EXTERNA
AFRECHILLO DE TRIGO PC: 15.1 % Kcal EM: 2870 GRASA: 4.2 % FC: 3.6- 4 % HARINA, SALVADO Y GERMEN
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CEBADA
PC:11.5 % Kcal EM: 2800 GRASA: 2 % FC: 8 % LISINA: 0.4 % 4-9% β-glucanos Moderado nivel de
inhibidor tripsina
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AVENA
PC: 12 % KcalEM: 2750-2800 GRASA: 4 % Cascara representa
20% del total grano FC: 12 % LISINA: 0.4 % 5-7% β-glucanos
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ARROZ
Ppte usado consumo humano
PC: 7.3 % Kcal EM: 2700 GRASA: 1.7 % FC: 10 % LISINA: 0.6 % Poca cantidad inhibidor
tripsina
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SUB-PRODUCTOS DEL ARROZ
SALVADO DE ARROZ PC: 13 % Kcal EM: 1900 GRASA: 1.7 % FC: 12 %
PULITURA DE ARROZ PC: 11 % Kcal EM: 2750 GRASA: 6-15 % FC:2.4 %
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GRASAS Y ACEITES
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• Humedad, Impurezas, Insaponificables• Mayor contaminante de las grasas es la humedad y minerales. Estos
incrementan la peroxidación.
• Rancidez y Oxidación• Valor alimenticio de las grasas pueden afectarse por la rancidez
oxidativa. Rancidez influye características organolépticas, color y textura, y causa destrucción de otros nutrientes solubles en grasas.
• La oxidación es un proceso de degradación que ocurre en el doble enlace. Reduce el valor energético.
• Perfil de Acido Graso • Grasas Insaturadas vs Saturadas
• Nivel de Acido Graso Libre• Ácidos grasos libres son mas propensos a la peroxidacion• Menor eficiencia formación de micelas• Menor producción de bilis
Características de las Grasas
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• Cebo 7400 – 8000 Kcal EM
• Aceite de Pescado 8600 – 9000 Kcal EM
• Aceites Vegetales
• Aceite de Soya 8800 – 9200 Kcal EM
• Aceite de Palma 7200 – 8000 Kcal EM
• Grasa amarilla 8100 – 8900 Kcal EM
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INSUMOS PROTEICOS
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SOYA
PC: 44-48 % Kcal EM: 2450-2500 FC: 7 y 3% Grasa: 0.5 % Factores Antinutricionales:
Inhibidor de la Tripsina Hemoaglutininas Alfa galactosidos
(Ureasa : 0.05-0.2)
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CANOLA
PC: 37% Kcal EM: 2000 FC: 12 % EE: 2 % Factores Antinutricionales:
Acido Erucico: casi nulo Glucosinolatos ( < 20 ug/g) Taninos: 3 % Sinapina: 1.5% Acido Fitico Azufre: 1.44%
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Gluten de Maiz
PC: 60 % Kcal EM: 3770 FC: 2 % Limitante: bajo
Lisina Pigmentantes
(carotenos)
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Harina de Algodon
PC: 41 % Kcal EM: 2350 FC: 14 % Grasa: 0.5 % Factor Antinutricional:
Gosipol: 1 % 0.9 inerte 0.1 Gosipol Libre
AG malvalico y esterculico
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Linasa
PC: 22 % Kcal EM: 3600 Grasa: 34 % FC: 6 % Cosechado por
contenido de aceite Producción de lino
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Ajonjoli
PC: 40% EE: 5 % Kcal EM: 2000 FC: 5 % Bajo en lisina
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Girasol
PC: 48 % KcalEM: 2200 EE: 3 % FC: 11 % Bajo en lisina Alto en fibra Uso humano para
elaboración aceite comestible
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Harina de Carne
PC: 50 % Kcal EM: 2500 FC: 2.5 EE: 6 % Ca: 8% P: 4% Contaminantes:
Salmonela
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Harina de Sangre
PC: 80 % KcalEM: 2700 EE: 1 % FC: 1 % Mal balance AAE Baja palatabilidad
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Harina de Plumas
PC: 85% KcalEM: 3000 EE: 2.5 % FC: 1.5 % Baja digestibilidad Alto AA azufrados
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Harina de Pescado
PC: 60% EE: 2 % Kcal EM: 2700 Menhaden y anchoveta Excelente fuente AAE Inconvenientes:
Olor y sabor a pescado
Erosión estomago muscular