Istanbulby
F O O D A N D T H E C I T Y
Cum se ajunge in IstanbulPagina 3
Bucataria TurceascaPagina 7
Cinci embleme ale orasuluipe care ar fi pacat sa nu le vezi
Pagina 4
DolmaImamBayildiPagina 8
Pagina 9
by vola.ro & viajoa.ro 1
Istanbul
Îmbibat în istorie până la ultima piatră, năpădit de frumos, Istanbulul e o
delectare pentru oricine îl vizitează. Apusuri spectaculoase cu minaretele
profilându-se la orizont, edificii unde s-a decis soarta lumii, bazaruri aglomerate
- iată doar câteva dintre atracțiile cu care vechiul oraș își ispitește oaspeții.
În afară de acestea, totuși, metropola de pe Bosfor mai oferă ceva - deliciile
gastronomiei turcești.
F O O D A N D T H E C I T Y
2 by vola.ro & viajoa.ro
Istanbul ieri
Bizanț, Constantinopol,
Istanbul - numele pe care le-a
purtat de-a lungul veacurilor
orașul de pe Bosfor - dezvăluie
tot atâtea etape din istorie, iar
vestigiile lor sunt vizibile și
azi în ziduri vechi de secole,
în biserici, moschei și palate.
În secolul VII î.Hr., grecul
Byzas poposește pe
promontoriul unde se află
azi palatul Topkapi, udat de
apele mării Marmara și cele
ale Bosforului, și fondează
colonia ce avea să-i poarte
numele.
Aproape un mileniu mai
târziu, dintre toate orașele
antichității, împăratul
Constantin cel Mare alege
tocmai Bizanțul pentru a
muta capitala Imperiului
Roman, schimbând numele
orașului în Constantinopol.
Decizie inspirată, căci în 476
Roma cade, Imperiul Roman
de Apus se prăbușește, iar
pentru Imperiul Roman de
Răsărit și capitala lui începe o
perioadă de glorie, care va
dura o mie de ani.
1453 e unul din anii de
cumpănă din istorie.
Constantinopolul cade în
mâinile sultanului Mehmet al
II-lea, Cuceritorul. Odată cu
el o epocă se sfârșește, și alta
începe. Istanbulul va deveni
capitala Imperiului Otoman,
până la prăbușirea acestuia,
în zorii secolului XX și
întemeierea Turciei moderne.
Istanbul azi
Dacă în 1960 populația
Istanbulului era de doar un
milion de locuitori, azi se
estimează că orașul
adăpostește mai bine de 12
milioane de suflete, fiind una
dintre cele mai dinamice
metropole de pe glob.
Deși oficial capitala Turciei
este la Ankara, vitalitatea
Istanbulului demonstrează că
orașul nu a încetat niciodată
să fie cel mai important, mai
fascinant și mai plin de
contradicții oraș din această
parte a lumii.
Ieri si aziDeși oficial capitala Turciei este la Ankara, vitalitatea Istanbulului
demonstrează că orașul nu a încetat niciodată să fie cel mai important din
partea asta a lumii.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 3
Atatürk
Principalul aeroport internațional, situat la 20 km vest de Istanbul,
pe partea europeană.
1. Metroul
Luați metroul din aeroport până la Aksaray. Ieșiți și luați
tramvaiul din Aksaray până la Sultanahmet.
Atenție: înainte de a ajunge la Aksaray, metroul trece prin
stația Topkapi. Nu coborâți aici, stația nu se află în dreptul
palatului Topkapi, care este în Sultanahmet.
Orar: zilnic, 6 - 24.
Cost: Jetoanele se cumpără de la automatele din aeroport și
costă 3 TL fiecare. Pentru tramvai, este necesar un jeton
separat.
2. Serviciul de autobuz Havaș pâna în piața Taksim
Această opțiune nu se recomandă decât dacă aveți cazare în
preajma pieței Taksim.
Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 TL fiecare.
Sabiha Gökçen
Aeroportul secundar, situat la 32 km vest de centrul orașului, pe
partea asiatică
1. Autobuzul E10
Luați autobuzul E10 din aeroport până la debarcaderul din
Kadiköy, pe partea asiatică a orașului. De acolo, luați feribotul
până la Eminönü, pe partea europeană, debarcader situat în
apropiere de Sultanahmet, lângă podul Galata.
Cost: Biletele de autobuz se cumpără din aeroport, și costă 7
TL. Jetonul de feribot costă 3 TL.
2. Autobuzele Havataș
Havataș operează autobuze până în Kadiköy, debarcaderul de
pe malul asiatic, sau direct până în piața Taksim, pe malul
european. Din Kadiköy, luați feribotul până în Eminönü.
Orarul se poate consulta pe .aici
Cost: Biletele se cumpără din aeroport și costă 12 TL.
3. Shuttle pâna în Sultanahmet
Orar: zilnic, la cerere
Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 euro de
persoană până în centru sau 15 euro până la adresa hotelului.
Două aeroporturi internaționale leagă Istanbulul de principalele orașe europene: Atatürk și Sabiha Gokcen. Sute de
zboruri decolează zilnic de pe fiecare din acestea, făcând din Istanbul unul dintre cele mai bine conectate orașe din
Europa și, nu în puține cazuri, o escală de neevitat la zborurile către Asia. De pe fiecare din cele două aeroporturi, o
serie de mijloace de transport în comun duc direct în oraș, în centrul istoric Sultanahmet, unde se află majoritatea
hotelurilor și a atracțiilor turistice, sau în alte puncte de legătură din centru.
Cum se ajunge la Istanbul
F O O D A N D T H E C I T Y
4 by vola.ro & viajoa.ro
Obiectivele de neratatCinci embleme ale orasului pe care ar fi pacat sa nu le vezi, chiar si atunci cand
esti doar in trecere.
Hagia Sophia
Inaugurată în 537,
Sfânta Sofia a fost timp
de secole cea mai mare
construcție a
creștinătății. A fost
edificată sub împăratul
Iustinian, pe locul unor
așezăminte mai vechi,
iar pentru ridicarea ei
au fost utilizate cele
mai prețioase materiale
din întreg Imperiul
Bizantin. Transformată
în moschee după
căderea
Constantinopolului în
mâinile otomanilor, azi
e muzeu.
Intrarea: 25 TL
Închis lunea.
Moscheea Albastra
Moscheea Albastră, sau
Sultanahmet Camii,
este unul dintre
giuvaierurile artei
musulmane. A fost
construită la ordinele
sultanului Ahmet I și
este amplasată vis-a-vis
de Sfânta Sofia, cu care
rivalizează în
grandoare.
Intrarea: gratuit.
Deschis zilnic. Nu
uitați că Moscheea
Albastră este și azi un
lăcaș de cult. Accesul
turiștilor este oprit la
orele rugăciunii.
Palatul Topkapi
O vizită la Instanbul nu
e completă fără o
incursiune în palatul în
care sultanii Imperiului
Otoman și-au avut
reședința, timp de
patru secole. Azi,
Topkapi este unul
dintre cele mai
frumoase exemple de
arhitectură otomană
din oraș și unul dintre
cele mai vizitate
monumente din lume.
Dacă ajungeți vara,
intrați dimineața
devreme, altfel veți fi
sufocați de valurile de
turiști.
Intrarea: 25 TL. Intrarea
în harem se plătește
separat: 15 TL.
Închis marțea.
Palatul Dolmabahçe
În 1856, Sultanul
Abdülmecid a mutat
reședința
conducătorilor
Imperiului în nou
construitul palat
Dolmabahçe -
construcție occidentală
ca structură, dar
împodobită cu o
extravaganță și un
apetit pentru lux
specific orientale.
Dolmabahçe se află în
cartierul Beșiktaș, și se
ajunge cu tramvaiul,
coborând la stația
Kabataș.
Intrare: 30 TL. Intrarea
în harem se plătește
separat: 20 TL.
Închis lunea și marțea.
Marele Bazar
În cea mai mare piață
acoperită din lume
aveți toate șansele să
vă rătăciți. Totul se
găsește de vânzare în
Marele Bazar, totul se
poftește și totul se
negociază. Nu ezitați
să vă târguiți dacă
vreți să plecați cu ceva
de acolo, e un ritual
aproape obligatoriu.
Intrarea: gratuită
(cumpărăturile, însă...)
Închis duminica.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 5
Recomandările ViajoaNu sunt neaparat cele mai cunoscute obiective turistice din Istanbul, insa sunt
locuri care ne-au placut foarte mult si pe care vi le recomandam calduros.
Bazilica Cisterna
Turcii au supranumit-o
“palatul scufundat”, și
când intri înăuntru e ușor
să înțelegi de ce. Această
cisternă bizantină lungă de
140 m și lată de 70 m
alimenta cu apă orașul, și
era amplasată sub o
bazilică, de unde și
numele. Azi e unul dintre
cele mai neobișnuite
monumente din
Sultanahmet.
Intrare: 10 TL
Deschis zilnic.
O plimbare prin Beyoglu
Pe malul european, de
cealaltă parte a Cornului de
Aur față de Sultanahmet se
întinde un cartier aflat
parcă la un continent
distanță. E un Istanbul mai
modern, cu aspect
occidental, clădiri
neoclasice sau în stil Art
Nouveau. Traversați podul
Galata și urcați dealul,
pierzându-vă printre
străzile în pantă din
cartierul Beyoglu. Urcați
turnul Galata pentru o
panoramă a Istanbulului la
asfițit.
Muzeul Inocentei
Ați citit Muzeul Inocenței
de Pamuk? Aflți că Muzeul
există și în realitate,
adăpostind colecția de
obiecte care stau mărturie
iubirii dintre Kemal și
Füsun. O incursiune inedită
în cotidianul unei familii
din Istanbulul din a doua
jumătate a secolului XX.
Adresa este Cukurcuma
Caddesi, 2, în cartierul
Beyoglu.
Intrarea costă 25 TL, dar
dacă veniți cu un exemplar
din carte, acesta conține
între paginile lui un bilet
gratuit (utilizabil o singură
dată, când se ștampilează).
Închis lunea.
Kadikoy
Pentru cine dorește să iasă
puțin din Istanbulul turistic
și să se aventureze pe malul
asiatic, Kadikoy este locul
perfect pentru a
experimenta un alt Istanbul,
o altă piață de pește, un alt
fel de cafenele și
restaurante, mai ancorate în
secolul XXI.
Se ajunge acolo cu feribotul,
de la debarcaderul
Eminönü.
BONUS - Croaziera pe Bosfor
O croazieră pe Bosfor este modul perfect de a admira fațadele superbelor palate ale
Istanbulului într-o zi însorită sau, mai bine, la apus. Nu este greu să găsiți o companie cu
care să aranjați plimbarea. La debarcaderul din Eminönü vă vor aștepta reprezentanții lor,
încercând să vă vândă croaziere. Se recomandă să încercați să negociați prețul.
F O O D A N D T H E C I T Y
6 by vola.ro & viajoa.ro
Gastronomia turcească este pe cât
de familiară pe atât de exotică
pentru noi. Veți recunoaște multe
dintre felurile de mâncare prezente
în bucătăria românească, însă
niciunul nu va avea același gust ca
acasă. Diferențe subtile în alegerea
ingredientelor, în combinarea lor, în
mirodenii și moduri de gătire fac ca
rezultatul final să aiba arome unice
și inconfundabile, pe care numai în
Turcia le veți găsi.
Faptul că Istanbulul a fost timp de
secole sediul Înaltei Porți Otomane
s-a reflectat și în gastronomia locală.
Aceasta a ajuns de-a lungul
secolelor să încorporeze influențe
dintre cele mai variate, din toate
teritoriile vastului imperiu, locuit
de o multitudine de popoare.
Bucătăria turcească de azi este una
bogată, complexă și inventivă.
Atenție, însă, Istanbulul nu este un
oraș ieftin. Capitală turistică a
lumii, acest lucru își spune cuvântul
și în prețuri. Puteți mânca bine și pe
săturate și sub 5 euro, însă dacă
vreți să degustați delicii mai
elaborate la un restaurant, pregătiți-
vă să dați peste 10-15 euro pentru o
masă. Savoarea mâncărurilor va
face, însă, să merite până la ultimul
cent.
Afiyet Olsun!
Bucătăria turceascăBucătăria turcească de azi este una bogată, complexă și inventivă.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 7
Delicii de pe stradă
Străzile Istanbulului sunt pline de tarabe
ambulante la care se vinde te miri ce.
Standardele de igienă nu sunt chiar la
nivelul celor dintr-un laborator medical,
dar asta nu înseamnă că tarabele sunt
periculoase. Încercați fără ezitare:
produsele sunt, în general, pregătite sub
ochii voștri.
Ce se poate gusta pe stradă? Covrigi
(“simit”), porumb fiert, castane coapte
sau suc de rodii proaspăt stors. Vara,
înghețatele sunt și ele la mare cerere.
Prețurile depind de zonă - cu cât vă veți
îndepărta mai mult de zonele turistice,
cu atât șansele să plătiți mai puțin cresc.
Un covrig costă 1 TL, porumbul fiert este
1,5 TL (atenție, unii vânzători încearcă să
vă ia mai mulți bani dacă vreți și sare),
castanele coapte vor fi de la 4-5 T
punga în jur de 100g, iar un pahar de
suc de rodii 3-5 TL.
Balik Ekmek -
sendvișul cu macrou
Dacă vă plimbați pe podul Galata, la
nivelul de jos, lângă restaurantele
turistice, veți remarca o constantă în
meniu - “balik ekmek”. E vestitul
sendviș cu macrou proaspăt prăjit, una
dintre delicatesele ieftine ale
Istanbulului.
Îl puteți gusta chiar la restaurante (deși
probabil va trebui să plătiți scump
priveliștea și servirea), ori în piața de
pește de după pod. Macroul este prăjit
pe o plită încinsă sub ochii voștri, iar
sendvișul, asezonat cu ceapă, morcov și
salată este cea mai sățioasă și mai
delicioasă mâncare pe care o puteți
savura în schimbul a 5 TL.
Islak Burger
Îl găsiți în piața Taksim în timpul zilei,
dar mai ales la ceas de seară. Îi simțiți
prezența după mirosul puternic de
usturoi și îl recunoașteți în fast-food, în
spatele unui geam aburind.
Cunoscătorii spun că ar fi cina perfecă,
și nu costă mai mult de 2 TL. E “burgerul
ud” - o chiftea într-o chifă, ca orice
burger, dar care are în plus sosul uleios,
cu gust de roșii și usturoi, cu care este
stropit în abundență.
Viajoa n-a încercat, dar se zice că cei mai
buni astel de burgeri sunt cei de la
KizilKayalar, de pe Siraselviler Caddesi
6, în piața Taksim.
Unde să mănânci la preț redus (sub 5 euro / 10 TL)
F O O D A N D T H E C I T Y
8 by vola.ro & viajoa.ro
Recomandările unui gurmand local
includ 4 cartiere ale Istanbulului:
• aventura carnivoră - cartierul Fatih
• să ne pierdem printre alei și istorie - cartierul Eminonu - Sirkeci
• viața pe alt continent - cartierul Kadikoy
• în inima orașului - cartierul Beyoglu
În oricare din aceste cartiere ați fi, dacă
veți intra într-o “lokanta” și veți comanda
mezze (aperitiv), fel principal, desert și
ceva de băut plătiți în jur de 15 - 20TL /
10 EUR de persoană. Dacă sunteți cu
cineva puteți împărți felul principal de
mâncare, porțiile sunt de obicei foarte
mari.
Mezze (aperitivele) pot include: humus,
muhamarra (o pastă de chili cu nuci),
tebbuli (salată cu grâu, pătrunjel și roșii),
zahter salatasi (salată cu cimbru), mütebbel
(sos de vinete coapte cu iaurt), yaprak
sarma (sărmăluțe în foi de viță umplute cu
legume), abagannuș (vinete coapte cu roșii,
ceapă și alte legume), zeytin salatasi (salată
de măsline) și multe alte specialități cu
iaurt (semizotu, iaurt cu ardei), cu vinete
sau cu anghinare.
O farfurie cu mezze la alegere poate fi
între 7 și 10 TL (în unele restaurante
alegeți din vitrină și se plătește la
kilogram), un singur tip de mezze poate
costa între 5 și 8 TL.
Viajoa a mâncat cele mai bune mezze la
restaurantul Ciya în Kadikoy
(Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48).
Restaurantul are mâncare cu specific din
sud-estul Turciei - zona Gaziantep.
Tot la categoria aperitive intră și ciorbele:
supă cremă de linte, Ekși Ași - ciorbă de
rodie cu kebbe (chiftele cu grâu, ceapă și
carne roșie), ciorbă de iaurt cu kebbe,
Humusyie - ciorbă de iaurt cu ceapă, Kabak
Borani Çorbas› - ciorbă de dovleac,
Karalahana Çorbas›- ciorbă de varză
neagră, Işkembe Çorbas› - ciorbă de burtă,
ciorbă de iarnă, ciorbă de brocolli, Düğün
- ciorbă de nuntă.
Pentru felul principal de mâncare e greu
de ales: ori vegetarian, ori ceva pe bază de
carne tocată, ori ceva de miel, ori ceva din
pește.
Ce a mâncat Viajoa:
Imam Bayildi
"Imam bayildi" se traduce cu
"imamul / preotul a leșinat" sau
"imamul e în extaz". Îl puteți găsi
și la terase, și în restaurante, tot ca
aperitiv. Cu siguranță și voi veți
leșina de plăcere când o să gustați
din vinetele coapte, înecate în ulei
de măsline și garnisite cu ceapă,
ardei, usturoi și roșii. Îl puteți
savura pentru 5 - 8 TL, în funcție
de cât de turistic e locul pe care l-
ați ales.
Dolma
Știm de mult că sarmalele nu sunt
numai ale noastre... dar oamenii
ăștia au dus ideea de “umplut” la
un alt nivel. Sarmalele în foi de
viță sunt umplute cu legume și ei
le numesc biber "sarmale false",
cele din ardei (dolma), vinete
(patl›can dolma), dovlecei (kabak
dolma), anghinare (enginar dolmas),
prune (erikli dolma), vinete uscate
la soare, intestine de miel (mumbar
dolmas›), midii (midye dolma),
calamari (kalamar dolma), macrou
(uskumru dolma). Din categoria
vegetarian Viajoa a mâncat yaprak
sarma și enginar dolmas›. Din
categoria total ne-vegetarian, am
încercat mumbar dolmas›.
Unde să mănânci la preț mediu
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 9
Kebab Originar în Orientul Apropiat, “kebab” se referă la felul în
care e prăjită carnea. Se pare că a fost inventat de soldații
persani care înfigeau o bucată de carne în sabie și o prăjeau
la foc sau pe cărbuni încinși. Găsim kebab în Afghanistan,
Armenia, China, India, Grecia, Iran, Pakistan.
Döner kebap înseamnă în turcă “kebab la rotisor” și era gătit
orizontal până în secolul XIX când Hacı İskender s-a
gândit să facă rotisorul și grătarul vertical. Tradițional se
folosește din carne de miel, dar puteți găsi și cu vită, ied,
pui sau pește.
Şiş kebap este kebab la frigăruie cu bucăți de carne și
legume prăjite pe grătar, Adana kebap are carne tocată pe
frigăruie, iar Bugu kebap se gătește într-un vas de lut
acoperit cu aluat.
Cel mai spectaculos e Testi kebap, fel de mâncare specific
Anatoliei. Se pun carne, mirodenii și legume proaspete
într-un fel de ulcior de lut, se sigilează, se bagă la cuptor.
Vasul se sparge în fața clienților cu o dexteritate
nemaipomenită (niciun ciob nu sare în mâncare) și se
mănâncă până nu mai poți.
Viajoa nu a încercat, însă știm că prețurile variază în
funcție de tipul de kebab și de locul în care sunteți. Doner
kebab este între 6 - 8 TL, iar Testi kebab poate să ajungă la
50 de TL, într-o porție de două persoane.
Pide și lahmacunPide e un fel de pizza turcească și poate avea pe deasupra
carne tocată (cu ceapă, roșii, pătrunjel și mirodenii),
brânză, spanac, pastramă și / sau ouă. Aluatul nu e întins
sub formă rotundă ci e alungit.
Lahmacun înseamnă “carne cu aluat” în arabă. Aluatul e
foarte subțire, rotund și are carne tocată (de miel sau de
vită), legume tocate mărunt, roșii, pătrunjel, ceapă. Se
servește cu suc de lămâie, simplă sau înfășurată în jurul
altor legume (ardei, vinete coapte și chiar murături).
Viajoa a gustat K›ymal› Pide și Lahmacun într-un fast-food
din Kadikoy. Fast-foodul Hacioglu are vreo 7-8 restaurante
în Istanbul și, cel mai probabil, destul de puțini turiști
pentru că nu ne-am putut înțelege cu ei în engleză. Un
meniu cu 2 bucăți de Lahmacun a fost 7.5 TL, iar un meniu
cu pide și ayran a fost 9 TL.
F O O D A N D T H E C I T Y
10 by vola.ro & viajoa.ro
Pentru amatorii de senzații tari (și bugete pe măsură)Restaurantele și “lokantele” din Istanbul unde aveți nevoie de bugete pe măsură sunt cele care, pe
lângă mâncarea delicioasă care îmbină arome din vest și est, oferă și o atmosferă pe măsură și/sau o
vedere deasupra Bosforului. Aici un fel principal costă peste 30 de TL, media fiind la 45 de lire.
Dintre acestea:
• Tomtom Kaptan Sokak 18, Beyoğlu, +90 212 292 4467, lamouetterestaurant.com - restaurant pe terasa hotelului Tomtom, cu
o vedere superbă
• Kemankeş Caddesi 35/A, Karaköy, +90 212 252 6884, lokantamaya.com - un bistro de cartier, pe malul asiatic, cu mâncare
contemporană turcească
• Yahya Kemal Caddesi I, Sariyer, 90 212 263 2997, rumelihisari.com, - restaurant aflat chiar pe Bosfor, pe o bancă otomană
veche
• Suada Club, Galatasaray Adasi, Kuruçeşme, +90 212 265 0158, fishistanbul - într-o zonă cu restaurante și cluburi aflate tot
pe apă, oferă o selecție de mezze și pește pe care nu o puteți rata
• Keresteci Hakki Sokak, Cankurtaran/Ahirkapi, +90 212 458 2270, giritlirestoran.com - restaurant ascuns pe străduțele din
Sultanahmet, are un meniu fix (apox 100TL) care include vin sau raki din belșug
• Meşrutiyet Caddesi 15, Tünel, +90 212 293 5656, miklarestaurant.com - are un bucătar suedezo-turc, e situat la etajul 20 și
lista-meniu și lista de vinuri sunt făcute ca să vă impresioneze
• Meze by Lemon Tree, Meşrutiyet Caddesi, 83/B, Beyoğlu, +90 212 252 8302, mezze.com.tr - local cunoscut în primul rând
pentru meze, pe care ar trebui să le lăsați la alegerea bucătarului ca să vă bucurați pe deplin de gusturile specifice în
nordul Mării Egee
• Hatay Medeniyetler Sofrasi, Istiklal Caddesi 39, Taksim +90 212 293 3131, www.hataymedeniyetlersofrasi.com.tr - restaurant cu
specific din regiunea Hatay, mâncare și atmosferă tradițională chiar în mijlocul cartierului Beyoglu
• Akdeniz Hatay Sofrasi, Ahmediye Caddesi No:44/A Fatih, www.akdenizhataysofrasi.com.tr - locul unde puteți
m nca pui umplut cu orez, gătit într-un dom de sare, în manieră tradițională.â
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 11
Tuzda
Tuzda Tavuk - Pui umplut cu orez, copt într-un dom de sare
Tuzda Kuzu - Miel umplut cu orez, copt într-un dom de sare
Ambele feluri de mâncare sunt extrem de gustoase și
impresionante în preparare și prezentare. Puiul sau pulpa de
miel se umplu cu un orez special, se pun într-un vas și apoi
sunt îmbrăcate într-un soi de castel de sare grunjoasă. Se bagă
la cuptor, se aduce la masă arzând (bucătarii dau foc sării), iar
crusta de sare se sparge în fața clienților, lasând la vedere
puiul sau mielul bine rumenit. Se pare că nu e sărat și că tot
farmecul vine de la orezul gătit cu mirodenii, migdale,
semințe de pin. La Akdeniz Hatay Sofrasi, porția de pui este
pentru 2-3 persoane, iar porția de miel este pentru 3 persoane,
iar prețurile pentru felul principal variază între 20 și 70 de TL.
Testi
Testi Incik - Miel cu legume, gătit în vas de lut
Testi Kebap - Kebap cu legume, gătit în vas de lut
Nu știm dacă la fel de spectaculos ca mai sus, dar sigur la fel
de gustos, Testi Incik sau Testi Kebap se referă tot la felul în
care e pregătită carnea. Legumele, mirodeniile și bucățile de
miel sau de kebab sunt aruncate într-un vas de lut lunguieț,
acesta e sigilat cu staniol sau cu aluat și se bagă la cuptorul cu
lemne. Ospătarii vin cu el acoperit de făcări și îl sparg în fața
clienților uimiți. Nu am încercat, dar am văzut spectacolul la
New Hatay Restaurant Kebab & Fish House, Ibni-Kemal
Caddesi în Sirkeci, zona Sultanahmet, iar prețul era de 50 TL
pentru o porție de două persoane.
F O O D A N D T H E C I T Y
12 by vola.ro & viajoa.ro
Despre deserturi ar trebui să scriem un ghid separat. Ele sunt cele care te invită
practic în orice cofetărie sau patiserie, pentru că sunt aranjate sau luminate în
vitrină chiar și noaptea, când nu poți să faci altceva decât să salivezi sau să faci
poze. Baclava, Halva, Rahat Lokum, Marțipan, Cataif, Cataif cu brânză (Kunefe),
Budincă de orez sunt doar câteva din delicatesele pe care nu trebuie să le ratați.
Deserturi
Rahat LokumCuvintele turcești lokma și lokum vin din arabă și înseamnă
bucată sau “cu gura plină”. Pentru că așa se servea
desertul inventat de Bekir Effendi pe la 1776 așa i-a rămas
numele. Inițial era îndulcit cu miere și melasă, iar legarea
ingredientelor era făcută cu apă și făină. Pentru că cele
mai folosite arome erau apă de trandafiri, coajă de lămâie
și portocală, cele mai cunoscute culori de rahat sunt roșu,
galben și portocaliu. Un britanic s-a îndrăgostit de acest
desert și a adus valize întregi acasă, numindu-l “Turkish
Delight”.
Acum e un gel făcut din amidon și zahăr, iar aromele sunt
dintre cele mai variate. Felurile de rahat simple (conțin
doar arome) sunt cele mai ieftine; dacă e îndulcit cu miere
e mai scump și mai greu de mestecat; dacă se adaugă
bucățele de fistic, de nuci, de migdale, de arahide sau
petale de trandafiri, rodii, nucă de cocos e din ce în ce mai
scump și mai rafinat.
În bazar, în funcție de aceste adăugiri, kilogramul de rahat
poate să coste de la 10 la 80 de TL.
KunefeVă imaginați un
strat de cataif
(tăiețeii lor mici,
mici, mici) plus
un strat de brânză
dulce și moale (ca
mozarella dar nu
e mozarella) plus
un alt strat de
tăieței, puse pe
foc la topit. Se
întoarce de pe o parte pe alta și în ultimele minute de
coacere i se adaugă un sirop făcut din miere sau apă cu
zahăr, câteva picături de apă de trandafir și esență de
portocală. Toată această minunăție se topește pe limbă... și
are fistic poaspăt pe deasupra.
Viajoa a încercat la New Hatay Restaurant Kebab & Fish
House, Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci pentru 8TL. Puteți
găsi kunefe și pe stradă, pentru 6 - 8 TL. O să vă facă cu
ochiul.
F O O D A N D T H E C I T Y
by vola.ro & viajoa.ro 13
New Hatay Restaurant Kebab & Fish House
Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci
Ciya Sofrasi în Kadikoy
Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48
Hacioglu
Un lanț de fast-food prezent în toată Turcia
Fasuli Kurufasulyecisi
HOCAPAŞA MAH. MURADİYE CADDESİ NO: 35 / 37
SİRKECİ
Locuri in care a mancat Viajoa
F O O D A N D T H E C I T Y
Vola.ro si Viajoa.rova ureaza
Calatorie placuta!