La Cuisine – Une Etoile Michelin –
Menu diner – Printemps 2014
Menu Collection Printemps 2014 Le choix de deux entrées à partager, un plat et un dessert 98€
Nos entrées à partager 22€
Salade de champignons de saison Citron, câpres et persil plat, huile de truffe et noisettes
Cueillette de printemps Déclinaison de légumes crus et cuits
Carpaccio de dorade Ananas et feuille de nori, vinaigrette aux fruits de la passion
King crabe en ravioles de navet Gelée de coriandre et citron vert
Gnocchis de pâte à choux à la parisienne Escargots de Bourgogne au beurre anisé
Œuf mollet cuit à basse température Purée d’asperges vertes, légumes de printemps, crème d’herbes
Foie gras de canard poêlé de la maison « Duperier » Marmelade de framboises et pistaches fraîches, Ecume de framboises et vinaigre de Xérès
Quenelle de brochet et homard Tombée de tétragone, Sauce homardine
Pain sans gluten disponible sur demande Merci de nous signaler toute allergie alimentaire
Prix nets en euors – Service inclus
Menu dégustation de saison Les Côtes Bretonnes
Tartare de bar de ligne Huile d’orange de « Basilippo » yuzu et caviar « Impérial » Français
Coquillages des marées Bretonnes Cocotte de couteaux, clams et coques, émulsion iodée
Pavé de turbot rôti Variations d’asperges de Cavaillon
LE DESSERT PIERRE HERMÉ PARIS
Millefeuille au citron, fraise Pâte feuilletée au citron caramélisée, fraises fraîches, crème au citron et sorbet à la fraise
110€ / 155€ avec les vins (Servis uniquement pour l’ensemble de la table)
Les plats
La Mer
Merlu de ligne vapeur 47€ Poireaux crayon, nage aux litchis, Concombre noa et citron caviar
Black cod mariné 51€ Riz noir étuvé au miel, gingembre et citron
Cabillaud d’Atlantique confit 58€ Crème de cresson, truffe noire Etuvée de pommes de terre
Bar de ligne de l’Île-D’yeu rôti 65€ Asperges vertes de Cavaillon (supp menu
11€) Sabayon Maltaise
La Terre
Canon d’agneau roti de nos regions 53€ Asperges blanches et morilles étuvées
Pithiviers de canard 55€
Sauce bordelaise, Mesclun d’herbes fraîches
Filet de boeuf Charolais IGP maturé 59€ Artichauts violets de Provence farcis aux chanterelles, sauce poivrade