Iogurte simbiótico para cães
e gatos
Escola de Engenharia Mauá
ETQ 802 - Trabalho de Conclusão de Curso
Engenharia Química
Ivan Coutinho S. Fernandes
Julia Diogo R. dos Santos
Nicole Morelli
Orientadora Profa. Dra. Eliana Paula Ribeiro
São Caetano do Sul, 11 de dezembro de 2018
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Agenda
Introdução
Objetivos
Revisão bibliográfica
Material e Métodos
Análises
Resultados e Discussão
Conclusão
1.Introdução
Iogurte
▪ O iogurte é o produto resultante da fermentação do leite
pelas bactérias láticas Streptococcus thermophylus e
Lactobacillus bulgaricus.
4Fonte: https://guiadacozinha.com.br/iogurte-baunilha
Fermentos
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Bifidobacterium bifidumLactobacillus bulgaricus
Lactobacillus acidophilus Streptococcus thermophillus
Probióticos, prebióticos e simbióticos
6
Prebiótico: componente alimentar não digerível pelo ser
humano e substrato para as bactérias probióticas (ANVISA,
2002).
Probiótioco: são microrganismos vivos capazes de melhorar
o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos
benéficos à saúde do indivíduo (ANVISA, 2002).
Simbiótico: é o produto que possui propriedade prebiótica e
probiótica
2.Objetivo
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Objetivo
Desenvolvimento de um suplemento
alimentar funcional balanceado que
favoreça a digestão, imunidade e flora
intestinal para cães e gatos.
3.Revisão
Bibliográfica
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2º Maior país do mundo em
população de cães e gatos;
4º Maior do mundo em população
total de animais de estimação,
ultrapassando 130 milhões.
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Tipos de alimentações
12
28,6 %
39,4 %
16,7 %
13,6 %
1,6 %
Aves canorase ornamentais
Cães
Gatos
Peixesornamentais
Outros*
Distribuição da população animal no Brasil
15,8%
7,9 %
7,7 %
68,6 %
Pet Serv Pet Care Pet Vet Pet Food
Faturamento do mercado pet
4.Metodologia
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Processo de fabricação do iogurte
Inoculação da
cultura lática
Suco de maçã,
polpa e aditivos
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Análises pH durante o processo de fermentação
Composição química
Umidade, proteínas, carboidratos, teor de gordura, cinzas
Reologia
Taxa de cisalhamento
Tensão de cisalhamento
Microbiólogia
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Bifidobacterium bifidum
Lactobacillus acidophilus
Cor
Consistência
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Projeto de Instalação industrial
Desenvolvimento de um layout
Otimização dos processos
Equipamentos adequados
Novas tecnologias implementadas
5.Resultado e
Discussão
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pH - Smart Campus
0
1
2
3
4
5
6
7
0 2 4 6 8 10
pH
Tempo pH
pH.SmartCampus
19
Scale up Industrial
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Composição química
Umidade (%)Proteínas
(%)Carboidrato (%) Lipídeos (%) Cinzas (%)
Cão 80,0000 ± 0,0003 3,3 ± 0,5 13,4 ± 0,1 1,400 ± 0,007 1,9 ± 0,7
Gato 77,0000 ± 0,0007 4,7 ± 0,2 14,4 ± 0,1 2,20 ± 0,04 1,70 ± 0,03
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ReologiaIogurte - Fluido com característica pseudoplástico e tixotrópica
Amostra cão Amostra gato
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Análises Microbiológicas
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
0 10 20 30
Po
pu
lação
(L
og
UF
C/g
)
Tempo (dias)
N ST
BC ST
N Lbul
BC Lbul
6,5
6,7
6,9
7,1
7,3
7,5
7,7
7,9
8,1
8,3
8,5
0 10 20 30
Po
pu
lação
(L
og
UF
C/g
)
Tempo (dias)
N BB
BC BB
N LA
BC LA
População de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus
bulgaricus .População de Bifidobacterium bifidum e Lactobacillus
acidophilus .
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Cor
ID L* a* b*
Cão 82,7 ± 0,1 1,01 ± 0,05 11,2 ± 0,2
Gato 87,4 ± 0,2 -1,017 ± 0,009 11,56 ± 0,05
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Consistência
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0,035
0,030
0,025
0,020
0,015
0,010
0,005
0,000
-0,005
-0,010
-0,015
-0,020
-0,025
-0,030
Force (kg)
Time (sec)
1 2 31F
2F
A mostra banana com canela1
A mostra banana com canela2
0 5 10 15 20 25 30 35 40
0,040
0,035
0,030
0,025
0,020
0,015
0,010
0,005
-0,000
-0,005
-0,010
-0,015
-0,020
-0,025
-0,030
-0,035
Force (kg)
Time (sec)
1 2 31F
2F
A mostra iogurte de ga tos1
A mostra iogurte de ga tos2
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Teste de palatabilidade - piloto
64%
36%Fêmea
Macho
Análise de palatabilidade sexo
23%
9%
32%
36%
De 0 a 1 ano
De 1 a 2 anos
De 2 a 3 anos
Acima de 3anos
Análise de palatabilidade Idade
36%
64%Sim
Não
Conhecimento de novas tendências alimentares
14%
86%
Sim
Não
Ingestão de lácteos
91%
9%
Sim
Não
Comprariam o iogurte
77%
23%
Sim
Não
Aprovação do iogurte pelos pets
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Teste de aceitabilidade - Piloto
27
Teste de palatabilidade - Piloto
6.Conclusão
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Desenvolvimento do iogurte simbiótico
Produto inovador no mercado pet
Shelf life de 30 dias
Característica tixotrópica
Cor do iogurte amarelada
Boa aceitação do produto pelos pets
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Agradecimentos
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ReferênciasABINPET. Manual pet food Brasil. [S.l.]: [s.n.], v. 9 edição, 2017.
ANVISA. ANVISA. http: //portal.anvisa.gov.br/alimentos/alegacoes, 2018. Acesso em: Abril 2018.
FDA. FDA Regulation of Pet Food. https:
//www.fda.gov/animalveterinary/products/animalfoodfeeds/petfood/default.htm, 2018. Acesso em: 03 Junho 2018.
LUTZ, A. Métodos físico-químicos para analise de alimentos. Edição IV. ed. São Paulo: [s.n.], 2008. p. 1000.
FREIRE, L. Palatabilizantes: Os atuais desafios. https: //www.editorastilo.com.br/palatabilizantes-os-atuais-
desafios/, 2018. Acesso em: 22 março 2018.
MAPA. MAPA. http: //www.agricultura.gov.br/, 2018. Acesso em: 2 Março 2018.
MATHIAS, T. R. S. ET AL. Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais. Brazilian
Journal of food technology, Campinas, v. 1, p. 12-20, jan/mar 2012.
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