ANALISIS NILAI TAMBAH OLAHAN IKAN LEMURU
MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK IKAN
(studi Kasus pada Masyarakat Desa. Cupel, Kecamatan. Negara,
Kabupaten Jembrana, Bali)
SKRIPSI
Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program
Studi Agribisnis
Oleh :
RUSLAN ROSYADI
04720020
JURUSAN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2010
IV
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten
Jembrana, Bali. pada tanggal 22 Desember 1984, sebagai anak ke tiga dari tiga
bersaudara atas pasangan ayahanda H. Encik Asmuni Anwar dan Ibunda Fadliyah.
Pendidikan yang pernah ditempuh oleh penulis yaitu tahun 1998 lulus MIN
(Madrasah Ibtidaiyah Negeri) di desa cupel sendiri, kemudian melanjutkan ke
jenjang yang lebih tinggi yaitu SLTP (Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama) di Desa
Baluk sebelah utara desa tempat tinggal penulis tahun 1998-2001, kemudian pada
tahun 2001-2004 menempuh pendidikan di SMK (Sekolah Menengah Kejuruan)
masih di Desa Baluk Juga, dengan mengambil jurusan budidaya pertanian.
Setelah tamat dari SMK penulis melanjutkan pendidikan keperguruan
tinggi di malang yaitu UMM (Universitas Muhammadiyah Malang), dengan
mengmbil jurusan Agribisnis dan telah menyelasaikan program Strata Satu (S1)
dari tahun 2004 – 2010, walau waktu yang digunakan untuk lulus selama enam
tahun, tapi itu semua telah memberikan banyak pengalaman baru bagi penulis
sendiri untuk dapat berjuang di dunia luar sana.
V
PERSEMBAHAN
Alhamdulillahhirobbil’alamin puji syukur kehadirat allah SWT yang
senantiasa memberikan rahmat dan hidayah sehingga penulis diberikan
kemampuan untuk menyelesaikan skripsi yang berjudul : ANALISIS NILAI
TAMBAH OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN
MINYAK IKAN (Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten
Jembrana, Bali). Dalam melaksanakan penyusunan skripsi penulis sendiri
banyak mengalami cobaan-cobaan yang cukup berat, namun dengan adanya
cobaan-cobaan tersebut penulis merasa kuat dalam menjalani kehidupan ini.
Mungkin inilah jalan yang diberikan Allah SWT, kepada penulis sendiri. Karena
dengan mengalami cobaan-cobaan tersebut penulis semakin mempunyai rasa
tanggung jawab yang semakin besar baik kepada diri sendiri maupun kepada
keluarga untuk menyelesaikan kuliah dan melakukan penyusunan skripsi ini.
Saya ucapkan banyak terima kasih kepada keluarga yang telah banyak
membantu baik dengan dukungan moril maupun spiritual, oleh karena itu maka
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Emak (Ibu), Wang (Bapak), Abang, Kak Ita, Datuk Ulu (Nenek), Datuk
Ulu (Kakek, Almarhum), Datuk Eler (Nenek), Datuk Eler (Kakek), yang
telah banyak membantu memberikan dorongan dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini.
VI
2. Terima kasih kepada CUPEL PUNK COMMUNITY, IKABAMA (Ikatan
Aktifitas Band Mahasiswa, LENTERA (Art Community) dan teman –
teman yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, thanks all.
3. Kepada diri saya sendiri selaku penulis, “aku bisa”.
VII
KATA PENGANTAR
Dengan memanjatkan kehadirat Allah SWT, yang
telah memberikan rakhmat dan hidayah-Nya,
Allahamdulillah penulis dapat menyelesaikan penelitian
yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH OLAHAN
IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN
MINYAK IKAN (Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten
Jembrana, Bali)”, skripsi ini dibuat dalam syarat dalam memperoleh gelar
Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Jurusan Agribisnis, Universitas
Muhammadiyah Malang.
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan
sarjana strata satu pada jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Malang. Dengan terselesainya skripsi ini penulis mengucapkan
banyak terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku dekan fakultas pertanian.
5. Ketua Ir.Dyah Erni Widyastuti, MM selaku jurusan Agribisnis.
6. Bapak Ir. Harpowo, MP selaku sebagai dosen pembimbing I.
7. Ibu Ir.Istis Baroh,MP selaku sebagai dosen pembimbing II dan dosen wali.
8. Ibu Ir. Rahayu Relawati, MM. selaku penguji I.
9. Ibu Ir. Gumoyo Mumpuni N, MP. Selaku penguji II .
10. Bapak – bapak dan ibu dosen fakultas pertanian dan perternakan.
Akhirnya penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
VIII
bersifat membangun untuk mencapai kesempurnaan. Penulis mengharapkan agar
skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi diri penulis sendiri khususnya dan bagi
orang lain pada umumnya dan juga bisa memberikan inspirasi kepada pembaca.
Amien.
Malang, 06 Mei 2010
Penulis
IX
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... I
SKRIPSI ................................................................................................................ II
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... III
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ IV
PERSEMBAHAN ................................................................................................. V
KATA PENGANTAR ....................................................................................... VII
DAFTAR ISI ....................................................................................................... IX
DAFTAR TABEL ............................................................................................ XIII
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... XIV
ABTRAKSI ........................................................................................................ XV
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 4
1.3 Tujuan Dan Kegunaan Penelitian ...................................................................... 4
1.3.1 Tujuan Penelitian ............................................................................... 4
X
1.3.2 Kegunaan Penelitian ........................................................................... 5
1.4 Pembatasan Istilah Dan Pengukuran Variabel .................................................. 5
1.4.1 Pembatasan Istilah .............................................................................. 5
1.4.2 Pengukuran Variabel .......................................................................... 6
BAB II : LANDASAN TEORI
2.1 Penelitian Terdahulu ......................................................................................... 8
2.2 Landasan Teori .................................................................................................. 9
................................................................................................... 2.2.1 Home Industri 9
2.2.2 Agroindustri ..................................................................................... 11
2.2.3 Kebijakan Agribisnis Perikanan ....................................................... 12
2.3 Konsep Nilai Tambah ..................................................................................... 13
2.4 Konsep Biaya .................................................................................................. 15
2.5 Kerangka Pemikiran ........................................................................................ 17
2.6 Hipotesis .......................................................................................................... 18
BAB III: METODE PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ............................................................. 19
3.2 Metode Pengambilan Responden .................................................................... 19
3.3 Metode Pengambilan Data .............................................................................. 20
XI
3.4 Metode Analisis Data ...................................................................................... 20
3.5 Analisis Kuantitatif .......................................................................................... 20
BAB IV: GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN
4.1 Letak Dan Keadaan Topografi ........................................................................ 24
4.2 Keadaan Penduduk .......................................................................................... 25
4.3 Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pendidikan ......................... 26
4.4 Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pekerjaan ............................ 27
4.5 Sarana Tranportasi .......................................................................................... 29
4.6 Potensi Wisata ................................................................................................. 29
4.7 Jumlah Penduduk Menurut Agama ................................................................. 29
4.8 Daerah Pemasaran dan Tujuan Pemasaran Hasil Tangkap Laut ..................... 30
4.9 Jenis Ikan yang Dipasarkan ............................................................................. 31
4.10 Keadaan di Sektor Perdagangan ................................................................... 32
BAB V: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Profil Responden ............................................................................................. 33
5.1.1 Umur ................................................................................................ 33
5.1.2 Tingkat Pendidikan .......................................................................... 34
5.1.3Tahun Berdiri .................................................................................... 35
XII
5.2 Kegiatan Pengolahan Pembuatan Tepung Ikan .............................................. 36
5.3 Biaya Produksi ................................................................................................ 37
5.3.1 Biaya Tetap Atau Fixed Cost (FC) .................................................. 38
5.3.1.1 Biaya Tetap Gedung Usaha ............................................... 38
5.3.1.2 Biaya Tetap Peralatan ....................................................... 39
5.3.2 Biaya Variabel .................................................................................. 40
5.4 Biaya Tenaga Kerja ......................................................................................... 43
5.5 Proses Pembuata Tepung Ikan dan Minyak Ikan ........................................... 44
5.5.1 Bagan Alir Pembuatan Tepung Ikan dan Minyak Ikan ................... 46
5.5.2 Keuntungan Pembuatan Tepung Ikan dan Minyak Ikan .................. 46
5.6 Analisis Kuantitatif ......................................................................................... 47
5.6.1 Analisis Nilai Tambah ...................................................................... 47
5.6.2 Analisis Biaya .................................................................................. 50
5.6.3 Analisis Penerimaan ......................................................................... 52
5.6.4 Analisis Efisiensi .............................................................................. 55
BAB VI: KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 56
6.2 Saran ................................................................................................................ 57
XIV
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 : Format Analisis Nilai Tambah ............................................................ 21
Tabel 4.1 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Umur ................................... 25
Tabel 4.2 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pendidikan ............. 27
Tabel 4.3 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pekerjaan ............... 28
Tabel 4.4 : Jumlah Penduduk Menurut Agama ..................................................... 30
Tabel 4.5 : Pemasaran Ikan ................................................................................... 31
Tabel 4.6 : Jenis Ikan Yang Dipasarkan................................................................. 32
Tabel 5.1 : Profil Responden Berdasarkan Umur ................................................. 34
Tabel 5.2 : Profil Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........................... 35
Tabel 5.3 : Profil Responden Berdasarkan Tahun berdiri .................................... 36
Tabel 5.4 : Rata- Rata Penyusutan Biaya Tetap Gedung Usaha ........................... 39
Tabel 5.5 : Rata- Rata Penyusutan Biaya Tetap Peralatan .................................... 40
Tabel 5.6 : Rata- Rata Biaya Variabel ................................................................... 41
Tabel 5.7 : Rata- Rata Biaya Tenaga Kerja............................................................ 43
Tabel 5.8 : Rata- Rata Analisis Nilai Tambah ...................................................... 48
Tabel 5.9 : Rata- Rata Analisis Biaya ................................................................... 51
Tabel 5.10 : Rata- Rata Analisis Penerimaan ........................................................ 53
Tabel 5.11 : Rata- Rata Analisis Keuntungan ....................................................... 54
XV
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Kuesioner
Lampiran 2 : Biaya Penyusutan Gedung Usaha
Lampiran 3 : Biaya Penyusutan Peralatan
Lampiran 4 : Biaya Variabel
Lampiran 5 : Biaya Tenaga Kerja
Lampiran 6 : Analisis Nilai Tambah
Lampiran 7 : Analisis Biaya
Lampiran 8 : Analisis Penerimaan
Lampiran 9 : Analisis Keuntungan
Lampiran 10 : Analisis Efisiensi
Lampiran 11 : Dokumentasi
XVI
ABTRAKSI
Nama : Ruslan Rosyadi, NIM : 04720020. “ ANALISIS NILAI TAMBAH
OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK
IKAN(Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana,
Bali). Dibawah bimbingan : Ir. Harpowo, MP dan Ir. Istis Baroh, MP.
Negara Indonesia merupakan Negara maritim dan juga merupakan Negara
kepulauan yang sangat kaya akan hasil laut baik yang berupa non hayati maupun
hayati. tetapi sangat kurangnya pemampaatan hasil laut dan keterbatasan alat-alat
tangkap, jadi kegiatan nelayan sangat terbatas didalam pemanfaatan hasil laut
yang berdampak pada kemajuan dan ekonomi masyarakat nelayan purse seine.
Dengan luas daerah yang cukup besar, Jembrana merupakan daerah penghasil
tangkapan komoditas laut terbesar di Bali khususnya di Desa Cupel, Kecamatan
Negara, Kabupaten Jembrana, Bali. Kurangnya pengolahan dalam kegiatan
nelayan purse seine, sehingga hasil yang diperoleh hanya sebatas penjualan ikan
saja, maka dari sini muncul beberapa rumusan masalah, antara lain :1) Berapa
besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh dengan melakukan pengolahan
menjadi tepung ikan dan minyak ikan. 2) Berapa keuntungan yang diperoleh
dengan pengolahan menjadi tepung ikan dan minyak ikan.
Tujuan yang ingin dicapai adalah sebagai berikut : 1) Untuk mengetahui
besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh dengan melakukan pengolahan
menjadi tepung ikan dan minyak ikan. 2) Untuk mengetahui keuntungan yang
diperoleh dengan melakukan pengolahan menjadi tepung ikan dan miyak ikan. 3)
Untuk mengetahui Analisis Evisiensi dari kegiatan yang dilakukan. Untuk metode
penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan resonden sebanyak 22
orang. Metode pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Data
primer dan Data sekunder, yang digunakan untuk analisis kuantitatif dengan
metode analisis data yang digunakan yaitu : a) Analisis Nilai Tambah. b) Analisis
Biaya. c) Analisis Penerimaan. d) Analisis Keuntungan. e) Analisis Efisiensi
dengan kriteria pengujian R / C ratio adalah sebagai berikut :1) R / C Ratio > 1,
usaha dikatakan efisien dan menguntungkan. 2) R / C Ratio =1, usaha dikatakan
tidak efisien dan tidak menguntungkan. 3)R / C Ratio < 1, usaha tidak dikatakan
efisien dan merugikan.
Dari data yang diperoleh nilai tambah sebesar Rp 1.327,60 dengan ratio
nilai tambah sebesar 54,69%. Dengan keuntungan yaitu Rp 1.061.455 per
produksi, dalam setiap produksi, Dengan perolehan penerimaan rata – rata
mencapai Rp 13.552.364,- diperoleh dari hasil produksi berupa tepung ikan dan
minyak ikan rata – rata per satu kali produksi sebanyak 3.305 Kg untuk
pendapatan hasil produksi tepung ikan dengan harga Rp 2.500 per Kg dan 2.644
Kg untuk pendapatan hasil produksi minyak ikan dengan harga Rp 2.000 per Kg,
dengan harga bahan baku per Kg sebesar Rp 1.000). Sedangkan untuk analisis
efisiensi atau R / C Ratio, produksi perebusan ikan ini sangat menguntungkan
karena nilai yang diperoleh sebesar 1,07.
XVII
ABSTRACTION
Name : Ruslan Rosyadi, NIM : 04720020. “ ANALISIS NILAI TAMBAH
OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK
IKAN(Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana,
Bali). Controlled guide : Ir. Harpowo, MP dan Ir. Istis Baroh, MP.
Indonesia country is maritime country and also will be archipelagic
country very rich marine product including non biological also biological. but
very undercommunication pemampaatan marine product and tools limitedness
catches, so fisherman activity very limited insides marine product utilization that
affect in progress and fisherman society economy purse seine. broadly region big
enough, jembrana be biggest sea commodities capture producer region at balinese
especially at village cupel, country district, regency jembrana, balinese.
processing undercommunication in fisherman activity purse seine, so that result
that got only limit of fish sale, so from here appear several problem formulations,
among others: 1) what is magnitude added value that with do processing be fish
meal and codliver oil. 2) what does profit that got with processing be fish meal
and codliver oil.
Aim that want achieved: 1) to detect added value magnitude that
obtainable with do processing be fish meal and codliver oil. 2) to detect profit that
got with do processing is fish meal and miyak fish. 3) to detect analysis evisiensi
from activity that done. for watchfulness method is done according to expressly
(purposive) with resonden as much as 22 person. data taking method that used in
this watchfulness primary data and secondary data, used for quantitative analysis
with data analysis method that is use that is: a) added value analysis. b) cost
analysis. c) acceptance analysis. d) profit analysis. e) efficiency analysis with
testing criteria r / c ratio: 1) r / c ratio > 1, effort is said efficient and beneficial. 2)
r / c ratio =1, effort is said inefficient and doesn't beneficial. 3)r / c ratio < 1, effort
is not said efficient and harm.
From data that got added value as big as rp 1.327,60 with ratio added
value as big as 54,69%. with profit that is rp 1.061.455 per production, in every
production, with flat acceptance result - flat achieves rp 13.552.364, - got from
production result shaped fish meal and flat codliver oil - flat per once production
as much as 3.305 kg for fish meal production result income at the price of rp
2.500 per kg and 2.644 kg for codliver oil production result income at the price of
rp 2.000 per kg, at the price of basic commodity per kg as big as rp 1.000). while
for efficiency analysis or r / c ratio, this fish poaching production is very
beneficials because value that got as big as 1,07.
58
DAFTAR PUSTAKA
Alimudini. (2009). “Pengelolaan sumber daya perikanan tangkap”. (online),
(www.damandiri.or.id, diakses 05 november 2009).
Arifin, Bustanul.(2004). “Analisis Ekonomi Pertanian Indonesia”. Jakarta.
Penerbit Buku Kompas.
Arsyad, Lincoln. 1991. “Ekonomi Mikro”.Yogyakarta : BPFE.
Departemen Pertanian.(2002). “Grand Strategi Pengembangan Agroindustri
(Industri Pengolahan Hasil Pertanian)”. Ditjen Bina Pengolahan dan
Pemasaran Hasil Pertanian, Departemen Pertanian.
JEMBRANA, PEMKAB. 2007. “Pemerintah kabupaten Jembrana ”. (Online)
(http://www.jembranakab.go.id, diakses 29 september 2009).
Nita. 2007. “Meningkatkan Nilai Tambah Ikan Lewat Pengolahan dan
Pengawetan” . Direktoral Jenderal Industri Kecil Dan Menengah
Departemen Perindustrian, (Online), (http://ikm.depperin.go.id, diakses 17
Oktober 2009).
Nuraini, Ida. 2001.”Pengantar Ekonomi Mikro”. UMM pres. Malang
PORTAL, RI. 2009. “ Indonesia Targetkan Ekspor Ikan Empat Juta Ton”.
Departeman Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, (Online),
(http://www.mediaindonesia.com, diakses 08 Oktober 2009).
Sudiyono, A. 2002. “Pemasaran pertanian”. Malang : UMM Press.
Soekartawi, 1993. “Agribisnis Teori dan Aplikasi”. Jakarta : PT. Raja Gravindo
persada.
Supriyono. 1983. “Akuntansi Biaya, Pengumpulan Biaya, dan Penentuan Harga
Pokok”. Yogyakarta : BPFE.
Tabatah, Agus (2009). “Analisis Nilai Tambah Komoditas Kelapa”. (online),
([email protected], diakses 05 november 2009).
Tambunan, T. 1999. “Perkembangan Industri Skala Kecil di Indonesia”. Jakarta :
PT. Mutiara Sumber Widya.