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el
Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ für die ‚on-farm‘ – Erhaltung
Tierzucht im Ökologischen Landbauam 7. & 8. März
in Kassel
Niels Kohlschütter (Institut für Organischen Landbau, Uni Bonn)
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el Hintergrund
Ziele des Nationalen Fachprogramms Tiergenetische Ressourcen (NFP TGR):
Vielfalt TGR langfristig in wissenschaftlich abgesicherten und kosteneffizienten Programmen in situ und ex situ zu erhalten.
TGR u. a. durch Beschreibung, Evaluierung, Dokumentation und Zuchtversuche verstärkt für nachhaltige Tierproduktionssysteme attraktiv zu machen.
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el Ziel des Projektes
Kalkulation der ökonomischen Potentiale der ‚Diepholzer Gans‘ im Rahmen der ‚on-farm‘ – Erhaltung.
Evaluierung und Dokumentation der Mastleistung, Schlachtkörperzusammensetzung und Fleischqualität der ‚Diepholzer Gans‘.
Ableitung von Handlungsempfehlungen für landwirtschaftliche Praxis, Beratung und Politik.
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el Versuchsaufbau
Tiere: - Diepholzer Gans- mittelschwere Hybridgans (Fa. Eskildsen)
Mast: 2005: Weidemast (30 Wochen)2006: Weidemast (28 Wochen)
Futter: 2005: Gänsestarter (mehlig) & Hofmischung
2006: Kraftfutter (pelletiert) zugekauft,höhere Energie- und Eiweißwerte
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Schlachtkörper-zusammensetzung:
Fleischqualität:
• Schlachtkörperausbeute
• Teilstückanteil
• Grobgewebliche Zerlegung
• Leitfähigkeit, pH-Wert
• Tropfsaftverlust und Scherkraft
• Inhaltsstoffe
• Histologie
• Sensorik
• Redoxpotential (EQC Labor)
• Gewichtsentwicklung
• Futterverwertung
Mastleistung:
Untersuchte Parameter
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el Mastleistung: Lebendgewicht
0
1
2
3
4
5
6
7
1. T
ag 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30.
Alter in Lebenswochen
Gewicht (kg)
Eskildsen 06Diepholzer 06Eskildsen 05Diepholzer 05
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el Mastleistung: Futterverbrauch
5,05,15,05,3Kraftfutterver-wertung (kg / kg LG)
13,210,89,38,5Gras im Stall (kg TM / Tier)
32,731,930,429,7Kraftfutter (kg / Tier)
2006200520062005Parameter
EskildsenDiepholzer
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el Teilstückanteil der Brust am SG
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,4
1,6
Diepholzer Eskildsen Diepholzer Eskildsen
2005 2006
Gewicht (kg)
Bru
st g
esam
t *
Bru
st g
esam
t *
Bru
st g
esam
t *
Bru
st g
esam
t *
* Brust gesamt: Fleisch, Haut, Fett, Knochen
Bru
stfle
isch
Bru
stfle
isch
Bru
stfle
isch
Bru
stfle
isch
b
b
a
a
52% 50%52%
55%
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el Fleischqualität
184 bEskildsen
167 aDiepholzer Redox-potential (mV)
3,102,74Eskildsen
3,563,26Diepholzer % Fett i. d. FM
1,52 a1,531,440,830,76 b0,79Eskildsen
0,95 b0,920,981,101,08 a1,12Diepholzer Tropfsaft-verlust (%)
Mittel-wert♀♂Mittel-
wert♀♂ HerkunftParameter
20062005
Signifikante Unterschiede zwischen den Rassen nach Tukey (α=0,05) sind mit a und b gekennzeichnet
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el Fleischqualität
histomorphologische Merkmale (2005):
Sowohl die glycolytischen als auch die oxidativen Zellen der Brustmuskulatur der ‚Diepholzer Gans‘ sind signifikant kleiner als die der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘.
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el Deckungsbeitrag: Mast 2006
Konv.ÖkoKonv.ÖkoProduktions-verfahren
DiepholzerEskildsen
6,70 € 9,00 € 5,00 € 7,55 € Variable Kosten(EUR) / kg Fleisch
11,51 € 12,23 € 20,13 € 20,00 € DB / Tier (VK)
1,45 € 1,70 € Mehrpreis (EUR / kg)
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el Zusammenfassung
Mastleistung:
• Das Lebendgewicht der ‚Diepholzer Gans‘ ist im Vergleich mit der Hybridgans ‚Eskildsen mittelschwer‘ leichter.
• Bei intensiverer Fütterung 2006 hat sich die Differenz im Lebendgewicht tendenziell verringert.
• Die Kraftfutterverwertung war ähnlich
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Schlachtkörper-zusammensetzung:
• Die wertvollen Teilstücke Brust, Keule, Flügel der ‚Diepholzer Gans‘ waren 2005 signifikant leichter und 2006 tendenziell leichter.
Zusammenfassung
Fleischqualität:
• Redoxpotential 2006: Elektrochemisch ist das Brustfleisch der ‚Diepholzer Gans‘ als besser einzustufen.
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‚on-farm‘ – Erhaltung:
• Die Mastleistung der Diepholzer Gans ist für die ‚on-farm‘ – Erhaltung ausreichend.
• Besondere Qualitäten im Bereich der Fleischqualität zur Unterstützung der Vermarktung und Verkaufspreise konnte nicht gefunden werden.
• Für das Erzielen höherer Marktpreise kann die Verbundenheit mit der Region ‚Diepholz‘ und der Aspekt ‚Erhalt einer alten Rasse‘ unterstützend wirken.
Fazit
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Vielen Dankfür Ihre Aufmerksamkeit
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el Versuchsaufbau
20 DiepholzerGänse
(♂ & ♀)
2005: 4 Gruppen mit je 20 Gänsen
20 GänseFa. Eskildsen
(♂ & ♀)
20 DiepholzerGänse
(♂ & ♀)
20 GänseFa. Eskildsen
(♂ & ♀)
2006: 8 Gruppen mit je 10 Gänsen
10 DHGänse
(♂ & ♀)
20 Esk.Gänse
(♂ & ♀)
10 DHGänse
(♂ & ♀)
20 Esk.Gänse
(♂ & ♀)
10 DHGänse
(♂ & ♀)
20 Esk.Gänse
(♂ & ♀)
10 DHGänse
(♂ & ♀)
20 Esk.Gänse
(♂ & ♀)
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el Mastleistung: Lebendgewicht
0
1
2
3
4
5
6
7
1. T
ag 2. 4. 6. 8. 10. 12. 16. 20. 24. 26. 28. 30.
Alter in Lebenswochen
Gewicht (kg)
Eskildsen 06Diepholzer 06Eskildsen 05Diepholzer 05
Futterwechsel
´06 ´05´05 ´06
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el Schlachtkörperausbeute
68,0 67,2 b69,0 b66,566,366,8 bEskildsen
66,1 65,5 a66,7 a63,161,564,8 aDiepholzer Ausschlach-tung 2) (%)
4,49 b*4,26 b4,714,26 b4,01 b4,50 bEskildsen
4,11 a*3,89 a4,353,46 a3,15 a3,78 aDiepholzer SG kalt 1) (kg)
6,58 b*6,39 b6,756,40 b6,05 b6,73 bEskildsen
6,21 a*5,95 a6,515,54 a5,33 a5,74 aDiepholzer Lebendge-wicht (kg)
Mittel-wert♀ ♂
Mittel-wert♀ ♂ HerkunftPrameter
20062005
Sig. Unterschiede zw. den Rassen nach Tukey (0,05 %) sind mit a u. b gekennzeichnet
1) Schlachtgewicht (SG): ausgenommen, mit Hals2) Anteil des gekühlten Schlachtgewichts am Lebendgewicht* Normalverteilung nach Transformation
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el Deckungsbeitrag: Mast 2006
Eskildsen Diepholzer
Produktions-verfahren
Öko Konv. Öko Konv.
SG kalt (kg) 4,48 4,48 4,10 4,10
Preis (EUR / kg SG)
12,00 € 9,50 € 12,00 € 9,50 €
Marktleistung (EUR / Tier)
53,88 € 42,66 € 49,20 € 38,95 €
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el Deckungsbeitrag: Mast 2006
Eskildsen Diepholzer
Produktions-verfahren
Öko Konv. Öko Konv.
Variable Kosten (EUR / Tier)
33,88 € 22,53 € 36,97 € 27,44 €
3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € Abdeckung der Festkosten
16,80 € 16,80 € 16,80 € 16,80 € Arbeitszeitbedarf (16 EUR / Akh)
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el Deckungsbeitrag: Mast 2006
Eskildsen Diepholzer
Produktions-verfahren
Öko Konv. Öko Konv.
11,54 € 13,86 € 9,44 € 11,97 € Kosten (EUR) / kg Fleisch
- 2,20 € 0,56 € 0,28 €0,14 € DB II inkl. Arbeit / Tier
14,60 € 17,36 € 17,08 € 16,94 € DB II (FK) / Tier
17,60 € 20,36 € 20,08 € 19,94 € DB I (VK) / Tier
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el Variable Kosten
27,4436,9722,5333,88Variable Kosten
0,570,720,410,61Zinsanspruch (6%)
2,002,002,002,00Transport (Küken u. Schlachttiere)
5,505,505,505,50Schlachtung und Kühlung
2,002,002,002,00Weide und Zäunungskosten 1)
1,501,501,501,50Einstreu, Sonstiges 1)
1,001,001,001,00Desinf., Medikamente 1)
1,001,001,001,00Strom, Wasser, Heizung 1)
0,260,280,120,16Verluste
5,1114,465,5015,61Futter
8,508,503,504,50Gössel
1) Veröffentlichungen Roland Klemm
Konv.ÖkoKonv.Öko
DiepholzerEskildsen
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0,400,950,330,860,400,830,440,840,33Methionin (%)
0,190,230,190,170,190,170,200,210,20Natrium (%)
0,240,210,170,17Magnesium (%)
1,000,731,000,471,001,001,101,381,00Calcium (%)
0,700,820,650,690,700,000,800,000,70Phosphor (%)
3,403,053,001,703,404,843,805,293,40XL (%)
3,406,375,005,463,405,923,004,215,20XF (%)
5,705,395,504,145,705,546,006,586,40XA (%)
19,0016,715,7014,719,019,921,022,6019,1XP (%)
12,2012,211,2012,1712,2012,3612,2012,7511,3ME (MJ/kg)
20062005*20062005*20062005*20062005*2005Jahr
EndmastWeidemastJungtier-
phase
* Eigene Untersuchung
Gänsestarter
Inhaltsstoffe Kraftfutter
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2005 2006
Prameter Herkunft m w MW m w MW
Anzahl untersuchter Tiere (n)
Diepholzer n = 14 n = 6 n = 20 n = 8 n = 11 n = 20 3)
Eskildsen n = 5 n = 15 n = 20 n = 12 n = 8 n = 20
Brust gesamt1) (g)
Diepholzer 1326 b 1196 b 1261 b 1676 1423 1586
Eskildsen 1673 a 1453 a 1552 a 1806 1590 1711
Fleisch (g)Diepholzer 730 b 590 b 660 b 859 728 814
Eskildsen 963 a 750 a 853 a 889 786 835
Anteil Fleisch an d. Brust (%)
Diepholzer 55,1 48,6 51,8 51,6 51,2 51,5
Eskildsen 57,5 52,0 54,9 49,5 49,4 49,5
Anteil Fleisch am SG kalt (%)
Diepholzer 19,4 17,6 18,5 19,3 18,9 19,2
Eskildsen 21,0 18,7 19,9 18,7 19,3 18,9
Anteile Brustfleisch
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Weizen, Mais, Erbsen, Triticale, Sesamkuchen, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Sojabohnen, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat, Sonnenblumenöl(pelletiert)
Weizen, Triticale, Erbsen, Mais, Ackerbohnen, Maiskleber, Sojabohnen, Kartoffeleiweiß, Bierhefe, Monocalciumphosphat, Calciumcarbonat, Geflügelvormischung, Sonnenblumenöl
Zusammen-setzung
Curo SpezialfutterMeyerhof zu Bakum GmbH
Hersteller
Geflügelmast I – StarterBioland Gänse Alleinfutter
NameKüken-phase
20062005
Futterzusammensetzung
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Weizen, Triticale, Maiskleber, Erbsen, Ackerbohnen, Kartoffeleiweiß, Weizenkleie, Rapskuchen, Sesamkuchen, Calciumcarbonat, Zuckerrübenmelasse, Monocalciumphosphat(pelletiert)
2/3 Bioland Gänse Alleinfutter, 1/3 Hafer (ganz)(Empfehlung der Futtermühle)
Zusammen-setzung
Curo SpezialfutterMeyerhof zu Bakum GmbH
Hersteller
Geflügelmast II – AlleinBioland Gänse Alleinfutter
NameJungtier-phase
20062005
Futterzusammensetzung
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el Futterzusammensetzung
Weizen, Gerste, Weizenkleie, Mais, Maiskleber, Kartoffeleiweiß, Zuckerrübenmelasse, Calciumcarbonat, Monocalciumphosphat(pelletiert)
Weizen, Ackerbohnen, Gerste, Kartoffeleiweiß und Mineralfutter(geschrotet)
Zusammen-setzung
Curo SpezialfutterEigene HerstellungHersteller
Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse
HofmischungNameWeidemast
20062005
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el Futterzusammensetzung
20062005
(siehe Weidemast)Ackerbohnen, Hafer, Mais, Weizen und Mineralfutter.(geschrotet)
Zusammen-setzung
Curo SpezialfutterEigene HerstellungHersteller
Alleinfuttermittel für Mastenten und Gänse
HofmischungNameEndmast