KARAKTERISTIK FISIK DAN KANDUNGAN KIMIA GALUR-GALUR HARAPAN KEDELAI HITAM UNPAD
SEBAGAI BAHAN BAKU KECAP
Oleh :
Chindy Ulima Zanetta1, Budi Waluyo2, Agung Karuniawan3
1Program Pascasarjana Program Studi Pemuliaan Tanaman Fakultas Pertanian Unpad
2Dosen Universitas Brawijaya, Malang 3Dosen Universitas Padjadjaran, Jatinangor
Seminar Nasional Balitkabi Malang 22 Mei 2013
• Kedelai berbiji hitam lebih disukai oleh produsen kecap
karena dapat memberi warna hitam alami dan kualitas
yang lebih baik pada kecap yang diproduksi.
• Perbaikan dan peningkatan kualitas dan kuantitas biji
juga diperlukan mengingat pentingnya kandungan gizi
dari biji kedelai.
Pendahuluan
Kandungan
Gizi
Bahan Baku
Industri
Bahan Baku
Industri Kecap
• Perbaikan kualitas biji kedelai dapat diarahkan
pada kualitas fisik dan kimiawi, agar varietas
unggul baru yang dihasilkan sesuai dengan
preferensi konsumen dan industri
• Laboratorium Pemuliaan Tanaman Unpad
memiliki beberapa galur harapan kedelai hitam
hasil seleksi dan pemurnian benih.
• Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi sifat-
sifat fisiko-kimia biji kedelai beberapa galur
harapan kedelai hitam yang cocok sebagai bahan
baku kecap dan berdaya hasil tinggi.
Bahan dan Metode
• Percobaan dilakukan di Kebun Percobaan Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran Ciparanje, Jatinangor, Kabupaten Sumedang, Jawa Barat.
• Penelitian di lapang disusun berdasarkan rancangan acak kelompok (RAK) diulang 3 kali.
• Perlakuan terdiri dari 6 galur harapan Unpad , yaitu JT 3, CK 8, KB 9, JT 13, CK 13, KH 4 dan 2 varietas pembanding, yaitu Cikuray dan Detam 1.
Pengamatan
Karakter Kuantitatif
umur berbunga (hst), bobot biji/plot (g), umur panen (hst), bobot 100 biji (g), tinggi tanaman (cm), jumlah polong per tanaman, dan potensi hasil (ton/ha)
Sifat Fisik Biji
panjang biji (mm), lebar biji (mm), ketebalan biji (mm), diameter rata-rata geometrik (mm), kebulatan, volume biji (mm3), dan luas permukaan biji (mm2)
Analisis Proksimat
kadar protein (%), kadar lemak (%), karbohidrat (%), dan abu (%)
• Diameter rata-rata geometrik (Dg) dihitung berdasarkan rumus sebagai berikut (Sreenarayanan et al 1985; Sharma et al 1985):
• Kebulatan ( ), volume biji (V) dan luas permukaan biji (S) dihitung berdasarkan rumus yang dijelaskan oleh Jain dan Bal (1997):
dimana:
Hasil dan Pembahasan
Karakter Fisik dan Kimia
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur
Panjang
biji
(mm)
Lebar
biji
(mm)
Ketebala
n (mm)
Kebulatan
biji
Volume
biji
(mm3)
Diameter
rata-rata
geometrik
(mm)
Luas
permukaan
biji (mm2)
CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a
CK 13 6,8c 5,5c 4,5b 0,98c 70,5c 5,5c 84,6c
CK 8 6,8c 5,9c 4,6b 0,98bc 78,8c 5,7c 90,6c
DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab
JT 13 6,4c 5,7c 4,4b 0,98abc 69,6c 5,4c 83,2c
JT 3 6,8c 5,8c 4,6b 0,98bc 75,6c 5,6c 88,1c
KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a
KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b
KB 9 7,9a 7,3a 5,5a 0,99ab 141,1a 6,8a 132,6a
KH 4 7,8ab 6,6b 5,4a 0,98bc 118,7b 6,5b 118,9b
CIKURAY* 8,1a 7,4a 5,4a 0,98abc 139,0a 6,9a 131,9a
DETAM 1* 7,4b 6,9b 5,5a 0,99a 125,8ab 6,5b 122,5ab
Kandungan kimia
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur Protein (%) Karbohidrat (%) Lemak (%) Abu (%)
CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c
CK 13 33,0d 1,6a 15,5a 4,6b
CK 8 31,0a 3,4c 16,5a 4,2a
DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd
JT 13 31,8b 0,9a 16,0a 5,1d
JT 3 32,6c 0,9a 17,0a 5,0d
KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c
KH 4 33,2e 2,6b 24,0a 4,7b
KB 9 35,0h 1,3a 17,5a 4,9c
CIKURAY* 33,9f 0,9a 16,5a 4,9c
DETAM 1* 34,5g 1,3a 16,5a 5,0cd
Protein tinggi diperlukan
dalam upaya meningkatkan
kandungan protein kecap
sehingga turut meningkatkan
kualitas gizi pangan
Karakter Komponen Hasil dan Hasil
Keterangan: angka yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut uji lanjut Duncan pada taraf 5%.
*)Varietas pembanding
Galur
Tin
ggi ta
nam
an
(cm
)
Jum
lah p
olo
ng p
er
tanam
an
Bobot biji per
tanam
an (
g)
Bobot 100 b
iji (g
)
Bobot biji per
plo
tg)
Pote
nsi
hasi
l (t
/ha)
Um
ur
berb
unga
(hst
)
Um
ur
panen (
hst
)
CIKURAY* 52,4a 32,7a 7,0a 14,5a 856,1ab 0,9ab 43cd 90ab
CK 13 31,5d 33,3a 4,4a 7,1b 824,8b 0,9b 47a 80c
CK 8 39,2bcd 30,1a 4,7a 8,4b 981,3ab 1,1ab 46ab 80c
DETAM 1* 54,6a 37,5a 9,7a 14,5a 888,7ab 1,0ab 45abcd 90ab
JT 13 40,7bc 43,0a 8,3a 7,0b 1.046,1ab 1,1ab 45abcd 82c
JT 3 44,8b 30,4a 4,0a 7,7b 703,4b 0,8b 46abc 86b
KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a
KH 4 35,4cd 36,5a 7,9a 13,1a 862,3ab 0,9ab 43d 88ab
KB 9 55,4a 34,9a 9,4a 15,0a 1.261,5a 1,4a 44bcd 92a
Kesimpulan
Dari enam galur kedelai hitam yang dikarakterisasi sifat fisik dan kimianya, galur KB 9
mempunyai kandungan protein 35,0% dan potensi hasil 1,4 t/ha lebih tinggi dibandingkan Detam 1 dan Cikuray, sesuai untuk bahan baku kecap dan layak dilakukan uji multilokasi untuk
mendukung pelepasannya.