Download - Kaleidoskop moderní gastronomie
Kaleidoskop moderní gastronomie
Název prezentaceTIME (tréninkové, inovační a edukační týmy škol poskytujících střední odborné vzdělání) Projekt je zaměřen na nastavení podmínek systematického odborně a profesně orientovaného vzdělávání středoškolských odborných učitelů. Cílem projektu je podpořit spolupráci škol a zaměstnavatelů při tvorbě a realizaci modulů DVPP a metodik na podporu odborného vzdělávání.Probíhá formou prakticky zaměřených modulů.
Realizační tým pedagogických pracovníků zapojených do projektu TIME
Bc. Kuběnová JitkaIng. Mičkalová Dáša Bc. Machula Jan Tvrdoňová Anna Bc. Uhlářová Alice Herlíková Libuše
Název prezentaceKaleidoskop moderní Kaleidoskop moderní gastronomiegastronomie
Zpracovaný vzdělávací program měl rozsah 100 hodin vzdělávání pedagoga. Po inovaci byl rozdělen na dva bloky:
Kaleidoskop moderní gastronomie I • Moderní restaurační moučníky • Soutěžní gastronomie pro střední školy • Přílohy 3. tisíciletí
Kaleidoskop moderní gastronomie II • Klasické pokrmy v moderním pojetí • Malá škola vína • Slavnostní hostiny
Název prezentaceKaleidoskop moderní Kaleidoskop moderní gastronomie gastronomie
Lektor modulu: Berzsiová Pavlína
Cíl vzdělávacího modulu: • získat poznatky o surovinách, jejich vhodné využití, • získat poznatky o nových technologických postupech a trendech • získat znalosti a dovednosti při přípravě klasických i netradičních moderních restauračních moučníků
Název prezentaceModerní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky
Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky
Berzsiová Pavlína
Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky
Meruňkové palačinky
Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky
Meruňkové palačinky II
Moderní restaurační moučníky Moderní restaurační moučníky
Cappuccino pěna se sněhovou čepicí a mandlovým piškotem
Název prezentaceSoutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Lektor modulu: Slezák Martin
Cíl vzdělávacího modulu: • připravit učitele na roli trenéra gastronomických soutěží • osvojit si terminologii z oblasti soutěžní gastronomie • získat poznatky o jednotlivých typech gastronomických
soutěží • získat základy estetického cítění potřebného k finální
úpravě soutěžních výrobků
Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Martin Slezák
Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Kachní prsa s růžičkovou kapustou na pomerančích
Soutěžní gastronomie pro střední Soutěžní gastronomie pro střední školy školy
Konfinované jehněčí kolínko s nastavovanou kaší a dušenou zeleninou
Název prezentacePřílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Lektor modulu: Bečvářová Drahomíra
Cíl vzdělávacího modulu: • získat znalosti a dovednosti při přípravě klasických i netradičních moderních příloh • zařadit zdravé suroviny nenásilnou formou na jídelní lístek
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Bečvářová Drahomíra
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Přílohy 3. tisíciletí Přílohy 3. tisíciletí
Název prezentaceKlasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Lektor modulu: Slezák Martin
Cíl vzdělávacího modulu: • správně používat jednotlivé suroviny • příprava moderních pokrmů teplé a studené kuchyně • osvojit si nové způsoby přípravy Finger Foods • správně využívat pomůcky a inventář
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Martin Slezák
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Chřestová polévka
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Třeboňský sumec v prachu ze sušené šunky na rizotu z kysaného zelí
Klasické pokrmy v moderním Klasické pokrmy v moderním pojetí pojetí
Jihočeský candát na petrželkovým pyré s pečeným česnekem
Malá škola vína Malá škola vína
Lektor modulu: Jemelík Marian
Cíl vzdělávacího modulu: • získat znalosti o historii a podmínkách pěstování révy
vinné, orientaci v odrůdách a jejich charakteristice• orientovat se v české klasifikaci vín, výrobě, vadách
a nemocech révy vinné a podmínkách skladování• získat znalosti o povolání a kvalifikaci sommeliera• seznámit se se správným postupem servisu vín
Malá škola vína Malá škola vína
Jemelík Marian
Malá škola vína Malá škola vína
Malá škola vína Malá škola vína
Malá škola vína Malá škola vína
Malá škola vína Malá škola vína
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Lektor modulu: Jemelík Marian
Cíl vzdělávacího modulu: • osvojit si poznatky při organizování a přípravě
slavnostních hostin • seznámit se s moderními trendy výzdoby • orientovat se v gastronomických pravidlech sestavování
slavnostních menu.
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Jemelík Marian
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny
Děkuji za pozornostDěkuji za pozornost..Zpracovala: Bc. Kuběnová JitkaZpracovala: Bc. Kuběnová Jitka