Download - Jesuitas de Santo Tirso
27/10/2015 Cozinhadaduxa: Na companhia de Jesuítas
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Na companhia de Jesuítas
Há aqueles dias em que não pensamos em restrições alimentares, podemos dizer que são dias de festa.Poder fazer em nossa casa aquele bolo que gostamos desde criança, é realmente um bom momento! Dos bolos que muito gosto ; pasteis de nata, bolas de Berlim e jesuítas , estes últimos estavam em faltanesta cozinha. Enchime de coragem e cá estão eles, foi um desafio ganho. Muito bons!
Jesuítas
Ingredientes:
2 placas de massa folhada ( usei retângulares do Lidl)
180 g de açucar em pó
1 clara de ovo
sumo de 1/2 limão pequeno
amêndoas laminadas (opcional)
Doce de ovos
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4 gemas
120 g de açucar
70 ml de água
casca de limão
Método:
Prepare o doce de ovos
Leve ao lume um tacho com a água, o açucar e casca do limão, deixe que ferva e engrosse até formar umacalda. Retire do lume e deixe arrefecer.Misture as gemas com um garfo e depois verta sem parar de mexer para dentro da calda ( que deve estararrefecida). Leve a lume baixo mexendo até engrossar. Reserve.
À parte coloque numa tigela o açucar em pó, a clara e as gotas do limão, bata até formar um creme,reserve.
Préaqueça o forno nos 200ºC.
Desenrole as duas massas folhadas mantendo o papel. Corte triângulos ou rectângulos de massa (domesmo tamanho) com a ajuda de um corta pizzas ou uma faca afiada.
Barre cada parte da massa com uma camada de doce de ovos, sobreponha a outra parte da massa folhada( como uma sandwich), e finalize a superfície com uma camada do creme de açucar ( +/ 20 mm deespessura), alise. Repita o processo com o resto da massa.
Coloqueos num tabuleiro de ir ao forno. Se aproveitar o papel que envolve as massas não precisa de untar.Pode usar papel vegetal ou untar o tabuleiro de ir ao forno.
É da máxima importância que o forno esteja bem quente quando colocar o tabuleiro lá dentro, para que amassa possa folhar. Deve também usar a 2ª posição ( calha ) do forno a contar de baixo.
O tempo médio de forno é de 20 minutos, dependendo dos fornos.Verifique se estão folhados e com a superfície dourada.Se sobrar um pouco de doce de ovos podem barrar as laterais dos bolos depois de feitos.
Dicas: Podem obter o açucar em pó na Bimby ou num robot de cozinha.
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Um abraço!